Пишна яблучна шарлотка: найкращі і смачні рецепти сирної, бісквітної, пісної, дієтичної, пісочної шарлотки з яблуками. Покроковий простий класичний рецепт шарлотки з яблуками з фото

14 рецептів яблучного пирога Шарлотка.

Покроковий простий класичний рецепт приготування шарлотки з яблуками з фото

Інгредієнти:

• яйця - 4 шт.,
• цукровий пісок - 170 г,
• борошно - 130 г,
• пекарський порошок (розпушувач) - 5 г,
• дрібка солі,
• яблука - 2-3 шт.,
• трохи кориці і цукрового піску для посипання яблук,
• вершкове масло - 20-30 м

Спосіб приготування:

• Яйця розмішайте з цукром і сіллю. Яєчно-цукрову суміш прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
• Прогріту суміш збийте міксером протягом 10 хвилин. В результаті збивання яєчно-цукрова суміш посвітлішає і значно збільшиться в об'ємі.
• Перевірте готовність збитих яєць. Для цього проведіть пальцем по поверхні збитою маси: якщо утворився малюнок не запливає - яйця збиті добре.
• Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, введіть в яєчну масу. Борошно додавайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
• Дно рознімної форми (d - 22 см) застеліть пергаментом.
• Викладіть порізані яблука, між яблуками розмістіть кілька маленьких шматочків вершкового масла. Яблука злегка присипте цукром і корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його по всій поверхні.

Класична шарлотка з яблуками

• Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випічки - 30 хвилин.
• Дайте пирогу трохи відпочити (15-20 хвилин) і вийміть з форми.

Нотатки до рецептом:

1. Прогрівання яєчно-цукрової суміші на водяній бані дозволяє прискорити процес розчинення цукру.
2. Етап введення борошна повинен бути максимально швидким. При тривалому вимішування борошна починається процес набухання клейковини. Це робить тісто щільним.
3. Пекарський порошок в цьому рецепті можна не додавати.
4. У процесі випічки вершкове масло, цукор, кориця і яблучний сік утворюють своєрідний соус, який просочує готовий пиріг.
5. Яблука краще брати тверді, з легкою кислинкою. Різати їх можна будь-яким зручним способом.

Шарлотка з яблуками, манкою і сиром в духовці: рецепт

Інгредієнти:

• яйця - 3 шт.,
• цукровий пісок - 170 г,
• манна крупа - 170 г,
• сир пастоподібний - 300 г,
• сметана будь-якої жирності - 100 мл,
• пекарський порошок (розпушувач) - 5 г,
• дрібка солі,
• яблука - 2-3 шт.,
• трохи кориці і цукрового піску для посипання яблук,
• вершкове масло - 20-30 м

Спосіб приготування:

• Відокремте жовтки від білків. Білки відправте в холодильник. Жовтки змішайте з цукром і сіллю, прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
• Прогріту суміш збийте міксером. В результаті збивання яєчно-цукрова суміш посвітлішає і збільшиться в об'ємі.
• В окремій ємності збийте сир і сметану. З'єднайте сирну і яєчну маси і швидко перемішайте.

Сирно-яєчна маса перед додаванням манки

• Манку змішайте з розпушувачем і введіть в сирно-яєчну масу.
• В окремій ємності збийте білки до стану стійких піків і акуратно вмішати їх в тісто.

Білки, збиті до стану стійких піків на етапі введення в основне тісто

• Дно рознімної форми (d - 22 см) застеліть пергаментом.
• Викладіть порізані яблука, між яблуками розмістіть кілька маленьких шматочків вершкового масла. Яблука злегка присипте цукром і корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його по всій поверхні.
• Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випічки - 40-45 хвилин.
• Дайте пирогу відпочити і вийміть з форми. Час відстоювання пирога - 45-60 хвилин.

Нотатки до рецептом:

Якщо у вас зернистий сир - протріть його через сито, пробийте блендером або пропустіть через м'ясорубку.

Шарлотка пишна на кефірі: рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

• яйця - 2 шт.,
• цукровий пісок - 150 г,
• борошно - 150 г,
• кефір будь-якої жирності - 120 мл,
• пекарський порошок (розпушувач) - 5 г,
• дрібка солі,
• яблука - 1-2 шт.

