Як приготувати мариновані і смажені гриби опеньки на зиму: кращі рецепти. Як обробляти і чистити гриби опеньки після збору, скільки варити і смажити до готовності для консервування в банках, як смачно приготувати маринад на 1 літр води?

Особливості очищення і приготування опеньків на зиму. Рецепти і поради.

Грибна пора завжди багата на опеньків. Їх легко збирати і в радість готувати. Особливо, якщо піти всією сім'єю і влаштувати невелике змагання на тему хто більше набере.

Осіння погода вже не така спекотна і в той же час приємна для прогулянок по лісі. Головне - оптимістичний настрій і розслаблений настрій. Тоді від збору опеньків у вас залишаться приємні спогади.

Стільки рецептів існує як для швидких страв, так і для заготовок про запас з цих грибів.

Поговоримо докладніше про нюанси їх обробки до того, як відправити в тарілку або банку.

Як обробляти і чистити гриби опеньки після збору?

помиті і очищені опеньки перед приготуванням

Оскільки зібрані опеньки швидко темніють, то почистіть їх по поверненню додому максимально раніше. А далі приготуйте їх для сушіння, засолювання або як інгредієнт для супу.

Загальний етап для всіх випадків:

• видаліть сміття з капелюшків і жуків під ними
• зріжте нижню частину ніжки
• усуньте старі гриби і ділянки, уражені комахами або хворобами

Якщо ви плануєте засушити гриби, уникайте їх контакту з водою. Для видалення пластин під капелюшками скористайтеся сухий старою зубною щіткою.

В інших випадках складіть їх в ємність з теплою водою і залиште на годину. Очистіть ніжки від спідниць, капелюшки - від плівки.

Чи потрібно відварювати гриби опеньки перед смаженням?

численна родина опеньків на колоді в природі

У цьому питанні думки людей розділилися:

• одні виступають за обов'язкову варіння
• другі - категорично проти
• треті рекомендують ґрунтуватися на особисті переваги і недовірливість

Дивіться по ситуації - якщо ви особисто зібрали гриби в лісі далеко від забруднених, в тому числі радіаційно небезпечних територій. При цьому ваші пізнання істинних їх видів міцні, можна сказати енциклопедичні, то однозначно після чищення та миття відправляйте опеньки на сковорідку.

Як і скільки хвилин за часом смажити опеньки до готовності?

гриби опеньки після смаження на сковорідці

Опеньки смажте на рослинність олії в 2 заходу:

• перший хвилин 20-30
• потім злийте сік, а гриби відкиньте на друшляк
• закладіть їх знову для смаження на півгодини
• перед зняттям з вогню додайте подрібнену цибулю і улюблені спеції

Смажені гриби опеньки з цибулею: рецепти на зиму

миска з ложкою і відкрита банка з смаженими опеньками з цибулею, заготовленими для тривалого зберігання

рецепт 1

Вам потрібні:

• опеньки, відбраковані після відбору на соління і сушку, а також хороші обрізки
• рослинне масло для смаження
• цибуля
• вершкове масло, жир або маргарин

готуємо:

• на розігріту сковорідку з олією складіть опеньки і накрийте кришкою,
• коли вони почнуть кипіти, відзначте на годиннику час і через 20 хвилин зніміть кришку,
• дочекайтеся повного випаровування рідини в сковорідці,
• момент готовності грибів - коли вони будуть настільки сухими, що стануть підстрибувати,
• на іншій сковорідці підсмажте подрібнену цибулю,
• в стерильні банки складіть гриби без утряхіванія на 3/4,
• зверху додайте смажену цибулю,
• залийте вміст банок розтопленим жиром, маргарином або вершковим маслом,
• дочекайтеся часткового охолодження банок з грибами і накрийте їх капроновими або кришками для консервації,
• коли банки стали повністю холодними, відправляйте їх на зберігання в холодильник,
• опеньки відмінно збережуться таким чином протягом 6 місяців.

рецепт 2

миска з опеньками з банки, приправленими цибулею і спеціями

• Вам потрібні ті ж інгредієнти, що були перераховані в попередньому рецепті, крім цибулі. Його додайте після відкупорювання банки з готовими опеньками.
• Солі беріть з розрахунку 3 чайні ложки на 1 кг сировини.
• Технологія приготування аналогічна розглянутої вище.
• Нюанс - якщо плануєте зберігати консервовані опеньки поза холодильником, проведіть стерилізацію банок з ними до закупорки кришками.

Для додавання пікантного цибулевого смаку дієте так:

• наріжте цибулю півкільцями або кубиками
• розігрійте сковорідку з рослинним маслом
• всипте цибулю і обсмажте до золотистого кольору
• з відкритою банки витрусити потрібну кількість опеньків і перемішайте з вмістом сковорідки
• через 2-3 хвилини знімайте з вогню і насолоджуйтеся смачними грибами з цибулею

Як і скільки хвилин за часом варити опеньки до готовності?

