Качка по-пекінськи: рецепт з фотографіями. Рецепт млинчиків, маринаду, соусу для качки по-пекінськи

Рецепти приготування качки по-пекінськи.

Зміст статті

Напередодні свят, та й просто вечірніх посиденьок з друзями хочеться чогось незвичайного і смачного. Пропонуємо Вашій увазі різноманітні рецепти качки по-пекінськи. Сподіваємося, що запропоновані варіанти припадуть Вам до смаку.

Оригінальний традиційний класичний рецепт качки по-пекінськи

Одним з популярних і відомих страв Китаю є качка по-пекінськи. Кожен турист вважає своїм обов'язком скуштувати цю страву, яке можна назвати «візитною карткою» Піднебесної. Відомі слова екс-президента Сполучених Штатів Річарда Ніксона, який зауважив, що той, хто побував в Пекіні і не спробував качку по-пекінськи, буде шкодувати про це все життя.

Спеціальний сорт птиці, Для приготування традиційно використовують качок пекінської породи. Вони повинні бути:

молоденькими
з нежирної шкірою
досить м'ясистим
вагою близько 2 кг

Хороші китайські ресторани замовляють птицю тільки у перевірених постачальників. На одних фермах качок годують вівсянкою, на інших практикують «вільний випас». Вважається, що більш смачною виходить качечка, приготована навесні і восени, так як влітку її м'ясо переповнене вологою, а взимку - дуже жирне.

Обробка м'яса - дуже важливо правильно підготувати качок:

ощіпанних птахів продувають спеціальним компресором для того, щоб в подальшому шкірка добре відходила від м'яса.
тушки 1-2 доби сушать в підвішеному вигляді при температурі близько 5 ° C. Робиться це для того, щоб шкіра трохи підсохла і в процесі смаження утворилася хрустка скоринка. У минулі часи саме заради такої скоринки і готувалося блюдо.
після просушування анальний отвір затикають бамбуковій пробкою, а під крилом роблять надріз, через який наповнюють тушку гарячою водою. Це необхідно для зволоження м'яса зсередини і зменшення жирності
через 20-30 хв. пробку виймають і дають воді стекти

Традиційна подача качки по-пекінськи в Китаї

Маринування, для класичного маринаду використовують:

мед
соєвий соус
спеції
спиртне

Особливий склад маринаду не тільки додає м'ясу неповторний смак, але і робить корочку хрусткою і глянсовою.

спосіб смаження. Головне правило - качка готується в підвішеному стані, її постійно повертають для рівномірності приготування. Існує кілька варіантів смаження в залежності від виду печі:

відкритим способом, коли підвішена на гак птах смажиться над відкритим вогнем, який підтримується дровами фруктових дерев. М'ясо просочується димком від гілочок і стає дуже ароматним.
в закритій печі, де спочатку висока температура поступово знижується. Блюдо виходить трохи більше жирним, але при цьому м'яким і соковитим.
методом «Чаша», при якому тушку нанизують на спеціальні вила і тримають над вогнем.

Старовинний спосіб смаження

У домашніх умовах приготувати оригінальну класичну качку по-пекінськи практично неможливо через відсутність холодильника для сушки і спеціальній печі. Тому якщо Вам доведеться відвідати Китай, обов'язково покуштуйте це смачна страва в одному з місцевих ресторанів.

Качка в духовці по-пекінськи: рецепт

Навіть якщо в найближчому майбутньому відвідування Піднебесної не входить у Ваші плани, зовсім не обов'язково відмовлятися від дегустації смачного національної страви. Приготуйте таку качку по-пекінськи будинку в духовці. Птицю виберіть, з огляду на основні правила:

незаморожений
нежирну
до 2,5 кг
м'ясистої породи

Процес приготування займе більше доби. Враховуйте це, якщо збираєтеся готувати страву на торжество.

Вам знадобляться:

масло кунжуту - 1 ст. л.
мед (рідкий) - 4 ст. л.
соус соєвий - 5 ст. л.
сіль (велика) - 1 ст.л.
херес або рисова горілка - 4 ст. л.
імбир (свіжий тертий або сухий мелений) - 1 ст. л.
чорний перець мелений - 1 ст.л.

