Піца тіста 18 найкращих рецептів. Тісто, як у піцерії

Піца - це випічка, яка по суті нагадує гарячий бутерброд. Але, на відміну від бутерброда, основа піци не готова -вироблений хліб, а тісто. На яку закладається начинка. У виробництві цієї італійської страви дуже важливо знайти правильне поєднання тіста та начинки.

Зміст статті

Італія каже, що існує стільки сортів тіста, скільки є начинки. Нижче буде розповідається про найпопулярніші типи такої випічки.

Тісто, як у піцерії

Кожна самозв'язана піцерія має власний рецепт маси для такої випічки. У той же час випічка є ніжною і хрусткою. Для приготування піци борошно просіюється кілька разів, насичуючи її киснем. Якщо говорити про борошно, цей основний інгредієнт будь -якої випічки та зокрема піци повинен мати посилений вміст глютену.

Звішіть тісто, як у піцерії, необхідно контролювати кількість води

Тісто повинно виявитися еластичним. Якщо ви перестараните його водою, то при «виході» випічка виявиться жорсткою.

Вам також потрібно звернути увагу на сіль. Якщо це більш ніж потрібно, то це гальмує процес бродіння. Що також негативно вплине на готову піцу. Тісто краще пройти. До начинки можна додати трохи більше солі.

Важливо: Хто б не говорив, але з звичкою замісити тісто руками, як це робить професійна піца, ви навряд чи зможете досягти успіху. Але ви можете зателефонувати, щоб допомогти кухонній техніці. Дуже легко замісити тісто в хлібній машині (наповнити інгредієнти і увімкнути режим "піци"). Немає хлібних виробників, це не має значення. Для цього ви можете використовувати повільну плиту або кухонний комбайн.

Рицарство тіста є важливим етапом підготовки будь -якої випічки. Але від цього залежить не тільки смак тесту майбутньої піци. Дуже важливо правильно прокласти тісто. Якщо ви використовуєте для цієї мети котячу шпильку, ви можете забути про повітряність тіста. Тому італійці «котять» тісто руками.

Важливо: Класичні розміри тіста для піци: діаметр 35 см і товщина 4 мм. До країв тортилії товщина може незначно збільшуватися на 1-2 мм.

Кукаючи дріжджове тісто, важливо, щоб усі інгредієнти були теплими. Коли замішують неекспозицію - навпаки.

Для дріжджового тіста якість дріжджів дуже важлива. Виберіть ті, що розчиняються в солодкій теплій воді за 10 хвилин, дасть піну.

А цукор відповідає за рум’яні скоринки піци. Її надлишок призведе до того, що краї піци погано запечені. Відсутність цукру в тісті також негативно вплине.

Ми розбавляємо сухі дріжджі (2 чайної ложки) у теплому солодкому (цукрі 1 ст.
Просіяти борошно (2 склянки) 2-3 рази і вилийте в нього розведені дріжджі
Додайте сіль (ложка 1 ст.
Замісіть руками, зробіть грудочку з маси і покладіть її в миску
Змастіть його нафтою і чекайте, поки тісто збільшиться на 2 рази
Потім ми множимо і переходимо в сухий контейнер
Ми віримо зверху і надаємо вигляд пирога
Ми з'єднуємо два краї такого "пирога"
Ми зміщуємо тісто так, щоб лінія складки залишалася під тістом
Ми розтягуємо «чорт» руками, важливо досягти бажаної товщини, не розриваючи її

Якщо вам незручно турбуватися з таким великим шматочком тіста, то розділіть його на дві половини

З них ви можете зробити «млинці» діаметром 30 см. Їх можна використовувати як основу для створення багатьох популярних типів піци. Наприклад, Маргарита:

Змастіть готову основу для оливкової олії піци (1 ст. Ложки)
Потім (поверх олії) ми намазуємо томатний соус (6 ст.
Натирайте тонкими стружками пармезан (100 г) і рівномірно накрийте його поверхнею
Потім посипте сушеним базиліком (1/2 чайної ложки) та орегано (1/2 чайної ложки)
Розріжте помідори в кола, а сир Мозарелла (300 г) - шматочки
Використовуючи помідори та сир, ми створюємо традиційний візерунок піци маргарити
Нагріваємо духовку до 220 градусів і випікаємо близько 15 хвилин

Важливо: за 3-5 хвилин до кінця випічки піци Маргарита потрібно додати більше шматочків мозарелли та свіжого базиліка.

