Чистка печериць для смаження, варіння і фарширування: способи. Як правильно чистити і обробити свіжі і покупні гриби печериці перед приготуванням? Як очистити печериці від плівки, мити, варити і смажити до готовності?

Як правильно чистити печериці.

Найпростішими в приготуванні і безпечними грибами вважаються шампіньйони. Не дарма ці невибагливі грибочки почали вирощувати і культивувати. Навіть якщо вживати в їжу сирі шампіньйони, то отруїтися ними неможливо.

Яка попередня обробка необхідна для цих грибів і які процеси їх приготування потрібно вивчити більш детально? Читайте про це в статті.

Чи потрібно мити печериці перед приготуванням, спекотної і як?

• Існує багато спірних моментів щодо приготування грибів. Один з них - чи потрібно мити печериці?
• Одні вважають, що мити продукт, який лежав на землі, просто необхідно. Тому обов'язково замочують їх.
• Інші дотримуються думки, що гриби швидко вбирають зайву воду під час миття, тому краще обійтися без цієї процедури. Єдине, що необхідно зробити перед приготуванням, це обтрусити грибочки від землі.
• Але обидва варіанти не зовсім правильні. Замочувати печериці не потрібно, а ось етап миття під проточною водою пропускати не варто.
• Помиті грибочки відразу викладають на рушник, щоб вся зайва волога вбралася в тканину. Можна замість цього промокнути гриби серветкою. При такому способі миття грибочки не встигнуть розм'якнути.

Чи потрібно мити печериці перед приготуванням, спекотної

Печериці треба чистити чи ні?

• Щодо чистки печериць також ведуться неабиякі баталії на кулінарних форумах. Деякі господині переконані, що чистити потрібно тільки ті гриби, діаметр капелюшка яких більше 3 см.
• Іншими словами, до процесу приготування страви з печериць потрібно готуватися завчасно, і озброївшись лінійкою, занурюватися в вимірювальний процес.
• Існує й інша версія, згідно з якою печериці чистити не потрібно. Так надходять відомі шеф-кухарі. Для них важливо правильно нарізати гриби.

Де ж золота середина в цих розбіжностях? І яких «порадників» слухати? Розбираємося в премудростях підготовки печериць до подальшого приготування.

Як чистити печериці

• Печериці, розмір яких не перевищує 2 см, не мають потреби в чищенні, оскільки у них шкірка на капелюшку дуже тонка. З таких грибочків досить змахнути залишки субстрату, і оновити зріз.
• З капелюшків печериць, розмір яких становить 5 см, шкірку знімають. Якщо цього не зробити, то вона буде відчуватися під час їжі. Навіть тривала термічна обробка не розм'якшити її.

• Печериці готуємо до подальшого приготування так: змахуємо налиплу бруд, чіпляємо вістрям ножа край капелюшка і тягнемо до серединки. Не забуваємо оновити кожному грибочка зріз.

• Якщо гриби пролежали якийсь час в холодильнику, то в місці зрізу відрізаємо більше м'якоті, щоб прибрати підсохнула частина. Вона все одно буде відчутною після готування.

Як почистити великі печериці

• Зрілі печериці готуємо до приготування так: якщо спідничка на печериці в готовій страві для вас виглядає не естетично, то позбавляємося від неї. Деякі так само роблять і з коричневими пластинками під капелюшком. Однак саме від цих платівок залежить смак грибного блюда.

Відео: Як чистити печериці?

Як правильно чистити і обробити свіжі і покупні, коричневі, королівські гриби печериці перед цим?

• Вибирайте в магазині такі грибочки, щоб на них не було видимих \u200b\u200bпошкоджень, тріщин, гнилі, темних плям. Вони повинні бути пружними і чистими.
• Якщо видимі забруднення не очищаються ганчірочкою, то скористайтеся мочалкою.
• З зібраними в дикій природі грибочками обов'язково потрібно провести ще одну додаткову процедуру. Їх необхідно помістити в ємність з підсоленою водою і варити 5 хвилин. Воду потрібно злити. І тільки після цього печериці будуть готові до подальшого приготування.

