Miért ragyog, zöld fokhagyma, amikor a pácolás, konzerv uborka, paradicsom, gomba, ha sütés, sütés, a savanyúság, pác, sózás Sala termékek: okok miatt. Lehetséges, hogy egy héja vagy zöld fokhagymát?

Okai zöldülő vagy szórási import fokhagyma megőrzésére.

A cikk tartalma

Gyakran előfordul, hogy sok szeretője szembesülnek hasonló problémával. Fokhagyma valamilyen okból kezd ragyogni akár kék vagy zöld. Ez az eset is előfordulhat legkülönfélébb esetekben.

A fokhagyma is megváltoztatja a színét, ha ecetet adunk kabátok konzerv zöldségek. Mi a teendő ilyen helyzetben? Ajánlatkérés több részletesebben.

Miért importált kínai fokhagymát kék vagy zöld eszik, ha pácolt, sózás konzervipari: okok

Előállítása konzerv zöldségek - igazi művészet, hiszen nem mindig lehet készíteni zöldséget a téli, és ez nem mindig jó és hasznos, kiderül, hogy nem mindig, és nem mindenki. Az egyik leggyakoribb oka, ami miatt a védelmi elveszíti saját vonzerejét és hasznos tulajdonságait a zöld vagy a korona fokhagymát.

Sőt, ilyen a fokhagyma nem viseli magával. De néhány ember, a látvány olyan összetevőket, bizonyos kételyek merülhetnek fel.

Népi bölcsesség olvas - szerez kékes és zöldes színe fokhagyma, amely hozta Kínából. De ez egyáltalán nem. Megváltoztatja a színét bármely fokhagyma, függetlenül attól, hol termesztették, és milyen módszerrel konzerv.

Egy másik verzió, ami miatt fokhagyma megváltoztatja a színét, a tartósítás során - réz, amely része a termék. A szakértők azt állítják, hogy a réz, amikor jön ecet, kezd kiosztani kék vagy zöld pigment.

De ez az elmélet nem mindig valószínű, hiszen a fokhagyma önkényesen kék és zöld tulajdonsággal rendelkezik. Néha ez megtörténik, hogy egy jarban a fokhagyma része zöld, és a rész saját természetes árnyalatát hagyja. A tudósok képesek voltak elérni a folyamat lényegét, és bizonyították, hogy a réz valóban részt vesz egy ilyen folyamatban.

Importált fokhagyma a megőrzéshez

A fokhagyma fogak színváltozása az összetevő integritásának megőrzése során megzavarja:

A konzultáció során nagy számú enzim és olaj következik be.
Az elválasztott enzimek kémiai reakciót indítanak el, amely során a tolint megsemmisítik.
Az illóolaj gyakori részecskéi. Az aminosavakkal aktív válaszokká válnak.
Megjelenik egy szokatlan zöldes kék pigment, amely a fokhagyma színét adja.

Ha a fokhagyma színét szeretné megőrizni és más ételeket főzni, próbálja meg tartani a következő szabályokat:

A pácolás és a sók során óvatosan tisztítsa meg a fokhagymás szeleteket a bőrből, hogy repedések és vágások ne alakuljanak ki.
Csak egy fiatal fokhagymát főzhet.
Marinate, valamint a sós fokhagyma hideg módszerrel.
Tartsa meg a megőrzést csak hűvös helyen.
Ha hozzá fokhagymát egy meleg étel, akkor ez egy kicsit béren kívüli előre és tegye befejezése előtt a főzés.
Próbáljon megkülönböztetni a fokhagymás szeleteket a főtt forró ételektől, ha egy ideig az asztalon lesz.

Miért sírt és zölded fokhagymát pácolt paradicsomban, gomba, uborka: okok

A probléma, hogy érinti a változás a növényzet fokhagyma csajok során marination fizetett hatalmas mennyiségű figyelmet és legalább időben. A tudósok képesek voltak kutatásra, amely magyarázta az ilyen szokatlan jelenséget.

A tudományos munka során rájöttek, hogy amikor a fokhagyma integritását megzavarták, összetevői reagálnak. Tehát például az alinas elkezdi elpusztítani az allilszulfid-ciszteinfoxidot. Ennek eredményeképpen az illóolaj lebomlik, ami a szulfátok és a szulfidok kialakulásának lendülete.

A fokhagyma színének megváltoztatása

Ezeknek a vegyületeknek egy részétől nagyszámú tiola alakul ki, ammónia, peyrogradic sav. A második rész kezd kiosztani speciális pigmentek felelősek az ilyen érdekes színű fokhagymát.

Lehet gondolkodni, hogy ennek oka nem a változás minden fokhagymát. A válasz erre a kérdésre nagyon egyszerű - számos tényező befolyásolhatja az esélye, hogy a festést és az intenzitása.

Például, ha a fokhagyma felnőtt, mint tartani, amennyire ő volt érett gyűjtése során. Ezen túlmenően, a pigment festék kezd aktívan nyilvánvaló magát egy bizonyos hőmérséklet módot és a savasság.

