Peking Duck: Fotoğraflarla tarif. Pekin içinde ördek için reçete krep, marine, sos

Pekin ördek tarifleri.

Makalenin içeriği

Tatillerin arifesinde ve sadece akşamlarla akşam toplantıları olağandışı ve lezzetli bir şey istersiniz. Dikkatinize Pekin'de çeşitli ördek tarifleri getiriyoruz. Önerilen seçeneklerin zevkinize gelmesini umuyoruz.

Pekin'de orijinal geleneksel klasik ördek tarifi

Çin'in popüler ve ünlü yemeklerinden biri Peking Duck. Her turist, bu yemeği tadı alma görevini, orta krallığın "Kartviziti" olarak adlandırılmasını düşünmektedir. Pekin'i ziyaret eden ve Peking'de dike etmeye çalıştığını fark eden Richard Nixon'un Amerika Birleşik Devletleri Başkanı'nın sözleri, tüm hayatını pişman olacak.

Kuşların özel çeşitliliğiGeleneksel olarak pişirmek için Pekin cins ördekleri kullanın. Onlar olmalıdır:

genç
az yağlı cilt ile
yeterince etli
yaklaşık 2 kg ağırlığında

İyi Çin restoranlar sadece kanıtlanmış tedarikçilerden kuşlar emretti. Bazı çiftliklerde ördekler yulaf ezmesi ile beslenir, bazıları ise "serbest otlatma" uyguladı. İlkbahar ve sonbaharda pişirilmiş ördek, ortaya çıktığına inanılıyor, çünkü et yaz aylarında nemle doluydu ve kışın çok şişman.

Et işleme - Ördekler uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir:

kuşların obezitesi özel bir kompresör tarafından engellenir, böylece gelecekte cildin etten iyi ayrılır.
carcasses 1-2 gün, yaklaşık 5 ° C sıcaklıkta askıya alındığında kurutulur. Cilt bir miktar kurur ve kızartma işlemi sırasında oluşan gevrek bir kabuk haline getirilir. Eski zamanlarda, böyle bir kabuk ve hazırlanmış bir yemek uğruna.
kuruduktan sonra, anal delik bir bambu mantarla takılır ve kanadın altında bir karkasın sıcak su ile doldurulduğu bir insizyon yapın. Eti içten nemlendirmek ve şişmanlığı azaltmak için gereklidir.
20-30 dk. Tüp kaldırın ve su verin

Çin'de Pekin'deki Geleneksel Ördek Beslenmesi

Klasik Marinade Kullanımları için evlilik:

bal
soya sosu
baharat
alkol

Marine özel kompozisyonu sadece yemekler eşsiz bir tadı verir, aynı zamanda çıtır ve parlak kabuğu da yapar.

Kızartma yöntemi. Ana kural - ördek asılı bir durumda hazırlanır, sürekli pişirme homojenliği için sürekli döndürülür. Fırın türüne bağlı olarak birkaç kızartma seçeneği vardır:

açık yolda, kancaya asılan kuş açık ateş üzerinde kavuruyor, bu da meyve ağaçlarının yakacak odun tarafından destekleniyor. Et, dallardan bir dumanla emprenye edilir ve çok kokulu olur.
kapalı bir fırında, başlangıçta yüksek sıcaklıkların yavaş yavaş azaldığı. Yemek biraz ölümcül, ancak aynı zamanda yumuşak ve sulu.
karkasın özel dövmede perçinlendiği ve ateşin üzerine tutturulduğu "bracheso" yöntemiyle.

Vintage kızartma yolu

Evde, kurutma ve özel bir fırın için bir buzdolabının olmaması nedeniyle Pekinski'nin orijinal Klasik Ördek'ini hazırlamak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, Çin'i ziyarete gelirseniz, yerel restoranlardan birinde bu lezzetli yemeği tadabileceğinizden emin olun.

Pekin'deki fırında ördek: Tarif

Yakın gelecekte, Orta Krallık'tan ziyareti planlarınıza dahil olmasa da, lezzetli bir ulusal yemeğin tadını çıkarmak için gerekli değildir. Fırında evde Pekin'de böyle bir ördek hazırlayın. Temel kurallar verilen bir kuş seçin:

donmamış
yağsız
2,5 kg'a kadar
etli cins

Yemek pişirme işlemi bir günden fazla sürecek. Bir kutlama için bir yemek hazırlayacaksanız bunu düşünün.