Спосіб приготування:

• Яйця змішайте з цукром і сіллю, прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
• Прогріту суміш збийте міксером. В результаті збивання яєчно-цукрова суміш посвітлішає і збільшиться в об'ємі.
• У яєчну суміш додайте кефір і ретельно перемішайте.
• Борошно змішайте з розпушувачем і введіть в яєчно-кефірну масу.
• Дно чаші мультиварки змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном, манкою або панірувальними сухарями.
• Викладіть на дно чаші ½ частину тесту. На тісто покладіть порізані яблука. Зверху залийте тестом.

Пишна шарлотка в мультиварці

Встановіть режим «Випічка». Час приготування - 60 хвилин.

Пишна шарлотка в мультиварці

Дайте пирогу відпочити 10-15 хвилин і вийміть з форми за допомогою сітки для варіння на пару.

Пишна шарлотка в мультиварці: етап вилучення пирога

Нотатки до рецептом:

1. Якщо ви любите корицю - додайте трохи спеції в тісто. Це поліпшить колір випічки і додасть пирогу характерний аромат.
2. Кефір можна замінити будь-яким кисломолочним продуктом: сметаною, йогуртом і т.д.

Шарлотка з пісочного тіста з яблуками

Шарлотка з пісочного тіста з яблуками

Інгредієнти:

• яйця - 4 шт.,
• цукровий пісок - 50 г,
• цукрова пудра - 250 г,
• борошно - 400 г,
• вершкове масло (холодне!) - 250 г,
• сметана - 2-3 ст. л.,
• пекарський порошок (розпушувач) - 10 г,
• дрібка солі,
• кориця на смак,
• яблука - 1-2 кг.

Спосіб приготування:

• Борошно змішайте з пекарським порошком, сіллю. Масло поріжте кубиками і покладіть в ємність з борошном. Порубати масло з борошном, перетворюючи в олійно-борошняну крихту.
• Відокремте жовтки від білків. Білки відправте в холодильник. Жовтки змішайте з цукром, збийте міксером або віночком. В результаті збивання яєчно-цукрова суміш посвітлішає, а цукор повністю розчиниться.
• З'єднайте олійно-борошняну крихту і збиті жовтки. Замісити тісто.
• Тісто розділіть на дві частини. Одну частину тіста покладіть в морозильну камеру. До другої частини додайте сметану і добре вимісити.
• Прямокутну форму 25х28 см вистелити папером для випічки. Розподіліть по ній тісто, роблячи невисокі бортики.
• Зверху на тісто викладіть яблука, порізані дуже тонкими слайсами. Яблука посипте корицею.
• Збийте 4 охолоджених білка і цукрову пудру. Білки можна збивати до м'яких піків.
• Рівномірно викладіть збиті білки на яблука.
• Дістаньте з морозильної камери остигле тісто і натріть його тонким шаром зверху на білки.
• Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випічки - 60 хвилин.

Нотатки до рецептом:

1. Вершкове масло можна замінити якісним маргарином.
2. Ви можете натерти яблука на терку для буряка. В цьому випадку, трохи віджимають яблука перед укладанням на тісто для видалення зайвого соку.

Шарлотка з яблуками без яєць: рецепт в мікрохвильовці

Шарлотка з яблуками без яєць в мікрохвильовці

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 165 г,
• борошно - 200 г,
• рослинне масло без запаху - 125 мл,
• йогурт - 250 мл,
• пекарський порошок (розпушувач) - 1 ч. л.,
• сода - 1/2 ч.л.,
• дрібка солі,
• кориця на смак,
• яблука - 1-2 шт.

