Як смачно приготувати печінку? Кращі рецепти з печінкою

У статті ви знайдете всі хитрощі приготування соковитою і смачною печінки, а також багато рецептів з неї.

Печінка - один з найкорисніших і багатих вітамінами, мінералами, поліненасиченими жирними кислотами м'ясних продуктів. Ми розповімо про всі секрети приготування цього субпродукту, а також поділимося кращими рецептами з печінки тварин, риби та птиці.

Страви з печінки в духовці. Як готувати страви з печінки?

Користь печінки складно переоцінити. Вона сповнена вітаміну С, який відомий поліпшенням захисних механізмів людського тіла. До складу входять вітамін А, тіамін і вітаміни групи В. З мінералів у великій кількості містяться фосфор, селен, залізо, цинк, марганець. Виключним цей продукт роблять входять до його складу омега-3 і омега-6 жирні кислоти, які в інших м'ясних продуктах містяться в малій кількості або ж не містяться взагалі.

Сира печінка індички

ВАЖЛИВО: При всій користь печінку не можна назвати повністю нешкідливим продуктом через холестерину, який у великому обсязі входить до її складу.

Але в першу чергу печінку люблять, звичайно ж, не за її багатий склад, а за смак приготованих з нею страв. Скільки рецептів існує на основі цього субпродукту! Його смажать, тушкують, варять, додають в супи і салати, готують з них млинці, паштет і навіть м'ясні торти.

Класичним є рецепт курячої печінки в духовці. Щоб основний продукт вийшов більш м'яким і соковитим, приготуйте його в соусі, наприклад, сметанному. Для страви вам знадобиться:

• куряча печінка - 1 кг
• сметана - 0,5 кг
• ріпчаста цибуля - 3 шт.
• пшеничне борошно - 2 ст.л.
• панірувальні сухарі
• рослинна олія
• сіль, перець за смаком

Печінка в сметані

Підготуйте субпродукт за всіма правилами. Для цього промийте його, усуньте всі жилки, зніміть плівку. Розділіть печінку на порційні шматки.

Кожну цибулину розріжте на 4 частини і пасеруйте на сковороді з додаванням рослинної олії.

ВАЖЛИВО: Слідкуйте за ступенем готовності лука. В цей рецепті він не повинен бути занадто підсмаженим. Зніміть цибулю з плити, коли він тільки-тільки розм'якшиться.

У порожню сковорідку влийте масло і смажте на ньому печінку з борошном, постійно перевертаючи шматочки, приблизно 7 хвилин. Зверніть увагу, що в борошні повинен бути кожен шматок з усіх боків. Посоліть і поперчіть субпродукт. Смажити до готовності його не потрібно, через 7 хвилин знімайте сковороду з плити.

У листі з високими бортиками, змащеному олією, розкладіть першим шаром печінку, зверху рівно розподіліть обсмажену цибулю. Залийте все сметанним соусом, який приготуйте в тому ж маслі, де смажилася печінка. Для цього півкілограма сметани потім на середньому вогні, посоліть і додайте улюблені спеції. Печінка в сметані присипте сухарями і відправте в духовку, де готуйте страву при температурі 220 градусів близько 20 хвилин.

Особливості приготування страв з печінки

Блюдо з курячої печінки

Для початку вам необхідно визначитися з видом печінки, яку ви будете готувати. Вона може належати тварині, птиці або риби.

печінка теляти досить ніжна і пориста, вона світліша, ніж інші, хоч і має червонуватий відтінок. Важить такий продукт до 2,5 кг. Завдяки своїй ніжній консистенції, телячий субпродукт готується порівняно швидко. Щоб остаточно позбутися його жорсткості, додавайте сіль в блюдо вже в кінці приготування.

яловича печінка має насичений і темний червоний колір, вага однієї штуки досягає 5 кг. Вона дуже жорстка, а на смак - злегка гіркувата. Щоб надати ніжні нотки смаку яловичого субпродукту, перед приготуванням залиште його в молоці на 2-4 години.

