Засолка ікри червоної риби: секрети, тонкощі, рецепти приготування солоної червоної ікри. Як смачно посолити червону ікру горбуші, сьомги, форелі, по ГОСТу, в маринаді, тузлуке, ястиков, сухим способом? Як очистити ікру горбуші від плівки самостійно?

У даній статті ми розглянемо способи засолювання ікри різних видів риби.

Зміст статті

На сьогоднішній день червона ікра не є дефіцитним продуктом, її вистачає в будь-якому супермаркеті. Однак ціна такого продукту «кусається». Щоб зменшити вартість делікатесу і почастувати себе їм, можна придбати морожену ікру або ж тушку червоної риби з ікрою і самостійно приготувати цінний продукт.

Соління червоної ікри: тонкощі і секрети приготування

Ні для кого не буде секретом, що червона ікра є дуже смачним, корисним і поживним продуктом. Також потрібно сказати, що всім відомо про ціну такого делікатесу, яка дуже рідко приємно дивує покупця.

Вихід, звичайно ж, є. Отримати смачну червону ікру за нижчою ціною можна, придбавши її в свіжому вигляді і самостійно засолити.

Процес посолу червоної ікри не можна назвати дуже складним, але деякі труднощі все ж можуть трапитися. Щоб не зіпсувати продукт, не "викинути» гроші на вітер і отримати смачну ікру, засолюючи її, використовуйте наступні рекомендації і поради:

Ікру дуже рідко продають окремо від риби, тому частіше за все, щоб отримати морожену червону ікру доводиться купувати цілу тушку риби. Виходячи з цього, потрібно сказати, що запорука якісної ікри - це свіжа і якісна риба.
Якщо є можливість придбати свіжу рибу - відмінно, якщо ж доводиться задовольнятися мороженої, нічого страшного. Свіжу рибу потрібно обов'язково понюхати. Само собою зрозуміло, що зіпсована риба не може бути з начинкою всередині. Заморожену рибу вибирайте без будь-яких деформацій. Дивіться, щоб на ній було якомога менше льоду.
Щоб не помилитися і купити рибу з ікрою, а не з молочком, зверніть увагу на забарвлення тушки. Самка, як правило, має світліше забарвлення, ніж самець. Її голова округла. А ось на розмір тушки увагу звертати не варто, оскільки це зовсім не показник статевої приналежності риби.
Коли червона риба з ікрою куплена і доставлена \u200b\u200bдодому, починається найцікавіше. Важливим моментом є розморожування риби і відповідно ікри. Якщо ви покладете рибу в окріп, мікрохвильову піч і т. Д. Ви точно зіпсуєте тушку з ікрою. Спочатку процес розморожування повинен відбуватися в холодильнику і тільки через 3-5 год. перебування риби там, її можна перекласти в ємність і залишити до повного розмерзання при кімнатній температурі. Проігнорувавши цю раду, ви приварите ікру, і вона просто потече. Солити її в такому вигляді, звичайно ж, буде неможливо, тому наберіться терпіння.
також потрібно правильно дістати ікру з тушки. Розпорюють черево риби тонким і гострим ножем, не заводячи його глибоко всередину тушки. Пошкоджена ікра вимагає додаткової обробки, а це час і зайві зусилля.
Діставши червону ікру з тушки, ви виявите, що вона «запечатана» в досить міцну, але прозору плівку, яка називається ястика. Неправильно очистивши ікру від ястиков, ви зіпсуєте її. Цей процес, мабуть, самий трудомісткий і складний при засолюванні делікатесу, тому про нього більш детально ми поговоримо трохи пізніше.

Ікра в плівці

Дуже важливо знати, що ікра ні в якому разі не повинна контактувати з прісною водою. Промивати, готувати до майбутньої засолюванні такий продукт можна виключно в солоній воді (розчині води і солі).
сіль рекомендують використовувати велику, що не йодовану. Дрібна сіль порушує структуру ікринки, а це в свою чергу не дасть вам можливості смачно засолити продукт.
Також дуже важливо правильно розрахувати час, який необхідно для засолювання червоної ікри. Не варто тримати продукт в розсолі довше півгодини, інакше ви отримаєте ікру, яка на смак буде як камінчик солі.
В разі кріплення ікри для стікання з неї розсолу, правильно розраховуйте час процедури. Не варто залишати стікати ікру на ніч. Вся рідина стече за кілька годин, в решту часу ікра буде просто м'ятися, лопатися і псуватися.

