Nega dengiz sarimsoqini tuzatish, pomidor, qo'ziqorinlar, pishiriq, qovurish, qovurish, tuzlash, mahsulotlar bo'yicha tuzlash. Qobiq yoki yashil sarimsoq bo'lishi mumkinmi?

Saqlashda ko'nikish yoki tarqoq chekish sabablari.

Maqola mazmuni

Ko'pincha, ko'plab xo'jayinlar shunga o'xshash muammoga duch kelishadi. Sarimsoq nega ko'k yoki yashil ranggacha porlay boshlaydi. Ushbu voqea turli xil holatlarda yuzaga kelishi mumkin.

Sarimsoq, sirka konservalangan sabzavotlar bilan pidjaklarda qo'shilganda rangni o'zgartiradi. Bunday vaziyatda nima qilish kerak? Keling, batafsilroq ko'rib chiqamiz.

Nega olib kirilgan, Xitoy sarimsoq ko'k yeyiladi yoki yashil ovqatlanish, tuzlash, tuzlash: sabablar

Konservalangan sabzavotlarni tayyorlash - haqiqiy san'at, chunki qishda sabzavot tayyorlash mumkin emas, chunki u har doim ham yaxshi va foydali emas, balki hamma ham emas. Saqlash o'z jozibasi va foydali fazilatlarini yo'qotadigan eng keng tarqalgan sabablardan biri bu yashil yoki tojli sarimsoqdir.

Aslida, bunday sarimsoq siz bilan birga bo'lmaydi. Ammo ba'zi odamlarga, bunday ingredientlarning nazarida, ba'zi shubhalar yuzaga kelishi mumkin.

Xalq donoligini o'qiydi - Xitoydan olib kelingan sarimsoqning sharim va yashil rangini oladi. Ammo bu umuman emas. U qayerda o'sganidan qat'i nazar, qayerda va qanday usul konservalanganidan qat'i nazar, har qanday sarimsoq rangini o'zgartiradi.

Boshqa bir versiya, chunki sarimsoqni saqlash paytida rangni o'zgartiradi, bu ushbu mahsulotning bir qismi bo'lgan mis. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, sirli sirka bilan qoplangan, ko'k yoki yashil pigmentni ajratishni boshlaydi.

sarimsoq ko'k va yashil o'zboshimchalik bir xususiyati bor deb, lekin bu nazariya, har doim oqilona emas. Ba'zan bir xumda, sarimsoq qismi yashil bo'lib, bir qismi o'z tabiiy rang tark bo'ladi. Olimlar bu jarayonning mohiyatini olish imkoniyatiga ega bo'ldi va mis, albatta, bunday jarayonda ishtirok isbotladi.

saqlash uchun Import sarimsoq

Sarimsoq tishlari o'zgarishi rang, bu moddaning yaxlitligi buziladi keyin asrab-avaylash:

konserva davomida fermentlar va neft katta soni sodir bo'ladi.
ajratilgan qilingan fermentlar, alline halok bo'lgan paytida kimyoviy reaksiya ishga boshlaydi.
muhim neft tez-tez zarralari. Ular darhol faol javoban ichiga aminokislotalar bilan shug'ullanish boshlaydi.
sarimsoq rang beradi An ajoyib yashil-ko'k pigment ko'rsatiladi.

Agar saqlash vaqtida va boshqa taomlar pishirish sarimsoq rangini bo'lsangiz, quyidagi qoidalarga amal qilishga harakat:

yoriqlar va uzilishlar hosil emas, shunday qilib, pikle va tuzlar davomida diqqat bilan teri dan sarimsoq bo'lak tozalang.
faqat bir yosh sarimsoq tayyorlash uchun foydalaning.
Marinatlash, shuningdek tuz, sarimsoq sovuq usuli yordamida.
faqat bir salqin joyda saqlash saqlang.
Agar issiq ovqat bilan sarimsoq qo'shing bo'lsa, u oldindan bir oz qo'shimcha bo'ldi va pishirish bitguncha qo'ydi.
u bir muddat stol ustiga bo'ladi, agar, pishirilgan issiq taom alohida sarimsoq bo'laklarini xizmat uchun harakat qilib ko'ring.

Nima uchun yig'layverib greened sarimsoq tuzlangan pomidor, qo'ziqorin, bodring: sabablari

marinat davomida sarimsoq chaqaloqlarga soyasida o'zgarishini taalluqli muammo katta e'tibor miqdorini va kamida vaqtda to'lanadi. Olimlar bunday g'ayrioddiy hodisani bayon tadqiqot o'tkazish imkoniyatiga ega bo'ldi.

ilmiy ishlar davomida, ular sarimsoq yaxlitligi buzilgan bo'lsa, uning qismlariga munosabat ekan. Shunday qilib, masalan, Alinas allylsulfide cysteinsulfoxide yo'q qilish boshlanadi. Natijada, muhim neft sulfat va sulfid shakllanishi uchun turtki bo'lgan, pastga sindiradi.

sarimsoq rangini o'zgartirish

Bu moddalar bir qismidan, thiola katta soni ammiak, peyrogradic kislotasi, hosil bo'ladi. Ikkinchi qismi sarimsoq kabi qiziqarli rang uchun mas'ul bo'lgan maxsus pigmentleri ajratish boshlanadi.

Siz har bir sarimsoqda sabablar qanday emasligi haqida o'ylashingiz mumkin. Bunday savolning javobi juda oddiy - ko'plab omillar shahvoniy va uning intensivligi imkoniyatiga ta'sir qilishi mumkin.

Masalan, sarimsoq o'sgan joyda, yig'ish paytida pishganga qadar. Bundan tashqari, pigment bo'yog'i ma'lum harorat rejimida va kislotaligida o'zini faol ravishda namoyish qila boshlaydi.