Рецепт тіста для піци

Італійці категорично проти використання молока для приготування піци. Але в нашій країні молочні продукти (кефір, сметана та молоко) традиційно використовуються для замішування тіста. І насправді це виявляється дуже смачною випічкою.

У той же час замішування такого тесту не сильно відрізняється від попереднього рецепту. Борошно також потрібно просіювати кілька разів і насичувати киснем.

Звішіть тісто не менше 20 хвилин. Тоді вам потрібно залишити це на деякий час. Таким чином, ви можете отримати еластичне і м’яке тісто.

На молоці

Ми нагріваємо молоко (1 склянку) і розбавляє в ньому сухі дріжджі (1/2 чайної ложки) і цукор (1 чайна ложка)
Cogda onо
Обережно наповніть борошно (1 ½ склянки), не перестаючи заміситися
Ми приносимо необхідну консистенцію і утворюємо м'яч з тіста
Ми ставимо його в змащену потужність і перенесемо його в тепле місце
Через 1,5-2 години, коли тісто збільшується в розмірах, сформуйте з нього торт

Тісто для піци для цього рецепту не вийде пишним і повітрям

Цей варіант підходить для любителів італійської їжі на тонкій і хрусткій основі.

На кислі молоці

Ми нагріваємо кисле молоко (1 склянку) і додаємо до нього соду (1 чайна ложка)
Додайте оливкову олію (1 чайну ложку) та яйце (1 шт.)
Окремо змішайте борошно (300 г) і сіль
Влийте рідку суміш у борошно і замісіть тісто
Тісто не повинно прилипати до рук
Ми утворюємо м'яч з тіста і відправляємо миску в змащену оливкову олію
Залиште його на 15 - 20 хвилин, щоб дістатися
Ми утворюємо торт з тіста і покладаємо на нього інгредієнти

Піца, тестовий рецепт якого базується на кислі молока, виявляється надзвичайно повітрям, і використання кислого молока в кулінарії дозволить користь утилізувати забарвлений продукт.

Кефір

Для того, щоб піца була смачною, вам потрібно навчитися правильно працювати з дріжджами. На жаль, не всі домогосподарки можуть похвалитися такою майстерністю. Але, завдяки Kefir, ви можете підготувати просте дурне тісто для піци. Завдяки якому ви можете готувати дуже смачну випічку.

Важливо: тісто на кефіру готується дуже просто і швидко. Якщо ви хочете догодити своїм гостям чи близьким людям смачною піцою, але ви не встигаєте довгий час турбуватися на кухні, зверніть увагу на таке тісто.

Дріжджове тісто на кефір

Якщо ви вважаєте себе досвідченою господинею, тоді зверніть увагу на дріжджове тісто на кефір. З ним ви можете спекти піцу, яка буде дуже повітрям. Ви навіть можете досягти ефекту поглинання за допомогою наповнення піци.

Звичайно, дріжджове тісто для піци на кефірі не схоже на тісто, яке готується в піцерії. Але хто сказав, що цей стандарт повинен дотримуватися? Експеримент і з часом ваша піца на такому тесті стане ідеальною.

Збийте яйця (2 шт.) І поступово вводьте в них цукор
Додайте сіль і знову змішайте все
Потім налийте кефір (400 г) дуже тонким потоком
Ми гаснемо соду (1/2 ч. Ложки) в невеликій кількості оцту і додаємо до замішної маси
Ми просіюємо борошно (2,5 склянки) кілька разів через сито
Тоді ми ретельно вводимо його в тісто
Звішіть тісто до однорідної консистенції
Ми утворюємо торт з тіста і покладемо його на форму для випічки, покритий випічкою папером
Викладіть начинку і запікайте до золотистого відтінку

Піца, виготовлена \u200b\u200bз такого тесту, неймовірно смачна і ніжна, крім того, вона готується досить швидко

Нешерстове тісто на кефір

Змішайте кефір (100 г), сіль (1 чайна ложка) та борошно (200 г)
Збити яйце до м'якої піни
Вилийте його в контейнер з майбутнім тестом
Додати олію (10 мл)
Замісіть і додайте більше борошна невеликими порціями (300 г)
Дуже важливо уникати появи грудочок у тесті
Залиште тісто на кілька хвилин і розкачайте в торт піци

Для тих домогосподарок, які люблять піцу, але в той же час вони не можуть працювати з дріжджовим тістом, тісто для кефіру не експозиція просто ідеально. На відміну від дріжджів, таке тісто готується не лише простіше, але й набагато швидше, оскільки в цьому випадку не потрібно чекати, поки тісто "підніметься".

