Вегетаріанські рецепти страв на кожен день. вегетаріанське меню

Вегетаріанство це система харчування, заснована на рослинній їжі. Як показують численні дослідження, люди в раціоні яких багато овочів і фруктів менше страждають ожирінням, гіпертонією і іншими серцево-судинними захворюваннями.

Але, для того, щоб організм отримував всі необхідні йому корисні речовини, їжа повинна бути збалансованою.

Для того, щоб вегетаріанство не пішла на шкоду, необхідно включати в свій раціон продукти рослинного походження, в яких присутня залізо, вітаміну B12 і незамінні амінокислоти.

Саме ці нутрієнти і є «слабкою» стороною раціону людей, які не вживають м'ясо.

Що приготувати вегетаріанське?

Особливістю вегетаріанської кухні є мінімальна термічна обробка овочів і фруктів. Це допомагає більше зберегти в них поживних речовин. Особливо популярні в такій системі харчування салати зі свіжої зелені і овочів.

Якщо рецепт передбачає гасіння овочів, то роблять це з мінімальною кількістю масла і води. Дуже добре зберігають корисні речовини приготування страв на пару або в фользі. Якщо шукаєте, що приготувати вегетаріанського, ця стаття дасть вам відповідь.

вегетаріанське меню

Багато хто схильний вважати, що вегетаріанське меню дуже убоге. Звичайно це не так. Більше того, багато страв традиційної кухні мають свої «рослинні» аналоги.

Наприклад, полюбилися багатьом вареники можна приготувати з вишнею, картоплею, грибами та іншими продуктами.

Головне підібрати рецепт тесту, в яка не входитимуть яйця. Хоча, якщо дотримуватися несуворого вегетаріанства, то яйця, рибу та сир можна також включати в свій раціон.

На сніданок можна спекти млинці. Їх можна начинити грибами, яблуками та іншими фруктами. Такі млинці добре підійдуть в якості сніданку. Їх можна запити чаєм, чорною кавою або какао.

Салат з авокадо і мандарина

На обід можна зварити борщ. Для цього, звичайно потрібно вибрати вегетаріанський варіант цього популярного страви.
Грибний, гороховий або квасолевий суп також добре вписуються в таку систему харчування. Спекотного літа втамувати спрагу і голод можна буде за допомогою окрошки.

У людей далеких від вегетаріанства улюбленим перекусом є бутерброди з ковбаскою. Вегетаріанці їх замінюють бутербродами з сиром (не строге напрям) або дуже смачним і живильним бутербродом з авокадо (Рецепт нижче).

Звичайно, коником такої «дієти» є всілякі салати. Причому, вегетаріанці готують їх не тільки з традиційних для цього овочів, але і з кропиви, щавлю, лопуха, кульбаби і т.п. Заправляти такі салати можна звичайним рослинним маслом або пісним майонезом. За допомогою салатів можна навіть заповнити білок, дефіцит якого багато хто вважає недоліком вегетаріанства. Для цього салати можна готувати з гороху, сочевиці, квасолі і звичайно соєвих бобів.

Також «візитною карткою» такої системи харчування є всілякі каші. Їх можна вживати на сніданок і вечерю.

Гречана, пшенична, манна та інші каші не тільки насичують організм корисними речовинами, але і очищають його від шлаків і токсинів.

Вегетаріанські рецепти страв на кожен день

Перший день:

• Перший прийом їжі: рисова каша з бананом, какао
• Перекус: фруктовий салат з яблука і груші
• Другий прийом їжі: вегетаріанський борщ і голубці (див. Рецепти нижче), салат з буряка з волоським горіхом
• Перекус: шматочок вегетаріанського торта, чай
• Третій прийом їжі: котлети з гороху з гречкою, чай

Другий день:

• Перший прийом їжі: бутерброд з авокадо, помідорів і цільнозернового хліба, кави
• Перекус: апельсин або грейпфрут
• Другий прийом їжі: суп з квасолею, вегетаріанська піца (див. Рецепт нижче), салат з редису з руколою
• Перекус: квасолевий салат, чай
• Третій прийом їжі: каша гречана, фарширований грибами авокадо

Третій день:

• Перший прийом їжі: бутерброди з кабачкової ікрою, кава
• Перекус: мус з авокадо
• Другий прийом їжі: суп гороховий з грінками, вегетаріанський пиріг (1 шматочок), помідор
• Перекус: бутерброди з вегетаріанської ковбасою, кисіль
• Третій прийом їжі: роли - вегетаріанські (див. Рецепт нижче), тушкована брюссельська капуста

Рисова каша з кукурудзою та іншими овочами

Четвертий день:

• Перший прийом їжі: вареники з вишнею, кава
• Перекус: горіхова суміш
• Другий прийом їжі: суп грибний, рататуй
• Перекус: млинці з варенням, чай
• Третій прийом їжі: каша пшенична з гарбузом, какао

п'ятий день:

• Перший прийом їжі: вегетаріанські голубці, каву
• Перекус: кекси з цвітною капустою
• Другий прийом їжі: квасолевий суп, лазіння вегетаріанська (див. Рецепт нижче), салат з капусти з яблуком
• Перекус: салат з фруктів, тости, чай
• Третій прийом їжі: каша гречана з вегетаріанськими котлетами, смузі селери і яблука