печінка свині бордова і зерниста, її не можна назвати дуже ніжною і соковитою. До того ж смак у свинячої печінки своєрідний і досить різкий. Вага одного субпродукту варіюється в межах 1-2,5 кг.

печінка ягняти - ласощі для справжніх гурманів, її нечасто можна зустріти на прилавках магазинів. Це невеликий продукт вагою до 1 кг, смак у нього дуже делікатний і трохи пряний. Така печінка особливо смачна приготована на сковороді з вершковим маслом.

Куряча печінка має рівний коричневий колір і таку ж рівну, гладеньку структуру. Вона корисна через високий вміст в ній заліза, вітамінів А і С, цинку, кальцію, фолієвої кислоти. Зберігати субпродукт можна не більше 2 днів.

Сира яловича печінка

Як правильно приготувати печінку?

ВАЖЛИВО: Будь-яка печінка повинна бути правильно підготовлена \u200b\u200bдо використання її в страві. Добре промийте субпродукт, видаліть з нього все прожилки, зніміть плівку.

• Якщо ви любитель саме смаженої печінки, то обробляють продукт на дрібні шматочки. Так смажена печінка буде більш соковитою і м'якою
• Ще один секрет смачної і ніжною смаженою печінки - залишити шматочки в содовому порошку на кілька годин до приготування. Потім соду слід ретельно змити, а субпродукт - повністю висушити
• Щоб смажена печінка вийшла більш соковитою, готуйте її в борошні або панірувальних сухарях
• Субпродукт відомий своєю жорсткістю і специфічним смаком. Виправити ці дефекти може сметанний або майонезний соус. Просто залийте печінку сметаною або майонезом зі спеціями і готуйте під кришкою близько півгодини
• Яловичу печінку, яка гірчить навіть будучи приготовленої за всіма правилами, залиште на кілька годин в молоці. Так само можна вчинити і з будь-якої іншої печінкою. Витримавши субпродукт в молоці, ви отримаєте на виході більш ніжне, ароматне, соковите блюдо
• Після того, як ви потримайте субпродукт в молоці, опустіть його в киплячу воду на 1 хвилину, після чого знову добре промийте печінку і висушіть

Як приготувати млинці з яловичої печінки?

Млинці з яловичої печінки

Вам знадобиться:

• яловича печінка - 0,5 кг
• куряче яйце - 5 шт.
• пшеничне борошно - 5 ст.л.
• молоко - 100 мл
• ріпчаста цибуля - 2 шт.
• рослинна олія
• сіль, перець за смаком

Яловичий субпродукт пропустіть через м'ясорубку. Отриману м'якоть з'єднайте з усіма яйцями, борошном, молоком, посоліть і приправте. Всі збийте міксером до рівної і повітряної маси.

У вас вийде печінковий фарш, з якого ліпіть звичайні млинчики або оладки і випікайте на сковороді до готовності.

Пару цибулин пасеруйте окремо і вже готовими подавайте з млинцями.

ВАЖЛИВО: Такі м'ясні оладки будуть особливо смачні з картопляним пюре або сметанно-часниковою заправкою.

Рецепт печінки з яблуками фото

Печінка з яблуками

Вам знадобиться:

• яловича печінка - 0,5 кг
• яблуко - 2 шт
• ріпчаста цибуля - 1 шт
• пшеничне борошно
• рослинна олія
• каррі - 0,5 ч.л
• солодка паприка - 1 ч.л
• сіль, перець за смаком

Субпродукт розділіть на порційні шматочки і трохи відбийте.

ВАЖЛИВО: Відбивати яловичу печінку краще, поклавши зверху поліетиленовий пакет, щоб при цьому процесі не пошкодити волокна.

Кожен шматочок обваляйте в борошні з усіх боків і відправте на сковороду в розігріте масло. Готуйте до тих пір, поки м'ясо не підсмажиться з кожного боку. За 1 хвилину до готовності посоліть і поперчіть.