Yuqori haroratda 40 darajadan boshlab, 80 darajasidan boshlab yuqori harorat tarkibga ta'sir qilganda allin tezroq parchalanadi.
Moviy va yashil pigment, agar aminokislotalar mavjud bo'lsa, og'ir muhitda ajralib turishni boshlaydi.
Janubiy mamlakatlarda o'stirilgan sarimsoqki o'z tarkibidagi salsfulfoksidni juda ko'p allfididi juda ko'p. Nordic mamlakatlarda o'stiriladigan sarimsoq haqida nima deyish mumkin emas. Binobarin, "janubiy" sarimsoq "shimoliy" mahsulotdan ko'ra ko'proq faol bo'yalgan.
Yaqinda yig'ilgan yosh sarimsoq, shuningdek, allyin bo'lishi mumkin. Ammo shunga qaramay, uning binosi sarg'ish sarimsoqdan sekinroq bo'ladi.
Agar sarimsoq xonada 19-24 daraja haroratda saqlansa, bu salqinlik paytida tishlarda kamroq alkog 'to'planadi.
Agar sarimsoq avval salqin xonada saqlansa, shunda iliq holda, siz tishlardagi allslar sonini sezilarli darajada kamaytirishingiz mumkin.

Salani bezatish paytida nima uchun yig'lab yubordi va maydalangan sarimsoq: sabablar

Ko'pincha, ko'plab do'konlar bunday qiziqarli jarayonni tomosha qilmoqda - sarimsoq rangni juda sekin o'zgartira boshlaydi. Ko'pincha bu quyidagi sabablarga ko'ra sodir bo'ladi:

Asosiy mahsulotni noto'g'ri saqlash tufayli - tuzli salla.
Sarimsoq tishlarining to'qimalariga zarar etkazishi tufayli.

Sarimsoqning o'z tabiiy rangini o'zgartirmaslik uchun, faqat katta tishlarni qo'llash maqsadga muvofiqdir va tuz yog'i faqat salqin joyda saqlanadi.

Yog 'ustiga sarimsoq rangini o'zgartirish

Ochig'li sarimsoq issiq ovqatga qo'shilsa rangni o'zgartiradi. Bunday vaziyatlarda ushbu sabzavot mahsulotini pigmentatsiyalashtirish oqilona bo'lishi mumkin, shuning uchun sarimsoqga ta'sir qiladigan yuqori harorati uning yaxlitligini buzadi, ortiqcha vaqt ko'rsatkichi. Tug'ralgan sarimsoqning uzunligi issiq oziq-ovqatda, maydalangan sarimsoq issiqda, u bo'yalgan bo'lishi ehtimoli katta.

Nega pishirilganda qichqiriq va yashil rangli sarimsoq: sabablar

qavrilgan paytida yoki sarimsoq ustida pishirish davomida, barcha yoki ayrim tish pigmentasyon olib kelishi, ikki asosiy omillar mavjud.
birinchi ta'sir omil bu o'simlik madaniyat yaxlitligini eng qoidalari buzilishi iborat nima. qoida tariqasida, biz bir pichoq bilan tug'ralgan sarimsoq bir piyola tayyorlashda qo'llash yoki matbuot siqib. Tufayli qobiq shikastlangan deb aslida, alline tez buzilish boshlanadi.
Ikkinchi ta'sir omil, qoida tariqasida, bir Oldindan eshitilibdi go'yo skovorodkada yoki skelet mavjud, baland harorat, deb. (Fry, pishirilgan) tayyorlash paytida, yuqori harorat, shuningdek, cysteinsulfoxide ning allylsulfide jadal buzilish sodir tufayli qaysi, o'sha shartlaridan biri hisoblanadi.

Qobiq yoki yashil sarimsoq bo'lishi mumkinmi?

sarimsoq katta partiyalar bilan etishtiriladi bo'lgan o'sha janubiy mamlakatlarda, odamlar ham u rangini o'zgartiradi narsani talab qilmaydi. Bunday jarayon normal hisoblanadi. Binobarin, siz ham bu borada tashvish kerak.

kashf, na zarar qilmaydi, oziq-ovqat, saqlash va tuzlama tayyorlash yoki inson tanasining xavf tishlarini missessed qilgan hech sarimsoq. Shuning uchun, masalan, ixtirolar kabi o'z boshini gol hech qachon. Agar juda yaxshi ko'raman, deb taomlar ta'mini katta mamnuniyat bilan sinab ko'ring!

saqlash import sarimsoq foydalanish

Biz sizga hech qachon rangini o'zgartiradi qaysi sarimsoq davomida saqlash retseptlar, taklif:

Recipe 1:

pishirish, aktsiyalari uchun:

Bodring - 4 kg
Petrushka - 2 yiring
O'simlik yog'i - 200 ml
Sirka - 200 ml
Shakar - 180 g
Sarimsoq - 16 tish
Tuz - 120 g

Pishirish jarayoni:

bo'lakchalari ustida kesib bodring, yuving. yirtqichlardan katlam.
Grind petrushka. bodring yuborish.
, Sirka yog'i to'kib tashlang. Insonlargina ziravorlar.
bo'laklarini olish birga Sarimsoq bo'lmoq. ashyolardan qolgan qo'shish.
6 soat davomida qismlarga qoldiring.
So'ngra bankada qo'ydi, marinat quyinglar.
25 min sterillash.
Slide.

saqlash import sarimsoq rangini o'zgartirish

Recipe 2:

retsept uchun, orqaga qaytib:

Sweet qalampir - 2,5 kg
Suv - 100 ml
Yog '- 200 ml
Tuz - 45 g
Shakar - 100 g
Sirka - 100 ml
Pepper qora, xushbo'y
Sarimsoq - 2 gol