шостий день:

• Перший прийом їжі: деруни з соусом, кава
• Перекус: банан
• Другий прийом їжі: цибульний суп з грінками, вареники з гарбузом, салат з моркви і яблука
• Перекус: яблучний пиріг, кисіль
• Третій прийом їжі: плов вегетаріанський (див. Рецепт нижче), ікра баклажанна, чай

сьомий день:

• Перший прийом їжі: тости з паштетом з авокадо, яблучний сік
• Перекус: кава з чорним шоколадом (невеликий шматочок)
• Другий прийом їжі: квасолевий суп, вегетаріанські котлети (див. Рецепт нижче), салат з буряка і чорносливу
• Перекус: фруктовий салат, какао
• Третій прийом їжі: запіканка картопляна з брокколі, чай, цілісно зерновий тост

вегетаріанські салати

Рецептів вегетаріанських салатів дуже багато. На відміну від тих салатів, які не мають відношення до описуваної системі харчування, вони на 98% складаються зі свіжої зелені, овочів і фруктів. При приготуванні таких салатів інгредієнти не піддаються тепловій обробці. Заправляються вегетаріанські салати з допомогою рослинних масел, оцту і пісного майонезу.

Іспанська салат з брокколі, морквою і нутом

Салат з буряком, волоськими горіхами і чорносливом

РЕЦЕПТ:

1. Відварюємо буряк (1 велику або 2 середніх), очищаємо від шкірки і натираємо її на крупній тертці. До неї додаємо ізюм (2-3 ст. Ложки), дрібно рубаний кріп і петрушку.
2. Волоські горіхи (2-3 ст. Ложки)) потрібно подрібнити і також додати до буряка. Солимо.
3. За бажанням можна додати дрібку чорного перцю і подрібнений часник (2 зубчики). Ці інгредієнти додадуть салату пікантності.
4. Перемішуємо інгредієнти і заправляємо салат олією і лимонним соком (1 ст. Ложка).

Основні інгредієнти: Буряк багатий вітаміном В9 який перешкоджає розвитку атеросклерозу. Крім того, фолієва кислота допомагає організму продукувати нові клітини тканин і крові.

Рецепт салату з редиски з руколою

РЕЦЕПТ:

1. Промиваємо під проточною водою редис (300 г) і рукколу (200 г). Розкладаємо листя руколи на паперовому рушнику для зменшення кількості води на них.
2. Нарізаємо редис тонкими скибочками. Очищаємо цибулю (2 шт.) І нарізаємо його кільцями. Рукколу рвемо руками на великі шматочки.
3. Змішуємо інгредієнти в мисці. Солимо і заправляємо оливковою олією (50 г).

Основні інгредієнти: Рукола дуже популярна в середземноморській кухні. Вона багата на вітамін С, калієм і залізом. Завдяки гірчичного маслу, що входить до її складу, вона надає стравам пікантну гірчинку.

Салат з редису і руколи

Салат з пекінської капусти з огірком

РЕЦЕПТ:

1. Наливаємо оливкова олія (4 ст. Ложки), сік лимона (1 ст. Ложка) і половинку столової ложки меду (рецепт не підходить для веганів) в миску. Додаємо сіль і пряні трави (орегано, базилік, майоран, перець чорний по ½ чайної ложки). Перемішуємо.
2. Ріжемо пекінську капусту (300 г) дуже дрібно. Огірок (1 шт.) Потрібно нарізати соломкою. Обсмажуємо на сухій сковороді зерна кунжуту.
3. Перемішуємо овочі і заправляємо оливковою олією з прянощами. Перед подачею посипаємо кунжутом.

Основні інгредієнти: Пекінська капуста багата на вітамін C і калієм. Квашена пекінська капуста, додана в борщ, змінить смак цього знайомого всім страви до невпізнання.

Зелений салат з спаржі і авокадо

РЕЦЕПТ:

1. Перемішуємо в блендері лимонний сік (1/4 склянки), подрібнений часник (1 зубчик), каперси (1 ст. Ложка) і оцет (за смаком). Вливаємо олію (1/2 склянки) і перемішуємо вручну.
2. Відрізаємо у пагонів спаржі (900 г) грубі кінчики. Заливаємо ніжну частину спаржі окропом (1/2 склянки) і варимо на повільному вогні 5 хвилин. За допомогою друшляка зливаємо воду. Підсушуємо спаржу.
3. У кожну тарілку кладемо по порядку один на одного суміш з різних сортів зеленого салату (6 склянок), спаржу, часточки авокадо (3 шт.), Томати черрі (1 склянка) і червоний лук (1/4 склянки). Зверху посипаємо салат орегано і скроплюємо заправкою.

Основні інгредієнти: Спаржа це багате джерело вітамінів B9 і К. Не так давно корейські вчені відкрили унікальну властивість цього овоча. Виявляється, в його склад входять сполуки, які швидко знімають похмільний синдром.

вегетаріанський борщ

Борщ любимо усіма слов'янськими народами. Це ідеальне збалансоване блюдо, яке не тільки допоможе наситити організм корисними продуктами, але і посприяє виведенню металів, нітратів і пестицидів. Пісний вегетаріанський борщ, не навантажує шлунок як його більш відомий м'ясної аналог.

