Кетчуп з помідорів на зиму дуже смачний: кращі рецепти. Кетчуп домашній з помідорів на зиму з крохмалем, «Пальчики оближеш», без оцту, з часником, цибулею, базиліком, болгарським і гострим перцем, яблуками, сливами: рецепти, секрети

Рецепти кетчупу: зі сливами, з часником, з цибулею і інші.

Смачний томатний соус - відмінна приправа для будь-якого гарячого блюда. У самий розпал помідорового сезону пропонуємо вам найбільш популярні у господинь рецепти приготування кетчупу.

Зі статті ви дізнаєтеся, чому краще вживати домашній кетчуп, а не магазинний, з яких томатів виходить найсмачніший кетчуп і які спеції покращують смак звичного кетчупу.

Секрети смачного кетчупу з помідор

• У списку найбільш доступних і популярних соусів перше місце в світі займає кетчуп. М'який або ніжний, насичений або гострий - кожен знаходить свій неповторний смак цього продукту.
• Вперше томатний соус почали готувати в Китаї. У 17 столітті англійці також використовували соус, основу якого складали томати. Така добавка до різних страв посилювала їх смак.
• Однак рецептура кетчупу «по-англійськи» мала багато відмінностей від сучасної. Додавали в соуси горіхи, анчоуси (розсіл також входив до складу соусу), гриби, бобові, вино. Погодьтеся, такий соус і кетчупом-то сьогодні не назвеш.
• Кетчуп, приготований за класичним рецептом, був приготований в 1801 році в Америці. Промислове виробництво улюбленого гурманам томатного соусу було налагоджено в 1837 році.

Магазинні кетчупи є сумішшю ароматизаторів, підсилювачів смаку, консервантів і стабілізаторів, регулярне вживання яких може завдати шкоди організму.

Від приготованого ж на власній кухні кетчупу не буде ні гастриту, ні зайвої ваги, ні проблем зі шлунком. Домашній кетчуп можна давати дітям. Можна зовсім не турбуватися про можливі проблеми зі здоров'ям у домочадців через вживання шкідливого продукту.

Секрети приготування кетчупу в домашніх умовах

Секрети приготування кетчупу в домашніх умовах:

• Основою будь-якого кетчупу є томат. Але присутність спецій і оцту робить смак томатного соусу особливим. Всі рецепти приготування цього продукту прості, але вимагають дотримання пропорцій і часу.
• Кожна господиня може самостійно підбирати кількість інгредієнтів в залежності від смаків та вподобань домочадців. Соус можна зробити солодким, додати в нього більше гострих спецій, або домогтися особливого ніжного смаку.
• Рецепт можна змінювати, додаючи шматочки улюблених в родині овочів або готувати, дотримуючись виключно класичною технологією.
• Для приготування кетчупу беруться тільки самі спілі томати. Пошкоджені плоди прибираємо, щоб вони не зіпсували смак готового продукту.
• Відкладаємо також в сторону недостиглі, перестиглі плоди. На потрібний і якісний результат з таких продуктів можна не розраховувати.
• Переважно брати томати для кетчупу, вирощені на дачній ділянці, на власному городі. Головне, щоб томати росли без додавання хімічних препаратів.

Кожна господиня може самостійно підбирати кількість інгредієнтів для кетчупу в залежності від смаків та вподобань домашніх

Одним з цінних властивостей кетчупу цінителі цього продукту вважають його густоту. Щоб магазинні кетчупи були досить густими, виробники додають в них крохмаль. Щоб домашній кетчуп придбав потрібну густоту, його потрібно упарюють протягом 1,5-2 годин. Але якщо соус не набуває необхідної консистенції, то процес може тривати і довше.

• Соус доводиться до кипіння, після чого вогонь виставляється на мінімум.
• Кетчуп готується до тих пір, поки рідина не випарується. При цьому соус постійно помішують. Тільки при такому способі приготування кетчуп набуває потрібну густоту.

Кетчуп домашній з помідорів на зиму з крохмалем: рецепт

• Соус з томатів, приготований за цим рецептом, не відрізнятиметься за густотою від магазинного, а на його приготування піде менше часу ніж при уварюванні до потрібної густоти.
• Щоб пригощати домочадців натуральним густим соусом до наступного сезону томатів потрібно буде трохи попрацювати.

