Гриби грузді: види, користь і шкода, фото. Як відрізнити справжній їстівний груздь від помилкового, отруйного? В якому лісі ростуть їстівні і помилкові грузді, як вони виглядають: фотографії, опис. Коли збирають їстівні гриби грузді?

Види грузді, їх опис і фото. Користь і шкода білих і чорних грузді. Особливості збору та підготовки до вживання.

Літо і осінь - ті пори року, коли в природі достаток на рослини, плоди, ягоди і гриби. Неповторні смаки, притаманні останнім, ваблять людей в ліси і на узлісся в пошуках заповітної видобутку.

Грузді гідно зайняли почесні місця на столах і в банках як заготовки на зиму. Ці види грибів, крім гами смаку, мають корисними якостями. Наприклад, за рівнем білка вони перевершують м'ясні продукти. У тому ж він засвоюється набагато краще людським організмом, ніж тваринний.

Відкривши енциклопедію грибів в розділі «види грузді», початківець грибник засяде на довгі години за вивченням їх відмінностей і характеристик. Щоб трохи заощадити вам час, розглянемо найбільш поширені види грузді, а також ознаки їх відмінності від інших грибів.

Справжні їстівні гриби грузді: список, опис з назвами, фото

фото-колаж з декількох видів груздів в природних умовах

Серед груздів налічує таке безліч різновидів, що починаючому грибникові легко в них заплутатися. Розглянемо перелік і опису найбільш часто зустрічаються представників в наших широтах.

жовтий

фото жовтих грузді в природі

Він же волнуха жовта, або Поскрьобишев. Його відмінні риси:

• жовта або золотиста капелюшок гладка в суху погоду і слизька зі слизом - у вологу
• діаметр капелюхів коливається в діапазоні 6-28 см
• молоді гриби мають опуклу капелюшок, дорослі - увігнуту
• її краю підігнуті в напрямку ніжки
• пластинки бувають з бурими плямами
• приємний фруктовий запах
• місце зрізу / зламу і виділяється сік жовтіють від контакту з повітрям
• любить хвойні ліси

чорний

фото чорних грузді в природі

Відноситься до умовно-їстівних грузді, досить великий гриб. Він має такі характеристики:

• широка капелюх темного кольору, її діаметр 15-20 см
• висока коричнево-зелена ніжка досягає висоти до 10 см
• місце розлому зі світлого змінює колір на темний

білий

білі грузді в лісі

Він же справжній груздь відрізняється від інших своїх побратимів, крім кольору:

• маслянистої зовнішньою поверхнею капелюшки, яка має вдавлену вниз виїмку посередині,
• сильним фруктовим ароматом,
• бахромою на кінцях капелюхи, яка у молодих представників загорнута всередину, у більш зрілих - нагадує воронку,
• короткої до 6 см і полою усередині ніжкою,
• жовтуватим відтінком соку, який таким стає в місці розлому через контакт з повітрям,
• смаковими якостями. Він визнаний найціннішим з точки зору гастрономії.

перцевий

фото груздя перцевого в природі

Відноситься до розряду помилкових груздів і умовно-їстівних. Його відмінні риси:

• сильний перцевий смак, який можна прибрати тільки тривалим вимочуванням перед приготуванням
• відсутність слизу на капелюшку, вона суха, а також бахроми на її кінцях
• сік змінює свій колір на оливковий або синюватий відтінок

Горький

гіркий груздь в природі

Він же горькушки, або горянка, або горьчак - хороший для засолювання. У нього:

• колір ніжки і шляпки однаковий - коричневий або з червонуватим відливом,
• різні габаритні розміри в залежності від віку, максимальні - 9 см висота ніжка і 12 см діаметр капелюшка,
• гладка з легким пушком капелюшок, яка буває вологою в мокру погоду,
• відсутній запах,
• виділяється багато молочного соку при розломі,
• специфічний гіркуватий смак у приготованих грибів,
• в пріоритеті кислі види грунту в березових і хвойних лісах.

мокрий

фото зрізаного мокрого груздя

Він же сирої, він же білий. Доповнимо його характеристики:

• брудна від рослинного сміття капелюшок. Причина - її липкість, вологість
• наявність білих і жовтих лусочок на зовнішній стороні капелюхи
• габарити - коротка циліндрична ніжка і широка воронкообразная капелюшок.

тополиний

зрізані тополиний грузді на землі

Він же осиковий, або білявка. Детально характеристика представлена \u200b\u200bв описі осикового груздя.