Allin bomlik sokkal gyorsabb, ha nagy hőmérséklet befolyásolja az alkatrész, kezdve 40 fok és végződő 80.
Kék és zöld pigment kezd kitűnjön a nem súlyos környezetre, ha aminosav van jelen.
Fokhagyma, melyet termesztett déli országokban, van egy csomó -allil a Cistensulfoxide saját összetételét. Amit nem lehet mondani fokhagymát, ami nőtt a skandináv országokban. Következésképpen a „déli” fokhagyma festett sokkal aktívabbak, mint az „Északi” termék.
Fiatal fokhagymát, melyet csak nemrég összeszerelt, is van allyin részeként. De ennek ellenére, a festés lassabb lesz, mint a megsárgult fokhagymát.
Ha fokhagymát tároljuk a szoba hőmérséklete 19-24 fok, akkor kevesebb Allya felgyülemlik a fogakat, mint a tárolás során a közömbösség.
Ha fokhagymát első Hűvös szobában, majd a meleg, akkor jelentősen csökkentheti a számát Alline a fogakat.

Miért sírt és növényzettel beültethető fokhagyma amikor sózás Sala, a termékekről: okok

Nagyon gyakran, sok hostessek néz egy ilyen érdekes folyamat - a fokhagyma kezd változtatni a színét nagyon intenzíven. Gyakran ez történik az alábbi okok miatt:

Mivel a helytelen tárolás a fő termék - só sala.
Tekintettel arra, hogy kár, hogy a szövetek fokhagyma fogak.

Annak érdekében, hogy a fokhagyma nem változik a saját természetes színét, kívánatos, hogy kizárólag nagy fogak, és a só zsír tárolása kizárólag hűvös helyen.

Színének módosítása fokhagyma zsír

Őszintén fokhagyma megváltoztatja a színét, ha hozzáadjuk a meleg étel. Ilyen helyzetekben a pigmentáció a zöldség termék indokolt lehet olyan - a magas hőmérséklet, amely befolyásolja a fokhagyma, sérti annak integritását, valamint az idő kijelzővel. Minél hosszabb a zúzott a sajtó vagy apróra vágott fokhagymát van meleg étel, annál nagyobb a valószínűsége, hogy van festve.

Miért sírt és növényzettel beültethető fokhagymát, ha sütés, sütés: okok

Főzés közben vagy pörkölés során a fokhagyma, hogy kezd befolyásolja a két fő tényező oka pigmentáció az összes vagy néhány szegfűszeggel.
Az első tényezőt játszik - ez az, ami történik ugyanaz épségének megsértése a növényi kultúrák. Általános szabály, hogy az általunk használt előállítására adott étel fokhagymát késsel vagy megszorította a sajtó. Mivel a héj sérült szegfűszeg, kezd gyors bővülése alliin.
A másik hozzájáruló tényező - láz, ami általában jelen van a fűtött serpenyőben vagy serpenyő. A magas hőmérséklet főzés közben (sütés, zsiradékban sütés) és egyike a feltételeket, amelyek van egy gyors bővülése allilsulfida tsisteinsulfoksida.

Lehetséges, hogy egy héja vagy zöld fokhagymát?

A déli országokban, amelyek termesztett fokhagyma hatalmas felek, az emberek nem is fizetnek, hogy megváltoztatja a színét. Hasonló folyamat normális. Ezért akkor is, nem kell aggódni ebből az alkalomból.

Sem a fokhagymát, ami kiderült zöld vagy kékes fogak ételkészítés, megőrzése és sózás nem jár káros vagy veszélyes az emberi szervezetre. Ezért soha kalapács saját feje, mint találmányok. Próbáld meg egy nagy öröm, hogy élvezik az ételek, amelyek annyira szeretsz!

Használata importált fokhagyma megőrzése

Nálunk a receptek megőrzése, amelynek során a fokhagyma soha nem fog megváltozni színe:

Recept 1:

A főzés készlet:

Uborka - 4 kg
Petrezselyem - 2 Puig
Növényi olaj - 200 ml
Ecet - 200 ml
Cukor - 180 gramm
Fokhagyma - 16 fogú
Salt - 120 g

Főzési folyamat:

Uborka mosás, szeletekre vágva. Forgassuk bele a serpenyőbe.
Az apróra vágott petrezselymet. Küldés uborka.
Pour olaj és ecet. Tedd a fűszereket.
Fokhagyma szakadék mentén, hogy szeleteket. Adjuk hozzá a többi hozzávalót.
Hagyja alkatrészek 6 órán át.
Ezután kapcsolja őket üvegekbe, öntsük a pác.
Sterilizálja 25 percig.
Felteker.

Színének módosítása fokhagymát hoztak be megőrzése

Recept 2:

Ennek a receptnek Készlet:

Peppers - 2,5 kg
Víz - 100 ml
Olaj - 200 ml
Salt - 45 g
Cukor - 100 gramm
Ecet - 100 ml
Fekete bors, szegfűbors
Fokhagyma - 2 gól