Кабачки: користь і шкода. Що приготувати з кабачків в духовці, сковороді, мультиварці, грилі?

Кабачки дуже корисні. Приготувати їх можна дуже смачно по одному з рецептів зі статті.

У сезон кабачок коштує копійки. Овоч має нейтральний смак і дуже добре поєднується з багатьма продуктами, з нього можна готувати безліч страв. Кабачок - справжня знахідка для тих, хто хоче харчуватися смачно, але правильно, худнути і покращувати своє здоров'я.

Кабачки користь і шкода. калорійність кабачка

Кабачок - видовий представник роду Гарбузи, сімейства гарбузових. Плоди однорічної трав'янистої рослини мають довгасту форму і пофарбований в білястий, зеленуватий або жовтуватий колір.

ВАЖЛИВО: Здавалося б, кабачок є «місцевим» овочем, який вирощують на полях і городах в Східній Європі. Насправді ж, його батьківщина - Мексика. У нас же найближчий родич гарбуза з'явився не так давно - 600 років тому

Перші кабачки можна спробувати ще в квітні-травні. Правда, вони будуть тепличними. Грунтові ж дозрівають в середині літа і радують гурманів до самої осені.

Чи варто говорити про те, що найбільш корисним є ґрунтовий овоч в свіжому вигляді? Проте, кабачок часто заготовляють на зиму в тому чи іншому вигляді, при цьому він зберігає частину своїх цінних властивостей.

Щоб зрозуміти, чим же корисний кабачок, потрібно розглянути його складу. У 100 г овочу міститися:

• майже 95 г води
• 0,6 г рослинного білка
• менше 0,5 г жирів
• близько 5 г вуглеводів (глюкоза, фруктоза і незначна кількість сахарози)
• мінеральні солі (заліза, калію, кальцію, магнію, натрію, сірки, фосфору)
• мікроелементи - алюміній, літій, молібден, титан, цинк, інші
• вітаміни А, В1, В2, аскорбінова, фолієва і нікотинова кислоти, інші
• целюлоза
• пектини

ВАЖЛИВО: Кабачок - дієтичний овоч. Його енергетична цінність - 24 ккал на 100 г, це лише трохи більше, ніж у огірків. Але багато страв з цього овоча можна назвати тими, що сприяють схудненню, через додаткових інгредієнтів і смаження як способу приготування

Грунтовій кабачок - корисний і низькокалорійний овоч.

Крім того, що він сприяє схудненню, у кабачка маса інших корисних властивостей:

1. Овоч дозволяє підтримувати водно-сольовий баланс в організмі. Незважаючи на величезний відсоток вмісту в ньому води, він також містить і солі, особливо, солі калію і натрію. Кабачок виводить надлишки рідини з організму, при цьому солі вимиваються
2. Кислоти в шинку трохи, сам він ніжний, обволікаючий. Цей овоч показаний до вживання тим, хто страждає хворобами шлунково-кишкового тракту
3. Вітаміни групи В з кабачка стабілізують роботу нервової системи людини
4. Ті ж вітаміни, мінеральні солі, кислоти і мікроелементи з кабачка благотворно впливають на стан серця і судин. Страви з овоча рекомендується їсти гіпертонікам і тим, у кого кров надто густа
5. Корисні і квітки рослини, їх застосовують зовнішньо при різних запаленнях і захворюваннях шкіри, для загоєння ран і опіків
6. Мінімальний вміст сахарози вводить овоч в розряд продуктів, дозволених до вживання людьми, страждаючими на цукровий діабет
7. Кабачковий сік - м'яке жовчогінний засіб, показане людям з хворою печінкою і холециститом
8. Кабачок гіпоалергенний. Випадки реакції на нього дуже рідкісні. Тому овоч дуже часто першим вводять в прикорм маленьким дітям
9. Аскорбінова кислота і каротин, що містяться в плодах рослини, сприяють зміцненню імунітету

Пюре з кабачків підгодовують малюків одні з перших.

ВАЖЛИВО: Якщо вживати кабачок правильно, можна не тільки скинути вагу, але і вирішити актуальну для багатьох жінок проблему целюліту. Прояви «апельсинової кірки» зменшаться за рахунок виведення зайвої рідини з міжклітинного простору

Нашкодити здоров'ю, помірно вживаючи кабачок в їжу, навряд чи можна. Є тільки кілька застережень:

1. Овоч сприяє накопиченню в організмі солей кальцію, він протипоказаний тим, хто страждає гиперкальциемией
2. Рідкий продукт заборонений при нирковій недостатності
3. Хоча в шинку клітковини і кислот не так вже й багато, при виразці і гастриті краще їсти його після термічної обробки
4. У овоча є властивість вбирати шкідливості з навколишнього середовища. Важливим є те, де він росте

Протипоказань до поїдання кабачка дуже мало.

