Як смачно засолити, замаринувати гриби рижики в банках гарячим і холодним способом на зиму: секрети, поради, кращі рецепти. Як чистити, скільки вимочувати і варити рижики перед засолкою до готовності? Як солити рижики і грузді разом: рецепт

Правила очищення рижиків перед приготуванням. Рецепти солоних, маринованих грибів.

Природа наших широт дивовижна і щедра. Літо радує нас теплом і свіжими овочами, ягодами, фруктами, а от осінь - грибами.

Любов до збирання закладена в нас генетично. Тому особливе задоволення ми отримуємо від прогулянок по осінньому лісі з палицею в руках у пошуках заповітних грибів.

Взимку наші старання будуть винагороджені і смачним супом, і салатом, і пирогами з грибами. Тому господині мотивують всю сім'ю вибратися на природу у вихідні і провести час з користю у всіх сенсах.

Продовжуючи серію статей про грибах і заготовкахна зиму з них, Поговоримо сьогодні про рижиках.

Як чистити рижики для засолювання?

зрізані рижики лежать на дерев'яному столі перед чищенням для засолювання

Відповідь залежить від обраного вами способу засолювання:

• при холодному - попередньо замочуйте рижики в неметалевої тарі і пару раз міняйте воду
• при гарячому - очистіть від налиплого бруду і обполосніть

Рижики вважаються одними з найчистіших грибів. Тому і очищення їх плодових тіл потрібна мінімальна.

• Озбройтеся гострим ножем і почніть очищення ще в лісі. Зрізайте зіпсовані місця на рижиках і тверді ділянки на їх ніжках.
• Для засолювання відбирайте невеликі цілі екземпляри.
• Від налиплого на капелюшках і під ними сміття позбудьтеся за допомогою кухонного губки, зубної щітки, паперового рушника.

Чи потрібно і скільки вимочувати рижики перед засолкою?

козуб рижиків перед очищенням і приготуванням

Оскільки рижики не мають гіркоти, як ряд інших їстівних грибів, то і вимочувати їх перед приготуванням не потрібно. Навпаки - без контакту з водою вони зберігають і свій зовнішній вигляд, і корисні речовини.

Чи потрібно і скільки варити рижики перед засолкою до готовності?

рижики складені в каструлю для промивання і варіння

Якщо ви вибрали гарячий спосіб засолювання рижиків, то досить перевірити їх 10-15 хвилин.

При холодному способі засолювання термічна обробка грибів не потрібна.

Як солити гриби рижики на зиму, щоб вони не потемніли: рецепти

тарілка з засоленими рижики на столі

рецепт 1

Вам потрібні:

• пара кілограмів рижиків
• вода - 0,5 л
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• сухе червоне вино і олія оливкова - по 1,5 склянки
• петрушка свіжа - пучок
• сіль і дижонская гірчиця - по 2 мірні ложки
• цукор - в 2 рази більше солі

готуємо:

• злегка підсолити воду і доведіть до кипіння
• занурте рижики на 5 хвилин і вийміть їх на друшляк
• додайте спеції, цибулю подрібніть кільцями, петрушку - дрібно
• введіть вино і оливкову олію
• коли розсіл закипить, знову занурте рижики і сбавьте вогонь
• млоїте хвилин 5-7 гриби і виймайте їх
• розкладіть по сухим стерильним банкам і залийте розсолом
• коли вони охолонуть повністю, відправте їх в холодильник для зберігання
• через 2-3 години після розливу розсолу рижики доступні до вживання в їжу

рецепт 2

ароматний і смачний салат з солоних рижиків

Вам потрібні:

• рижики
• вода
• сіль
• масло рослинне

готуємо:

• вимиті і відібрані рижики складіть в каструлю з водою і доведіть до кипіння
• через 3 хвилини вийміть, обдайте холодною водою і відкиньте на друшляк
• додайте сіль в воду
• скляну або металеву тару використовуйте для засолювання рижиків
• викладайте їх шарами упереміш з сіллю, збільшуючи її кількість
• зверху налийте олію і укрийте марлею
• встановіть помірний за вагою гніт
• залиште ємність з рижики в прохолодному місці на 45 днів

Як смачно замаринувати рижики в банках: рецепт маринаду для рижиків на 1 літр води

мариновані рижики крупним планом

Вам потрібні:

• перці чорний і запашний в горошку - по 28 і 20 шт. відповідно
• гвоздика - 4 шт.
• сіль - 4 мірні ложки
• оцет - стакан

Як солити рижики на зиму гарячим способом правильно: рецепти і секрети

жменю солоних гарячим способом рижиків на тарілці

рецепт 1

Вам потрібні для 1 л води:

• мірна ложка солі
• листя лавра і смородини по 3 шт.
• паличка кориці
• перець запашних горошком- 5 шт.
• гвоздика - 2 шт.