вегетаріанський борщ

РЕЦЕПТ:

1. Кладемо в каструлю перловки (1 ст. Ложка). Заливаємо її водою і додаємо рослинне масло (1 ст. Ложка). Нарізаємо моркву (1 шт.) Кільцями. Лук (1 шт.) Подрібнюємо так, як буде зручно. Закладаємо овочі до перловки і ставимо на плиту.
2. Буряк (1 шт.) Чистимо і крупно натираємо. Викладаємо її на сковороду, додаємо трохи води, лимонного соку (1 ст. Ложка) і рослинного масла (1/2 ст. Ложки). Тушкуємо під кришкою періодично помішуючи.
3. Додаємо нарізані: картопля (1 шт.), Капусту (300 г) і болгарський перець (1 шт.). Варимо ще 5-10 хвилин.
4. Після чого додаємо нарізаний помідор (1 шт.), Тушковану буряк і варимо на слабкому вогні 5 хвилин.
5. Перед зняттям з плити додаємо сіль, перець, лавровий лист і сік половинки лимон. Варіювати пікантність смаку можна за допомогою цукру.
6. Варимо ще 10 хвилин, додаємо дрібно нарізаний часник (2 зубчики) і знімаємо з плити. Перед подачею можна накришити в тарілки дрібно нарізану зелень.

Основні інгредієнти: Білокачанна капуста володіє важливою унікальністю. Вона здатна зберігати в собі вітамін C дуже довгий час. Це дозволяє поставити капусту в один ряд з іншими рекордсменами за кількістю аскорбінової кислоти: лимоном, мандарином і ківі.

Вегетаріанський суп рецепт

У вегетаріанському меню присутній дуже багато різних супів. Їх можна варити на воді або на попередньо підготовленому овочевому бульйоні. При приготуванні таких супів дуже важливо не переварити овочі. Деякі господині при приготуванні овочевих супів використовують хитрість. Вони відварюють овочі на пару і додають їх в суп перед самим закінчення варіння.

Суп з цвітної капусти

Суп з цвітної капусти з цукіні

РЕЦЕПТ:

1. Відокремлюємо суцвіття цвітної капусти (200 г) і кладемо їх в холодну підсолену воду. Через 15 хвилин воду потрібно злити, а капусту порізати на невеликі частини.
2. Морква (1 шт.) І цибулю (2 шт.) Очищаємо і нарізаємо кубиками. Обсмажуємо їх на рослинному маслі разом з помідорами чері (5 шт.). Коли вони покриються золотистою скоринкою додаємо паприку (3 ч. Ложки), перемішуємо і знімаємо з вогню.
3. Нарізаємо кубиками цукіні (1 шт.). Очищаємо солодкий перець (3 шт.) Від насіння і нарізаємо. Всі інгредієнти закладаємо в каструлю, заливаємо окропом (2 літри) і варимо до готовності.
4. За 10 хвилин до того, як суп приготуватися додаємо перець, часник, сіль і трави (розмарин - 1 гілка і чебрець).

Основні інгредієнти: Харчові волокна цвітної капусти позитивно діють на мікрофлору кишечника. Регулярне вживання цього овоча в їжу знизить ризик виразкової хвороби і онкології.

Гороховий суп вегетаріанський рецепт

Гороховий суп люблять багато. Але, для вегетаріанців це блюдо є вкрай важливим, так як горох один з головних джерел білка з рослинної їжі.

Гороховий вегетаріанський суп

РЕЦЕПТ:

1. Горох (1,5 - 2 склянки) потрібно промити і залити чистою холодною водою. Варити горох потрібно ретельно і довго. Поки він не стане розварюються.
2. Поки горох варитися можна нарізати цибулю (1 шт.) І овочі тонкими скибочками. Пассируем цибулю, болгарський перець (2 шт.) І моркву (1 шт.). Додаємо прянощі (будь-які на смак) і пасеруємо овочі ще кілька хвилин.
3. Додаємо до овочів помідори (2 шт.) Або томатну пасту. Продовжуємо смажити.
4. Шаткуємо картопля (2 шт.) Скибочками і додаємо до починаючого розварюватися гороху. Через кілька хвилин додаємо пасеровані овочі. Варимо на слабкому вогні 10-15 хвилин. У самому кінці варіння додаємо лавровий лист і сіль.
5. Вимикаємо плиту. Ми залишаємо суп на ній ще на 30 хвилин. Після того як він настоїться можна подавати до столу. Розливаємо по тарілках і посипаємо рубаною зеленню.

Основні інгредієнти: Горох дуже важливий продукт в вегетаріанство. За своїм амінокислотним складом горох схожий з м'ясом. Тому є одним з головних замінників цього продукту в дієтах, де відсутня продукти тваринного походження.

Рис вегетаріанські рецепти

Рис є головним продуктом східно-азіатської кухні. Практично на 80% цей злак складається з складних вуглеводів. У його складі велику кількість вітамінів групи B. У вегетаріанському меню присутні різні сорти рису: білий, червоний і чорний.