İhtiyacın olacak:

sesuit Yağı - 1 çorba kaşığı. l.
bal (Sıvı) - 4 TBSP. l.
soya sosu - 5 çorba kaşığı. l.
tuz (büyük) - 1 çorba kaşığı.
burada ya da pirinç votka - 4 çorba kaşığı. l.
zencefil (Taze rendelenmiş veya kuru zemin) - 1 çorba kaşığı. l.
karabiber zemin - 1 çorba kaşığı.

İşlem:

kuşu kaynar su ile atın. Kolaylık için, lavaboya asın.
kağıt peçeteyi veya havluyu silin ve kurumaya bırakın.
tüm karkasları şeri ya da pirinç votka ile birlikte ve içine girin ve 15-20 dakika boyunca saklayın.
açacağı camın üzerine koyarak, görevin üzerine dikey olarak yerleştirin.
İyi soda solu
bu formda, periyodik olarak akan suyu birleştirerek 10 saatten az bir süre bırakmayın.
kuşun konumunu değiştirmeden, tüm bal (normun bir parçası).
10 - 12 saat daha soğukta durmasına izin verin.
pişirme sayfasında, su dökün, ızgarayı üstüne, bir folyo ile bir öğütme ile karkas koyun.
fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın.
min 50-70 folyo sonra, her taraftan çıkarın.
et bir yağ, karabiber, zencefil ve soya sosu yarım kısımları karışımı ile yağlayın.
savaştan su dökün, ancak ızgaranın altından çıkarmayın, böylece akan sos ve yağ fırın buach yapmaz.
20 dakika sonra. Kalan bal ve sosu ve kalınlaştırılmış katmanı karıştırın. Rüya.
230-240 ° C'ye kadar sıcaklıkları arttırın veya ızgarayı açın.
yaklaşık 10 -15 dakikanın hazırlığına kadar pişirin.
bitmiş kuşu kapalı fırın içine 10 dakika daha bırakın.

Fırından Peking Duck

Bu tarifte çok zaman alıcı görünüyorsa, basitleştirilmiş pişirme seçeneğini deneyin:

Marinade:

su - 2 l
sirke - 2 TBSP.
pirinç votka - 4 çorba kaşığı.
soya Sosu - 4 TBSP.
zencefil kökü - küçük bir parça
bAL - 3 TBSP.
mısır nişastası - 3 çorba kaşığı. (Az miktarda suda seyreltin)

Bir tutam karışımındaki baharatlar:

tarçın
anason
durak tohumu
sichuan biber
küçük hindistan cevizi
karanfil

Yemek pişirme:

marinade karışımı ve kaynatın için malzemeler (Bal ve nişasta, kaynardan sonra sonunda ekleyin).
karkayı kaynatma karışımına indirin ve 1-2 dakika bekleyin.
görevin üzerine asın ve akış sıvısını akmak için birkaç saat bırakın.
sattail Kuş Baharatları
suyun üstünde kafesin üzerindeki sıcak fırına gönderin.
190 ° C'de bir buçuk saatte pişirin, periyodik olarak döndürür.
başka bir şekilde pişirebilirsiniz: Kavanozdaki kuşu yerleştirin ve tepsiyi (sıcaklık - 180 ° C) yerleştirin.

Pekin'deki ördek tadı, turuncu kullanarak daha fazla piupant:

tuzun açacağı ve sevgili konyak satat.
geceleri soğukta koyun.
bal rendelenmiş turuncu lezzet ile karıştırın.
karkayı yağlayın ve soğukta 3-4 saat saklayın.
folyo'nda tamamlayın ve 200 ° C'de pişirin.
yağ periyodik olarak kabın içine boşaltın.
1-1.5 saat sonra, kuşu bir sosla bulaştırın - 200 ml portakal suyunu ve 3 çorba kaşığını karıştırın. soya sosu.
240 ° C'ye kadar sıcaklıkları arttırın.
sadece kanat ve bacaklarda folyo bırakmak, 30-40 dakika daha pişirin (Hazırlık, bir insizyonla ördekden salınan meyve suyu rengini kontrol edin).

