Як правильно заморозити на зиму свіжі, тушковані, варені, смажені гриби опеньки: кращі рецепти. Як обробити свіжі гриби опеньки перед заморожуванням?

Як заморозити опеньки на зиму: способи і поради.

Зміст статті

На початку грибного сезону багатьох любителів тихого полювання може цікавити питання заморозки грибів. У цій статті представлені найпопулярніші у грибників способи збереження грибів на зиму.

Чи можна заморожувати гриби опеньки на зиму?

Зберегти харчову продукцію в морозилці - один з найбільш поширених способів домашніх заготовок. Гриби, як і інші продукти, які зберігають свої харчові властивості після заморозки, беруться з щільними ніжками і міцні.
Оскільки нас цікавлять опеньки, то і способи заморозки будемо розглядати тільки ті, які збережуть ці гриби в отличном состоянии.

Чи можна заморожувати опеньки

Почнемо з найактуальніших для грибників питань: попередня обробка лісових гостинців з подальшою їх заморожуванням. Розглянемо також і рецепти, скориставшись якими ви зможете з легкістю приготувати щось смачне для всієї родини із замороженого продукту.
У грибний сезон плодоношення опеньків масове, тому грибники не приходять з лісу без врожаю. Щоб грибочки збереглися на весь рік, їх можна або законсервувати, або просто відправити у морозильну камеру.
Оскільки опеньки ставляться до пластинчастих грибів, то термічна обробка не змінює їх смак. Якщо ж грибочки засушити, то кінцевий продукт втратить свій неповторний смак.

Заморожені грибочки не втрачають свої поживні і властивості.

Знаючи секрети заморозки опеньків, ви зможете приготувати дуже смачне грибне частування незалежно від сезону року. Якщо ж ви віддаєте перевагу заморожувати попередньо приготовані на плиті продукти, то ми розповімо докладно вам про те, як заморозити опеньки.

Як обробити свіжі гриби опеньки перед заморожуванням?

Вживаючи заморожені грибочки протягом зими, ви забезпечите себе і домочадців білком, гликогеном, лецитином, мінералами, серед яких - мідь, цинк. Вміщені в лісових гостинцах ферменти прискорюють обмінні процеси в організмі.
Вирушаючи на тихе полювання в ліс, не варто поспішати: акуратно прибираючи листя з грибочків і уважно оглядаючи капелюшок кожного примірника, ви заощадите час перед заморожуванням грибочків.
Будь-які гриби перед заморожуванням в домашніх умовах слід перебрати, відсортувати (розділити на великі і дрібні, щоб потім використовувати під час приготування страв однакові за розміром плодові тіла). Також попередня підготовка опеньків включає очищення грибів від налиплого бруду, фрагментів ґрунту і листя.

Попередня підготовка опеньків включає очищення грибів від налиплого бруду, фрагментів ґрунту

Важливо: якщо ви вирішили заморозити опеньки в сирому вигляді, то мити їх не потрібно, інакше плодові тіла грибів вберуть зайву вологу.

При наявності сильних забруднень на опеньках, використовуйте для очищення чисте мокрий рушник. Після такої обробки грибочки слід просушити.

Важливо: для заморожування годяться не всі грибочки, а тільки свіжозібрані. В морозильну камеру відправляємо молоді, тверді здорові плодові тіла, на яких немає підозрілих плям.

Відео: Почистити, перебрати гриби (опеньки)

Як заморозити на зиму свіжі гриби опеньки?

Замороження опеньків свіжими, цілими вважається найпростішим способом заготівлі грибів для тривалого зберігання.

Процес заморозки включає наступні етапи:

очищення опеньків від налиплого бруду
розкладання в морозилці на чистій рівній поверхні піддону
після остаточно заморожування грибів (на це буде потрібно кілька годин) їх потрібно розфасувати по підготовленим пакетам або контейнерів

Перед заморожуванням гриби потрібно очистити від налиплого бруду

У свіжому вигляді крім опеньків можна заморожувати і боровики, лісові печериці, лисички, підберезники.

Щоб після розморожування опеньки не втрачали форму, відбирати слід міцні грибочки, без пошкоджень. Тільки такі опеньки можна буде використовувати для прикраси блюд.

Як правильно розморозити опеньки?

Для розморожування грибочки перекладають в холодильник. Розморожені таким чином опеньки за смаком будуть як тільки що принесені з лісу.

Як заморозити на зиму тушковані гриби опеньки?

Досвідчені кухарі відправляють в морозильну камеру обсмажені або тушковані грибочки. Після теплової обробки опеньки слід також розкласти на піддоні одним шаром і відправити в морозилку.

Тушковані грибочки заморожуються, залиті жиром, в якому вони піддавалися тепловій обробці. Смак попередньо обсмажених грибів або тушкованих буде більш насиченим. Однак у випадку з тушкованими грибами, смакові якості зберігаються тільки протягом перших 3-4 місяців зберігання.

Важливо: якщо ви вирішили відварити, пережарити або згасити опеньки перед подальшої заморожуванням, то не дивуйтеся, що в розморожених вигляді продукт придбає однорідну консистенцію і дізнатися в готовому продукті гриби візуально буде складно.

Процес заморозки тушкованих опеньків включає кілька етапів:

Підготовку грибів (очищення від забруднень, листочків, промивка)

Промивання грибів перед заморожуванням

Обрізання самій нижній частині ніжки гриба (оновлення зрізу)
Викладання на сковороду грибів (без попереднього просушування)

Як заморозити тушковані опеньки

Гасіння під закритою кришкою протягом 25 хвилин (можна додати рослинне масло і тушкувати, поки вся рідина не википить)
Викладання на сито (щоб стекла зайва рідина)
Розкладання по пакетам або тарі, з щільно закритими кришками
Розкладання розфасованих по пакетам грибів в камері для заморозки

Розфасовка тушкованих опеньків по герметичним контейнерів

Порада: для заморозки краще брати невеликі грибочки. У розрізаних на частини грибів швидко темніє зріз і в готовій страві вони не будуть виглядати апетитно.

