Pekin o'rdak: Rasmlar bilan retsept. Shikoyat pansipaklar, tuzlash, sos o'rdak uchun

Pekka o'rdak retseptlari.

Maqola mazmuni

Bayram arafasida, do'stlaringiz bilan kechqurun yig'ilishlar siz g'ayrioddiy va mazali narsani xohlaysiz. Sizning e'tiboringizga pekingda turli xil o'rdak retseptlari olib keladi. Umid qilamizki, taklif qilingan variantlar sizning didingizga keladi.

Peking-dagi asl an'anaviy klassik o'rdak retsepti

Xitoyning mashhur va taniqli taomlaridan biri bu peking o'rdakidir. Har bir sayyohning bu taomni tatib ko'rish, O'rta Shohlikning "Tashrif telefoni" deb ataladigan idishni tatib ko'rish kerakligini ko'rib chiqadi. Pekinga tashrif buyurgan va peking-da yugurishga urinmagan Richard Niksonning sobiq prezidenti Richard Niksonning so'zlari uning butun umri davomida afsuslanadi.

Maxsus xilma-xil qushlarAn'anaviy tarzda pishirish uchun peking zichidan foydalanib foydalaning. Ular bo'lishi kerak:

yosh
kam yog'li teri bilan
etarlicha go'shtli
taxminan 2 kg

Yaxshi xitoy restoranlari qushlarni faqat tasdiqlangan etkazib beruvchilardan buyurdilar. Ba'zi bir fermalarda o'rdaklar jo'xori bilan boqiladi, boshqalari "erkin o'tloq" bilan shug'ullanishdi. Bu bahor va kuzda o'rdak, shuni aytiladi, shuni aytiladi, chunki uning go'shtining yozida namlik bilan to'ldiriladi va qishda u juda semiz.

Go'shtni qayta ishlash - Mo'kalarni to'g'ri tayyorlash juda muhimdir:

kelajakda teridan teri yaxshi ajratilgan, shunda qushlarning semirib ketishi maxsus kompressor tomonidan to'silgan.
tana go'shti 1-2 kun atrofida 5 ° C haroratda to'xtatiladi. Teri biroz quriydi va qovurilgan jarayon davomida hosil bo'lgan po'stlog'ini hosil qiladi. Avvalgi davrda, bu qobiq va tayyorlangan taom uchun.
quritilgandan keyin anal teshigi bambuk mantari bilan ulangan va qanot ostida tana go'shti issiq suv bilan to'ldirilgan kesma qiladi. Go'shtni ichkaridan namlash va yog 'miqdorini kamaytirish kerak
20-30 min. Naychani olib tashlang va suv bering

Xitoyda o'rdakning an'anaviy oziqlanishi

Klassik tuzlash uchun molinatsiyadan foydalanish:

asal
soya sousi
ziravorlar
alkogol

Marinadning maxsus tarkibi nafaqat o'ziga xos ta'mni beradi, balki qisqichbaqasimon va porloq va porloq qobig'ini ham beradi.

Qovurish usuli. Asosiy qoida - o'rdak to'xtatilgan holatda tayyorlanadi, doimiy ravishda pishirishning bir xilligi uchun o'zgaradi. Pechning turiga qarab bir nechta qovurish variantlari mavjud:

ochiq tomonda, ilgakka osilgan qush ochiq olovdan qovurilgan olov ustiga qovog'ini solganda, mevali daraxtlarning o'tinlari bilan ta'minlangan. Go'sht novdalardan tutun bilan singdiriladi va juda xushbo'y bo'ladi.
yopiq pechda dastlab yuqori harorat asta-sekin kamayadi. Idish biroz halokatli, ammo shu bilan birga yumshoq va suvli.
tana go'shti o'zgacha afsuslangan va olovni ushlab turadigan "braxeso" usulida.

Vintage qovurish usuli

Uyda quritish va maxsus pechka uchun muzlatgichning yo'qligi tufayli asl klassik o'rdakni pekinski-da tayyorlash deyarli imkonsizdir. Shuning uchun, agar siz Xitoyga tashrif buyurgan bo'lsangiz, ushbu mazali taomni mahalliy restoranlardan birida tatib ko'rishingizga ishonch hosil qiling.

Pekingda pechda o'rdak: retsept

Yaqin kelajakda, O'rta Shohlikka tashrif buyurish rejalaringizga tashrif buyurilmagan bo'lsa ham, mazali milliy taomni tatib ko'rish kerak emas. Pekinda pechda bunday o'rdakni tayyorlang. Asosiy qoidalarga binoan qushni tanlang:

muzlatilmagan
yog '
2,5 kg gacha
go'shtli zot

Pishirish jarayoni bir kundan ko'proq vaqt talab etadi. Agar siz biron bir bayram uchun idish tayyorlamoqchi bo'lsangiz, buni ko'rib chiqing.