Рис з овочами

Рисова каша з гарбузом

РЕЦЕПТ:

1. Очищаємо гарбуз (300 г) від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками. Промиваємо рис (400 г) і дрібно ріжемо цибулину. Лук обсмажити на олії до золотистого кольору. Додаємо кубики гарбуза і смажимо ще 2-3 хвилини.
2. Додаємо рис. При обсмажуванні потрібно стежити, щоб він не прилип до дна сковороди. Додаємо біле вино (1/2 ст.) І овочевий бульйон (1 літр). Коли він закипить варимо ще 20 хвилин.
3. За дві хвилини до готовності додаємо трохи олії і тертий сир (якщо дозволяє напрямок вегетаріанства). Перемішуємо, даємо настоятися 2-3 хвилини і подаємо гарячим.

Основні інгредієнти: Гарбуз багата залізом і кальцієм. А завдяки наявності каротину він здатна поліпшити зір. Крім того, гарбуз позитивно впливає на травний тракт.

Рис з овочами

РЕЦЕПТ:

1. Промиваємо рис (1,5 склянки) і засипаємо його в киплячу воду. Варимо 15 хвилин на середньому вогні. Приготований рис відкидаємо на друшляк і промиваємо в холодній воді. Додаємо вершкове масло (1 ст. Ложка).
2. Очищаємо моркву (2 шт.) І нарізаємо її дрібними кубиками. Додаємо в сковороду оливкова олія (3 ст. Ложки) і обсмажуємо моркву. Додаємо зелений горошок (200 г), нарізаний солодкий перець (1/2 склянки) і кукурудзу (150 г). Готуємо 10 хвилин.
3. Готові овочі потрібно додати в рис і перемішати.

Основні інгредієнти: Щорічно людство з'їдає 700 млн тонн рису. На вирощуванні цього злаку задіяно понад 1 млр. людина (кожен шостий житель Землі).

Вегетаріанська піца рецепт

Піца одне з найпопулярніших італійських страв. У будь-якій великій піцерії можна замовити вегетаріанську різновид цього відкритого пирога. Але, можна приготувати піцу без інгредієнтів тваринного походження і у себе вдома.

Вегетаріанська овочева піца

РЕЦЕПТ:

1. Для приготування основи піци потрібно змішати борошно (2.5 склянки) з пекарського порошку (1 ч. Ложка). Потім додаємо рослинне масло (50 г) і Адигейський сіль. Все ретельно перемішуємо.
2. Наливаємо в борошно соєве молоко (0,7 склянки) і замішуємо тісто. Готове тісто не повинно липнути до рук. З тіста робимо кулю і розгортаємо з нього корж. На її краях потрібно зробити невеликі бортики.
3. Готуємо соус. Відварюємо картопля (2 шт.) В мундирі. Очищаємо від шкірки і робимо пюре. Додаємо кілька ложок соєвого молока і ложку оливкової олії.
4. Ставимо основу в духовку (200 градусів) на 5 хвилин. Після того як вона підсушитися витягаємо і густо змащуємо картопляним (або томатним) соусом.
5. Зверху укладаємо начинку і ставимо піцу в духовку на 20 хвилин.

В якості начинки можна використовувати маслини і оливки (нарізані кружальцями), ріпчаста цибуля, помідори, солодкий перець, ріпчаста цибуля, стебло селери, солодкий болгарський перець, баклажан і т.п.

Вегетаріанські голубці рецепт

Голубці, це те блюдо, різновиди якого є в кухні практично кожного народу. Людина давно навчився загортати в листя рослин різні інгредієнти. Для голубців традиційно використовуються листя капусти. Найчастіше в них загортається м'ясний фарш. Але, існує безліч рецептів голубців, які можна використовувати в вегетаріанському меню.

вегетаріанські голубці

РЕЦЕПТ:

1. Промиваємо гречку (1/2 склянки) і рис (1/2 склянки). Готуємо ці крупи будь-яким способом. Можна просто відварити в каструлі, скористатися мультиваркою і пароваркою.
2. Поки крупи варяться готуємо листя капусти (8 шт.). Опускаємо качан в киплячу воду на 5-10 хвилин. Після чого акуратно знімаємо листя попередньо підрізаючи підставу.
3. Нарізаємо кабачок (100 г), солодкий перець (1 шт.) І цибулю (1 шт.). Подрібнюємо зелень (1 пучок). Морква (1 шт.) Натираємо на дрібній тертці.
4. Коли крупи і овочі будуть готові їх потрібно перемішати між собою. Додаємо сіль і перець. Перемішуємо.
5. Заповнюємо капустяні листи начинкою і звертаємо їх. Щільно укладаємо їх в каструлю і зверху пресуємо чимось важким.
6. Солимо томатну пасту, змішуємо її з водою (2 склянки) і заливаємо в каструлю з голубцями. Доводимо до кипіння і тушкуємо 20 хвилин. Вимикаємо плиту і залишаємо голубці доходити ще 15 хвилин.
7. Подавати голубці до столу можна з соусом або веганським майонезом.

Основні інгредієнти: У гречці міститься селен і ванадій. Ці макроелементи необхідні для нормальної діяльності організму. І якщо відмовитися від продуктів тваринного походження, то гречана крупа стане єдиним джерелом цих елементів.

