Засолка ікри річкової і морської риби: кращі рецепти, секрети і тонкощі приготування. Як смачно посолити рибну ікру камбали, ляща, минтая, сазана, товстолобика, щуки в домашніх умовах, за ГОСТом, сухим способом: рецепт

У даній статті ми розглянемо методи і способи засолювання ікри різних видів риби.

Зміст статті

Прийнято вважати, що делікатесом є червона і чорна ікра. У той час як ікра інших, наприклад, річкових риб незаслужено знецінюється.

Незважаючи на таке помилкова думка, смачно засолити в домашніх умовах можна абсолютно будь-яку ікру, і вийде вона набагато смачніше покупної.

Як правильно посолити рибну ікру по ГОСТу?

Гост являє собою якийсь стандарт, який зобов'язує виробників в процесі виробництва рибної ікри дотримуватися чітко обумовлених норм і правил.

Рибна ікра, як і всі інші продукти, які виробляються за ГОСТом, має найвищу якість і найприємніший смак.

У домашніх умови засолити продукт за ГОСТом навряд чи вийде, оскільки є певні моменти, які неможливо дотримати будинку. Проте засолити рибку по максимально схожим рецептом все-таки можна.

Риба, ікру якої ми будемо використовувати, повинна бути якісною. Припустимо солити ікру зі свіжої, мороженої та охолодженої риби.
Риба може бути трохи деформована, але ястика з ікрою пошкодженими бути не можуть.

Підготуйте продукти:

Рибна ікра - 1 кг
Сіль - 85 г
Масло рослинне рафіноване - 220 мл
Вода - 3 л

Ікру можна використовувати свіжу або морожену. Якщо продукт морожений, обов'язково дочекайтеся повної його розморожування. Чи не експериментуйте з швидкими способами розморожування ікри, тобто, не використовуйте окріп, мікрохвильову піч, батарею і будь-які інші подібні способи. Цілком логічно припустити, що таким чином ви зваріть або пропарите ікру, але ніяк не розморозити належним чином.

засоленная

Далі промиваємо ястика з ікрою в прохолодній воді і приступаємо до найбільш трудомісткого процесу - відділенню плівки від самої ікри.
Зробити це можна різними способами, всі вони однозначно заслуговують на увагу. Однак перш ніж віддати перевагу якомусь з них, проаналізуйте розмір вашого продукту. Ікра може бути дрібної, середньої і великої. Виходячи з її розміру, виберіть найбільш підходящий спосіб. Наприклад, велику ікру найкраще очищати за допомогою міксера, більш дрібну виделкою і окропом.
Якщо ви будете використовувати міксер, викладіть в глибоку тару всю ікру в ястиков, включіть прилад на мінімальній швидкості і акуратно опустіть в ємність. За бажанням можна акуратно надрізати ястика, так ви прискорите процес намотування плівок на віночок міксера. Далі ястика просто зніміть з віночка і викиньте, а залишки плівок зберіть з ємності руками.
Якщо ви будете використовувати вилку, дотримуйтеся такої технології. Ястики з ікрою акуратно надрезаем, як би розкриваючи їх. Складаємо продукт в ємність і заливаємо досить гарячою водою, але ніяк не окропом. Води не потрібно наливати багато, інакше делікатес звариться. Для 1 кг ікри потрібно взяти приблизно 0.5 л води. Залив рідина в тару, відразу ж починайте злегка збивати ікру виделкою. Поступово плівки накрутяться на столовий прилад, тим самим відділяючись від цінного продукту.
Тепер всю ікру поміщаємо в сито з дрібними осередками і промиваємо її під холодною проточною водою. Даємо воді повністю стекти і відправляємо в ємність.
На даному етапі всипаємо в тару сіль і акуратними рухами за допомогою вилки збиваємо ікряну масу до появи білої піни. Багато задумаються про те, щоб допомогти собі міксером, але робити цього не варто. Навіть найменша швидкість найімовірніше перетворить ікру в пастоподібну суміш.
Тепер вливаємо в ємність масло (150 мл) і знову збиваємо вручну ікру. Маса загусне, стане більш однорідна, але ікринки при цьому залишаться цілі.
Тару, в якій ви будете зберігати делікатес, обов'язково помийте і простерилизуйте.
Перекладаємо готовий продукт в ємності, заливаємо маслом, приблизно на пару см. І закриваємо кришкою.
Всю тару з продуктом відправляємо в холодильник.
Витримати ікру в такому стані потрібно не менше 5 діб, а краще 6-7.

Як правильно посолити ікру камбали: рецепт приготування

Ікра цієї риби дуже корисна для нашого організму, так як вона має в своєму складі велику кількість вітамінів і мікроелементів.

Засоленная ікра камбали є дуже смачною закускою, яку можна сміливо подавати на святковий стіл.

Ікра камбали свіжа - 1 кг
Сіль - 60 г
Цукор - 20 г
Майонез - 100 мл
Соняшникова олія - \u200b\u200b50 мл
Лимонний сік - 2 ч. Л.

