Neden mavi, salatalık, salatalık, domates, mantar korumak, pişirirken, kızartma, turşu, turşu, ürünler üzerinde yağ tuzlamak: nedenleri korurken yeşildir. Mavi veya yeşil bir sarımsak yemek mümkün mü?

Koruma sırasında ithal sarımsakların yeşillendirilmesi veya dönüşünün nedenleri.

Makalenin içeriği

Genellikle birçok ev hanımı benzer bir sorunla karşı karşıyadır. Bir nedenden dolayı sarımsak, korunmadan sonra mavi veya yeşilleşmeye başlar. Bu olay çeşitli durumlarda ortaya çıkabilir.

Sarımsak ayrıca konserve sebzeli kavanozlara sirke eklendiğinde renk değiştirir. Böyle bir durumda ne yapmalı? Daha ayrıntılı olarak çözelim.

Neden ithal ediliyor, Çin sarımsak, turşu yaparken mavi veya yeşile dönüyor, Canning'i tuzlıyor: nedenler

Konserve sebzelerin hazırlanması gerçek bir sanattır, çünkü sebzeleri kış için hazırlamak her zaman mümkün değildir ve yine de herkesle değil, herkes değil, lezzetli ve sağlıklı ortaya çıkıyor. Korumanın kendi çekiciliğini ve faydalı niteliklerini kaybettiği için en yaygın nedenlerden biri yeşil veya mavidir.

Aslında, böyle bir sarımsak kendisi ile bir tehlike taşımaz. Ancak bu tür malzemelerin gözünde bazı insanların bazı şüpheleri olabilir.

Halk bilgeliği diyor ki - Çin'den getirilen mavimsi ve yeşilimsi renkli bir sarımsak kazanıyor. Ama bu hiç değil. Nerede yetiştirildiğine ve yöntemin nereye güvendiğine bakılmaksızın herhangi bir sarımsak rengini değiştirir.

Başka bir versiyon, bu yüzden sarımsak, bu ürünün bir parçası olan koruma açısından renk değiştirir. Uzmanlar, bakırın sirke ile temas halindeyken mavi veya yeşil pigment salgılamaya başladığını iddia ediyor.

Ancak bu teori her zaman inanılmaz değildir, çünkü sarımsak mavi ve yeşil keyfi olarak sahiptir. Bazen sarımsakların bir kavanozunda yeşilleşir ve kısım kendi doğal gölgesini bırakır. Bilim adamları bu sürecin özüne ulaşabildiler ve bakırın bu sürece gerçekten dahil olduğunu kanıtladılar.

Koruma sırasında ithal sarımsak

Sarımsak dişleri, bu bileşenin bütünlüğünü ihlal ettikten sonra koruma sırasında rengi değiştirir:

Konserve sırasında çok sayıda enzim ve yağ serbest bırakılır.
Göze çarpan enzimler, Allin'in yok edildiği kimyasal bir reaksiyon başlatmaya başlar.
Uçucu yağ parçacıkları serbest bırakılır. Anında amino asitlere aktif bir reaksiyona girmeye başlarlar.
Sarımsak için renk veren alışılmadık yeşilimsi mavi bir pigment belirir.

Diğer yemeklerin korunması ve hazırlanması sırasında sarımsak rengini istiyorsanız, aşağıdaki kurallara uymaya çalışın:

Turşu ve tuzlama sırasında, sarımsak dilimlerini deriden dikkatlice temizleyin, böylece çatlaklar ve kesimler oluşmaz.
Yemek pişirmek için sadece genç sarımsak kullanın.
Deniz ve ayrıca soğuk yöntem kullanılarak tuz sarımsak.
Koruma sadece serin bir yerde saklayın.
Sıcak yiyeceklere sarımsak eklerseniz, biraz önceden kızartın ve hazırlığın tamamlanmasından önce koyun.
Bir süre masada olacaksa, sarımsak dilimlerini pişmiş sıcak yiyeceklerden ayrı olarak servis etmeye çalışın.

Sarımsak, salamura domates, mantar, salatalık mavi ve yeşil döndü neden sarımsak: nedenler

Turşu sırasında sarımsak dilimlerinin gölgesindeki değişikliğe dikkat çeken soruna büyük miktarda dikkat ve daha az zaman verilmez. Bilim adamları böyle alışılmadık bir fenomeni açıklayan araştırmalar yapabildiler.

Bilimsel makaleler sırasında, sarımsak bütünlüğü ihlal edildiğinde bileşenlerinin tepki verdiğini öğrendiler. Örneğin, Alinaz Allil Sülfür Sistitusulfoksiti yok etmeye başlar. Sonuç olarak, sülfat ve sülfit oluşumu için itici güç olan uçucu yağ parçalanır.

Sarımsak rengini değiştirmek

Bu bileşiklerin bir kısmından çok sayıda tiyol, amonyak, pirovarik asit oluşur. İkinci kısım, bu kadar ilginç bir sarımsak renklendirmesinden sorumlu özel pigmentleri vurgulamaya başlar.

Belki de her sarımsak değişikliğinin hangi nedenlerin olmadığını düşüneceksiniz. Böyle bir sorunun cevabı çok basittir - birçok faktör boyama şansını ve yoğunluğunu etkileyebilir.

Örneğin, sarımsak büyüdüğü, ne kadar depolandığı, toplantı sırasında ne kadar olgunlaştığı. Ek olarak, pigmentli boya belirli bir sıcaklık ve asitlikte daha aktif görünmeye başlar.