Спосіб приготування:

• З'єднайте йогурт, цукор і сіль. Акуратно перемішайте до повного розчинення цукру.
• У суміш додайте соду і пекарський порошок. Зачекайте початку реакції.
• Після того, як суміш почне пузиритися, акуратно введіть рослинне масло і ретельно перемішайте. Рідка основа для шарлотки готова.
• Борошно просійте, введіть в рідку основу. Борошно додавайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
• Порційні форми змастіть вершковим або рослинним маслом. На дно кожної форми викладіть порізані яблука. Яблука злегка присипте цукром і корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його по всій поверхні. Тісто має заповнити форму на ¾ об'єму.
• Випікайте в мікрохвильовій печі 5 хвилин при потужності 800 Вт. Якщо ви будете використовувати 1 загальну форму, збільште час випікання до 10 хвилин.

Нотатки до рецептом:

Для випічки в мікрохвильовій печі використовуйте маленькі форми. Якщо вам хочеться приготувати один великий пиріг - спечіть його в круглій формі з наскрізним отвором в центрі (bundt pan cake form). Наскрізний отвір забезпечить рівномірне приготування вашого пирога.

Шарлотка з яблуками і медом

Інгредієнти:

• яйця - 5 шт.,
• цукровий пісок - 150 г,
• борошно - 250-300 г,
• мед натуральний - 150-180 г,
• сода - 1 ч.л.,
• дрібка солі,
• кориця на смак,
• яблука - 4-5 шт.

Спосіб приготування:

У товстостінну каструлю покладіть мед і соду, прогрійте їх на дуже повільному вогні. Мед потрібно постійно помішувати. У міру прогрівання медова маса збільшиться в об'ємі, утворюючи пінисту шапку. Колір меду стане світло-карамельним.

Вид прогрітій медової маси

• Паралельно з прогріванням меду, яйця змішайте з цукром і сіллю, прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
• Прогріту суміш збийте міксером протягом 10 хвилин. В результаті збивання маса посвітлішає і значно збільшиться в об'ємі.
• Акуратно введіть медову суміш до збитих яєць.

Медова і яєчна маса перед змішуванням

• Борошно просійте, введіть в медово-яєчну масу. Борошно додавайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
• Прямокутну форму 25х28 см вистелити папером для випічки.
• На пергамент викладіть ½ частину тесту, потім - порізані яблука. Яблука злегка присипте корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його по всій поверхні.
• Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випічки - 20-30 хвилин. Обов'язково перевірте готовність пирога методом «суха скіпа». При необхідності, допечіть пиріг ще 5-10 хвилин.

Нотатки до рецептом:

1. В даному випадку, ви можете використовувати зацукровані мед.
2. Кількість цукру можна зменшити.

Шарлотка з яблуками: рецепт на сковороді на плиті

Інгредієнти:

• яйця - 4 шт.,
• цукровий пісок - 150 г,
• борошно - 150 г,
• пекарський порошок (розпушувач) - 10 г,
• дрібка солі,
• яблука - 1-2 шт.

Спосіб приготування:

• Яйця змішайте з цукром і сіллю, прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
• Прогріту суміш збийте міксером протягом 10 хвилин. В результаті збивання маса посвітлішає і значно збільшиться в об'ємі.
• Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, введіть в яєчну масу. Борошно додавайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
• Яблука поріжте дуже тонкими слайсами і акуратно вмішати в тісто.
• Товстостінну сковороду ретельно змастіть маслом. Викладіть в неї тісто. Накрийте кришкою.
• Випікайте пиріг на маленькому вогні близько 20 хвилин. Тісто має ущільнитися.
• Акуратно переверніть пиріг на блюдо відповідного діаметру і знову помістіть його на сковороду (блідою стороною вниз). Випікайте ще 10 хвилин.

Нотатки до рецептом:

1. Навіть якщо ви використовуєте сковороду з антипригарним покриттям, все одно добре змастіть її маслом.
2. Оптимальний діаметр сковороди - 20-24 см.
3. Чим більше діаметр сковороди - тим тонше буде бісквіт і тим швидше він пропечеться.

Шарлотка з яблуками і вишнею

Шарлотка з яблуками і вишнею

Для приготування шарлотки з яблуками і вишнею використовуйте будь-який з рецептів, запропонованих в огляді. Кількість ягід залежить від ваших особистих смакових переваг.