Sizga kerak bo'ladi:

seeue neft - 1 osh qoshiq. l.
asal (suyuqlik) - 4 osh qoshiq. l.
soya sousi - 5 osh qoshiq. l.
tuz (katta) - 1 osh qoshiq.
bu erda yoki guruch aroq - 4 osh qoshiq. l.
zanjabil (yangi maydalangan yoki quruq er) - 1 osh qoshiq. l.
qora qalampir zamin - 1 osh qoshiq.

Jarayon:

qushni qaynoq suv bilan tashlang. Qulaylik uchun uni lavabka ustiga osib qo'ying.
qog'oz peçete yoki sochiqni artib oling va quriting.
sherri yoki guruch aroq bilan butun tana go'shti va ichkarisida. 15-20 daqiqa davomida saqlanib qoladi.
ochgichni stakanga qo'yish, uni vertikal ravishda topshiring.
yaxshi soda souu
ushbu shaklda kamida 10 soat davomida qoldiring, vaqti-vaqti bilan oqadigan sharbatni birlashtiradi.
qushning o'rnini o'zgartirmasdan, barchasini yoyib oling (norma qismi).
bu sovuqda yana 10 - 12 soat davomida tursin.
pishirish varag'ida suv quying, tana go'shtini tepaga soling, tana go'shtini folga bilan soling.
pechni qizdirilgan holda 200 ° C ga qo'ying.
min 50-70 folga, har tomondan olib tashlang.
go'shtni yog ', qalampir, zanjabil va soya sousi aralashmasi bilan moylash.
jangdan suv quying, lekin uni panjara ostidan olib tashlamang, shunda sous va yog 'pechni bo'shatmaydi.
20 daqiqadan so'ng. Qolgan asal va qalinlashgan qatlamni aralashtiring. Orzu.
200-240 ° C gacha haroratni oshirish yoki panjara yoqing.
taxminan 10-15 minutga tayyorlik bilan pishiring.
tayyor qushni yana 10 daqiqa davomida o'chirilgan pechda qoldiring.

Peking o'rdak

Agar ushbu retsept sizni juda ko'p iste'mol qilgan bo'lsa, soddalashtirilgan pishirish opsiyasini sinab ko'ring:

Marinade:

suv - 2 l
sirka - 2 osh qoshiq.
guruch aroq - 4 osh qoshiq.
soy sos - 4 osh qoshiq.
zanjabil ildizi - kichik bir parcha
asal - 3 osh qoshiq.
makkajo'xori kraxmal - 3 osh qoshiq. (Oz miqdordagi suvda suyultirish)

Chimchi aralashmadagi ziravorlar:

doljin
anis
durce urug'i
sichuan qalampiri
muskat yong'og'i
kesish

Ovqat pishirish:

tuklash uchun ingredientlarni aralashtiring va qaynatib oling (qaynatilgandan keyin asal va kraxmal qo'shing).
tana go'shtini qaynab turgan aralashma ichiga tushiring va u erda 1-2 daqiqa ushlab turing.
missiyani ushlab turing va suyuqlik oqimiga bir necha soat qoldiring.
sateil qush ziravorlari
to'ldirilgan suv ustidagi panjara ustiga issiq pechga yuboring.
vaqti-vaqti bilan burilish 190 ° C da pishiring.
siz boshqa yo'l bilan pishirishingiz mumkin: kabin ustiga qushni kiyib, patnisga qo'ying (harorat - 180 ° C).

Siz Pekinda to'qib yurgan holda, to'q sariq rangdan foydalanib, yanada nozik bo'lishi mumkin:

tuzlangan va aziz konyakni ochish.
kechasi sovuqda qo'ying.
asalni mayda-to'qilgan to'q sariq qiz bilan aralashtiring.
tana go'shtini moylash va sovuqda 3-4 soat saqlang.
folga va pishiriqda 200 ° C da pishiring.
semiz vaqti-idishga soling.
1-1,5 soatdan keyin sousli qushni sinchkovlik bilan aralashtiring - 200 ml apelsin sharbati va 3 osh qoshiqni aralashtiring. soya sousi.
240 ° C gacha haroratni oshirish.
folni faqat qanot va oyoqlarga qoldiring, yana 30-40 daqiqa davomida pishiring (tayyor bo'lgan sharbat rangini tekshiring).