готуємо:

• довели воду до кипіння
• додайте сіль і всі спеції за списком
• засипте рижики
• через 1/6 години вийміть їх і розкладіть в стерильні банки
• заповніть їх розсолом і дочекайтеся охолодження до кімнатної температури
• або закрийте пластиковими кришками, або використовуйте відразу в їжу

Якщо плануєте зберігати, то протягом наступних 12 місяців сміливо насолоджуйтеся рижики їх банки.

рецепт 2

свіжі зібрані рижики перед очищенням і засолкою

Вам потрібні:

• пара кілограмів рижиків
• вода - 1,5 склянки
• сіль - на кінчику ложки
• лимонна кислота - 3 г

готуємо:

• в киплячу воду всипте сіль і лимонну кислоту
• потім - підготовлені очищені гриби
• через чверть години перемістити їх в банки, залийте розсолом
• накрийте металевими кришками
• надішліть банки з вмістом на стерилізацію
• потім закатати кришками і зберігайте до зими

секрети:

• Подрібніть великі гриби соломкою і залийте підсоленою водою. Тримайте їх так недовго, щоб вони не розм'якли.
• У киплячу воду занурте гриби і потім їх не довше 10 хвилин.
• Вийміть їх, відкиньте на друшляк і промийте під проточною водою.

Як солити рижики на зиму холодним способом правильно: рецепти і секрети

гора свіжих зрізаних рижиків перед засолкою холодним способом

рецепт 1

Вам потрібні гриби і сіль

готуємо:

• очищені і відібрані рижики укладіть на капелюшки одним шаром в ємності для засолювання
• присипте невеликим обсягом солі
• продовжуйте чергувати інгредієнти, злегка збільшуючи кількість солі
• встановіть гніт і перемістіть ємність з грибами в прохолодне місце
• витримаєте 10-14 днів і їжте гриби або використовуйте для приготування страв

рецепт 2

солоні холодним способом рижики розсипані на столі

Вам потрібні на 5 кг рижиків:

• сіль 250 г
• листя смородини, дуба і лавра - по 100 г
• перець чорний горошком - 10 шт.
• стебла кропу - 100 г

готуємо:

• дно тари усипьте сіллю і накрийте першим шаром капелюшків рижиків
• далі між рядами солі і грибів додайте листя смородини, дуба, лавра і горошини перцю
• укрийте марлею верхній ряд
• злийте сік, що утворився через 7 днів і додайте нові шари рижиків
• фінальний ряд укрийте листям капусти
• зберігайте в приміщенні, де буває невеликий мороз

секрети:

• Шарувата укладання грибів з сіллю забезпечує їх якісну просолкі.
• Додавання нових рядів рижиків ніяк не впливає на їх готовність. Вони встигають просолитися

Як солити рижики холодним способом з часником: рецепт

рижики усипані кристалами солі для засолювання холодним способом

Вам потрібні, крім 1 кг грибів:

• листя лавра і смородини - по 10 шт.
• запашний перець в горошку - 15 шт.
• сіль - дивіться по витраті
• часник - 2 зуба

готуємо:

• покладіть на дно емальованого посуду або банки / дерев'яної бочки все приправи, крім солі
• застелите зверху перший шар рижиків шапками вгору
• пересипте щедро сіллю
• продовжуйте чергувати гриби і сіль
• накрийте масу марлею і зафіксуйте гнітом і перенесіть в помірно тепле місце
• раз в 3-4 дня міняйте марлю і за бажанням додайте нові шари грибів
• по закінченню 2 тижнів розкладіть рижики в банки і відправте в холодильник зберігатися

Даний спосіб забезпечує збереження смакових якостей і зовнішнього вигляду рижиків протягом 2 років.