Пісна шарлотка з яблуками дуже смачно

Інгредієнти:

• цукровий пісок - 150 г,
• борошно - 210 г,
• дрібка солі,
• свіжовіджатий апельсиновий сік - 150 мл,
• масло рослинне без запаху - 70 мл,
• білий винний оцет - 30 мл,
• сода - 1 ч. л.,
• вода - 2 ст. л.,
• яблука - 1-2 шт.,
• кориця на смак.

Спосіб приготування:

• Дно рознімної форми застеліть пергаментом. Викладіть порізані яблука. Яблука злегка присипте цукром, корицею (за бажанням) і невеликою кількістю крохмалю. Форму відставте в сторону
• Борошно змішайте з сіллю і просійте.
• В окремій ємності змішайте цукор і апельсиновий сік. Цукор повинен повністю розчинитися. Додайте рослинне масло. Отриману суміш добре збийте міксером.
• Додайте винний оцет. Ще раз збийте.
• У рідку основу введіть борошно. Добре перемішайте.
• У чашці змішайте соду і воду. Отриманий содовий розчин введіть в тісто, ще раз перемішайте.

Консистенція готового тіста для пісної шарлотки

• Тісто викладіть на яблука, ретельно розподіливши його по всій поверхні.
• Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випічки - 40-50 хвилин.
• Дайте пирогу відпочити і вийміть з форми. Час відстоювання пирога - 45-60 хвилин.

Нотатки до рецептом:

1. Винний оцет можна замінити натуральним яблучним оцтом (6%).
2. Рідина може бути будь-який: сік пакетований, кава, чай Earl Grey. В цьому випадку, замініть яблука іншими фруктами / ягодами або не використовуйте їх зовсім.
3. Пиріг слід випікати одразу ж після замішування тіста!

Бісквітна шарлотка з яблуками: рецепт

Інгредієнти:

• яйця - 4 шт.,
• цукровий пісок - 170 г,
• борошно - 170 г,
• вершкове масло - 170 г,
• пекарський порошок (розпушувач) - 10 г,
• дрібка солі,
• яблука - 2-3 шт.
• трохи кориці і цукрового піску для посипання яблук

Спосіб приготування:

Важливо: всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Добре розітріть м'яке вершкове масло, сіль і цукор.

Яйця стільком людям в окремій ємності. Постійно збиваючи масло, поступово (по чуть-чуть) введіть яйця в масляну суміш. В ідеалі у вас повинна вийти гладка кремообразная маса. Цукор повинен повністю розчинитися.

Добре збита олійно-яєчна маса

• Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, введіть в масляну основу. Борошно додавайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
• Дно рознімної форми (d - 22 см) застеліть пергаментом.
• Викладіть порізані яблука. Яблука злегка присипте цукром і корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його по всій поверхні.
• Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випічки - 20-30 хвилин.
• Дайте пирогу трохи відпочити (15-20 хвилин) і вийміть з форми.

Нотатки до рецептом:

1. Цукор можна замінити цукровою пудрою.
2. У тісто можна додати трохи лимонної цедри.

Шарлотка з яблук ранеток

Інгредієнти:

• яйця - 2 шт.,
• цукровий пісок - 100 г (в тісто) + 20 г (для посипання яблук),
• борошно - 150 г,
• молоко - 20 мл,
• пекарський порошок (розпушувач) - 5 г,
• дрібка солі,
• яблука ранетки - 450 м

Спосіб приготування:

Важливо: всі продукти повинні бути кімнатної температури.

Яблука порізати і засипати цукром (20 г). Дати трохи постояти.

Шарлотка з яблук ранеток: підготовка фруктів

• Яйця розмішайте з цукром і сіллю. Яєчно-цукрову суміш прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
• Прогріту суміш збийте міксером протягом 10 хвилин. В результаті збивання яєчно-цукрова суміш посвітлішає і значно збільшиться в об'ємі. Постарайтеся домогтися повного розчинення цукру.
• Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, введіть в яєчну основу. Борошно додавайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку. В кінці замісу додайте молоко.
• У готове тісто акуратно вмішати яблука.
• Дно рознімної форми (d - 22 см) застеліть пергаментом.
• Викладіть тісто, ретельно розподіливши його по всій поверхні.
• Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випічки - 30-40 хвилин.
• Дайте пирогу трохи відпочити (15-20 хвилин) і вийміть з форми.