продукти:

• приготований заздалегідь томатний сік (2 літрові банки)
• цукровий пісок - близько 15 столових ложок
• сіль - 6 великих ложок
• подрібнений часник - 6-7 часточок
• червоний мелений перець - половина десертної ложки (якщо ви хочете приготувати гострий кетчуп)
• чорний мелений перець - половина десертної ложки
• укус 9% -ий - 6 столових ложок
• картопляний крохмаль - 2 столові ложки

Процес приготування:

• Припустимо етап приготування томатного соку. Кожна господиня готує його по своєму. Нам головне - кінцевий результат.
• Наливаємо вичавлений з томатів сік в підходящу ємність і ставимо на плиту. Коли вміст каструлі почне закипати, насипаємо цукор, сіль. Відправляємо туди ж часник (вже подрібнений).
• Соус повинен потомитися на невеликому вогні протягом 10-15 хвилин.
• Прийшов час приправ. Кидаємо мелений червоний і чорний перець в киплячу рідину. Вливаємо всю порцію оцту. Ми залишаємо на вогні ще півгодини.
• Тим часом розчиняємо крохмаль. Насипаємо його в склянку холодної води і виливаємо в ємність з соусом. Постійно помішувати, щоб не було грудочок.
• Після закипання соусу, варимо ще 7-10 хвилин.

Ще трохи проварюємо

• Тепер можна розлити готовий соус в простерилізовані скляні ємності і закатати кришками.
• Можна зупинитися на цьому варіанті. Але якщо вам подобається експериментувати або ви хочете спробувати соус з доповненням інших продуктів або улюблених спецій, то змініть основний склад або підберіть інгредієнти на свій розсуд.
• Використовуючи вищеописаний спосіб приготування, ви підберете інгредієнти ідеального рецепта, що відповідає смаковим уподобанням домочадців.

Готовий соус розливаємо по банках

Поради з приготування кетчупу:

• Пробуючи кетчуп на гостроту, пам'ятайте про те, що смак киплячого соусу кілька гостріше холодного. Щоб не переборщити зі спеціями, наберіть соус в ложку і трохи остудіть.
• Кетчуп стане менш гострим після додавання крохмалю.
• Якщо в літній період ви поповните свої запаси томатним соком, то пригостити домашніх кетчупом зможете і в зимові місяці.
• Готовий кетчуп розливають в скляні ємності, які завчасно стерилізуються. В іншому випадку він просто зіпсується.

Як приготувати смачний кетчуп

Кетчуп домашній з помідорів на зиму «Пальчики оближеш»: рецепт

Готувати кетчуп краще з томатів, вирощених без додавання хімії. Такий соус трохи відрізняється від магазинного по своїй густоті, проте в його складі будуть відсутні різні хімічні добавки і консерванти, якими багаті магазинні кетчупи.

продукти:

Кетчуп домашній з помідорів на зиму «Пальчики оближеш»

Процес приготування:

• Нарізаємо помідори на дрібні шматочки. Також чинимо і з цибулею.
• Ставимо каструлю з подрібненими томатами на вогонь і варимо протягом 1 години.
• Коли цибуля стане м'яким, знімаємо каструлю з вогню. Чекаємо, поки соус трохи охолоне.
• Подрібнюємо блендером, солимо і насипаємо всю порцію цукру.
• Включаємо вогонь. Уварюємо до того моменту, поки соус не придбає потрібну консистенцію.
• Перед закінченням готування соусу вливаємо оцет. Заповнюємо готовим соусом стерилізовані банки.