Як заморозити на зиму варені гриби опеньки?

Заморозити гриби можна після попередньої обробки окропом. Також гриби обдають парою. Такий спосіб обробки воліють кулінари, які заготовляють опеньки для подальшого додавання їх в супи або грибну ікру.
Однак, якщо господиня планує використовувати гриби в якості компонента смаженого страви або приготованого за іншим рецептом, то етап бланширования краще пропустити. В іншому випадку після теплової обробки грибочки деформуються.
У морозильній камері деякі господині зберігають і відварені гриби, якщо спосіб заморозки опеньків в сирому вигляді не вселяє довіри.
Кидають опеньки в злегка підсолену воду. Після того, як вода закипить, витримуємо на плиті 5-10 хвилин, і викладаємо на друшляк.
Коли зайва рідина стече, опеньки потрібно акуратно перекласти на суху чисту серветку. Після просушування можна буде відправити грибочки в морозилку.

Проварювання грибів в підсоленій воді перед заморожуванням

Процес заморозки варених опеньків включає наступні етапи:

очищення грибів від бруду
викладання опеньків в киплячу воду з додаванням невеликої кількості солі (на літр солі -20 г солі)
в воду можна додати і кілька зубчиків часнику для аромату
витримування в киплячому розчині протягом 2-3 хвилин
перекладання відварених опеньків в іншу ємність з холодною водою (можна додати лід)
через п'ять хвилин воду потрібно злити, а гриби розкласти на суху поверхню, покриту чистим сухим рушником, для просушки
розфасовка по герметичним пакетам
викладання заповнених вареними грибами пакетів в морозильній камері

Промивання грибів перед заморожуванням

В якій ємності заморожувати гриби?

Для зручності краще використовувати пластикові піддони під час заморозки грибів. Плодові тіла сухими розкладають одним шаром, після їх попереднього очищення.
Виставляється температура в морозилці -18 ° C.

Важливо: якщо розкласти опеньки для заморозки в кілька шарів, то вони злипнутися і втратять форму. Заморожувати ж укладені таким чином грибочки будуть довше. Тому не варто поспішати і відправляти в морозилку відразу всю партію грибів, яку ви плануєте заморожувати.

Не варто турбуватися, що опеньки займуть корисну площу морозилки: після того, як гриби остаточно замороження, їх можна буде розкласти по пластиковими контейнерами або невеликим поліетиленовим пакетам. Так ви відразу звільните простір морозильної камери для заморозки інших продуктів.
Розфасовувати гриби для подальшої заморозки потрібно порційно, щоб використовувати під час разової готування. Якщо після розморожування і приготування страви у вас залишилися гриби, то їх краще відразу відварити або прожарити, а додавати в блюдо можна пізніше.

Розфасовувати гриби для подальшої заморозки потрібно порційно

Категорично не допускається повторна заморозка.
Зберігати заморожені опеньки в морозильній камері можна протягом шести місяців. Після закінчення цього періоду заморожені гриби починають накопичувати токсини і стають непридатними до вживання.

Відео: Гриби Опеньки: як правильно заморозити гриби на зиму

Як заморозити на зиму смажені гриби опеньки?

Процес заморозки грибів складається з декількох етапів:

Очищення грибів і просушування

Перед заморожуванням гриби викладаються на паперовий рушник для просушування

Нарізування на шматочки
Викладання на сковороду з додаванням невеликої кількості рослинного масла (для поліпшення смакових якостей можна додати цибулю і часник, але перед закипанням овочі потрібно прибрати)
Обсмажування на великому вогні протягом 5 хвилин при постійному помішуванні
Охолодження і видалення зайвого масла (можна викласти гриби на друшляк або розкласти на паперовому рушнику)
Розкладання по герметичним контейнерів
Заморожування в морозильній камері

Як заморозити смажені опеньки

Скільки зберігаються заморожені свіжі, тушковані, варені, смажені, гриби опеньки: термін придатності

Свіжі опеньки зберігають свої смакові якості в замороженому вигляді при температурі в морозильній камері нижче 20 градусів. Термін зберігання становить 1 рік. Якщо гриби попередньо відварювати для подальшої заморозки, то термін зберігання скорочується до шести місяців.

Терміни зберігання грибів в залежності від способу попередньої обробки, які гарантують безпеку їх вживання:

Обсмажені перед заморожуванням гриби зберігають у морозильній камері близько 3 місяців.
Тушковані гриби зберігають у морозильній камері протягом 3-9 місяців. Тривалість зберігання залежить від того, яке масло було використано під час гасіння. Смакові якості грибів зберігаються протягом шести місяців.

Терміни зберігання заморожених грибів

Поради господиням:

Для збереження зовнішнього вигляду грибочків їх слід розкласти одним шаром на решітці до остаточної заморозки. Заморожування кожного елемента окремо виключає виникнення пошкоджень і прилипання грибів.
При різкій заморожування (температура нижче 30 градусів протягом 2-3 годин) грибочки збережуть смак, аромат і корисні властивості.
Для заморозки продуктів невеликими частинами (на одну готування) підходять герметичні пакети. Наповнені пакети можна скласти в окрему картонну коробку для подальшого зберігання.
Виймайте пакет з замороженими грибочками для розморожування безпосередньо перед приготуванням їжі. В іншому випадку відталі опеньки почнуть притягувати шкідливі мікроорганізми.
Щоб грибочки зберегли щільну структуру, їх слід розморожувати при кімнатній температурі.