Нотатки до рецептом:

Експериментуйте з прянощами, додавши в тісто

• ½ ч. Л. мускатного горіха,
• ½ ч. Л. куркуми,
• ½ ч. Л. кориці.

Смачна яблучна шарлотка на сметані: рецепт

Інгредієнти:

• яйця - 3 шт.,
• цукровий пісок - 100 г,
• борошно - 125 г,
• сметана - 100 г,
• пекарський порошок (розпушувач) - 5 г,
• дрібка солі,
• масло вершкове - 20 г,
• яблука - 2-3 шт.,
• цукор і кориця для посипання яблук.

Спосіб приготування:

• Яйця розмішайте з цукром і сіллю. Яєчно-цукрову суміш прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
• Прогріту суміш збийте міксером протягом 10 хвилин. В результаті збивання яєчно-цукрова суміш посвітлішає і значно збільшиться в об'ємі. Додайте сметану, ретельно перемішайте.
• Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, введіть в яєчну масу. Борошно додавайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
• Дно рознімної форми (d - 22 см) застеліть пергаментом.
• Викладіть порізані яблука, між яблуками розмістіть кілька маленьких шматочків вершкового масла. Яблука злегка присипте цукром і корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його по всій поверхні.
• Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випічки - 30-40 хвилин.
• Дайте пирогу трохи відпочити (15-20 хвилин) і вийміть з форми.

Нотатки до рецептом:

Сметану можна замінити будь-яким кисломолочним продуктом: кефіром, йогуртом і т.д. В цьому випадку пиріг буде менш калорійним.

Шарлотка на згущеному молоці з яблуками

Інгредієнти:

• яйця - 4 шт.,
• молоко згущене - 400 г,
• борошно - 125 г,
• масло вершкове - 50 г,
• пекарський порошок (розпушувач) - 10 г,
• дрібка солі,
• яблука - 2-3 шт.,
• цукор і кориця для посипання яблук.

Спосіб приготування:

Важливо: всі продукти повинні бути кімнатної температури!

• У яйця, постійно збиваючи, введіть згущене молоко і вершкове масло.
• Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, введіть в яєчну масу. Борошно додавайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
• Дно рознімної форми (d - 24 см) застеліть пергаментом.
• Викладіть порізані яблука, між яблуками розмістіть кілька маленьких шматочків вершкового масла. Яблука злегка присипте цукром і корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його по всій поверхні.
• Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випічки - 20-30 хвилин.
• Дайте пирогу трохи відпочити (15-20 хвилин) і вийміть з форми.

Шарлотка дієтична з яблуками і корицею

Інгредієнти:

• яйця - 3 шт.,
• борошно рисове - 70 г,
• борошно цільнозернових - 100 г,
• йогурт - 300 мл,
• замінник цукру - за смаком,
• пекарські порошок - 5 г,
• дрібка солі,
• яблука - 2-3 шт.,
• кориця для посипання яблук.

Спосіб приготування:

• Яйця збийте з йогуртом і підсолоджувачів.
• Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, введіть в яєчну масу. Борошно додавайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку. В кінці вимішування додайте в тісто 1 терте яблуко, попередньо злегка віджавши зайвий сік.
• Дно рознімної форми (d - 24 см) застеліть пергаментом.
• Викладіть на дно фори ½ частину тесту. На тісто покладіть порізані яблука. Яблука злегка присипте корицею (за бажанням). Зверху залийте тестом.
• Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 170⁰С. Час випічки - 40 хвилин.
• Дайте пирогу трохи відпочити (15-20 хвилин) і вийміть з форми.

шарлотка калорійність

Таблиця калорійності пирога вагою 890 г, приготованого за класичним рецептом (див. Початок статті). виглядає наступним чином:

Таблиця розрахунку калорійності яблучного пирога Шарлотка

Відповідно, калорійність 100 г Шарлотки - 202 Ккал.

Відео: Шарлотка - Рецепт Бабусі Емми