Рецепт приготування кетчупу «Пальчики оближеш»

Рекомендації з приготування:

• якщо ви любите гострі соуси, то доповніть список інгредієнтів меленим червоним і чорним перцем
• кетчуп готується з додаванням натурального яблучного оцту

Відео: Домашній кетчуп (Пальчики оближеш)

Кетчуп домашній з помідорів на зиму без оцту: рецепт

продукти:

Продукти для приготування кетчупу без оцту

Кетчуп домашній з помідорів на зиму без оцту: рецепт

Процес приготування:

• Моєму помідори і нарізаємо їх на 6-8 частин.
  Закидаємо шматочки томатів в каструлю, закриваємо кришкою. Включаємо плиту.
• Коли вміст каструлі закипить, проварюємо ще 5-7 хвилин. Нам необхідно досягти такого стану томатів, коли вони досить розпарити. Про це нам скаже шкурка: вона повинна легко відділятися від м'якоті.
• Відкидаємо овочі на друшляк. Беремо сито і протираємо через нього томати або використовуємо погружной блендер для подрібнення. Добиваємося того, щоб кетчуп придбав консистенцію пюре.
• Знову виставляємо ємність з соусом на вогонь. Відкриваємо кришку і варимо на маленькому вогні протягом 60 хвилин, поки соус не загусне.
• Після цього в соус можна додати сіль, цукровий пісок і корицю.
• З гвоздикою і запашним перцем чинимо так: загортаємо спеції в марлю, зав'язуємо і опускаємо в каструлю з соусом.
• У кетчуп додаємо подрібнений часник і проварюємо ще 10 хвилин. Приправи, які ми опускали в соус в марлевому мішечку, прибираємо.
• Наповнюємо стерилізовані банки кетчупом і поміщаємо скляну тару у велику каструлю, наповнену водою, постеливши на дно рушник.
• Коли вода закипить, прокип'ятіть банки ще 15 хвилин. Закатати кришками і поставте під ковдру.

Відео: Кетчуп Домашній Рецепт без оцту

Кетчуп домашній з помідорів на зиму з часником: рецепт

продукти:

• томати - відро 5-літрове
• стакан цукрового піску
• півтори або дві столові ложки солі
• 1 столова ложа оцту (9%)
• 2 зубчики часнику (середні)
• перець чорний мелений - 0,5 -1 десертна ложка
• гвоздика і кориця - по половині десертної ложки.

Кетчуп домашній з помідорів на зиму з часником: рецепт

Процес приготування:

• Моєму томати. Кожен плід розрізаємо на 2-4 частини. Укладаємо розрізані помідори в каструлю з товстим дном. Ставимо каструлю на вогонь і варимо 15-20 хвилин. Томати повинні стати м'якими.
• Вміст каструлі охолоджуємо і протираємо через сито.
• Одержаний соус знову ставимо на плиту і включаємо невеликий вогонь. Маса повинна провариться наполовину, поки трохи не загусне. На це піде 1-1,5 години.
• Додаємо спеції, насипаємо всю порцію цукру і продовжуємо варити ще 10 хвилин.
• Очищений часник подрібнюємо зручним способом, розтираємо з сіллю і додаємо отриману суміш в каструлю з кетчупом. Проварюємо все разом протягом 5 хвилин.
• На заключному етапі приготування кетчупу наливаємо в каструлю всю порцію оцту. Чекаємо, поки маса закипить і прибираємо з плити.
• Розливаємо соус (киплячий) по стерилізованих банках і закочує.

Кетчуп домашній з помідорів на зиму з цибулею: рецепт

Кетчуп домашній з помідорів на зиму з цибулею: рецепт

Відео: Домашній кетчуп з помідор. Кетчуп з помідорів на зиму

Кетчуп домашній з помідорів на зиму базиліком: рецепт

Відео: Домашній кетчуп з базиліком

Кетчуп домашній солодкий з помідорів на зиму з болгарським перцем: рецепт

продукти:

Кетчуп домашній солодкий з помідорів на зиму з болгарським перцем: продукти

Процес приготування:

• Моєму томати і розрізаємо їх на 4 частини. Укладаємо у велику каструлю.
• Готуємо перець: вирізаємо сердцевінкі, видаляємо насіння. Нарізаємо перець смужками і відправляємо до томатів.
• Чистимо і подрібнюємо цибулю з часником. Додаємо до томатів.
• Ставимо каструлю з соусом на плиту. Включаємо слабкий вогонь. Стежимо, щоб соус не пригоріла.
• Коли овочі виділять сік, можна буде зробити вогонь більше. Весь час помішувати вміст каструлі.
  Коли соус закипить, зменшуємо вогонь.
• Маса повинна зменшитися в об'ємі вдвічі, тому продовжуємо уварювали ще 1-1,5 години.
• Після цього каструлю з соусом знімаємо з вогню і чекаємо, поки вона трохи охолоне.
• Беремо блендер і подрібнюємо томатну масу. Після цього пропускаємо все через сито, щоб позбутися від шкурок.
• Знову ставимо на плиту каструлю з соусом і включаємо повільний вогонь. Продовжуємо варити до тих пір, поки вміст каструлі не зменшиться вдвічі. Весь цей час помішувати соус.
• Коли маса закипить, насипаємо всю порцію солі, цукру, спецій. Додаємо суху зелень і продовжуємо варити протягом 20-30 хвилин.
• Перед закінченням готування додаємо в соус оцет і проварюємо 10 хвилин.
• Наповнюємо киплячим кетчупом стерилізовані банки і герметично закриваємо.

Як приготувати кетчуп з помідор і болгарського перцю

Кетчуп домашній гострий з помідорів на зиму гострим перцем: рецепт

продукти:

Кетчуп домашній гострий з помідорів на зиму гострим перцем: продукти

Процес приготування:

• Моєму томати і перець. Нарізаємо перець, залишаючи насіння.
  Знімаємо з томатів шкірку і дрібно нарізаємо.
• Вступаємо також з очищеним цибулею.
• Укладаємо подрібнені овочі в каструлю, в якій будемо варити кетчуп. Включаємо вогонь. Коли маса закипить, ще трохи проварити. Не забуваємо помішувати соус. Тепер зменшуємо вогонь і варимо ще 0,5 години.
• Додаємо інші інгредієнти: сіль, суміш перців, часник, оцет.
• Продовжуємо варити, поки соус не придбає потрібну консистенцію.
• Після цього киплячий кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам і закочує кришками.

Кетчуп домашній гострий з помідорів на зиму гострим перцем: рецепт

Кетчуп домашній з помідорів на зиму яблуками: рецепт

Відео: Кетчуп на зиму. Домашній кетчуп з яблуками

Кетчуп домашній з помідорів на зиму сливами: рецепт

Відео: Кетчуп з томатів і слив рецепт заготовки на зиму

Кетчуп домашній з помідорів на зиму з жовтих помідорів: рецепт

Відео: Кетчуп з жовтих помідорів

Кетчуп домашній з помідорів на зиму як магазинний: рецепт

Відео: Заготовки на зиму. Домашній кетчуп з помідор, смачніше магазинного

Кетчуп домашній з помідорів на зиму: рецепт в мультиварці

Мультиварка вже давно набула статусу незамінною помічниці на кухні. У ній можна приготувати практично будь-яку страву. Пропонуємо використовувати її для приготування кетчупу.

продукти:

• кілограм томатів
• 1 велика цибулина
• 1 велике яблуко
• 2 столові ложки цукру
• 1,5 десертної ложки солі
• спеції і часник - за смаком

Кетчуп домашній з помідорів на зиму: рецепт в мультиварці

Процес приготування:

• Моєму яблуко, видаляємо шкірку і серцевину.
• Моєму і просушують томати.
• Чистимо цибулю. Подрібнюємо овочі довільно.
• Укладаємо овочі в мультиварку. Кидаємо всю порцію солі, цукру, меленого чорного перцю, насипаємо приправи за смаком (коріандр, гвоздика, кориця).
• Закриваємо мультиварку кришкою і вибираємо режим «плов». Мультиварка готуватиме соус протягом години, після чого її необхідно вимкнути. Зайвий сік (його не повинно бути багато) зливаємо в склянку.
• Виймаємо овочі і подрібнюємо блендером або перетираємо через сито. Перевіряємо, чи всього вистачає соусу. Додаємо відсутні спеції. Після цього можна додати і часник.
• Знову переливаємо в чашу мультиварки соус. Додаємо 1,5 - 2 столові ложки оцту. Включаємо режим «суп» або «випічка». після того, як кетчуп закипить, розливаємо його по стерилізованим банкам і закочує кришками.

Відео: Як просто приготувати густий, домашній кетчуп на зиму. Простіше не буває