Просте тісто для піци на кефір

Збийте яйця (2 шт) з віночком і додайте до них сіль (1/4 чайної ложки)
Скажіть соду (1/4 чайної ложки) оцту і додайте його до кефіру (250 г)
Додайте збиті яйця з сіллю в кефір і змішайте все до однорідності
Додайте борошно (350 г) у невеликі частини
Найкраще працювати руками, важливо відчути тісто з ними
Змішайте олію на водяній бані і додайте його до тіста
Замісити його до стану товстої сметани
Змастіть форму для випічки рослинним маслом і налийте на ньому тісто
Ми розповсюджуємо начинку на тісті і випікаємо в духовці

Тісто для піци на кефір, підготовлене відповідно до цього рецепту, виявляється легким і чудовим, добре запечене.

Використовуючи цей рецепт, ви можете вибрати найрізноманітніші начинки

Сметана

Тісто для піци на сметанці також легко готувати, а також тісто на кефір. Спеціальні кулінарні навички не потребують цього. Трохи часу і бажання спекти смачну піцу.

Вважається, що навіть початківець у кулінарному бізнесі не зможе зіпсувати тісто на сметану. Кожна домогосподарка має власний "золотий" рецепт сметани. Ця стаття запропонує три рецепти такого тесту. Виберіть той, який вам подобається.

Швидке тісто від сметани для піци

Збийте яйця з віночком (2 шт.) Сіллю (1/2 ч. Ложки) і цукром (1 ст. Ложки)
Виймайте розтоплене масло (2 ст.лдсс з столових ложок) і сметану (1 склянки) в яйця
Ми продовжуємо змішувати, поки маса не стане однорідною
Змініть змішувач на віночок і введіть борошно (2 окуляри)
Краще зробити це порціоновано, тоді ви можете мінімізувати утворення грудочок у тесті
Ми робимо м'яч з готового тіста і відправляємо на 30 хвилин у тепле місце
Потім ви можете сформувати торт, викласти на це начинку і відправити піцу в духовку

Ловет тісто, виготовлене з сметани для піци

Змішайте сметану (4 ст. Ложки) та майонез (4 ст.
Скажіть соду (1/2 чайної ложки) з оцтом і додайте до суміші сметани-крему
Збийте яйця (2 шт.) З щіпкою солі
Влийте збитих яєць в силу і перемішайте
Додайте борошно (1 склянку) невеликими порціями і замісіть тісто
Готове тісто не повинно бути таким густим, як для прокатки, і не настільки рідкий, як для млинців
Змастіть форму маслом і накрийте папером для випічки
Вилийте тісто, додайте начинку і запікайте

Як запікати смачну піцу з тіста зі сметаною

Підготовка піци з такого тесту дуже проста. Для цього потрібно заздалегідь зігріти духовку до 200 - 220 градусів. Після цього необхідно покласти форму для випічки з піцу у верхній частині духовки і запікати близько 20 хвилин. Температура духовки повинна бути знижена до 180 градусів.

Піца з сметанного тіста готується дуже просто

Надішліть коментарі до цієї статті свої варіанти для такого тесту та похвалитися вашою піцою.

Дріжджове тісто

Класичне дріжджове тісто складається з чотирьох інгредієнтів: борошно, води, солі і, насправді, дріжджів. Важливо, коли замішують такий тест, щоб дати дріжджі "оживити". Для цього їх розводять у теплій воді і чекають, поки вода не почне міхнути. І лише після цього ви можете додати борошно і замісити тісто.

І ще один нюанс, замісіть дріжджове тісто не більше 10 хвилин. У готовому вигляді маса повинна стати гладкою та еластичною. Спробуймо?