Овоч знайшов широке застосування в кулінарії: його гасять, варять, запікають, готують на грилі, інше.

ВАЖЛИВО: Найбільш смачними і корисними є молоді грунтові кабачки. Вони дуже ніжні і швидко готуються. Видаляти насіння або зчищати шкірку у них не обов'язково

РЕЦЕПТ: курка з кабачками (річний салат)

Літній салат з кабачками.

Салатик готується швидко. Його можна «зварганити» на дачі, наприклад, щоб смачно поїсти на відкритому повітрі.
Потрібно: кабачок - 1-2 шт., Грудка куряча (або окіст без шкіри) - 1 шт., Помідори - 2 шт., Огірки - 2 шт., Часник - 2 зубки, масло рослинне, сіль, перець, зелень за смаком .

• філе курочки миють і нарізають невеликими кубиками
• кабачок нарізають кубиками такого ж розміру
• куряче м'ясо обсмажують на олії 5 - 7 хвилин
• додають до м'яса кабачки, смажать ще 3 хвилини
• поки курка з кабачками остигає, нарізають помідори і огірки, рубають зелень
• у великій мисці з'єднують всі компоненти страви, пропускають часник через прес
• приправляють салат і заправляють рослинним маслом

ВІДЕО: Смачні фаршировані кабачки з куркою і сиром в духовці

РЕЦЕПТ: овочевий рагу з кабачками

Овочевий рагу з кабачками.

Рагу - це багатокомпонентне овочеве блюдо, яким можна балувати себе цілий рік. Найбільш корисне воно влітку, в сезон капусти, помідорів і, звичайно ж, кабачків.
Потрібно: капуста молода - 0,5 невеликого качана (близько 300 г), помідори - 3 шт., Морква молода - 1 шт., Картопля - 5 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Шампіньйони - 200 г, кабачки - 2 шт., зелень будь-яка, сіль, перець.

• для приготування рагу краще брати казанок або товстостінну каструлю
• посуд розігрівають
• вливають в неї масло
• першій в казанок відправляється картопля, очищена і нарізана кубиками або півкільцями
• коли картопля буде золотистого кольору, її витягують з казанка
• під час смаження картоплі готують такі овочі: шаткують капусту, цибулю, моркву, кабачки нарізають соломкою
• капусту, кабачки, цибулю і моркву відправляють в казанок одночасно на 10 хвилин
• помідори бланшують і нарізають півкільцями
• гриби миють і нарізають півкільцями
• додають до готуються в казанку овочів гриби, помідори і картопля, будь-яку зелень, сіль і перець, млоять під кришкою 5 хвилин

ВАЖЛИВО: Картопля, щоб він не розвалювався, можна додавати в рагу за пару хвилин до готовності, або вводити в уже готову страву

РЕЦЕПТ: кабачки з сиром (рулетик)

Кабачковий рулет.

Можна просто посмажити колечка кабачка і посипати їх твердим сиром, смаки цих продуктів однаково ніжні і відмінно поєднуються. Але рулет - це блюдо, яким можна прикрасити будь-яке застілля влітку.
Потрібно: кабачки -3 шт., Морква - 1 шт., Цибуля - 1 шт., Борошно - 1 склянка, печериці - 200 г, сир твердий - 100 г, яйця - 2 шт., Майонез, сода гашене, сіль, перець , масло (для смаження)

• тісто готують з натертих на тертці кабачків і моркви, додаючи в них борошно, яєчні жовтки, соду, сіль і перець (збиті в піну білки додають в тісто в останню чергу)
• основу рулету випікають на застеленому пергаментом деку в духовці (180 градусів, 30 хвилин)
• в цей час печериці обсмажують з цибулею, труть сир
• начинку для рулету готують з сиру, грибів, зелені і майонезу
• поки корж гарячий, викладають на нього начинку і швидко формують рулет
• рулет ріжуть на порційні часточки і подають на стіл злегка остигнув, але ще теплим

ВІДЕО: Смачні кабачки з сиром і волоським горіхом

Суп з кабачків

Суп з кабачків.

Про те, корисні супу для здоров'я чи ні, фахівці з харчування не втомлюються сперечатися. Але про те, що суп з кабачків дуже смачний, не сперечається ніхто.