Mixli apelsin lazzati bilan o'rdak

Ko'pikkali o'rdak retsepti

Siz ushbu taomni zamonaviy oshxona blokidan foydalanib tayyorlashingiz mumkin - ko'pikik. Shunchaki tayyorlang va hatto tajribasiz oshpazlar pekingda o'rdak kabi toza idishni oladi. Ko'pikkachining kosasi butun o'rdakga mos kelmasa, tana go'shtining yarmini oling va uni qismlarga bo'laklarga quying.

Bunday mahsulotlarni tayyorlang:

asal - 4 osh qoshiq.
tuz - 1 osh qoshiq.
suv - 150 ml
soy sos - 4 osh qoshiq.
sarimsoq (yaxshiroq kukun) - 1,5 C.L.
sirka sharobi (yoki guruch) - 0,5 osh qoshiq.
seeMe moyi (siz har qanday sabzavotni almashtirishingiz mumkin) - 3 osh qoshiq.
pepper Sharp - 1 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

xo'sh, go'sht tuzi soda va uni ikki soat davomida sovuqqa yuboring.
asalni etkazib bering va 40-60 daqiqa davomida xona haroratida qoldiring.
sirka, soya sousi, moy, sarimsoq va qalampir aralashtiring.
parrandachilik buyumlarining aralashmasini etkazib bering.
ko'pikkali idishga soling.
suv va 1 osh qoshiqni to'kib tashlang. Soya sousi va moyi.
2 soat davomida "qon ketish" rejimida tayyorlang.
agar kerak bo'lsa, mavjudligini tekshirish, o'chirish vaqtini oshiring.

Sekin pishirgichda peking o'rdak

Tayyorgarlikning soddaligi va asl ta'miga eng yaqin ta'mga ega bo'lishingiz sizni qadrlashadi.

Mangale-da peking o'rdak: retsept

Ehtimol, Kabobni sevmaydigan odam yo'q. Mamlakatimizda tabiatdagi bayramlar doimo ko'mirlarga qovurilgan go'sht bilan bog'liq edi. Kompaniyangizni mangalda pekingda juda mazali qayta ishlash zavodini hayratda qoldiradi.

Qushni pishirish butun tana go'shti bo'lishi mumkin, tupurish ustiga og'riyapti va bir qismini taqillatadi. Ikkinchi holatda, o'rdak o'sadi va tezroq bo'ladi. Biroq, klassik idishni eslatish uchun etarli bo'lmaydi. Ovqat pishirish uchun ikkita imkoniyatni taklif qilamiz. Retseptlarda mahsulotlar soni o'rta qushga beriladi.

Tupurishga qovurilgan:

Marinade-ni quyidagilardan tayyorlang:

suv - 1 l
sharob (yoki Apple) sirka - 2 osh qoshiq.
asal - 3 osh qoshiq.
tuzlar - 2 ppm
qalampir (qora, qizil, oq) - 2 osh qoshiq
mayoran - 1 osh qoshiq.
badyan - 2 dona.
cho'chatlar - 2 dona.
dilimlenmiş o'chilgan piyoz - 2 dona.

Ertalab, kamida 2 soat davomida sovuq joyda. Oddiy Kajab kabi tayyorgarlik ko'ring:

muhokama qilmoq
tupurishga uring
vaqti-vaqti bilan qarsak chalish

Tupurishda o'rdak

Sariyog 'bo'lgan qushga xush kelibsiz.

"Barbekyu" ning o'rdak qismlariga maydalangan:

qushning yumshatilgan sariyog 'bo'laklarini moylash
panjara ustiga qo'ying va ko'mirlarni tashlang
20 - 30 daqiqadan keyin. Soya sousi, asal, tuz va qalampir aralashmasini moylash
qovurilgan go'shtni go'sht tayyorlaguncha burang

Peking o'rdaklari olma bilan: retsept

Pekin tushuntirishining an'anaviy retsepti olma qo'shilishini ta'minlamaydi. Biroq, mamlakatimizda, qovurilgan o'rdak, mevalarning ahmoqligi klassik bayramona taomdir. Ikkita urf-odatlarni birlashtirish orqali biz "xalqaro" taom, suvli va xushbo'y narsalarni olamiz.