Вегетаріанські котлети рецепти

Котлети багато хто вважає уособленням мясоедства. Але, існує чимало вегетаріанських різновидів цієї страви. Котлети готують з сочевиці, гречки, картоплі, соєвих бобів, нуту та інших продуктів.

вегетаріанські котлети

горохові Котлети

РЕЦЕПТ:

1. Промиваємо горох і замочуємо його у воді. Найкраще його замочити на ніч. Тоді приготувати такі горохові котлети можна буде навіть на сніданок.
2. Зливаємо воду і подрібнюємо горох в кухонному комбайні. Якщо «фарш» вийшов густим, то його можна розвести водою.
3. Додаємо сіль, трохи борошна і розпушувача. Можна додати різні спеції (асафетиду, куркуму, мелений коріандр, чорний перець, мелений лавровий лист і т.п.).
4. У гороховий фарш можна додати і інші овочі: морква, капусту і зелень. Для цього їх необхідно попередньо подрібнити.
5. Перемішуємо інгредієнти і формуємо з горохового фаршу котлетки. Обсмажуємо на рослинному маслі.

ОСНОВНИЙ інгредієнти: Горох багатий природними антиоксидантами - блокаторами ракових клітин. Періодичне вживання цього продукту в їжу знижує ризик розвитку онкології на 47%.

Картопляні Котлети з Горошком і Зеленню

РЕЦЕПТ:

1. Розігріваємо на сковороді рослинне масло. Додаємо імбир і спеції. Трохи обсмажуємо і додаємо горошок (1 склянка) і листя шпинату (жменю). Додаємо 1-2 ст. ложки води і тушкуємо овочі 2-3 хвилини. Коли волога випарується знімаємо сковороду і даємо овочам охолонути.
2. Подрібнюємо тушковані овочі в блендері. Додаємо подрібнені листя петрушки (жменю).
3. Чистимо картоплю (2-3 шт.) І відварюємо його. Готуємо пюре. Додаємо кукурудзяний крохмаль (1 ст. Ложка) і манку (3-4 ст. Ложки). Солимо і перемішуємо.
4. Подрібнені в блендері овочі додаємо в пюре. Перемішуємо, формуємо котлетки і обсмажуємо.

Основні інгредієнти: Не так давно дієтологи «реабілітували» колись шкідливий картопля. Виявляється, крім клітковини і калію цей продукт багатий і іншими корисними речовинами: органічними кислотами, вітамінами С, В1, В2 і В6.

Вегетаріанська ковбаса рецепт

Ковбаса, це продукт, яким легко перекусити, коли немає часу довго готувати. У веганські раціоні також можна використовувати цей продукт. Правда, замість м'ясного фаршу його основою буде горох, сочевиця, квасоля та інші корисні бобові культури.

Вегетаріанська ковбаса

РЕЦЕПТ:

1. Відварюємо горох (1 склянка), натираємо буряк (1/2 шт.) І товчемо її. Додаємо часник (3 зубчики) і спеції (коріандр, мускатний горіх, сіль, перець і майоран).
2. Подрібнюємо продукти в блендері. Пробуємо пюре на смак. Можна варіювати з вмістом спецій.
3. Перекладаємо пюре в спеціально підготовлену заготовку для ковбаси з пластикової пляшки.
4. Ми залишаємо в холодильнику на ніч. Через 8-10 годин з такої ковбаси можна робити бутерброди.

Основні інгредієнти: Горох славляться своїми очисними властивостями і здатний прискорити обмін речовин, що є хорошою профілактикою ожиріння і появи глистів.

Роли - вегетаріанські рецепти

Роли дуже відоме японське блюдо. У Країні Вранішнього Сонця їх готують з рису, листя норі і риби. Зустрічаються і вегетаріанські різновиди ролів. Для їх приготування краще використовувати спеціальний японський рис для ролів. А для того, щоб їх було легше згорнути можна скористатися бамбуковим килимком для скручування.

вегетаріанські роли

Вегетаріанські (НЕ веганські) роли з баклажаном і сиром Філадельфія

РЕЦЕПТ:

• Відварюємо рис. У баклажана потрібно зрізати краю і нарізати його на тонкі довгі смужки.
• Обережно обсмажуємо їх на сковороді. Підгоряння допустити не можна.
• На тарілку кладемо паперовий рушник, зверху неї кладемо баклажани, потім знову шар паперового рушника. Видаляємо надлишки масла.
• Нарізаємо помідори на такі ж смужки. Розрізаємо лист норі на дві рівні половини. Кладемо його на килимок для ролів.
• Викладаємо на лист норі рис (товщина шару 0,5 см). В кінці листа повинно залишитися близько 1 см чистого місця.
• Перевертаємо лист норі так, щоб рис залишився внизу. Викладаємо сир, смужки помідора і баклажана. Звертаємо рол так і нарізаємо його на кілька частин.

Основні інгредієнти: Баклажани багаті на пектин, який допомагає стимулювати травлення і перешкоджає застою жовчі.

Вегетаріанські роли з авокадо

РЕЦЕПТ:

1. Відварюємо рис для ролів (можна скористатися звичайним довгозерний). Очищаємо авокадо і нарізаємо м'якоть тонкими смужками.
2. На бамбуковий килимок укладаємо рис. Зверху кладемо змочений в оцті лист норі.
3. У центрі норі розміщуємо смужки авокадо. Звертаємо рол і нарізаємо його на невеликі частини.
4. Розкладаємо роли на тарілці і подаємо до столу разом соєвим соусом.