процес:

птицю обдайте окропом. Для зручності підвісьте її над мийкою.
витріть паперовою серветкою або рушником і дайте висохнути.
натріть всю тушку зовні і всередині хересом або рисовою горілкою і відставте на 15-20 хв.
посадивши качечку на склянку, розмістіть її вертикально над мискою.
добре натріть сіллю
в такому вигляді залиште не менше, аніж на 10 год, зливаючи періодично спливає сік.
не зраджуючи положення птиці, намажте її всю медом (частиною норми).
дайте так постояти в холоді ще годин 10 - 12.
в деко налийте води, зверху покладіть решітку, на неї тушку грудкою вгору, прикривши фольгою.
поставте в попередньо розігріту до 200 ° C духовку.
через хв 50-70 фольгу приберіть і з усіх боків.
змастіть м'ясо сумішшю з масла, перцю, імбиру і половини порції соусу сої.
вилийте з дека воду, але не забирайте його з-під решітки, щоб стікають соус і жир не бруднили духовку.
через 20 хв. змішайте залишилися мед і соус і товстим шаром обмажте качку.
збільште температуру до 230-240 ° C або включите гриль.
печіть до готовності приблизно 10 -15 хв.
залиште готову птицю в вимкненій духовці ще на 10 хв.

Качка по-пекінськи з духовки

Якщо даний рецепт здався Вам дуже трудомістким, спробуйте спрощений варіант приготування:

маринад:

вода - 2 л
оцет - 2 ст.л.
горілка рисова - 4 ст.л.
соєвий соус - 4 ст.л.
корінь імбиру - невеликий шматочок
мед - 3 ст.л.
крохмаль кукурудзяний - 3 ст.л. (Розвести в невеликій кількості води)

Спеції по щіпці змішати:

кориця
аніс
кропове насіння
сичуаньский перець
мускатний горіх
гвоздика

приготування:

інгредієнти для маринаду змішайте і закип'ятіть (мед і крохмаль додавайте в кінці, після закипання).
опустіть тушку в киплячу суміш і потримайте там 1-2 хв.
підвісьте над мискою і залиште на кілька годин, щоб стікала рідина.
натріть птицю спеціями
відправте в гарячу духовку на решітці над наповненим водою деко.
випікайте при 190 ° C близько півтори години, періодично перевертаючи.
можете випікати іншим способом: надіньте птицю на банку і поставте на деко (температура - 180 ° C).

Зробити смак качки по-пекінськи більш пікантним можна за допомогою апельсина:

натріть качечку сіллю і змастити коньяком.
покладіть на ніч в холод.
змішайте мед з натертою апельсиновою цедрою.
змастіть тушку і тримайте в холоді 3-4 години.
загорніть у фольгу і випікайте при 200 ° C.
жир періодично зливайте в ємність.
через 1-1,5 години змастіть птицю соусом - змішайте 200 мл апельсинового соку і 3 ст.л. соєвого соусу.
збільште температуру до 240 ° C.
залишивши фольгу тільки на крилах і лапках, печіть ще хвилин 30-40 (готовність перевіряйте за кольором соку, який виділяється з качки при надрізі).

Качка з пікантним апельсиновим смаком

Рецепт качки по-пекінськи в мультиварці

Можна приготувати дане блюдо, використовуючи сучасний кухонний агрегат - мультиварку. Готувати в ній просто, і навіть у недосвідчених кулінарів вийде настільки вишукану страву, як качка по-пекінськи. Оскільки в чашу мультиварки ціла качка не поміститься, візьміть половину тушки і порубати її на порційні шматки.

Підготуйте такі продукти:

мед - 4 ст.л.
сіль - 1 ст.л.
вода - 150 мл
соєвий соус - 4 ст.л.
часник (краще порошок) - 1,5 ч.л.
оцет винний (або рисовий) - 0,5 ст.л.
масло кунжутне (можете замінити будь-яким рослинним) - 3 ст.л.
перець гострий - 1 ч.л.

Як готувати:

добре натріть м'ясо сіллю і відправте в холод на пару годин.
обмажте медом і залиште при кімнатній температурі на 40 - 60 хв.
змішайте оцет, соєвий соус, масло, часник і перець.
обмажте цією сумішшю шматки птиці.
складіть в чашу мультиварки.
влийте воду і по 1 ст.л. соєвого соусу і масла.
готуйте в режимі «Гасіння» 2 години.
перевірте готовність, при необхідності збільшити час гасіння.

Качка по-пекінськи в мультиварці

Простота приготування і максимально наближений до оригінального смак будуть оцінені Вами по достоїнству.

Качка по-пекінськи на мангалі: рецепт

Напевно, немає людини, яка б не любила шашлик. Відпочинок на природі в нашій країні завжди асоціювався з м'ясом, смаженою на вугіллі. Здивуйте свою компанію неймовірно смачною уточкой по-пекінськи на мангалі.