Яблука очистіть, наріжте брусочками і обсмажте в тій самій олії, в якому готувалася печінка.

ВАЖЛИВО: У цьому рецепті краще використовувати зелені яблука. Ідеальним варіантом стане антонівка.

У маслі, де готувалися яблука і печінку, пасеруйте нарізану кільцями цибулину.

У велику тарілку покладіть інгредієнти шарами: спочатку яблука, потім яловичину, потім цибулю. Потримайте блюдо на повній потужності в мікрохвильовій печі приблизно 3 хвилини.

Суфле з печінки рецепт з фото

Суфле з печінки

Вам знадобиться:

• печінка - 0,5 кг
• куряче яйце - 2 шт
• ріпчаста цибуля - 1 шт
• морквина - 1 шт
• молоко - 100 мл
• пшеничне борошно - 5 ст.л
• сіль перець

Морква і цибулину наріжте і разом з субпродуктом пропустіть через м'ясорубку.

ВАЖЛИВО: У цьому рецепті ви можете використовувати будь-яку печінку на свій смак.

За допомогою віночка або міксера змішайте яйця з сіллю і перцем, щоб вийшла однорідна густа рідина. Її перелийте в печінковий фарш. Туди ж додайте молоко, яке успішно можна замінити вершками жирністю 15%. Всипте борошно, посоліть і поперчіть за смаком. Готова суміш повинна нагадувати по консистенції тісто для млинців.

Протріть деко з високими бортиками рослинним маслом і влийте в нього всю печінкову масу. Готуйте в духовці при температурі 180 градусів близько півгодини. Готовність страви перевіряйте ножем або сірником, які після протиканія маси повинні залишитися без налиплого шматочків.

Дієтичні страви з курячої печінки, рецепти

Дієтичний салат з курячою печінкою

Якщо ви хочете поласувати м'ясом, але при цьому не набрати зайву вагу, для вас - рецепт дієтичного салату з курячої печінки. Для його приготування вам знадобиться:

• куряча печінка - 100 г
• огірок - 1 шт
• помідор - 1 шт
• зелена цибуля - 1 пучок
• зелень - 1 пучок
• ріпчаста цибуля - 1 шт
• сіль перець

ВАЖЛИВО: Такий салатик буде особливо доречним у весняно-літній період, коли всі овочі і зелень надходять до нас на стіл прямо з грядки, а значить повні вітамінами і мінералами.

З'єднайте в салатник нарізані огірок, помідор, пір'я цибулі і зелень.

Курячий субпродукт очистіть і відваріть разом з головкою цибулі до готовності, потім подрібніть і додайте до овочів. В останню чергу покладіть сіль і спеції за смаком, перемішайте.

Як приготувати курячу печінку з овочами?

Куряча печінка з овочами

Вам знадобиться:

• печінку курки - 0,8 кг
• болгарський перець - 2 шт
• ріпчаста цибуля - 1 шт
• помідори «чері» - 200 г
• соєвий соус - 2 ст.л
• цукор - 1 ч.л.
• сік лимона - 1 ч.л.
• рослинна олія
• сіль перець

Курячий субпродукт ретельно вимийте і очистіть, після чого помістіть в маринад із соєвого соусу, цукру-піску і соку лимона. Витримайте печінку в рідини не менше 20 хвилин, і краще за все на цей час відправити її в холодильник.

Овочі подрібніть. Цибулину наріжте півкільцями, перці - брусочками, помідори розділіть навпіл.

У сковорідку відправте печінку і смажте її на рослинному маслі близько 3 хвилин, постійно перевертаючи шматочки. Потім додайте до субпродукти овочі і готуйте під кришкою чверть години. За кілька хвилин до кінця приготування додайте сіль і спеції за смаком.