Принесені з лісу гриби і куплені в магазині обов'язково потрібно чистити.

Як правильно чистити і обробити свіжі і покупні, коричневі, королівські гриби печериці перед цим?

Очищаємо гриби в такій послідовності:

• потрібно наповнити ємність теплою водою
• опустити гриби в ємність
• через 15 хвилин печериці потрібно дістати і очистити вологою ганчірочкою
• великі гриби очищаємо вістрям ножа від плівочки
  оновлюємо зріз ніжки і зачищаємо її
• знову промиваємо під краном

Гриби перед приготуванням потрібно оглянути і прибрати забруднення ганчірочкою

Абсолютно чистими можуть бути грибочки, які вирощувалися в штучних умовах. Тільки такий продукт перед приготуванням можна не чистити.

Очищається від плівки і ніжка, і капелюшок всередині.

Щоб капелюшки після миття не потріскалися через нестачу соковитості потрібно:

• залити грибочки теплою водою
• потримати їх так 15-20 хвилин
• за допомогою ганчірочки прибрати забруднення
• додатково промити під проточною водою
• оновити зріз і почистити ніжку
• занурити в воду, щоб видалити залишки зрізаної плівочки
• Такі маніпуляції дозволять зберегти капелюшки навіть тендітних грибів цілими.

Очищається від плівки і ніжка, і капелюшок всередині

Важливо: перед чищенням завжди оглядаємо гриби. Підгнилі ділянки зрізаємо гострим ножем, сильні забруднення також видаляємо. Якщо на грибах багато піщинок грунту або піску, то промивати необхідно кілька разів. В іншому випадку неприємний хрускіт на зубах зіпсує смак з любов'ю приготованого блюда.

Чи треба чистити у печериць під капелюшком і самі капелюшки?

Способи чищення грибів:

• гриби з невеликими капелюшками трьом одна об одну, щоб уникнути чистки кожного гриба
• гриби, з діаметром капелюшка більше 3 см, чистимо ножем: видаляємо плівку з капелюшка, оновлюємо зріз і відрізаємо підсохлі ділянки
• очищені гриби споліскуємо під слабким струменем проточної води, відразу ж викладаючи на чисте паперовий рушник
• промаківаем зайву вологу, щоб вона не встигла всмоктатися в гриби і не привела до втрати апетитного зовнішнього вигляду і аромату
• гриби нарізаються тонкими пластинка (це залежить від рецепта): починати нарізку необхідно з ніжки

Чи треба чистити у печериць під капелюшком і самі капелюшки

Щоб максимально зберегти смак і аромат печериць:

• не тримайте свіжі очищені і помиті гриби занадто довго в холодильнику, а відразу приступайте до готування
• зберігати очищені і нарізані гриби в холодильнику можна не довше 24 годин
• свіжі гриби не можна надовго залишати у воді, інакше вони вберуть багато зайвої вологи, в результаті чого і смак грибного блюда, і його аромат будуть зіпсовані
• пленочку з капелюшків грибів краще знімати, щоб потім вона не надала грибам жорсткості в готовій страві
• під капелюшком також необхідно видалити плівку

Як правильно різати печериці для смаження?

• Якщо гриби нарізані тонкими пластинками, то їх краще попередньо вижарівать. Такий нехитрий прийом дозволить видалити з грибів зайву вологу.
• Тільки після того, як з грибів випарується непотрібна вода, наливається рослинне масло і додаються спеції. При такому приготуванні гриби зможуть проявити всю палітру смаку і аромату.
• Справжній кулінарний шедевр з печериць вийде тільки в тому випадку, якщо дотримуватися простих правил. І роздумів щодо чистки грибів не буде, адже після декількох правильно приготованих страв цей пункт стане нормою.