ялиновий

фото ялинових груздів в лісі

Має ряд інших назв, наприклад, грузді синіючий, ліловий, собачий. Відноситься до умовно-їстівних грибів. Його характеристики такі:

• синюватий відтінок лусочок під жовтуватою шапкою
• ніжка змінює колір на синій після дотику до неї
• виділяється сік від розрізу змінюється на фіолетовий
• товста ніжка

осиковий

фото осикових груздів в природі

Відноситься до умовно-їстівних грибів і має такі відмінні риси:

• максимальний діаметр капелюшка досягає 30 см
• на поверхні капелюшка і ніжки виявляються рожеві або бузкові плями
• легка ворсистість на капелюшку
• зустрічається тільки в осикових, тополевого і осикових лісах
• росте невеликими групами

червоний

червоні грузді в природі

Характеристики гриба:

• капелюшок гладка, з віком покривається тріщинами
• молоді представники мають приємний запах, дорослі - оселедцевий
• капелюшок темніше ніжки
• остання товста з легкої шорсткістю на поверхні
• капелюшок пружна, м'ясиста

пергаментний

груздь пергаментний в осінньому лісі

Неїстівний гриб, який придатний тільки для засолювання після довгого періоду вимочування. Його характеристики:

• зморшкувата невелика капелюшок
• високий тонкий стовбур, який звужується до землі
• зовні дуже схожий на пергаментний груздь
• росте в змішаному лісі великими групами

сизуватий

фото груздя сизувато в природі

Представляють групу сироежкових. Відмінні риси:

• капелюшок суха і гладка
• молоді представники білі, у дорослих виступають жовтуваті плями
• запах медовий з деревним тоном
• здатний зберігати свіжість в сухий період
• росте в змішаних лісах

дубовий

фото дубових груздів на галявині в лісі

Інша назва - рижик дубовий. Його відмінні характеристики:

• колірної забарвлення грибів коливається між рудим, жовтим, цегляним, помаранчевим тонами
• наявність трав'яного забруднення на капелюшку
• рідко буває червивим через гіркого смаку молочного соку
• колір соку не змінюється при контакті з повітрям

піхтовий

малюнок пихтового груздя з енциклопедії

Відмінні ознаки:

• плоска шапка у дорослих грибів, і втиснута по центру у молодих
• капелюшок велика, досягає 15 см в діаметрі
• її поверхня волога
• при пошкодженні пластин місце змінює колір з блідого на зеленуватий
• сік від контакту з повітрям змінює відтінок з молочного на зелений з синюватим відливом

Помилкові, отруйні грузді: список, опис з назвами, фото

фото помилкового сосочкового груздя

Серед груздів в цілому відсутні явно отруйні екземпляри. Просто деякі з них слід довше вимочувати і готувати перед вживанням.

Однак є кілька підвидів груздів зі специфічним смаком, з якими будьте більш уважні. це:

• камфорний
• перцевий
• скрипун

камфорний

молочні судини камфорний в природі

Камфорний молочні судини небезпечний отруєннями, викликаними наявністю в ньому великої кількості мускаринових речовин, стійких навіть до тривалій термічній обробці.

Його відмінні характеристики:

• капелюшок в коричневих тонах з переливами від максимально світлих до фіолетових
• наявність жовто-кремових пластин на нижній її частині
• потемніння місця розлому без зміни кольору соку
• різких специфічний запах у молодих грибів, у зрілих він трансформується в аромат кокоса
• при натисканні на капелюшок зберігається вм'ятина бурого або коричневого з Золотинка кольору

Хрящ перцевий і скрипун були розглянуті в розділах вище.

Які гриби схожі на чорні і білі грузді, що можна переплутати: фото, опис з назвами

великий чорний груздь сховався під купиною

На чорний груздь схожі перераховані нижче.

молочні судини камфорний

Було розглянуто в розділі вище.

Груздь дубовий.

Розглянули в розділі вище.

Чорнушка, або подгрузок чорний

фото грибів чорнушок

він:

• не виділяє молочного соку при розламуванні
• має колірні відтінки від оливкового до темно-бурого
• володіє ніжкою, яка темніше капелюшки і більш суха
• покритий мокрою капелюшком з глибокою виїмкою по центру
• любить тільки змішані ліси, особливо сонячні місця під березами

Паутінник фіолетовий

фото капелюшки і ніжок павутинник фіолетового

Його найяскравіша особливість - зміна кольору соку в місці розлому на яскравий бузковий.

На білі грузді схожі такі.

Помилковий білий, або скрипун

гриб скрипун в природі, фото

Відноситься до умовно-їстівних видів грибів. Ськріпун не такий смачний, та й в користь програє. Його відмінності такі:

• капелюшок без бахроми
• колір соку коричнево-червоний
• скрипучий звук при розрізанні капелюшки ножем або жуванні зубами
• колір пластин під шапкою темно-жовтий
• завжди чистіше, ніж справжній
• ніколи не буває червивим, на відміну від справжнього груздя
• з'являється на галявинах пізніше

білий подгрузок

зірвані білі подгрузки

Його особливості:

• відсутність молочного соку, тобто він сухий
• місце зростання в ярах і ярах під старими деревами

волнушка біла

фото гриба волнушка біла

Має наступні характеристики:

• менші розміри і підвищену пухнастість
• білосніжний колір ніжки і капелюшки на відміну від зеленуватого тону у груздя

осиковий груздь

Розглянуто в попередньому розділі.