ємність з опеньками після варіння

Щоб опеньки стали придатними до вживання, варіть їх в 2 етапи:

• опустіть очищені гриби в киплячу воду на 5-10 хвилин, зніміть піну
• змініть воду в каструлі і засипте гриби
• після закипання рідини млоїте їх ще півгодини

Разом загальний час варіння опеньків становить 35-40 хвилин.

Як посолити гриби опеньки в домашніх умовах на зиму смачно?

тарілка з ароматними солоними опеньками з гілкою кропу і кільцями свіжої цибулі

Щоб опеньки були смачними взимку, знайте міру в кількості спецій і солі.

Серед найбільш поширених способів відзначимо такі:

• холодний
• гарячий
• з огірковим розсолом

Загальні моменти для всіх способів:

• залийте очищені гриби солоним водним розчином на пару годин,
• переберіть і відокремте тільки хороші екземпляри,
• використовуйте тільки капелюшки опеньків,
• укладайте їх шарами упереміш з приправами і спеціями - сіллю, часником, листям смородини і вишні, парасольками кропу, чорним і запашним перцем в горошках, лавровим листям, коріандром,
• за рецептом додавайте воду / огірковий розсіл,
• накрийте кришкою меншого діаметру, ніж ємність для засолювання,
• ставте гніт зверху, рівний по вазі грибам,
• перенесіть гриби в прохолодне місце на 5-7 днів,
• злийте рідину і розкладіть готові гриби по банках для зберігання.

Рецепт маринування опеньків на зиму найсмачніший

піала з смачними маринованими опеньками і свіжою зеленню

Вам потрібні вимиті і очищені опеньки і маринад, що складається з:

• склянки води
• 1,5 мірних ложок солі
• 1/2 стопки оцту
• по 3 шт. запашного перцю і гвоздики

Регулюйте кількість інгредієнтів для маринаду, орієнтуючись на кількість грибів. При закладці їх для варіння вода повинна їх покривати.

готуємо:

• залийте окропом з половиною обсягу солі підготовлені гриби
• видаляйте піну в міру її появи
• доведіть до кипіння і дочекайтеся моменту, коли опеньки осядуть на дно
• за часом пройде 20-30 хвилин
• злийте рідину
• гриби розподіліть в стерильні банки
• рідина поставте на вогонь і додайте інші спеції
• доведіть до кипіння
• розлийте по банках з опеньками так, щоб маринад досягав верхнього краю
• укупорьте стерильними пластиковими кришками

Маринад для опеньків на 1 літр води: кращі рецепти на зиму

опеньки нудяться в маринаді в каструлі

рецепт 1

Вам потрібні:

• запашний перець - 8 горошин
• зуби часнику і лавровий лист - по 2 шт.
• оцту і солі - по 2 мірні ложки
• цукру - 1/2 дози солі

рецепт 2

на тарілці гора маринованих опеньків

Вам потрібні:

• запашний перець в горошку - 5 шт.
• листя смородини, лавра і вишні - по 3 шт.
• кріп в парасольках - 1 шт.
• рослинне масло - 1/2 склянки
• оцтова есенція - 2 чайні ложки
• часник - 2-3 зуба

рецепт 3

салатниця з маринованими опеньками і свіжою цибулею з зеленню

Вам потрібні:

• чорний перець в горошках - 6 шт.
• суха гвоздика - 4 шт.
• листя лавра і кориця в паличках - по 3 шт.
• цукор і сіль - по 2 мірні ложки
• оцтова есенція - 1,5 мірні ложки

Опеньки мариновані: рецепт на зиму гарячим способом

в піалі мариновані опеньки гарячим способом

В якості інгредієнтів для маринаду візьміть ті, які були запропоновані в попередньому розділі. Наприклад, рецепт з корицею.

Врахуйте, що при використанні більше, ніж 1 л води, кількість спецій і приправ слід збільшити пропорційно.

готуємо:

• добірні і чисті опеньки складіть в каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні,
• в процесі знімайте піну,
• злийте воду через 10 хвилин після закипання і додайте нової,
• по закінченню 20 хвилин або повного занурення грибів на дно відкиньте їх на друшляк,
• рідина поверніть на вогонь і всипте приправи і спеції за рецептом,
• через 5 хвилин після закипання поверніть гриби в каструлю і залиште на 10 хвилин,
• знову виловіть опеньки і процідіть маринад, якщо не любите відловлювати його компоненти після відкриття ємності,
• розкладіть гриби в стерильні банки без утряхіванія,
• залийте маринадом до країв,
• після часткового охолодження закрийте м'якими кришками і залиште до повного охолодження,
• перемістіть в холодильник готові гриби для зберігання.

Як замаринувати гриби опеньки швидко без стерилізації?

піала з салатом з маринованих без оцту опеньків і свіжої зелені

Для цього виберіть максимально простий склад для маринаду і проведіть підготовче вимочування опеньків в солоній холодній воді.