Як нарізати печериці пластинками

Як нарізати печериці часточками

Щоб підготувати печериці для подальшої смаження, їх необхідно:

• промити під проточною водою
• очистити
• нарізати
• відварити протягом 5 хвилин

Як швидко нарізати печериці

Способи нарізання грибів:

• кубики: У грибів відокремлюються капелюшки від ніжок, далі гриби нарізаються кубиками віддається перевага розміру. Такий спосіб нарізки грибів підходить для приготування ікри, для смаженої картоплі з грибами і овочами.
• Соломка: Відокремлюються капелюшки від ніжок і все нарізається соломкою. така нарізка часто використовується для салатів.
• часточки: Для нарізування ставимо гриб капелюшком вниз і проводимо гострим ножем зверху вниз, відокремлюючи часточки однакової товщини. Можна використовувати для цього яйцерезка.

Відео: Як швидко нарізати печериці - Поради від Bonduelle

Скільки хвилин за часом смажити заморожені і свіжі шампіньйони на сковороді?

Від того, як будуть смажене гриби, залежить смак страви. Щоб приготовані грибочки були смачними:

• після промивання під проточною водою, шинкування відварюємо гриби протягом 5 хвилин (в киплячій трохи підсоленій воді)
• відварені грибочки виймаємо з води і просушують на паперовому рушнику
• після таких маніпуляцій грибочки можна смажити в сковороді, в якій в рівній кількості змішані рослинне і вершкове масла
• смажимо 15 хвилин, не забуваючи помішувати
• при смаженні печериць у фритюрі час
• приготування скорочується до 2 хвилин

Скільки за часом смажити гриби

Як смажити заморожені гриби:

• гриби необхідно розморозити
• просушити на паперовому рушнику
• смажити протягом 10 хвилин

Як смажити консервовані та мариновані гриби:

• промити під проточною водою
• просушити на паперовому рушнику
• обсмажити на сильному вогні (5 хвилин)

Відео: Як правильно смажити шампіньйони майстер-клас від шеф-кухаря?

Як і скільки хвилин за часом варити свіжі і заморожені печериці до готовності для салату, в супі?

Тривалість приготування грибів залежить від способу їх варіння. Після попереднього 5-хвилинного проварювання, вода зливається і печериці промиваються знову під проточною водою.

Скільки варити печериці

Тривалість варіння свіжих печериць для супу (після закипання води):

• на плиті - 5 хвилин
• в пароварці - 10 хвилин
• в мультиварці - 20 хвилин
• в мультиварці-скороварці -5 хвилин

Якщо ви готуєте суп із заморожених шампіньйонів, то варити з потрібно 10 хвилин

Відео: Як варити печериці? Скільки варити печериці?

Скільки можна і як зберігати свіжі шампіньйони в холодильнику?

Шампіньйони - одні з найбезпечніших грибів. Однак вони втрачають свої поживні і смакові якості при тривалому зберіганні в холодильнику, і можуть накопичувати шкідливі речовини.

• Якщо ви купили печериці у відкритому вигляді, то зберігати в холодильнику їх можна тільки протягом 3 діб.
• Покриті плівкою печериці можна зберігати в холодильнику близько 6 діб. Після закінчення цього терміну гриби можуть потемніти, а також можуть накопичувати небезпечні для організму речовини.
• Збільшує термін зберігання печериць заморозка. Розморожувати грибочки краще частинами, і використовувати відразу всю порцію. Повторно гриби заморожувати не рекомендується.

Термін зберігання обсмажених грибів може становити 6 місяців. Однак смажити грибочки для цього потрібно за особливим рецептом:

• печериці перед смаженням промиваються
• обсмажуються в глибокій сковороді з додаванням олії поки не випарується зайва волога
• приготовані таким способом гриби укладають в закриті ємності і зберігають в холодильнику
• заморожені гриби зберігають в порційних зав'язаних пакетах протягом 6 місяців

У нижньому відділі холодильника печериці можна зберігати протягом тижня.

Відео: Печериці заморожені. Як правильно заморозити гриби?