смачна ікра

Тару, в яку після засолювання відправлятиметься риба, потрібно обов'язково обробляти. Якщо ми говоримо про скляній тарі, її потрібно стерилізувати, якщо ж це будуть пластикові контейнери, їх потрібно обробити чистим солоним розчином.

Як очистити ікру червоної риби від плівки самостійно?

Як вже говорилося раніше, процес видалення плівки з червоної ікри є найскладнішим у всьому процесі засолювання продукту. Через незнання, як правильно видалити ястика, саме на цьому етапі можна пошкодити ікру, зіпсувати її і тим самим неякісно засолити.

Коли риба та ікра відповідно будуть розморожені, візьміть гострий ніж і з його допомогою зробіть неглибокий надріз по череву червоної риби.
Дістаньте ікру і огляньте її. Якщо плівка не пошкоджена - все добре, промийте продукт в холодній воді (в ястиков ікру можна промивати під прісною водою). Якщо ж цілісність плівки пошкоджена, надходити варто по-іншому. Розведіть в 1 л води приблизно 2 ст. л. солі і в такому розчині промийте ікру.
Все лопнули ікринки обов'язково видаліть, і викиньте, посолити їх ви все одно вже не зможете, а ось зіпсувати залишилися цілі - запросто.

У плівці

Очистити ікру червоної риби від плівки можна самими різними способами:

Використовуючи гарячий розсіл. З 1 л води і приблизно 40 г солі необхідно зробити розсіл, який обов'язково потрібно закип'ятити. Після цього охолоджуємо його до 45 ° C і поміщаємо в нього ікру в плівці. Віночком для збивання або ж виделкою потрібно помішувати вміст ємності, робити це треба не поспішаючи, щоб не пошкодити ікру. Обертаючись, віночок накручує на себе плівку, яку потім легко зняти з нього і викинути. Якщо провести процедуру «чисто» не вдасться, приберіть все залишки вручну.
Використовуючи окріп. Цей метод підходить для тих, хто вже хоча б пару раз солив червону ікру і чистив її від плівки, оскільки справа ми будемо мати з окропом, в якому ікра, якщо її перетримати, просто звариться. Спочатку ястика потрібно помістити в розчин води і солі (на 1 л рідини беремо 60 г солі), витримати їх там пару годину. Далі заливаємо продукт окропом і відразу ж намагаємося злити воду. Можна робити процедуру, переклавши ікру в друшляк, так буде простіше і безпечніше. Плівка від впливу окропу згорнеться і її можна буде легко зняти з ікринок.

Чистий ікра

Використовуючи міксер. Цей спосіб відмінно підходить для обробки великої кількості червоної ікри, але помилково думати, що його не можна використовувати для очищення одного ястика. Плівку можна акуратно надрізати уздовж і вже після очищати міксером або ж очищати цілі і неушкоджені ястика. Ікру кладемо в ємність, в яку б містилася насадка міксера. З насадок потрібно використовувати віночок, він набагато ніжніше буде «збивати» ікру і шанси пошкодити їм ікринки значно менше в порівнянні з іншими насадками. «Збиваємо» ікру на самій повільній швидкості. Крутись, віночок, накрутить на себе плівку, яку потім просто потрібно зняти з нього.

Як засолити ікру червоної риби по ГОСТу?

Червона ікра, засолення по ГОСТу, має найвищу якість і найприємніший смак. У домашніх умовах досить складно засолити продукт таким чином, якщо дотримуватися всіх правил. Проте спробувати варто.