ікра

Ікорка в ястиков промиваємо під проточною прохолодною водою. Далі кожен ястика акуратно надрезаем по всій довжині. Вивертаємо ікрою навиворіт, а після за допомогою ложки відокремлюємо продукт від плівки.

Кладемо делікатес в глибоку тарілку і засипаємо сіллю, не поспішаючи перемішуємо ікру, щоб не пошкодити зернятка.
Тепер туди ж засипаємо цукровий пісок і майонез, знову перемішуємо вміст тарілки.
Масло змішуємо з лимонним соком і цю суміш вливаємо до ікрі, ретельно перемішуємо інгредієнти.
У стерилізовану тару розкладаємо майже готовий делікатес, закриваємо її кришкою і ставимо в холодне місце.
Досить почекати 12-24 годину. щоб ікра стала придатною для їжі.

Як правильно посолити ікру ляща: рецепт

Лящ є вельми доступною рибою на сьогоднішній день і його ікра відповідно теж. До того ж на смак ікра такої риби нітрохи не гірше червоної ікри, головне правильно і смачно засолити її.

Ікра ляща свіжа - 1 кг
Сіль - 50 г (і ще 100 г для обробки)
Масло рослинне рафіноване - 200 мл

ВАЖЛИВО: В процесі засолювання ікру ляща рекомендують піддавати термічній обробці, щоб її вживання було більш безпечним.

Тому ікру промиваємо під холодною водою і складаємо в глибоку тарілку.
У каструлю вливаємо приблизно 0.5 л води і додаємо 50 г солі. Кип'ятимо рідина і заливаємо нею ікру, яка ще перебуває в ястиков. Відразу ж починаємо акуратно збивати ікру виделкою, плівка через вплив окропу згорнеться, надірветься і почне відходити від ікри. Зливаємо воду з продукту. Процедура ця повинна тривати не довше 1 хв., Щоб ікра не зварилася.
Після цього всю плівку, яка відокремилася, витягуємо з ємності.

Готова ікра ляща

Варимо за таким же принципом ще одну порцію солоного розчину і знову заливаємо ікру, збиваємо її виделкою і звільняємо від залишків плівки. Зливаємо рідину і руками очищаємо за потребою ікру від ястиков.
У тарілку з делікатесом додаємо 50 г солі і перемішуємо інгредієнти, щоб вся ікра просолилася.
Тепер вливаємо в ікру масло і даємо їй просолитися протягом 12 год.
Ікра ляща, приготована таким способом, пройшла термічну обробку, тому її вживання буде відносно безпечним.
Зберігати продукт потрібно в холодному місці.

Як правильно посолити ікру минтая: рецепт

Ікра минтаю, звичайно ж, не так цінується як червона або чорна ікра, але користь від неї для нашого організму все-таки є. Ікра минтаю є корисною закускою, яка доступною практично кожній людині.

Ікра минтаю - 1 кг
Сіль - 140 г
Вода - 1 л
Перець духмяний мелений
Оливкова олія - \u200b\u200b100 мл
Кінза свіжа - 1 ст. л.

Ікру промиваємо під проточною водою і перекладаємо в глибоку ємність. Кип'ятимо підлогу л води і розчиняємо в ній 50 г солі. Цим розчином заливаємо ікру в ястиков і швидко перемішуємо рідина в ємності за допомогою вилки. Зливаємо воду. На даному етапі плівка почне відходити від ікри.

Ікра домашнього посолу

Проробляємо процедуру ще раз, збиваємо виделкою ікру в ястиков, відокремлюючи їх від неї таким чином. Зливаємо рідину і вибираємо руками залишки плівки.
Відкидаємо ікру минтая на марлю, даємо стекти рідини. На марлі так само залишиться частина плівок, які ви не зможете вибрати руками.
Тепер продукт перекладіть в ємність і додайте в неї сіль, що залишилася, перець. Акуратно за допомогою вилки збивайте ікру, поки вона не стане трохи густіше
Кінзу миємо, обсушуємо і рубаємо.
Скляну тару стерилізуємо, викладаємо в неї ікру практично доверху ємності.
Заливаємо маслом і додаємо трохи кінзи.
Тару закриваємо кришками і ставимо делікатес солитися в холодне місце.
Вживати в їжу такий продукт можна через 12-24 годину.

Як правильно посолити ікру сазана в домашніх умовах: рецепт

Ікра сазана або ж коропа звичайного в засоленном вигляді виходить дуже смачна. Звичайно ж, такий продукт можна засолити, використовуючи класичний рецепт, який підходить і для засолювання ікри інших риб, але ми пропонуємо вам поекспериментувати і спробувати приготувати смачну икорку за наступним рецептом.

Ікра сазана - пол кг
Оливкова олія - \u200b\u200b120 мл
Цибулина біла - 1 шт.
Лимон - ¼ шт.
Сіль - 25 г
Запашний перець мелений

ікра сазана

Спочатку промиваємо ікру і перекладаємо її в глибоку тарілку.