Baharatlı turuncu lezzet ile ördek

Multicooker Pekin Ördek Tarifi

Bu yemeği, modern bir mutfak birimi kullanarak hazırlayabilirsiniz - bir multicooker. Basitçe hazırlanın ve daha fazla deneyimsiz aşçılar, Pekin'deki bir ördek gibi, böyle rafine bir yemeği alacaktır. MultiCooker'ın kasesi bütün ördeğe uymadığından, karkasın yarısını alın ve porsiyon parçalarına dökün.

Bu tür ürünleri hazırlayın:

bAL - 4 TBSP.
tuz - 1 çorba kaşığı.
su - 150 ml
soya Sosu - 4 TBSP.
sarımsak (daha iyi toz) - 1.5 c.l.
sirke şarap (ya da pirinç) - 0,5 yk.
3 yemek kaşığı - Susam yağı (herhangi sebze yerini alabilir).
biber keskin - 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

eh, soda et tuz ve birkaç saat boyunca soğuk gönderin.
40-60 dakika oda sıcaklığında bal ve izni sunun.
mix sirke, soya sosu, yağ, sarımsak ve karabiber.
kanatlı adet bu karışım verin.
multicooker kasesinin içine katlayın.
su ve 1 çorba kaşığı dökün. Soya sosu ve yağ.
2 saat "söndürme" modunda hazırlayın.
kontrol et, gerekirse yangın söndürme süresini artırır.

Yavaş ocak ördek peking

hazırlanması ve özgün tadı en yakın Sadelik sizin tarafınızdan takdir edilecektir.

Mangale üzerinde Peking Duck: Reçete

Muhtemelen kebap sevmez ki hiç kimse yoktur. Ülkemizde doğada Tatiller hep kömürlerin üzerinde kızarmış etli ilişkilendirilmiştir. Yeni firma Mangal üzerinde Pekin'de inanılmaz lezzetli rafineri şaşırtın.

kuş Pişirme bir tükürük üzerinde zarar sahip ve porsiyon parçaları çalıyor, bir bütün karkas olabilir. İkinci durumda, ördek büyür ve daha hızlı olur. Ancak, klasik bir tabak seçeneği hatırlatmak için yeterli değildir olacaktır. Biz pişirme için iki seçenek sunuyoruz. tariflerde ürün sayısı orta kuş başına verilir.

bir şiş üzerinde Fried:

marine gelen hazırlayın:

su - 1 l
Şarap (veya elma) sirke - 2 çorba kaşığı.
bal - 3 çorba kaşığı.
tuzlar - 2 ppm
biber (siyah, kırmızı, beyaz) - 2 tk
mayoran - 1 tk.
badyan - 2 adet.
karanfiller - 2 adet.
dilimlenmiş ince bastırılmış soğan - 2 adet.

En az 2 saat boyunca soğuk bir yerde salamuraya ördek. Sıradan kebap gibi hazırlayın:

tartışmak
tükürmek tuttur
kömürlerin üzerinde Fry, periyodik ters çevirerek

bir şiş üzerinde ördek

Tereyağı ile kuş hoş geldiniz.

ördek "Barbekü" nin parçalar halinde doğranmış:

kuş yumuşatılmış tereyağı yağlayın adet
ızgara koymak ve kömürleri söndürüldü
30 dakika - 20 sonra. soya sosu, bal, tuz ve biber bir karışımı sürün
fry, ızgara dönüm et hazır olana kadar

Elma Pekin ördeği: Reçete

Pekin açıklama geleneksel tarifi elma eklenmesi için sağlamaz. Ancak, ülkemizde, ördek kızarmış meyve aptal, klasik bir festival yemek. İki gelenekleri birleştirerek, bir "uluslararası" çanak, sulu ve kokulu olsun.

elma Peking duck

Sen fırına göndermeden önce mutfağı elma başlayarak klasik bir pişirme tarifi kullanabilirsiniz. Ya da aşağıda sunuyoruz yemek basitleştirilmiş sürümü, yararlanmak. İhtiyacınız olan ortalama değerin ördek için:

elmalar (ekşi-tatlı)
soya sosu
bal
hardal
bitkisel yağ (zevkinize için)
tuz
baharat