Основні інгредієнти: Авокадо в вегетаріанської системи харчування є відмінним замінником яєць і м'яса. Олеїнова кислота з авокадо перешкоджає утворенню шкідливого холестерину.

Вегетаріанські торти рецепти

Чим порадувати своїх друзів і близьких, якщо вони дотримуються вегетаріанської дієти? Звичайно тортами. Правда приготованими за всіма законами такої системи харчування. Не варто думати, що торти, в які не входять інгредієнти тваринного походження, не можуть бути смачними. Це звичайно не так.

Торт без яєць

Бананово-горіховий торт

РЕЦЕПТ:

1. Подрібнюємо в блендері окремо горіхи (200 г) і банани (8 шт.). Змішуємо горіхи з бананами, додаємо какао (2-3 ч. Ложки).
2. Готуємо з отриманої маси 5-6 млинчиків, викладаємо їх на деко, покритий пекарської папером, і підсушують їх в духовці (120 градусів) близько 20 хвилин.
3. Закладаємо в блендер кешью (1 склянка), кокосову пудру (1 склянка), апельсиновий сік (з 2-ух апельсинів), ваніль і мед (якщо дозволяє напрямок вегетаріанства).
4. Приготовленої в блендері масою потрібно по черзі намазати коржі і зібрати з них тор. Прикрасити їх можна подрібненим мигдальними горіхами.
5. Торт потрібно поставити в холодильник на 2-3 години.

Основні інгредієнти: Банани, це джерело корисних речовин, який описувати можна досить довго. А чи знаєте ви, що в Латинській Америці кисіль з бананів використовують для лікування кашлю та застуди. Точно також, як ми для цих цілей використовуємо тепле молоко з медом.

Простий апельсиновий торт (використовуються вершкове масло і сметана)

РЕЦЕПТ:

1. Змащуємо дві форми вершковим маслом і викладаємо їх пергаментним папером
2. У мисці змішуємо непросіяну борошно з розпушувачем (175 г), пекарський порошок (1/2 ч / ложки), цукрову пудру (75 г), м'яке вершкове масло (75 г), сметану (75 г) і терту цедру двох невеликих апельсинів.
3. Масу потрібно збивати близько 2 хвилин. Після чого її необхідно розлити в форми.
4. Випікаємо близько 35 хвилин до утворення золотисто-коричневого відтінку. Даємо охолонути, витягаємо і видаляємо папір.
5. Готуємо крем. Змішуємо в каструлі цукрову пудру (100 г), вершкове масло (75 г), терту цедру одного апельсина. Збиваємо до однорідної маси. Густоту крему регулюємо за допомогою соку апельсина.
6. Змащуємо коржі кремом і збираємо торт. Зверху можна прикрасити горіхами або цукровою пудрою. Подаємо до столу.

Лазанья вегетаріанська рецепт

Лазанья, це блюдо яке готуватися, як і паста, на основі макаронних виробів. Її основою є великі квадратні пластини. Між якими закладається різна начинка. У вегетаріанської лазаньї, така начинка складається з овочів і соусу. Нижче представлений рецепт з начинкою на основі гарбуза.

Гарбузова вегетаріанська лазіння

РЕЦЕПТ:

1. Змащуємо деко олією і розігріваємо духовку до 200 градусів.
2. Змішуємо м'якоть однієї гарбуза, перець, сіль і оливкове масло (2 ст. Ложки). Викладаємо одним шаром на деко.
3. Випікаємо близько 40 хвилин перевіряючи готовність. Коли гарбуз стане м'якою витягуємо деко з духовки.
4. Розігріваємо олію в сковороді і обсмажуємо попередньо подрібнений часник (4 зубчики) близько однієї хвилини. Висипаємо борошно (1/4 склянки).
5. Вливаємо цівкою мигдальне молоко (3 склянки), додаємо сіль і перець. Варимо 10 хвилин.
6. Після того, як гарбуз стане готової температуру в духовці потрібно зменшити до 190 градусів.
7. З'єднуємо гарбуз, порошок чилі (1 с. Ложка), розмарин (1 ст. Ложка) і мигдальне молоко.
8. Змащуємо маслом каструлю. На форму для випічки викладаємо половину приготовленої начинки, зверху кладемо лист лазаньї. Потім знову начинку і веганські пармезан. Таких шарів потрібно зробити ще два.
9. Заливаємо лазанью м'яким веганським сиром і пармезаном. Застеляємо форму фольгою і випікаємо.

Основні інгредієнти: Гарбуз має низькою калорійністю, але при цьому, багатим поживним складом. Саме тому цей овоч частою використовується в раціоні різних дієт.

Плов вегетаріанський рецепт

Багато хто вважає плов дуже ситним і важким блюдом. Дійсно, традиційні східні плови, приготовані з рису і м'яса з великою кількістю жиру, важко назвати корисною і здоровою їжею. Але, на відміну від них, вегетаріанська різновид цієї страви, є не тільки корисною, а й дуже смачною.