• Далі виловіть їх шумівкою в каструлю з чистою холодною водою.
• Надішліть останню на плиту на повільний вогонь і доведіть до кипіння.
• Всю піну в процесі варіння знімайте.
• Через півгодини відокремте гриби від окропу.
• В останній засипте спеції і приправи і продовжуйте томити маринад на повільному вогні.
• Поверніть гриби в каструлю і залиште майже на годину.
• Відкиньте їх на друшляк, розкладіть по банках.
• Залийте кожну гарячим маринадом, дочекайтеся часткового охолодження для закривання м'якою кришкою.
• Повний охолодження банок з маринованими опеньками - сигнал до зміни місця їх зберігання.

Опеньки мариновані з цибулею на зиму: рецепт

відкрита банку з маринованими з цибулею опеньками

Вам потрібні:

• опеньки
• вода
• цибуля і часник - за смаком
• перці в горошку
• листя лавра
• оцет
• зелень кропу

готуємо:

• вимочені добірні опеньки складіть в каструлю з водою і доведіть до кипіння
• через півгодини відокремте за допомогою шумівки або друшляка
• розріжте цибулини навпіл і наріжте півкільцями, часник - часточками
• складіть їх і інші спеції в окріп
• потомите 5-10 хвилин
• введіть опеньки і накрийте каструлю кришкою і гнітом
• залиште гриби маринуватися в прохолодному місці на 5 днів
• розкладіть по стерильним банкам і закрийте підготовленими кришками

Опеньки на зиму: рецепт приготування без оцту

салатниця з маринованими без оцту опеньками, складеними на листя салату

Вам потрібні:

• пара кг опеньків
• 1 л води
• 2 і 1,5 мірні ложки цукру і солі відповідно
• по 3 шт. білого і чорного перцю горошком, гвоздики
• 3-4 лаврових листки
• 10 г кислоти лимонної

готуємо:

• вимочені в холодній підсоленій воді опеньки складіть в каструлю для варіння з чистою водою
• кип'ятіть їх протягом півгодини, знімаючи піну
• злийте воду, відкинувши опеньки на друшляк
• в грибний бульйон введіть всі спеції, крім лимонної кислоти
• поверніть гриби і млоїте все на повільному вогні півгодини
• додайте лимонної кислоти і продовжуйте варіння стільки ж за часом
• відокремте гриби від маринаду і розподіліть в стерильні банки
• залийте ароматної рідиною їх вміст і закрийте кришками так, як було описано в попередніх рецептах

Квашені гриби опеньки: рецепти на зиму

квашені опеньки упереміш зі свіжими пір'ям лука

рецепт 1

Вам потрібні:

• вода і опеньки - 4,5 л і 4 кг відповідно
• сіль і цукор - 6 і 2 мірних ложок відповідно
• кислота лимонна - 15 г
• сироватка молочна - пара мірних ложок

готуємо:

• в підсолену половиною дози солі воду всипте лимонну кислоту і додайте опеньків
• прокип'ятіть півгодини і відокремте гриби
• в заливку введіть інший обсяг солі і цукор і доведіть до кипіння
• зніміть з вогню і залиште охолодитися до 30 ℃
• змішайте молочну сироватку з заливкою
• розкладіть гриби по банках і залийте готової рідиною
• встановіть гніт на банки на 3 дні
• закрийте капроновими кришками і відправте дозрівати в холодильник на 20 днів-місяць
• їжте гриби з банки відразу або дочекайтеся зими

рецепт 2

квашені опеньки після розігрівання в мікрохвильовій печі

Вам потрібні:

• 2,5 кг грибів опеньків
• вода
• цукор і сіль по 1 мірній ложці
• 1/2 кореня хрону
• 3-4 зуба часнику
• сироватка молочна 2-3 мірні ложки
• 1 парасольку кропу
• за смаком листя чорної смородини

готуємо:

• вимочені в підсоленій воді опеньки доведіть до кипіння
• через третину години відкиньте їх на друшляк / сито
• покладіть в банки шари опеньків, трохи солі, корінь хрону, листя смородини, подрібненого на тертці часнику
• закип'ятіть заливку з цукру, солі та води
• остудіть її до кімнатної температури і змішайте з молочною сироваткою
• розлийте готову рідина в банки з грибами, залишивши їх не заповненими на 5 см
• встановіть гніт на 3 дні над кожною банкою
• після накрийте щільно капроновими кришками і зберігайте в холодильнику

Отже, ми докладно розглянули особливості очищення і підготовки опеньків до приготування, в тому числі і для запасів на зиму. Поповнили свою кулінарну книгу рецептами маринування, соління і квашення цих грибів.

Вибирайте зручний час і вирушайте всією сім'єю за опеньками. Так і час з користю для здоров'я пройде, і ви зберете відмінний матеріал для заготовок до зими.

Успішною вам полювання!

Відео: як маринувати опеньки в домашніх умовах?