Печінка зі сметаною і цибулею, рецепт

Печінка зі сметаною і цибулею

Вам знадобиться:

• яловича печінка - 0,4 кг
• сметана - 5 ст.л
• ріпчаста цибуля - 1 шт
• пшеничне борошно - 1 ст.л
• часник - 2 зубчики
• рослинна олія
• сіль, спеції

Підготуйте печінку до використання. Для цього зніміть з неї плівку і усуньте всі судини. Дрібно поріжте м'ясо, після чого смажте на сковороді на високому вогні до тих пір, поки печінка не позбудеться від води.

Влийте до м'яса рослинне масло, додайте нарізану цибулю, роздавлений часник, спеції. Готуйте все разом ще зразкову п'ять хвилин.

ВАЖЛИВО: У цьому рецепті з печінкою відмінно поєднується мускатний горіх, солодка паприка, сушений кріп.

Влийте в сковорідку води, щоб вона наполовину покрила субпродукт, прикрийте кришку і на повільному вогні готуйте чверть години.

Покладіть до м'яса сметану і на цьому етапі додайте сіль і перець. Додайте також борошно, попередньо розвівши її у половині склянки кип'яченої води. Страва готова, коли вся маса придбає густоту.

ВАЖЛИВО: Дозвольте печінки настоятися під кришкою ще 15 хвилин, від цього вона стане ще більш соковитою і ароматною.

Як смачно приготувати печінку тріски?

Консервована печінка тріски

З печінки тріски найчастіше готують всілякі салати, закуски, пасти для спагетті і бутербродів. Ми пропонуємо вам зробити незвичайний салат з печінки тріски і авокадо. Для його приготування вам знадобиться:

• печінка тріски - 100 г
• томат - 1 шт
• червона цибуля - 1 шт
• авокадо - 1 шт
• рослинне масло для заправки
• сіль перець

Всі овочі вимийте, просушіть і наріжте кубиками. З баночки з печінкою видаліть вологу, сам субпродукт подрібніть і додайте до овочів. В якості заправки використовуйте рослинне масло, посоліть і поперчіть за смаком.

Як смачно приготувати печінку минтая?

печінка минтая

Печінка минтая часто називають більш доступним замінником печінки тріски. Насправді це такий же корисний і смачний продукт, до складу якого входить безліч цінних вітамінів і мінералів. До вашої уваги - класичний рецепт салату з печінкою минтая. Для нього вам знадобиться:

• печінку минтая - 1 банка
• куряче яйце - 3 шт.
• огірок - 2 шт.
• кукурудза - 0,5 банки
• рис (відвареної) - 100 г
• зелень - 1 пучок
• майонез для заправки

У салатник з'єднайте розділену на шматочки печінку минтая, подрібнені відварені яйця, нарізаний огірок, кукурудзу, варений рис. Зелень (найкраще взяти пір'яний цибулю і трохи петрушки) порубати і додайте в салат. Посоліть і поперчіть за смаком, заправте майонезом, добре перемішайте.

ВАЖЛИВО: Щоб салат вийшов не тільки смачним, але і красивим, викладіть кожну його порцію на окремий салатний лист.

Рецепти приготування печінки: поради та відгуки

Блюдо з печінки

Щоб печінка в результаті вийшла і смачною, і корисною, і соковитою, важливо правильно вибрати продукт. Ось кілька порад щодо вибору будь-якого виду печінки.

• Зверніть увагу на плівку, яка має бути присутня тільки на яловичої печінки. На свинячий і будь-який інший печінки плівочки бути не повинно
• Здоровий колір печінки - як правило, темний. Якщо субпродукт занадто світлий, це означає, що його або витримали в воді, або він вже прострочений
• Структура печінки - пружна і гладка, відтінок рівний, без потемніння і світлих плям
• Печінка має свій темний колір завдяки крові, що міститься в ній. Якщо при легкому стисненні з неї випливає дуже темна кров, у вас в руках, швидше за все, старий продукт
• Прожилки - не привід відкласти печінку, адже будь-який її вид завжди йде з судинами
• Будь-яка печінку має приємний солодкуватий аромат. Якщо в запаху ви відчули кислинку, такий продукт краще не купувати

Відео: Як смачно приготувати яловичу печінку?