Печериці в плові можуть замінити м'ясо

Вегетаріанський плов з печерицями

РЕЦЕПТ:

1. Ріжемо цибулю (3 великих головки) кільцями і ділимо їх на 4 частини. Морква (3 шт.) Нарізаємо соломкою, а печериці (800 г) на дві половинки. Очищаємо часник (1-2 шт.) Від прикореневій частині і лушпиння. Рис (900 г) заливаємо теплою водою і ставимо варити на 20-30 хвилин.
2. В казані розігріваємо олію (300 мл). Обсмажуємо цибулю. Додаємо моркву і смажимо до того моменту, коли у неї змінитися колір. Додаємо барбарис (2 ст. Ложки) і спеції (зиру, коріандр, паприку, гострий червоний перець, харісса і т.п.). Солимо.
3. Збільшуємо вогонь на сковороді і додаємо гриби до овочів і спецій. Гриби не повинні обсмажити. Завдання просочити їх спеціями.
4. Наливаємо в казан окріп (1-1,5 склянок). Зменшуємо вогонь до «нижче середнього» і залишаємо варитися основу вегетаріанського плову. Опускаємо в неї часник.
5. Пробуємо на смак. Зірвак повинен бути трохи пересоленим. Виймаємо часник. А з рису зливаємо воду і закладаємо його в казан поверх раніше приготовленої основи.
6. Доливаємо воду так, щоб вона покрила рис. Вогонь включаємо на максимум. Коли вода википить рис повинен стати прозорим. Збираємо його півсферою і опускаємо в нього часник (той самий, який використовувався спочатку).
7. Тільки тепер можна накрити казан кришкою, прибрати вогонь на мінімум і варити 25-30 хвилин.
8. Коли плов приготуватися потрібно вимкнути плиту, перемішати вміст і дати шампіньйонів просочитися.

Основні інгредієнти: Печериці багатьма вегетаріанцями сприймається як ідеальний замінник м'яса. Ці гриби не тільки володіють багатим поживним складом, але і здатні вивести з організму зайвий холестерин.

Вегетаріанські рецепти капусти

Цей овоч дуже популярний в нашій країні. З нього роблять салати, голубці і варять традиційний російський борщ. Широко використовується капуста і в стравах вегетаріанської кухні.

Овочевий салат

Салат з капусти і яблук

РЕЦЕПТ:

1. З невеликого шматка капусти робимо соломку. Перекладаємо її об'ємну миску і солимо.
2. Нарізаємо червона цибуля (1/2 головки) і додаємо його до капусти. Солодкий перець (1 шт.) Очищаємо від насіння і нарізаємо. Додаємо в миску з капустою і цибулею.
3. На великій тертці натираємо яблуко (1 шт.). Подрібнюємо листя петрушки (половинка пучка) додаємо до решти інгредієнтів і перемішуємо.
4. Розігріваємо сковороду, прожарюємо на ньому сирі очищені насіння соняшнику (1 ст. Ложка). Додаємо їх до капусти.
5. Перемелюємо насіння коріандру, кмину і запашного перцю. Додаємо їх в салат, наливаємо рослинне масло і перемішуємо.

Шніцель з капусти

РЕЦЕПТ:

1. Відварюємо листя капусти (250 г) в солоній воді. Охолоджуємо їх і віджимають з них зайву воду.
2. Ділимо листя на дві частини. Надаємо форму шніцелів, мачає в збите яйце (1 шт.), Обвалюють у висівках (20 г) і обсмажуємо на маслі.

Основні інгредієнти: Капуста багата на вітамін U. Він дуже рідко зустрічається в природі. Головна користь цього вітаміну в захисті шлунково-кишкового тракту від виразок та інших проблем.

Рецепти вегетаріанських закусок

Відмінним вегетаріанським стравою є класичний рататуй. Ця страва прийшло до нас з прованської кухні. Але, його аналоги є в гастрономічних традиціях кожної культури.

Рататуй - смачна овочева закуска з Провансу

Рататуй

РЕЦЕПТ:

1. Лук (1 шт.) І баклажани (2 шт.) Нарізаємо невеликими кубиками. Солимо баклажани і чекаємо поки вони пустять сік.
2. Очищаємо перці (2 шт. Бажано різного кольору) і помідори (2 шт.). Їх м'якоть потрібно нарізати такими ж кубиками, як і інші овочі. Дрібно рубаємо часник (2 зуб.) І петрушку (пучок).
3. У сковороду наливаємо оливкову олію і ставимо її на плиту. Спочатку обсмажуємо цибулю і відкидаємо його на друшляк.
4. Потім додаємо масло і обсмажуємо баклажани. І також відкидаємо їх на друшляк. На маслі обсмажуємо перець.
5. Тепер прийшла черга часнику. Його обсмажуємо до м'якості, додаємо томатну пасту (1/2 ч. Ложки), дрібку цукру і помідори.
6. Тушкуємо овочі 30 секунд. Після чого додаємо решту попередньо обсмажені овочі.
7. Солимо, перчимо, Томім на плиті ще близько хвилини і знімаємо. Посипаємо петрушкою.

Наступне блюдо прийшло до нас з грузинської кухні. Але, його можна використовувати в вегетаріанської кухні.