Потрібно: вода - 3 л, кабачки - 2 великих шт., Брокколі - 300 г, шампіньйони - 300 г, сир плавлений - 1 брикет, картопля - 3 шт., Цибуля - 1 шт., Зелень, сіль, перець

• картопля миють, чистять, ріжуть невеликими кубиками
• брокколі розбирають на суцвіття, ошпарюють і додають до картоплі
• морква і цибуля, дрібно нарізані, пасерують
• кабачки дрібно ріжуть
• через 15 хвилин варіння картоплі і брокколі додають в каструлю інші овочі, варять ще 5 хвилин
• помиті, почищені за потребою печериці ріжуть тонкими скибочкам
• зелень миють і рубають
• сирок дрібно труть
• зливають з відварених овочів бульйон
• блендером доводять овочі до пюреобразного стану, поступово додають бульйон, щоб домогтися консистенції рідкої кашки
• доводять суп-пюре до кипіння, солять, перчать його, всипають сирок
• перед подачею кожну порцію прикрашають смаженими грибами і зеленню

ВІДЕО: Суп пюре з цвітної капусти і кабачка

РЕЦЕПТ: фаршировані кабачки в духовці (човники). Кабачки з фаршем

Кабачкові човники.

Кабачки можна нафарширувати овочами, грибами і м'ясом. Останній варіант виходить найбільш ситним.

Потрібно: фарш курячий - 300 г, кабачки великі - 2 шт., Морква невелика - 1 шт., Цибуля - 1 шт., Помідори - 2 шт., Сир твердий - 50 г, сир плавлений - 50 г, яйце - 1 шт ., часник - 2 зубки, майонез або сметана - 1 ст. ложка, зелень, сіль, перець.

• фарш підсолюють і перчать
• кабачки миють, в разі потреби, чистять, ріжуть навпіл, ложкою видаляють серцевину
• морква і цибуля чистять, подрібнюю, пасерують разом з подрібненою серцевиною кабачка
• фарш з'єднують з засмажкою
• труть і з'єднують сири, додають в них збите яйце, майонез, вичавлюють часник
• помідори бланшують і нарізають кільцями
• човники (їх буде 4 шт.) наповнюють фаршем
• зверху на фарш викладають помідори, поливають човники сирно-яєчної сумішшю і посипають подрібненою зеленню
• в духовку (180 г) кабачкові човники відправляють на 15 хвилин

ВАЖЛИВО: Щоб човники були соковитими і ароматними, можна загорнути кожну з них в фольгу

РЕЦЕПТ: запіканка з кабачків в духовці (кабачки з картоплею)

Кабачкова запіканка.

Влітку в спеку ну ніяк не хочеться вживати важку їжу. Компенсувати витрати енергії і побалувати смакові рецептори можна овочевим блюдом - запіканкою з кабачками.

Потрібно: кабачки - 3 шт., Картопля -5 шт., Цибуля - 1 шт., Сметана - 300 г, сир твердий - 150 г, часник - 3 зубки, сіль, перець, зелень.

• картопля чистять і ріжуть тонкими кільцями
• цибуля чистять і ріжуть кільцями
• кабаки ріжуть кільцями
• часник і сир труть на тертку (як можна дрібніше)
• деко змащують маслом
• викладають на нього картоплю, зверху - кабачки, зверху - цибулю, солять, перчать
• сир з часником з'єднують зі сметаною, заливають сумішшю майбутню запіканку
• відправляють в духовку (180 градусів) на 15 хвилин, дістають, посипають зеленню, відправляють в духовку ще на 5 хвилин

ВІДЕО: Кабачковий крамбль / Запіканка з кабачків

РЕЦЕПТ: торт з кабачків

Торт з кабачків.

Багато дітей не люблять овочі, в тому числі і кабачки. Зате, обожнюють тортики. Так чому б не подати малюкам кабачки у вигляді торта?

Потрібно: кабачок - 3 шт., Яйце - 2 шт., Борошно - 6 ст. ложок, сметана - З00 г, кріп - пучок, помідори - 3 шт., часник - 3 зубки, сир - 50 г (за бажанням), сіль, перець.

• кабачки миють і дрібно труть
• додають до них збиті яйця, солять, перчать
• з отриманого тесту смажать 4-5 круглих коржів
• в злегка збиту сметану віджимають часник і додають дрібно нарізану зелень кропу
• за бажанням можна додати в заправку тертий сир
• помідори бланшують, два нарізають тонкими часточками, третій - кільцями
• коли коржі злегка охолонуть, промащують їх заправкою, прокладають між ними часточки помідора
• останній корж прикрашають кільцями помідори або по-іншому, на свій розсуд

РЕЦЕПТ: Смажені кабачки на сковороді, кабачки з помідорами (башточки)

Кабачки з помідорами і сирною пастою.

Бутерброди калорійні, до того ж, влітку хліб не завжди хочеться. Альтернативним блюдом можуть стати башточки - канапе їх кабачків. обсмажених на сковороді, сиру і помідорів

Потрібно: кабачки - 2 шт., Помідори - 4 шт., Сир - 100 г, сметана - 30 г., кріп - пучок, часник - 2 зубки, сіль, перець, борошно для панірування.