Готувати птицю можна і цілою тушкою, нанизавши її на рожен, і порубавши на порційні шматочки. У другому випадку качка замаринується і приготується швидше. Однак уже мало нагадуватиме класичний варіант страви. Пропонуємо два варіанти приготування. Кількість продуктів в рецептах дано в розрахунку на одну середню птицю.

Смажена на рожні:

Приготуйте маринад з:

води - 1 л
винного (або яблучного) оцту - 2 ст.л.
меду - 3 ст.л.
солі - 2 ч.л.
перцю (чорного, червоного, білого) - 2 ч.л.
майорану - 1 ч.л.
бадьяна - 2 шт.
гвоздики - 2 шт.
нарізаного дрібно ріпчастої цибулі - 2 шт.

Маринують качку в холодному місці не менше 2 годин. Готуйте, як звичайний шашлик:

обсушити
насадите на рожен
смажте над вугіллям, періодично перевертаючи

Качка на рожні

Готову птицю змастіть вершковим маслом.

Рубана на шматки качка «барбекю»:

змастіть шматочки птиці розм'якшеним вершковим маслом
покладіть на решітку і поставте над вугіллям
через 20 - 30 хв. змастіть сумішшю соєвого соусу, меду, солі і перцю
смажте, перевертаючи грати, до готовності м'яса

Качка по-пекінськи з яблуками: рецепт

Традиційна рецептура пекінської качки не передбачає додавання яблук. Однак в нашій країні смажена качка, начинена фруктами, є класичною святковою їжею. Об'єднавши дві традиції, ми отримаємо «інтернаціональне» блюдо, соковите і ароматне.

Качка по-пекінськи з яблуками

Ви можете використовувати класичний рецепт приготування, начинивши яблуками качечку перед відправкою в духовку. Або скористатися спрощеним варіантом готування, який ми пропонуємо нижче. Для качки середньої величини Вам знадобляться:

яблука (кисло-солодкі)
соєвий соус
мед
гірчиця
рослинне масло (на Ваш смак)
сіль
спеції

Ця страва краще готувати, розрубав птицю на шматки:

змішайте мед, гірчицю і соєвий соус.
маринують в цій суміші качечку близько години.
поріжте яблучка.
викладіть їх на дно форми або дека.
зверху покладіть птицю.
полийте маринадом.
накрийте фольгою, створивши герметичність (або укладіть форму в кулінарний рукав).
запікайте в духовці при 180-200 ° C близько 30 - 40 хв.

Маринад для качки по-пекінськи: рецепт

Маринад - одне з головних складових при приготуванні качки по-пекінськи. І існує багато його різновидів. Однак, на думку експертів, основним вважається маринад на основі соусу «Хойсін». Його можна купити в магазині, а можна приготувати самим, тим більше що зробити це дуже легко. Для цього змішайте:

соєвий соус - 6 ст.л.
масло кунжутне - 2 ст.л.
рисовий (винний) оцет - 1 ст.л.
перець - 1 ст.л.
мелені приправи (аніс, імбир, гвоздика, бадьян) - 1 ст.л.
сухий порошок часнику - 1 ст.л.

Пропонуємо ще два не менш популярних способу приготування маринаду для качки по-пекінськи:

Варіант 1:

закип'ятіть воду
додайте нарізаний імбирний корінь
соєвий соус
мед
оцет

Маринад для качки

Змішайте і проваріть всі інгредієнти 2 хвилини.

Варіант 2:

мед і соєвий соус - 2 ст.л
тертий імбир - 1 ст.л
рисовий оцет - 2 ст.л

Готуйте маринад наступним чином:

змішайте інгредієнти.
кип'ятіть на маленькому вогні близько 10 хв.
розчиніть в 40 мл води 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю і вилийте в киплячу суміш.
варіть, помішуючи, до загустіння.

Млинці для качки по-пекінськи: рецепт

Як гарнір до качки по-пекінськи подаються млинці, в які загортаються тонко нарізані шматочки м'яса. У кожного ресторану свій власний рецепт таких млинців. Їх об'єднують спільні особливості приготування:

використовується рисове борошно (якщо у Вас її немає, замініть пшеничного).
готуються на сухій сковороді (тому краще взяти з тефлоновим покриттям).
смажаться до світлого кольору (бажано не складати їх один на інший, щоб не злиплися).

легкі млинці

Пропонуємо кілька варіантів.

На воді:

борошна і води - по 1 склянці
яйця - 3 шт
дрібка солі

Процес приготування такий:

змішайте воду і борошно
киньте сіль
додайте яйця
розбавте тісто водою до напіврідкого стану

На молоці:

молоко - 150 мл
вода - 150 мл
яйця - 3 шт.
сіль - 0,5 ч.л.
цукор - 1 ч.л.
борошно - 200 г
рослинне масло - 3 ст.л

Продукти змішайте і смажте млинці звичайним способом.