У каструлі кип'ятимо 750 мл води, додаємо в неї 1 ч. Л. солі.
Заливаємо гарячим розчином ікру в ястиков і збиваємо її за допомогою міксера. Включаємо прилад на самій мінімальній швидкості. Плівка намотається на віночок і її потрібно буде просто зняти з нього і викинути.
Далі відкидаємо ікру на друшляк з дрібною сіткою, даємо розчину повністю стекти з ікорки.
Тепер ікру перекладаємо в простерилізованих тару і додаємо в неї 25 г солі, перемішуємо.
Видавлюємо сік із зазначеної кількості лимона, змішуємо його з маслом.
Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями, викладаємо на ікру.
Заливаємо ікру сазана олією з лимонним соком.
Ємність закриваємо кришкою і ставимо в холодне місце.
Пробувати смакота можна через 12 год. після засолювання.

Як правильно посолити ікру товстолобика в домашніх умовах: рецепт

Товстолобик - риба, яку можна зустріти в будь-якому більш-менш великому супермаркеті, не кажучи вже про ринки і рибних павільйонах.

Доступність цього продукту дозволяє нам їсти його в достатній кількості, тому всі що необхідно, це купити свіжу і якісну рибу з ікрою і засолити делікатес.

Ікра товстолобика - 1,5 кг
Вода - 4 л
Сіль - 415 г
Олія - \u200b\u200b220 мл
Лимон - підлогу шт.

солимо будинку

Ікру промиваємо під проточною водою. Далі кожен ястика акуратно розрізаємо по всій його довжині. Беремо сито або друшляк, розмір дірочок в якому буде дозволяти ікрінкам без пошкоджень провалюватися через них. Злегка натискаючи на ястика, протираємо ікру через сито, ікра, відділяючись, буде потрапляти в ємність під ситом, а самі плівки будуть залишатися в ситі.

Тепер кип'ятимо воду. Беремо 1 л води і додаємо в нього 100 г солі. Цим розчином обдаємо ікру. Повторюємо таку процедуру ще 3 рази. Робити це потрібно обов'язково, так ми забезпечимо себе від зараження різними недугами.
Відкидаємо ікру товстолобика в сито і даємо розчину повністю стекти.
Потім розкладаємо икорку по стерилізованим скляним ємностей, додаємо сіль з розрахунку - на повну банку об'ємом 1 л 1,5 ч. Л. Збиваємо ікру за допомогою вилки.
Лимон обдаємо окропом і видавлюємо з нього сік. Змішуємо його з маслом.
Отриману суміш відправляємо в тару з ікрою.
Закриваємо тару кришкою.
Пробувати ласощі можна через 12 год. після засолювання.

Як правильно посолити ікру щуки в домашніх умовах: рецепт

Ікра щуки на сьогоднішній день цінується не менше ніж червона ікра, та й вартість її рідко приємно дивує покупця. Разом з тим, такий продукт є дуже корисним і смачним, тому хоча б раз спробувати солону ікру щуки домашнього приготування однозначно варто.

Ікра щуки свіжа - 1 кг
Сіль - 80 г
Олія соняшникова рафінована - 100 мл

Щучья ікра

Ікру промиваємо і закладаємо в глибоку ємність.

Відокремлювати плівку від ікри ми будемо, використовуючи міксер. Розміщуємо міксер в ємність з ікрою і включаємо на саму мінімальну швидкість. Через кілька хвилин. ви помітите, що ястика надриваються і починають намотується на насадку міксера. Таким чином очищаємо продукт від плівок.
Перекладаємо очищену ікру щуки в тарілку, додаємо туди ж сіль і збиваємо міксером чи виделкою до появи білої піни.
Тепер вливаємо 70 мл олії і ще трохи перемішуємо продукт в тарілці.
В простерилізовані скляні баночки викладаємо ікру, поверх її наливаємо трохи олії.
Закриваємо тару кришками і ставимо в холодне місце на 1 тиждень.

Як солити рибну ікру сухим способом?

Засолка ікри так званим сухим способом, тобто, без тузлука є вельми ризикованою витівкою. Однак гурмани і любителі розсипчастою ікорки все ж солять продукт таким чином.

Ікра рибна свіжа - 1 кг
Сіль - 60 г
Цукровий пісок - 20 г

Ікру моєму. Такий спосіб можна використовувати для засолювання ікри, як в ястиков, так і без них. Якщо ви будете очищати ікру від плівок, зробіть це будь-яким з вищеописаних способів. Якщо ж захочете спробувати посолити ікру прямо в ястиков, то промивши їх, обсушити і викладіть в ємність.

Можна солити сухим способом

Посипаємо ікру сіллю, цукром. Якщо солимо в ястиков, то якісно натираємо їх сумішшю, якщо без них - перемішуємо икорку з сумішшю виделкою.
Перекладаємо продукт в простерилізованих тару і солимо протягом 5-12 год.
За бажанням потім можна присмачити смакоту соняшниковою олією. Ікру, яку солять в ястиков, після засолювання звільняють від них, розрізавши їх ножем, а икорку відокремивши ложкою.

Як бачите, харчову цінність має не тільки червона і чорна ікра. Ікра будь-який інший риби так само може бути смачною і корисною.