перцевий

Описано в першому розділі статті.

Як відрізнити білий груздь від поганки?

фото білого груздя і блідої поганки

Незважаючи на зовнішню схожість блідої поганки і білого груздя, ви знайдете і суттєві відмінності:

• форма капелюшки - у поганки вона яйцеподібна, а у груздя - воронкообразная
• колір капелюшки частіше у поганки з зеленуватим відливом, у білого груздя він має жовтуватий відтінок
• висота ніжки вище у отруйного гриба і досягає до 15 см у висоту
• ніжка у поганки тонка, має характерний білий ободок

Як відрізнити чорний груздь від свинушки?

фото чорного груздя і свинушок

На перший погляд ці гриби сильно схожі між собою. Тому проведіть кілька експериментів перед тим, як покласти їх до себе в кошик.

• Груздь при порізі або надломі завжди виділяє молочний сік. У свинушки ви його не побачите.
• Натисніть пальцем на капелюшок гриба або зробіть надріз на будь-якій частині останнього. Якщо побачили зміна кольору вм'ятини на червоний, значить у вас в руках корбан. Залиште її в лісі.

Білі і чорні грузді: користь і шкода

колаж з фото білих і чорних грузді в природі

Користь груздів відома нашим предкам з часів Русі. У чорних і білих їх представників вона багато в чому схожа, а саме:

• гриби багаті клітковиною, білком, вітамінами А, В, С, Д, рибофлавіном, тіаміном, природними антибіотиками,
• нешкідливі для діабетиків і людей, що стежать за масою свого тіла,
• лікують масу хвороб - депресії, неврози, туберкульоз, захворювання нирок і сечової систем, розлади в роботі нервової системи,
• покращують стан волосся і шкіри.

Їх корисні властивості:

• сечогінний
• заспокійливу
• швидко насичують малою кількістю
• регулюють рівень цукру в крові
• стабілізують роботу шлунково-кишкового тракту
• протизапальну
• загальнозміцнюючий
• противосклеротическое

Шкідливий вплив груздів на організм людини здебільшого пов'язано з:

• тяжкістю їх засвоєння,
• частим використанням їх в їжу, оптимально - 1-2 рази в тиждень на обід,
• помилками в зборі, обробці, приготуванні і засолюванні,
• вживанням великої кількості чорних груздів, які вбирають підвищену норму канцерогенів, ніж їхні білі брати.

Шкода груздів проявляється в:

• харчових отруєннях
• ураженні ботулізмом

В якому лісі ростуть грузді, через скільки днів після дощу з'являються?

ялиновий груздь зростає в хвойному лісі

Грузді люблять листяні і змішані ліси, що ростуть на чорноземі, багатому на перегній від опалого листя.

Сміливо вирушайте на їх пошуки, якщо поруч з вами є ліси і підліски з таких дерев:

• береза
• осика
• сосна
• липа
• дуб
• ялиця
• ялина

Якщо погода довго стояла суха, а потім пройшли дощі, вирушайте за груздями днів через 5. Проте є думка, що оптимальний період їх зростання після дощу становить 12-15 днів.

Коли збирають їстівні гриби грузді?

Кращий час для збору груздів починається з кінця липня і триває до вересня-листопада. Все залежить від виду грибів, на які ви виходите «пополювати».

Грибники з досвідом стверджують, що осінні грузді і смачніше, і їх більше зростає на одному місці.

Як почистити, обробити грузді після збору?

зібрані грузді складені в таз перед очищенням і приготуванням

Після збору груздів проведіть ряд очисних процедур:

• ретельно помийте їх і почистіть
• видаліть міцелій і все земляні грудки з ніжок
• в процесі переглянете їх ще раз на предмет відбраковування небезпечних або сумнівних грибів

Далі підготуйте ємність з холодною підсоленою водою, куди перемістити чисту сировину.

• Міняйте рідина грибам 2-3 рази на день.
• Залишайте вимочувати їх не менше, ніж на 3 дні.
• Злийте солону воду і перекладіть гриби в каструлю для варіння. За бажанням додайте цибулини, розрізану навпіл.
• Через третину години перемістити їх на сковорідку і злегка обсмажте.

Тепер використовуйте підготовлені грузді для подальшого їх приготування.

Отже, ми розібралися з описом видів їстівних груздів, побачили їх на фото. Навчилися відрізняти їх від інших грибів, в тому числі отруйних. Відзначили в календарі місяці збору груздів, а також взяли на замітку особливості їх обробки перед вживанням.

Якщо у вашому регіоні зараз стоїть суха погода, то після дощу обов'язково вирушайте в ліс всією сім'єю на пошуки смачних грузді!

Відео: де збирати справжні грузді?