В ідеалі, відповідно до ГОСТу, ікра червоної риби повинна бути засолена протягом 6 год. після того, як риба була виловлена.
Друга вимога пред'являється до Тузлук - розчину для засолювання цінного продукту. Він повинен готуватися виключно з охолодженої до 10 ° C кип'яченої води і солі.
Третя вимога стосується розфасовки вже готової ікри, але нас воно в принципі не стосується, так як ікру, приготовлену в домашніх умовах, рідко хто зберігає довше декількох тижнів.

ікра

Отже, підготуйте такі продукти:

Ікра червоної риби - 1 кг
Вода - 2 л
сіль
Масло рослинне рафіноване - для зберігання
Свіже яйце для визначення солоності води

Ікру дістаємо з попередньо розмороженої риби. Якщо ви купували окремо заморожену ікру, необхідно розморозити її таким чином - протягом 5 год. в холодильнику, а після до повної розморожування при кімнатній температурі

Промийте ястика в холодній воді.
Очистіть ікру від плівок, використовуючи один з вищеописаних способів. Якщо соліть продукт вперше, віддайте перевагу варіанту з міксером.
Зазначена кількість води закип'ятіть, а після починайте додавати в неї сіль. Солі потрібно досить багато. Щоб не помилитися з її кількістю, опустіть в ємність з водою свіже яйце. Коли рідина буде досить солоною, яйце спливе.
Такий розчин залиште остигати. Якщо хочете дотриматися всіх правил, дайте розчину охолонути до 10 ° C.
Залийте розчином очищену від ястиков ікру і залиште її на 10-20 хв.

за ГОСТом

Щоб перевірити готовність продукту, візьміть кілька ікринок і роздушіть їх пальцями. Якщо рідина бризне, значить, ікра ще недостатньо просолилася, якщо ж потече як масляний розчин - значить, продукт Просолов.
Просолену ікру відкиньте на марлю, марлю підвісьте над тазиком і дайте рідини стекти. Процес цей займе не більше декількох годин.
Підготуйте ємності для зберігання делікатесу - скляну тару простерилизуйте, пластикову - промийте в розчині води і солі.
Розкладіть продукт по ємностей, присмачити його трохи маслом і відправляйте на зберігання в холодне місце.
Такий продукт не рекомендують зберігати надто довго. Найкраще з'їсти икорку протягом декількох тижнів.

Як правильно посолити червону ікру горбуші будинку в тузлуке: рецепт

Ікру горбуші можна солити різними способами. Ми ж зупинимося на так званому «мокрому» способі засолювання. Нічого складного в цьому рецепті немає, тому навіть якщо ви перший раз соліть продукт, швидше за все, ніяких труднощів цей процес у вас не викличе.

Ікра горбуші - пол кг
Вода - пів л
Сіль грубого помелу - 45 г
Цукровий пісок - 7 г
Олія соняшникова для більш тривалого зберігання продукту

солимо горбушу

Якщо ви використовуєте морожену ікру, необхідно розморозити її природним способом. Далі потрібно промити продукт. Робити це потрібно в холодній воді.

Потім очистіть ікру горбуші від ястиков. Робити ви це можете будь-яким раніше описаним способом. Так як ікри за рецептом ми солимо не дуже багато, можна скористатися ситом і акуратно протерти ястика через отвори. Таким чином плівка залишиться на ситі, а ікра - в ємності.
Після цього ікру потрібно промити в підсоленій воді і обсушити, переклавши її на паперові серветки або чисту марлю.
З води, солі і цукру варимо маринад. Доводимо рідину до кипіння, а після охолоджуємо. Є думка, що цукровий пісок не потрібно використовувати при засолюванні такого продукту, проте, як показує практика, цукор при домашньої засолюванні все-таки додається. Переживати з приводу зайвої солодощі готової ікри не варто, так як цукор лише підкреслює смак солі.

солимо ікру

Далі вийшов тузлуком залийте ікру і залиште її в ньому на 30 хв.
Відкиньте готовий делікатес на марлю і, підвісивши її над ємністю, дайте рідини стекти.
Розкладіть продукт за попередньо обробленим ємностей, а після залийте маслом.
Зберігайте продукт в холодильнику протягом тижня.