Качка по-пекінськи з млинцями

На млинцевій борошні:

в 2 склянки борошна млинців додайте 1 ст.л. рослинного масла.
поступово вливайте воду, замішуючи тісто (воно повинно вийти досить крутим).
добре вимісити і дайте настоятися в теплі близько 20 хв.
розділіть на невеликі шматочки
змастіть кожен маслом (бажано кунжутним)
тонко розкачати
смажте на гарячій сковороді

З додаванням спецій:

У тісто, приготоване з будь-якого з перерахованих рецептів, додайте бажану кількість різаного зеленої цибулі і меленого перцю.

Якщо ж у Вас зовсім немає часу або бажання смажити млинці, використовуйте замість них вірменський тонкий лаваш.

Соус сливовий для качки по-пекінськи: рецепт

Традиційно в Китаї до качці подають сливовий соус. Його кисло -сладкій смак добре гармонує з качиним м'ясом. Та й зі свининою або бараниною він прекрасно поєднується.
Існує кілька варіантів його приготування.

класичний

Інгредієнти:

сливи без кісточок - 1 кг
соєвий соус - 50 мл
оцет рисовий (або винний) - 100 мл
тертий корінь імбиру - 1 ст.л.
цукор - 120 г
бадьян - 2 шт.
часник - 4 зуб.
кориця - 1 паличка

Сливовий соус до качки

процес:

всі продукти складіть в товстостінну посуд
варіть до повного розварювання слив (близько півгодини)
видаліть спеції
збийте блендером
знову доведіть до кипіння
розлийте в банки і закатати

пікантний

Вам знадобляться:

сливи без кісточок - 350-400 г
соєвий соус - 4 ст.л.
херес - 50 мл
мандарини (очистити від шкірки і плівок) - 200 г
гострий червоний перець - 0,5 ч.л.
кориця - 0,5 ч.л.
імбир - 0,5 ч.л.

Всі продукти змішайте і подрібніть за допомогою блендера до стану пюре. Якщо готуєте про запас, проваріть протягом 7-10 хв. і розлийте в стерілізование банки. Зберігайте в холодильнику.

Соус зі слив до качці

Спрощений (цей рецепт буде особливо актуальним тоді, коли сезон злив вже пройшов). Візьміть:

сливове варення - 1 склянка
оцет винний - 1 ст.л.
соус Хойсін - 5 ст.л.

Змішайте всі інгредієнти. Можете додати цукор за смаком і улюблені спеції.

Як правильно їсти качку по-пекінськи?

Правильно приготовлена \u200b\u200bстрава і подавати потрібно правильно. Особливо це стосується азіатської кухні. Будь-яка трапеза в Китаї перетворюється в цілу церемонію. Тим більше, якщо справа стосується качки по-пекінськи.

Правильному оброблення птиці китайські кухарі навчаються близько півроку. Гострим ножем вони ріжуть качине м'ясо на тоненькі скибочки (Панья), обов'язково з хрусткою скоринкою. Способів поїдання цієї страви кілька.

Варіант 1:

візьміть млинець або тонкий корж.
змастіть соусом (сливовим, Хойсін, соєвим).
покладіть скибочки м'яса.
додайте нарізаний соломкою огірок і пір'я зеленої цибулі.
загорніть млинець в трубочку.

Варіант 2:

Схожий з попереднім. Тільки замість млинців використовуйте невеликі порожні булочки з кунжутом.

Варіант 3:

Шматочки качатини беруться паличками і обвалюються в цукрі. Такий спосіб популярний в Китаї у місцевих жителів.

Порційні шматочки качки по-пекінськи

Якщо пробувати качку по-пекінськи Ви будете в китайському ресторані, в кінці трапези Вам подадуть ніжний ароматний суп, зварений з остова приготовленої птиці.

Калорійність пекінської качки

Вважається, що качине м'ясо корисно для людини, так як воно:

сприяє поліпшенню обміну речовин.
виводить з організму канцерогени.
покращує колір обличчя.

Калорійність приготовленої качки по-пекінськи багато в чому залежить від того, яка саме порода птиці використовувалася для приготування страви: м'ясиста або більш жирна.
Середній показник становить 410 ккал в розрахунку на 100 г.

Крім того, необхідно враховувати калорійність додаткових продуктів, які традиційно подаються до даного блюда: соус, коржі, овочі. Людям, які стежать за своєю фігурою або дотримуються дієтичного харчування, не рекомендується часто вживати качку по-пекінськи.