• кабачки ріжуть кільцями і, після панірування в борошні, обсмажують на розпеченій і наповненою малому сковороді
• викладають смажені кабачки на серветку, щоб прибрати зайвий жир
• готують сирну пасту: розминають сир виделкою, з'єднують зі сметаною, віджимають в масу часник і додають посічену зелень
• готують помідори: знімаю шкірку і ріжуть кільцями
• змащують кабачки сирної пастою, зверху на кожен з них кладуть колечко помідора
• за бажанням можна покласти зверху на помідори половинки маслин

ВІДЕО: Смачні і дуже прості бутерброди з кабачками

РЕЦЕПТ: дієтичні оладки з кабачків (запечені кабачки)

Оладки з кабачків в духовці.

Хто не вміє смажити кабачкові оладки? Але в такому блюді, хоч воно і смачне, нівелюється користь овоча. А ось випечені в духовці оладки вийдуть легкими і не такими вже калорійними.

Потрібно: кабачок - 2 шт., Яйце - 2 шт., Кріп - пучок, борошно - 3 ст. ложки, сіль, перець.

• щоб оладки вийшли однорідними і м'якими, помиті кабачки труть на дрібну тертку
• з'єднують кабачкову масу зі збитими яйцями і дрібно порізаним кропом
• перчать і солять в останню чергу
• на деко з пергаментом виливають оладки столовою ложкою
• запікають 12 хвилин в духовці з температурою 200 градусів
• хрусткі, рум'яні, але корисні і нежирні оладки краще подавати зі сметаною або часниковим соусом

РЕЦЕПТ: кабачки в мультиварці (кабачки з капустою тушковані)

Тушковані в мультиварці кабачки з капустою.

Мультиварка - прекрасний кухонний агрегат для приготування смачних і корисних страв. У ній можна готувати практично все, в тому числі і кабачки, протушенние з капустою.

Потрібно: кабачки - 2 шт., Капуста - 0,5 качана, томатна паста - 2 ст. ложки, морква - 1 шт., цибуля - 1 шт., сіль, перець.

• капусту дрібно шаткують
• кабачки нарізають кубиками приблизно по 1 см
• цибулю і моркву нарізають дрібною соломкою
• змащують чашу мультиварки рослинним маслом
• пасерують цибулю і моркву в мультиварці
• до пассировку додають капусту і кабачки, томатну пасту, сіль перець
• вибирають режим гасіння
• виставляють таймер на 20 хвилин

ВІДЕО: Запіканка з кабачка в мультиварці

РЕЦЕПТ: Кабачки в клярі з часником

Кабачки в клярі з часником.

Цей рецепт - ще один спосіб приготувати пікантні смажені кабачки.

Потрібно: кабачки - 3 шт., Яйця -2 шт., Борошно - 0,5 склянки, часник - 3 зубчики, сіль і перець.

• кабачки миють і нарізають кільцями
• яйця збивають
• панірують кабачки в яйці, потім у борошні, викладають на розпечену сковороду
• обсмажені з двох сторін кабачки посипають сіллю і натирають розчавленим часником
• дуже підходить до цієї страви і сметана

РЕЦЕПТ: Кабачки по-корейськи

Кабачки по-корейськи.

Кабачки мариновані по-корейськи можна з'їсти відразу або закатати в банки в якості заготовки на зиму.

Потрібно: кабачки - 3 шт., Морква - 1 шт., Часник - 1 головка, кріп, масло рослинне - 100 мл, оцет - 50 мл, цукор, сіль, приправа по-корейськи 1 ст. ложка.

• кабачки і моркву (очищену) нарізають тонкими кільцями
• кріп рубають
• часник тиснуть пресом
• готують маринад: оцет слад і солять, з'єднують з маслом, приправляють приправою по-корейськи
• з'єднують кабачки, моркву, часник і кріп, заливають їх маринадом
• відправляють в холодильник на 12 годин

ВІДЕО: Кабачки по-корейськи

РЕЦЕПТ: кабачкова ікра кабачків

Кабачкова ікра.

Як і кабачки по-корейськи, ікру можна з'їсти відразу або законсервувати. Щоб вона вийшла як в магазині, можна додати в неї трохи майонезу.

Потрібно: кабачки - 3 шт., Цибуля - 1 шт., Морква - 1 шт., Помідори - 3 шт., Майонез - 2 ст. ложки, сіль, цукор, лавровий лист.

• кабачки, моркву і цибулю чистять і нарізають шматочками середнього розміру
• помідори бланшують, видаляють з них серцевину
• пропускають всі овочі через м'ясорубку
• в товстостінній каструлі доводять овочеве пюре до кипіння, солять, злагодити, перчать за смаком
• після того, як ікра прокипить під кришкою 10 хвилин, додають майонез, кип'ятять ще 3 хвилини
• коли ікра охолоне, вона буде готова до вживання

ВІДЕО: Кабачки -корисні властивості