Як правильно посолити ікру сьомги в домашніх умовах: рецепт в маринаді

Процес засолювання ікри сьомги складається з таких же етапів, як і процес засолювання ікри горбуші. Виняток становить лише те, що в тузлук для засолу даної ікри найчастіше крім солі додають прянощі.

Ікра сьомги свіжа - пол кг
Вода - 1 л
Сіль - 45 г
Перець чорний горошком, мелений - за смаком
Лаврушка - пару листів

Свіжу ікру сьомги необхідно промити під проточною холодною водою. Якщо ж ви все-таки будете використовувати морожений продукт, не полінуйтеся і розморозити його правильно, щоб не зіпсувати. Спочатку размораживайте в прохолодному місці, а потім при кімнатній температурі.

Солимо ікру сьомги

Далі помістіть ікру в глибоку тарілку або тазик. На міксер поставте насадку віночок. Увімкніть міксер і повільно опустіть насадку в ікру. Робити це потрібно на самій повільній швидкості, інакше ви перетворите зернятка ікри в кашу
Коли плівка намотається на віночок, видаліть її та повторюйте процедуру, поки вся плівка не буде видалена.
З усіх інших інгредієнтів, які вказані в рецепті, потрібно зварити маринад. З'єднуємо продукти в ємності і доводимо до кипіння. Чекаємо, поки маринад охолоне.
Далі в остигнула рідина кладемо очищену ікру сьомги і солимо її в ньому протягом 15-24 год.
Оскільки солі за рецептом використовувалося не багато, делікатес за добу просолитися до середнього ступеня.
Зливаємо маринад, делікатес відкидаємо на марлю і даємо стекти рідини
Акуратно перекладаємо по стерилізованих банках. Якщо хочете зберегти ікру довше 2-3 днів, залийте в тару оливкова або соняшникова рафінована олія. В такому стані ікра буде придатна для їжі протягом 5-7 днів.
Смак продукту буде трохи пряний, оскільки в маринад ми додавали лаврушку і перець.

Як правильно посолити ікру форелі в домашніх умовах: рецепт

Ікру форелі ми засолити найпростішим і швидким способом. Виходить такий делікатес дуже смачний і в міру солоний.

Ікра форелі - пол кг
Морська сіль - 55 г
Сіль їдальня - 1 ст. л.
Цукровий пісок - 25 г
Вода - 1 л

Заморожену ікру розморожуємо природним способом. Далі продукт моєму. За даним рецептом ми будемо очищати ікру від ястиков найпростішим і «непрофесійним» способом, який підійде для новачків і тих, хто лінується занадто довго возитися з ікрою. Важливо відзначити, що так очищати ікру від плівки можна в тому випадку, якщо її не дуже багато.

ікра форелі

Велика кількість продукту очистити таким чином буде важко і займе це чимало часу. Отже, плівку акуратно надрезаем гострим і тонким ножем, намагайтеся робити це максимально акуратно, щоб не пошкодити ікринки. Ікру відокремте руками від плівки.

Тепер потрібно промити очищену таким чином ікру форелі в підсоленій воді. Для цього в 0,5 л кип'яченої холодної води розчиніть 1 ст. л. солі, промийте в рідини ікру і дайте воді повністю стекти з неї.
Потім з 1 л води, солі і цукру зваріть тузлук, закип'ятіть його, а після остудіть.
Залийте ікру розчином на 15 хв.
Після цього злийте рідину з ємності, а делікатес відкиньте на марлю, дайте розсолу повністю стекти.
Розкладаємо смакоту по стерилізованим баночках і щільно закриваємо їх
Зберігаємо в прохолодному місці протягом 2-3 днів.

Як посолити червону ікру в ястиков: рецепт

Ікра, засоленная в ястиков, є не таким цінним і смачним продуктом, як ікра, попередньо очищена. Саме тому на магазинному прилавку рідко можна побачити червону ікру в ястиков.

Для приготування делікатесу в домашніх умовах цей спосіб підходить, особливо якщо часу возитися з продуктом немає, а викинути його природно шкода.