Як солити рижики і грузді разом холодним способом: рецепт

готові солоні рижики і грузді на тарілці

Вам потрібні:

• грузді і рижики, очищені і помиті
• сіль
• лавровий лист
• запашний перець горошком
• гілки кропу
• за бажанням - часник, листя хрону

готуємо:

• грузді занурте в холодну воду і залиште на ніч, щоб з них пішла гіркота
• визначитеся з ємністю для засолювання - банку, дерев'яна бочка або емальована каструля
• на дно викладіть приправи - лавровий лист, перець горошком
• укладайте гриби шарами, наприклад, спочатку грузді - сіль - рижики - сіль
• за бажанням додайте листя лавра, запашний перець, подрібнений кріп і часник між рядами
• грузді посипайте трохи більшою кількістю солі, ніж рижики
• встановіть гніт так, щоб рідина злегка височіла над грибами
• в крайньому випадку долийте трохи підсоленої води
• залиште гриби в прохолодному місці на місяць-півтора, оскільки грузді скоріше не просоляться

Через скільки днів можна їсти солоні рижики?

порція солоних рижиків в тарілці

Після закладки рижиків з сіллю в ємність залиште їх на 2 тижні просочитися. Після цього терміну сміливо використовуйте гриби в їжу хоч в сирому вигляді, хоч для приготування улюблених страв.

Рижики солоні позеленіли: чому, чи можна їх їсти?

солоні рижики вкрилися зеленими плямами

Причин такого явища кілька:

• порушення технології збору - гриби збиралися з сильним натисканням пальців на м'якоть
• довгий їх перебування на повітрі перед засолкою
• вимочування у воді або тривалий контакт з нею при очищенні від забруднення
• ви зібрали ялинові рижики, для них така реакція нормальна

Якщо ви збирали і солили рижики самі і впевнені, що технологія від зрізання гриба до дозрівання після укладання в банку була збережена, вийміть їх, посмажте і з'їжте.

При наявності найменшого сумніву - відмовтеся від вживання продукту в їжу.

На майбутнє, щоб уникнути зелені на солоних рижиках, занурте їх в окріп з лимонною кислотою. Вона збереже колір грибів звичним.

Грибна ікра з рижиків: рецепт на зиму

піала з готової рибної ікрою з рижиків

Вам потрібні:

• обрізки та скромні екземпляри рижиків, що залишилися після відбору для засолювання - 1 кг
• 0,8 л води
• 5 середніх цибулин
• 5 мірних ложок солі
• мірна ложка оцту
• соняшникова олія для смаження
• 3-4 зуба часнику
• пара листя хрону
• спеції, зелень, гострий перець - за смаком

готуємо:

• доведіть воду до кипіння і посоліть
• проваріть рижики хвилин 7-10 і відкиньте на сито
• наріжте цибулю півкільцями і обсмажте на олії
• остиглі гриби і цибулю подрібніть в м'ясорубці / блендері
• додайте оцет і добре перемішайте
• подрібнену зелень і часник викладіть на дно ємності для зберігання ікри
• якщо ви любите гострі страви, додайте листя лавра, перець чилі і подібні спеції
• складіть суміш грибів з цибулею
• зверху застеліть лист хрону і закрутіть банки
• зберігайте в прохолодному місці

Як заморозити рижики на зиму: рецепт

сирі рижики перед очищенням і засушування на зиму

Залежно від способу обробки рижиків перед заморожуванням технологія має невеликі відмінності.

Так при заморожуванні сирих грибів:

• очистіть їх від бруду сухими засобами, наприклад, щіткою, серветкою
• постеліть харчову плівку на обробну дошку
• зверху розташуйте гриби
• відправте все в морозильну камеру на ніч або на 12 годин
• вийміть і укрийте плівкою гриби, залишивши дошку на столі
• підпишіть дату заморозки і відправте назад

Якщо ви віддаєте перевагу проварювати гриби перед заморожуванням, то дійте так:

• наріжте капелюшки рижиків соломкою
• надішліть їх у каструлю з водою
• прокип'ятіть хвилин 5-7 на повільному вогні, знімаючи піну
• відкиньте на сито / друшляк
• дочекайтеся повного остигання
• складіть в контейнер для заморозки або пакет і відзначте дату на ньому
• надішліть гриби в морозильну камеру до зими

Отже, ми розглянули особливості підготовки рижиків до соління, маринування і заморожування. Навчилися запобігати появі зелених плям на солоних грибах. Поповнили свою куховарську книгу різними рецептами, а також відзначили ряд секретів успішних заготовок рижиків на зиму.

Воістину ці гриби гідно зайняли почесне місце на столах гурманів. Тим більше, що особливих зусиль в їх заготівлі від вас не буде потрібно.

Озброюйтеся кошиками і вирушайте на «тиху» полювання.

Гарної погоди вам і багатого врожаю!

Відео: як посолити рижики гарячим способом?