Parçalar halinde kuşu özlem tarafından Bu yemek pişirmek için daha iyidir:

bal, hardal ve soya sosunu karıştırın.
yaklaşık bir saat bu karışım açacağı marine.
kes elma.
form veya bükülmüş altındaki koyun.
yukarıdan kuş yerleştirin.
marine dökün.
sızdırmazlığı oluşturarak folyo kapak (ya da mutfak kol şekli yerleştirildi).
pişirin yaklaşık 30 ila 40 dakika arasında 180-200 ° C de fırın.

Pekin ördeği için turşusu: Reçete

Sos ana bileşenden biri Peking ördek hazırlanıyor. Ve onun çeşitlerinin bir çok şey var. Ancak, uzmanlara göre, ana biri Hoisin sosu temelinde dikkate alınan turşusu olduğunu. Bu mağazada satın alınabilir, ancak bunu yaparken çok kolaydır, özellikle de kendiniz pişirin. Bu karışımı yapmak için:

soya sosu - 6 çorba kaşığı.
susam yağı - 2 çorba kaşığı.
pirinç (şarap) sirke - 1 çorba kaşığı.
biber - 1 çorba kaşığı.
zemin baharatları (Anis, zencefil, karanfil, Badyan) - 1 çorba kaşığı.
kuru toz sarımsak - 1 çorba kaşığı.

Biz Pekin'de ördek marine hazırlamak için iki daha az popüler yollar sunar:

Seçenek 1:

kaynatma su
dilimlenmiş zencefil kökü ekle
soya sosu
bal
sirke

Duck için Marinat

Mix ve 2 dakika tüm malzemeleri müzakere.

Seçenek 2:

bal ve soya sosu - 2 çorba kaşığı
rendelenmiş zencefil - 1 çorba kaşığı
pirinç sirkesi - 2 çorba kaşığı

aşağıdaki gibi marine hazırlayın:

malzemeleri karıştırın.
yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatın.
su 1 çay kaşığı 40 ml içinde çözülür. Mısır nişastası ve bir kaynama dökün.
kaynama, koyulaştırma için karıştırma.

Pekin'de ördek için krep: tarifi

Krep et ince dilimlenmiş adet sarılmış edildiği Pekin'de ördek garnitür olarak servis edilir. Her restoran tür krep için kendi tarifi vardır. hazırlık genel özellikleri birleştirilir:

pirinç unu (eğer buğday yerine, bunu yoksa) kullanılır.
kuru tavada hazırlanması (bu şekilde Teflon kaplamalı almak daha iyidir).
hafif renk kızarmış (o sopa olmamak için başka yalnız koymak değil arzu edilir).

Işık krep

Biz çeşitli seçenekler sunar.

Suda:

un ve su - 1 fincan
yumurta - 3 adet
bir tutam tuz

Pişirme bir işlemdir:

mix su ve un
atma tuz
ekleme yumurta
yarı-sıvı bir halde su ile hamur seyreltik

Sütün üzerinde:

süt - 150 mi
su - 150 mi
yumurta - 3 adet.
tuz - 0.5 ppm
Şeker - 1 çay kaşığı.
un - 200 g
bitkisel Yağ - 3 TBSP

Ürünler, her zamanki gibi krepleri karıştırın ve kızartın.

Krep ile Peking Duck

Gözleme unu üzerinde:

2 bardak krep unu içinde 1 çorba kaşığı ekleyin. sebze yağı.
yavaş yavaş su dökün, hamuru yoğurun (yeterince keskin bir şekilde ortaya çıkması gerekir).
kolay ve yaklaşık 20 dakika sıcak olalım.
küçük parçalara bölün
her yağı (tercihen susam) yağlayın
İnce haddeleme
sıcak bir tavada kızartma

Baharat eklenmesi ile:

Hamurda, listelenen tariflerden herhangi birine göre pişirilir, istenen miktarda kesilmiş yeşil soğan ve zemin biberini ekleyin.

Krep krepleri için zamanınız veya arzunuz yoksa, bunun yerine Ermeni ince pideash'ı kullanın.