Дріжджове тісто для піци

Ми нагріваємо воду (300 мл), і в третій частині ми розбавляємо дріжджі (1/2 ложок TBSP) та цукор (1 чайна ложка)
Накрийте контейнер дріжджами плівки і залиште в теплому місці
Просіяти борошно (500 г), насичуючи його киснем
Коли вода з дріжджовими бульбашками може почати додавати до неї борошно
Замісити тісто, яке не прилине до рук
З цією заміжньою вилийте воду, що залишилася
Коли тісто стає гладким і еластичним, ми утворюємо з нього кульку
Покладіть тісто в змащену миску і накрийте вологим рушником
Залиште в теплому приміщенні на 1,5 години
Коли тісто приймає, ми його розчавлюємо і розділяємо його на порції під піцу

На основі такого тесту ви можете приготувати дуже смачну піцу:

Очистіть помідори (400 г) від шкіри і нарізати на невеликі частини
Подрібніть часник (1 гвоздику) і обсмажте його в оливковій олії
Додайте в сковороду листя базиліка (1 купа) і помідорів
Соус повинен бути сіллю і приправлений перцем
Когда
Розкачайте тісто і змастіть отриманий соус
Ми розкладаємо шматочки сиру Mozarella зверху (100 г)
Ми розміщуємо піцу в попередньо розігріту духовку (250 градусів) протягом 8-10 хвилин
Коли випічка буде готова видалити його з духовки і прикрасити його базилікою

Без дріжджів

Підготувати нісенітницю для піци дуже просто. Мінімум часу, мінімум зусиль, але всім сподобається результат.

Це тісто використовується в рецептах швидкої піци

Якщо друзі чи родичі йдуть до вас, завісити тісто швидше.

Просіяти борошно (2 склянки) і змішайте його з сіллю (1 ч. Л.)
Збийте яйця (2 шт.) Окремо і влийте в них тепле молоко (1/2 склянки)
Додати рослинне масло і перемішати (1 чайна ложка)
Влийте суміш яєчної молочної залози в борошно
Звішіть тісто, поки воно не стане еластичним
Ми розгортаємо його в кулю, накриваємо його вологим рушником і залишаємо на 15 хвилин у теплому приміщенні
Ми ставимо начинку на готовій основі та випікаємо

Листкове тісто

Якщо ви любите хрустити, тоді зверніть увагу на піцу, підготовлену на виборчому тісті. Його можна використовувати для приготування майже будь -якої випічки. Експериментуйте, і надішліть нам фотографії ваших кулінарних шедеврів.

Просіяти борошно (2 склянки) і додайте до нього лимонну кислоту (1/3 чайної ложки) та сіль (1/3 чайної ложки)
Додайте яйце до борошна і поступово налийте холодну воду
Звішіть масу, яка за послідовністю буде нагадувати тісто для пельменів
Ми утворюємо з нього м'яч, накриваємо серветкою і залишаємо її на чверть години
Окремо подрібніть борошно (0,5 склянки) з маслом (400 г)
З готової маси ми робимо торт товщиною 1,5 см
Покладіть масло, подрібнене борошном посередині
Складіть торт так, щоб борошно з маслом всередині
Розкачайте конверт і складіть його 4 рази
Перемістіть тісто в холодильнику на 25 хвилин
Ми витягуємо, розгортаємо і складаємо тісто ще 3 рази
Розкачайте масу в торті товщиною 1 см
Покладіть на нього наповнення і надішліть її в духовку

Італійський рецепт тіста для піци

Як ми всі знаємо, піца придумала піцу в Італії. Але ця країна відома не лише тим, що вона є предком цього типу закуски, але також вважається країною, де досі готується довідкова піца. Він відрізняється тонкою основою та смачною начинкою.

У теплій воді (300 мл) розведіть сухі дріжджі (15 г)
Додайте до них цукор (2 ст.
Просіяти борошно (1 кг) і налийте його слайдом
У центрі пагорба ми робимо поглиблення і наливаємо воду дріжджами
Змішайте теплу воду (300 мл) з сіллю (20 г)
Також налийте його в борошно
Додайте оливкову олію (6 ст.
Замісіть близько 10 хвилин
Коли він перестає прилипатися до рук, ми утворюємо з нього кульку
Покладіть тісто в миску, посипану борошном і накрийте рушником
Залиште на 1 - 1,5 години
Готову тісто потрібно швидко замісити і розділити на 4 частини
З кожної частини необхідно розгорнути тортилію діаметром 30 см
Ми покладаємо їх на форму для випічки, покритий випічкою
Ми викладаємо начинку та випікаємо

Якщо ви хочете приготувати справжню італійську піцу, тоді виберіть сир, помідори та базилік як начинку

Тонке тісто

Піца на тонкому тесті не тільки дуже смачна, але й містить менше калорій, ніж її більш чудові аналоги. Тому, якщо ви дотримуєтесь своєї фігури, то готуйте піцу на тонкому тесті.