Yüksek bir sıcaklık bileşeni etkilediğinde, 40 dereceden başlayıp 80 ile bittiğinde Allin çok daha hızlı ayrışır.
Mavi ve yeşil pigment, amino asitler varsa çok asidik olmayan bir ortamda öne çıkmaya başlar.
Güney ülkelerinde yetiştirilen sarımsak, kendi bileşiminde çok fazla allil sülfür kistenusfoksit vardır. Kuzey ülkelerinde yetiştirilen sarımsak hakkında söylenemez. Bu nedenle, “Güney” sarımsak, “kuzey” üründen çok daha aktif olarak boyanır.
Yakın zamanda monte edilen genç sarımsak, kompozisyonda Allin de olabilir. Ancak buna rağmen, boyaması sararan sarımsaktan daha yavaş olacaktır.
Sarımsakları odada 19-24 derecelik bir sıcaklıkta saklarsanız, dişlerde serinlikte depolama sırasında daha az birikir.
Sarımsakları önce serin bir odada ve daha sonra sıcak bir odada saklarsanız, dişlerdeki Allin sayısını önemli ölçüde azaltabilirsiniz.

Ürünlerde yağ tuzlarken neden sarımsak mavi ve yeşile döndü: nedenler

Çoğu zaman, birçok hostes böyle ilginç bir süreci gözlemler - sarımsak rengi çok yoğun bir şekilde değiştirmeye başlar. Genellikle bu aşağıdaki nedenlerle olur:

Ana ürün-tuzlu yağının uygunsuz depolanması nedeniyle.
Sarımsak dişlerinin dokularına verilen hasarın meydana gelmesi nedeniyle.

Sarımsaktan kaçınmak için kendi doğal rengini değiştirmemesi için, sadece büyük dişlerin kullanılması ve tuzlu yağın sadece serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Yağ üzerinde sarımsak rengini değiştirmek

Özgürlük Sarımsak, sıcak yiyeceklere eklenirse de renk değiştiriyor. Bu gibi durumlarda, bu sebze ürününün pigmentasyonu doğrulanabilir - sarımsak etkileyen, bütünlüğünü ihlal eden yüksek bir sıcaklık, ayrıca geçici bir göstergedir. Preste doğranmış veya doğranmış sarımsak sıcak yiyeceklerde ne kadar uzun olursa, boyanma olasılığı o kadar artar.

Sarımsak neden pişirirken, kızartırken mavi ve yeşile döndü: nedenler

Kızartma sırasında veya sarımsakta pişirme sırasında, tüm veya bazı dişlerin pigmentasyonuna neden olan iki ana faktör etkilenmeye başlar.
İlk etkileyen faktör, bu sebze kültürünün bütünlüğünün aynı ihlalinin gerçekleşmesidir. Kural olarak, bıçakla bir tabak hazırlanmasında doğranmış sarımsak kullanırız veya basına sıkıştırılmıştır. Dişlerin kabuğunun hasar görmesi nedeniyle, Allin'in hızlı ayrışması başlar.
İkinci etki faktörü, genellikle önceden ısıtılmış bir tavada veya bir güveçte bulunan yüksek bir sıcaklıktır. Pişirme sırasında yüksek sıcaklık (pişirme, kızartma), allil sülfür sistoksidin hızlı ayrışmasının meydana geldiği koşullardan biri olarak kabul edilir.

Mavi veya yeşil bir sarımsak yemek mümkün mü?

Büyük gruplarda sarımsak yetiştiren Güney ülkelerinde, insanlar renk değiştirdiği gerçeğine bile dönmezler. Benzer bir işlem normaldir. Bu nedenle, bunun için endişelenmemelisiniz.

Ne yeşil olan sarımsak ne de yiyecek, koruma ve salonun hazırlanması sırasında kızaran dişler insan vücuduna zarar veya tehlike getirmeyecektir. Bu nedenle, asla kendi başınızı bu tür icatlarla tıkayın. Çok sevdiğiniz yemeklerin tadını çıkarmaya çalışın büyük bir zevkle!

İthal sarımsakların korunmasında kullanılması

Sarımsakların asla renk değiştirmediği reçete tarifleri sunuyoruz:

Tarif 1:

Yemek pişirmek için stok:

Salatalık - 4 kg
Maydanoz - 2 Puch
Bitkisel Yağı - 200 ml
Sirke - 200 ml
Şeker - 180 g
Sarımsak - 16 Diş
Tuz - 120 g

Pişirme işlemi:

Salatalıkları durulayın, dilimler halinde kesin. Bir tencerede katlayın.
Maydanozu öğütün. Salatalıklara gönderin.
Yağ, sirke dökün. Baharat koy.
Dilim yapmak için sarımsakları bölün. Malzemelerin geri kalanına ekleyin.
Bileşenleri 6 saat bırakın.
Sonra kavanozlara koyun, turşusu ile dökün.
Derminal 25 dakika.
Yuvarlan.

İthal sarımsak rengini korumada değiştirin

Tarif 2:

Tarif için stok:

Tatlı biber - 2,5 kg
Su - 100 ml
Yağ - 200 ml
Tuz - 45 g
Şeker - 100 g
Sirke - 100 ml
Siyah, kokulu biber
Sarımsak - 2 gol