Лобіо по-селянськи

РЕЦЕПТ:

1. Довгу грузинську стручкову квасолю (400 г) нарізаємо великими шматками і відварюємо. Даємо охолонути.
2. Лук (1/2 головки) дрібно ріжемо і пасеруємо в рослинному маслі і невеликій кількості води.
3. Пропускаємо волоські горіхи (100 г) через м'ясорубку (краще це зробити двічі).
4. Перемішуємо їх з цибулею, додаємо нарізану зелень (базилік, кінза тощо), подрібнений часник (1 зуб.) І суху аджику (щіпка).
5. Вливаємо винний оцет (1 ч. Ложка) і додаємо квасоля. Все перемішуємо і подаємо на стіл.

Основні інгредієнти: Стручкова квасоля багата фолієвою кислотою, тому корисна жінкам під час вагітності або при клімаксі.

Квасоля рецепт вегетаріанський

Квасоля, це той продукт, без якого вегетаріанська система харчування не зможе повноцінно замінити м'ясо. У квасолі дуже багатий білковий склад. Але, і крім білка в ній багато інших корисних речовин: заліза, клітковини і навіть омега-3.

Закуска з червоної квасолі

Салат з квасолею і шпинатом

РЕЦЕПТ:

1. Лук (1 невелика цибулина) нарізаємо кільцями і маринуємо в суміші оливкової олії (1 ст. Ложка) і лимонного соку.
2. Листя шпинату (великий пучок) ріжемо на 2-3 частини. Викладаємо зелень на сковороду, додаємо 1-2 ст. ложки води і тушкуємо 4-5 хвилин.
3. Відварюємо квасолю (250 г) до такого стану, щоб вона танула в роті.
4. Нарізаємо веганські пармезан на тонкі скибочки. Змішуємо квасолю, тушкований шпинат і маринована цибуля.
5. Заправляємо салат соєвим соусом, додаємо перець і сіль за смаком. Зверху викладаємо скибочки сиру.

Основні інгредієнти: Американський «Журнал харчової хімії» поставив червону квасолю на перше місце в рейтингу продуктів за вмістом антиоксидантів. За цим показником вона обійшла: смородину, чорницю і журавлину.

Сочевиця вегетаріанські рецепти

Сочевиця, як і більшість бобових, дуже часто використовується в вегетаріанської кухні. З неї роблять супи, котлети і різні закуски.

Закуска з сочевиці і овочів

Суп з червоної сочевиці і моркви

РЕЦЕПТ:

1. Червону сочевицю (340 г) насипаємо в сковороду. Заливаємо її водою (7 склянок) і варимо. Коли вода закипить необхідно зняти пінку.
2. Додаємо подрібнений часник (3 зуб.), Дрібно нарізану цибулю (1 головка), куркуму (1/2 ч. Ложки) і мелений коріандр (1 ч. Ложка). Закриваємо сковороду і варимо 15 хвилин.
3. Очищаємо моркву (300 г) і крупно натираємо. Очищаємо болгарський перець (1-2 шт.) Від насіння і дрібно нарізаємо. Додаємо в сковороду і варимо ще 10 хвилин.
4. Додаємо подрібнений коріандр (1 ч. Ложка) і зелену цибулю (1/4 склянки). Солимо і додаємо кайенский перець (за смаком).
5. Перед подачею прикрашаємо гілочками коріандру.

Вегетаріанські тефтелі з сочевиці з рисом

РЕЦЕПТ:

1. Замочуємо сочевицю (300 г) на ніч. Вранці зливаємо воду і за допомогою блендера робимо пюре.
2. Рис (1 склянка) відварюємо до напівготовності. Змішуємо його із сочевичним пюре, додаємо перець, сіль і іщмельченний часник (2-3 зубчики).
3. Перемішуємо інгредієнти до однорідної маси.
4. Натираємо на тертці моркву (1-2 шт.). У сковороду наливаємо воду (1,5 склянки) і томатну пасту (3-5 ст. Ложок). Розігріваємо її.
5. З приготовленої раніше сочевичну-рисової маси робимо кульки і опускаємо в киплячу на сковороді масу. Тушкуємо 10 хвилин.
6. Акуратно перевертаємо тефтелі і тушкуємо ще 10 хвилин. Для того, щоб вони вийшли соковитими їх потрібно періодично поливати соусом, в якому вони гасяться.
7. Подавати такі вегетаріанські тефтелі можна з макаронами, картопляним пюре або гречаною кашею.

Основні інгредієнти: Сочевиця дуже важливий продукт в раціоні вегетаріанця. Справа в тому, що він є практично єдиним «дозволеним» джерелом цинку.

Поради і відгуки

Вегетаріанська їжа може бути смачною і різноманітною

Ірина. Я не вегетаріанка, але іноді можу тижнями не є м'ясну їжу. В цей час шукаю цікаві вегетаріанські рецепти і намагаюся їх приготувати. Саме в такий «період» свого життя я відкрила гуакамоле - закуску з авокадо, помідорів і перцю.

Катерина. Теж не можуть себе назвати вегетаріанкою. Але, дуже часто готую тільки з рослинних продуктів. Мені дуже подобається капоната. Я її готую з баклажанів, помідорів та каперсів.

Відео. Домашня кухня Гордона Рамзі