Peking o'rdaklari olma bilan

Siz klassik pishirish retseptidan foydalanishingiz mumkin, oshpazni pechga etkazib berishdan oldin tashishdan oldin foydalanishingiz mumkin. Yoki quyida keltiradigan pishirishning soddalashtirilgan versiyasidan foydalaning. O'rtacha qiymatingiz uchun sizga kerak bo'ladi:

olma (nordon-shirin)
soya sousi
asal
xantal
o'simlik moyi (sizning didingiz uchun)
tuz
ziravorlar

Qushni bo'laklarga aylantirish orqali ushbu taomni pishirish yaxshiroqdir:

asal, xantal va soya sousiga aralashtiring.
ushbu aralashmada bir soat davomida ochgichni markalash.
olma kesilgan.
ularni shaklning pastki qismiga qo'ying yoki egilgan.
qushni yuqoridan joylashtiring.
tuzlamoq quying.
qattiqlikni yaratish orqali folni qoplamasi (yoki shaklni qoplash).
180-200 ° C dan 40 minutgacha pechda pishiring.

Peking o'rdak uchun marinadlash: retsept

Marinade, o'rdakni pekingda tayyorlashda asosiy tarkibiy qismlardan biridir. Va uning ko'p navlari juda ko'p. Biroq, mutaxassislarning fikriga ko'ra, asosiy biri Xisin sousi asosida tuzlangan deb hisoblanadi. Uni do'konda sotib olish mumkin, lekin siz o'zingizni pishirishingiz mumkin, ayniqsa bu juda oson. Ushbu aralashmani bajarish uchun:

soy sos - 6 osh qoshiq.
seeMe moyi - 2 osh qoshiq.
guruch (sharob) sirka - 1 osh qoshiq.
qalampir - 1 osh qoshiq.
yuz ziravorlari (Anis, zanjabil, kesish, badyaniya) - 1 osh qoshiq.
quruq kukun sarimsoq - 1 osh qoshiq.

Buringda o'rdak uchun dengiz tubini tayyorlashning kam sonli usullarini taklif etamiz:

1-variant:

suv qaynatib oling
dilimlenmiş hinger ildizini qo'shing
soya sousi
asal
sirka

O'rdak uchun tuzlash

2 daqiqa davomida barcha ingredientlarni aralashtiring va muzokara qiling.

2-variant:

asal va Soli sous - 2 osh qoshiq
greed Ginger - 1 osh qoshiq
guruch sirka - 2 osh qoshiq

Terinatlarni quyidagicha tayyorlang:

ingredientlarni aralashtiring.
taxminan 10 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling.
40 ml suvda 1 osh qoshiq eritma. Makkajo'xori kraxmal va qaynoq aralashmani quying.
qaynatish, aralashtirish, qalinlashish.

Pekinda o'rdak uchun krep: retsept

Kancakes Pekinda joylashgan gardpet sifatida xizmat qiladi, unda ingichka ingichka ingichka ingichka ingichka ingichka go'sht o'ralgan. Har bir restoran bunday kreplarda o'z retsepti mavjud. Tayyorgarlikning umumiy xususiyatlari birlashtirilgan:

guruch unidan foydalaniladi (agar sizda yo'q bo'lsa, bug'doyni almashtiring).
quruq panada tayyorlang (shuning uchun Teflon qoplamasi bilan tanishish yaxshiroq).
u ochiq rangga qovurilgan (ularni yopishmaganingiz uchun ularni boshqasiga yolg'iz qo'ymaslik istisqozon).

Yorug'lik krep

Biz bir nechta variantlarni taklif etamiz.

Suvda:

un va suv - 1 stakan
tuxum - 3 dona
bir chimdik tuz

Pishirish jarayoni:

suv va unni aralashtiring
tuzni tashlang
tuxum qo'shing
yarim suyuq holatga suv bilan xamirni suyultiring

Sutda:

sut - 150 ml
suv - 150 ml
tuxum - 3 dona.
tuz - 0,5-daqiqada sahifaga
shakar - 1 choy qoshiqda.
uN - 200 g
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq

odatiy tarzda Mahsulotlar Mix va Fry krep.

krep o'rdak Pekin

blin un:

blin un 2 kubogida, 1 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i.
asta-sekin xamir yoğurma (u o'tkir etarli bo'lishi kerak), suv quyinglar.
oson va 20 daqiqa haqida iliq bo'lsin.
kichik bo'laklarga bo'lmoq
yağlayın har neft (afzal kunjut)
slim Rolling
issiq tovada Fry

ziravorlar tashqari bilan:

sanab retseptlar har biriga ko'ra, pishirilgan xamir, In, kesilgan yashil piyoz va zamin qalampir kerakli miqdorda qo'shing.

Agar vaqt yo'q yoki Fry krep iroda bo'lsa, o'rniga Arman ingichka pitaash foydalaning.