Ördek Pekin için Erik Sosu: Tarif

Geleneksel olarak, Çin Çin'de servis edilir. erik Sos. Tatlı tadı ördek eti ile iyi uyumludur. Evet ve bir domuz veya kuzu ile mükemmel bir şekilde birleştirilir.
Hazırlanması için birkaç seçenek var.

Klasik

İçindekiler:

kemiksiz Erikler - 1 kg
soya Sosu - 50 ml
sirke pirinci (veya şarap) - 100 ml
zencefilin rendesi kökü - 1 çorba kaşığı.
Şeker - 120 g
badyan - 2 adet.
sarımsak - 4 diş.
tarçın - 1 Değnek

Ördek erik sosu

İşlem:

tüm ürünler kalın duvarlı yemeklere katlanır
drenajın boşalmasına kadar kaynatın (yaklaşık yarım saat)
baharatı Kaldır
blender karışımı
kaynatın
bankalara gir ve battı

Baharatlı

İhtiyacın olacak:

kemiksiz Erikler - 350-400 g
soya Sosu - 4 TBSP.
jerez - 50 ml
mandalina (kabuğu ve filmlerden temizle) - 200 g
akut kırmızı biber - 0.5 ppm
tarçın - 0.5 ppm
zencefil - 0.5 ppm

Tüm ürünler bir püre durumuna bir karıştırıcı ile karıştırır ve öğütülür. Eğer yaklaşık 7-10 dakika endişelendirmeye hazırlanıyorsanız. Ve sterilize edilmiş bankalara gir. Buzdolabında saklayın.

Erikten ördek sosu

Basitleştirilmiş (bu tarif, özellikle tahliye mevsimi zaten geçtiğinde geçerli olacaktır). Almak:

drenaj reçeli - 1 su bardağı
Şarap sirkesi - 1 çorba kaşığı.
hoisin sosu - 5 çorba kaşığı.

Bütün malzemeleri karıştır. Tat ve favori baharatlara şeker ekleyebilirsiniz.

Pekin'de nasıl doğru?

Düzgün pişmiş yemek ve hizmet doğru şekilde gereklidir. Bu özellikle Asya mutfağı için doğrudur. Çin'deki herhangi bir trapez bir törene dönüşür. Özellikle durum pekin ördekler için geçerlidir.

Kuşun Çin şeflerinin doğru kesimi yaklaşık altı ay öğrenir. Keskin bir bıçak, ördek etini ince dilimler (PANYA), mutlaka gevrek bir kabukla keserler. Bu yemeğin birkaç yemek yöntemi vardır.

Seçenek 1:

bir gözleme veya ince bir pasta yapın.
sos (Erik, Hoisin, Soy) yağlayın.
et dilimlerini koy.
kıyılmış bir saman salatalık ve yeşil soğan ile ekleyin.
krep'i tüpe sarın.

Seçenek 2:

Öncekine benzer. Sadece krepler yerine susamlı küçük boş çörekler kullanın.

Seçenek 3:

Ducky parçaları yemek çubukları ile alınır ve çöktü sahara. Bu yöntem Çin'de yerel sakinlerinden popülerdir.

Pekin'de ördek parçaları

Ördeği Pekin'de denerseniz, Çin restoranında olacaksınız, yemeğin sonunda, pişmiş kuş adasından kaynaklanmış, nazik bir aromatik çorba ile servis edileceksiniz.

Pekin ördeği kalorisi

Ördek etinin bir kişi için faydalı olduğuna inanılıyor:

metabolizmanın iyileştirilmesini teşvik eder.
vücuttan karsinojen görüntüler.
ten rengi arttırır.

Pekin'deki pişmiş ördek kalori içeriği, büyük ölçüde bir yemeğin nasıl kullanıldığına, etli veya daha fazla yağ hazırlamak için ne tür bir cins kullanıldığına bağlıdır.
Ortalama 100 g başına 410 kcal

Ek olarak, geleneksel olarak bu yemeğe beslenen ek ürünlerin kalorik içeriğini dikkate almak gerekir: sos, pelet, sebzeler. Figürlerini izleyen veya diyet gıdalarına yapışan insanlar, genellikle ördekleri Pekin'de kullanmanız önerilmez.