Ікра червона свіжа - 1 кг
Сіль - 50 г

Цей спосіб, мабуть, є найпростішим. Свіжу червону ікру або ж розморожений продукт потрібно помити в холодній воді.

Від плівок ікринки, звичайно ж, по даним рецептом звільняти не потрібно.
Складаємо ікру в підготовлену тару і посипаємо сіллю, акуратно розподіляємо сіль по всьому продукту.
Приблизно через півгодини ікра буде готова. Її потрібно буде промити слабким сольовим розчином. Після цього ястика відокремлюються від продукту і ікра готова до вживання. Важливо знати, що делікатес, приготований за таким рецептом можна зберігати довше 2 днів, інакше він зіпсується.

Також червону ікру в плівці можна солити, використовуючи розсіл:

Червона ікра - 1 кг
Вода - 1,5 л
сіль
Масло для зберігання делікатесу
Свіже яйце для перевірки води на солоність

Засолити можна і в плівці

Ікра промивається під проточною водою, ястика будуть збережені.

У кип'ячену охолоджену воду потрібно помістити сире яйце, а після почати засипати сіль. Коли розчин буде досить концентрованим, яйце спливе. Дістаємо його і закладаємо в рідину ястика з ікрою.
Витримуємо продукт в солоному розчині 20 хв.
Далі дістаємо ікру, звільняє від плівки, і розкладаємо по простерилізувати ємностей.
Якщо всю червону ікру ви з'їсте протягом 2-3 днів, можна не заливати її маслом, але якщо ви хочете зберегти продукт хоча б протягом 1 тижня, то в тару налийте трохи рослинного або оливкового масла. Тару закрийте кришкою і поставте в холодне місце.

Рецепт засолювання ікри червоної риби сухим способом

Процес сухого засолювання, як правило, триває довше, ніж процес засолювання в розсолі. Однак ікра виходить розсипчаста і красива на вигляд, тому спробувати такий спосіб однозначно варто.

Ікра червоної риби - 1 кг
Сіль - 30 г
Цукровий пісок - 10 г

засолка

Делікатес промиваємо, видаляємо плівку будь-яким зручним способом. Підсушуємо ікру, переклавши її на марлю.

Змішуємо сіль і цукор.
Перекладаємо корисний продукт в досить глибоку і широку тарілку.
Засипаємо суху суміш в ікру, акуратно перемішуємо продукт ложкою, щоб сіль і цукор розподілилися рівномірно.
На ікру відправляємо тарілку, а на неї невеликий вантаж, наприклад кружку з водою.
Солитися червона ікра буде протягом 3-5 год.
За бажанням ікру можна буде промити в слабкому сольовому розчині, щоб зняти з неї зайву сіль і перекласти в простерилізовані ємності для зберігання. Однак такий делікатес не варто зберігати надто довго.

Рецепт швидкої засолювання ікри червоної риби в домашніх умовах

Засолка делікатесу таким способом вимагає від вас мінімум зусиль і часу. Лимонний сік додає ікрі незвичний смак. Також можна поекспериментувати, додаючи в ікру різні перці

Ікра червоної риби - 1 кг
Сіль - 50 г
Олія соняшникова рафінована - 200 мл
Лимонний сік - 3 ст. л.

Ікра червоної риби

Продукт по необхідності повністю розморожуємо, миємо й знімаємо з нього плівку. Зробити це можна будь-яким їх раніше описаних способів. 1 кг ікри можна з легкістю звільнити від ястиков за допомогою міксера.

Далі промиваємо ікру в слабкому сольовому розчині, зливаємо його і даємо рідини повністю стекти - це можна зробити, переклавши ікру на марлю і підвісивши її
Після цього викладаємо червону ікру в скляну простерилізованих тару
Засипаємо делікатес сіллю, присмачуємо лимонним соком і заливаємо маслом
Тару закриваємо кришкою, трохи струшуємо і даємо продукту просолитися протягом декількох годину. в холодному місці

Якщо у вас є можливість самостійно солити цей корисний і дорогий продукт - обов'язково пробуйте. Нічого складно в процесі засолювання червоної ікри немає, а набивши руку, ви будете солити продукт ще швидше і смачніше.