Duck Pekinda uchun olxo'ri SOS: Recipe

An'anaga ko'ra, Xitoy Xitoyda xizmat qilmoqda olxo'ri qayla. Uning shirin ta'mi yaxshi o'rdak go'shti bilan kelishilgan bo'ladi. Ha, bir cho'chqa yoki qo'zichoq bilan, u mukammal birlashtirilgan.
uni tayyorlash uchun bir necha variantlar bor.

klassik

Tarkibi:

suyaklari holda olxo'ri - 1 kg
soy qayla - 50 ml
sirka Rays (yoki Wine) - 100 ml
zanjabil selin ildiz - 1 osh qoshiq.
shakar - 120 g
badyan - 2 dona.
sarimsoq - 4 tish.
dolchin - 1 tayoqcha

o'rdak olxo'ri qayla

Jarayon:

barcha mahsulotlar qalin-devor taomlar kirib yo'l
(Yarim soat haqida) naychada drenaj qadar qaynatiladi
remove ziravorlar
blend blender
qaynoq holatga qadar olib
banklar ishlatish va botib

o'tkir

Sizga kerak bo'ladi:

suyaklari holda olxo'ri - 350-400 g
soy sos - 4 osh qoshiq.
jerez - 50 ml
(Qobig'i dan aniq va filmlar) Mandarinni - 200 g
o'tkir qizil qalampir - 0,5-daqiqada sahifaga
dolchin - 0,5-daqiqada sahifaga
ginger - 0,5-daqiqada sahifaga

Barcha mahsulotlar aralashtiriladi va bir pyuresi davlatga blenderda bilan ozor. Agar tayyorlash bo'lsa 7-10 daqiqa haqida manfaatdor bo'ladi. Va sterilizatsiya banklar ishlatish. Muzlatgichda saqlang.

o'rdak o'rik dan qayla

(Drenaj mavsumda allaqachon o'tgan bo'lsa, bu retsept, ayniqsa tegishli bo'ladi) soddalashtirilgan. Quyidagilarni oling:

drenaj jam - 1 stakan
albatta, xamr, sirka - 1 osh qoshiq.
hoisin qayla - 5 osh qoshiq.

Barcha masalliqlarni aralashtiring. Siz ta'mi va sevimli ziravorlar uchun shakar qo'shing mumkin.

Qanday qilib to'g'ri Pekinda bo'lib?

To'g'ri ovqat pishirilgan va u to'g'ri zarur xizmat qiladi. Bu Osiyo taomlari, ayniqsa, to'g'ridir. Xitoyda har qanday TRAPEZ bir butun marosimi aylanadi. Ayniqsa ishi Pekin o'rdak uchun amal qiladi, agar.

qush Xitoy oshpazlar o'ng kesish olti oy haqida bilib. O'tkir pichoq, ular, albatta, bir çıtır qobig'ining bilan, ingichka tilim (panya) go'sht o'rdak kesib. Bu ovqatning bir necha ovqat usullari bor.

1-variant:

krep yoki ingichka tort olib boring.
sosni moylash (olxo'ri, hibin, soya).
go'sht bo'laklarini qo'ying.
sovg'rli bodring va yashil piyoz bilan maydalang.
naychada krepni o'rab oling.

2-variant:

Avvalgisiga o'xshash. Faqat krepiles o'rniga seame bilan kichik ichi bo'sh tuklardan foydalaning.

3 variant:

O'rdak parchalari chopish va qulab tushdi sahra. Ushbu usul Xitoyda mahalliy aholidan mashhur.

Pekingda o'rdak parchalari

Agar siz pekingda o'rdakni sinab ko'rsangiz, siz xitoy restoranida bo'lasiz, ovqat oxirida sizga yumshoq xushbo'y qatlamli qushning orolidan payvand qilinadi.

Pekin o'rdak kaloriyasi

Duck go'shti odam uchun foydali deb ishoniladi:

metabolizmni yaxshilashga yordam beradi.
tanadan karsinogenlarni ko'rsatadi.
qariyblikni yaxshilaydi.

Pekinda pishirilgan o'rdakning kaloriya miqdori ko'p jihatdan idishni tayyorlash uchun qaynatilgan qushning qanday ko'payishiga bog'liq.
O'rtacha Har 100 g uchun 410 kkal

Bundan tashqari, an'anaviy ravishda ushbu taomni oziqlantiradigan qo'shimcha mahsulotlarning kaloriya tarkibini hisobga olish kerak: sous, pellet, sabzavotlar. Ularning rasmlarini tomosha qiladigan yoki parhez ovqatlanish uchun rioya qiladigan odamlar, tez-tez peking-da o'rdakdan foydalanish tavsiya etilmaydi.