Сіфт борошно з високим вмістом білка (від 12%)
Додайте сіль до такого борошна (250 г) (1/4 чайної ложки) і перемішайте
Вилийте борошно на стіл слайдом і зробіть у ньому поглиблення
Розведіть свіжі дріжджі (15 г) у воді (200 мл) і додайте цукор (1 ст.
Через 10 хвилин налийте воду дріжджами в борошно
Додайте оливкову олію (1 ст. Ложки) і замісіть тісто
Cogdahtstor toprestathnet lypnutb krukym, a pri -rastjavanyyr
Залиште на 30-45 хвилин у теплому місці
Потім ми утворюємо торт товщиною 3 см з тіста, і 10 см діаметром
Зараз найголовніше-розтягнути торт руками до товщини 3-4 мм
У цьому випадку діаметр фундаменту майбутньої піци повинен збільшуватися до 35 см

Потова тісто для піци

Улюблену піцу їхніх родичів та знайомих можна поводитися навіть у дні Великого посту. Для цього ви можете приготувати худорляву піцу. І вони починають готувати його, звичайно, з замішуванням тісто.

Просіяти борошно, насичуючи його киснем і очищаючи його від грудочок
Вилийте сухі дріжджі (15 г) і сіль в миску з борошном (270 г) (1/2 чайної ложки)
Вилийте теплу воду (375 мл), додайте рослинне масло (2 столові ложки) і замісіть тісто
Спочатку ми заважаємо ложці, а потім візьміть віночок і побивши тісто
Потім додайте більше борошна (1 склянки) і перемішайте
Налийте трохи борошна на рівну поверхню і розкладіть тісто зверху
Ми продовжуємо замішувати руками, поки вона не зберігає форму
Перенесемо тісто на харчовий фільм і залишаємо на 50 хвилин
Поки тісто збільшується в розмірах, ви можете почати заповнювати
Ми поклали готове тісто на плоску поверхню, посипану борошном
Розділіть його на три частини, і руками ми складаємо основу для піци
Виберіть розмір і товщину тортів відповідно до ваших уподобань

ВАЖЛИВО: щоб основа не міхур, прокотивши її, поки ви не запікаєте в декількох місцях зубочисткою або виделкою.

Без глютену

Глютен - це білок, який забезпечує глютенове борошно. Він міститься майже у всіх крупах. До речі, саме тому вони використовуються для виготовлення хліба та випічки. Але глютен додається до інших продуктів, щоб надати їм необхідні якості.

Для більшості людей глютен не небезпечний. Але для непереносимості пацієнтів до цієї сполуки глютен може спричинити серйозні розлади в організмі.

Такі люди повинні дотримуватися глютенової дієти

Для того, щоб приготувати тісто без глютену, ви можете придбати спеціальну суміш для такої закуски, в якій борошно очищало цей білок. Але ви можете використовувати цей рецепт:

Кип'ятити фільм (1 склянку) і змішайте цю крупу з кукурудзяним борошном (1 ст. Ложки)
Додайте оливкову олію (ложку 1 ст.
Добре змішайте між собою інгредієнти
Якщо потрібно, ви можете додати невелику кількість води до маси
Ми складаємо основу для піци з такої «каші» та випікаю з обох боків
З одного боку, тортилію потрібно обробляти сумішшю томатної пасти, оливкової олії та сухим майором
Ви можете скласти улюблену начинку для піци зверху і посипати тертим сиром
Ми випікаємо до готовності і насолоджуємось смаком

Тісто для піци з травами

Дуже смачна піца можна приготувати, якщо заздалегідь гострі трави. Якщо ви не хочете пекти піцу, то просто підготуйтеся з такого випробування, тортилья з травами на обід. Це вийде дуже смачно.

Ми розбавляємо сухі дріжджі (3 чайну ложку) у теплому молоці (1/2 склянки), додаємо сіль (1/4 чайної ложки) та цукру (1/2 чайної ложки)
Особливо нанесіть борошно (2 склянки) і змішайте
Ми засинаємо сухі "провансальні трави" і все ретельно перемішаємо
Залиште тісто, щоб поміститися і готувати начинку
Через 20-30 хвилин ми утворюємо торт з тіста і наносимо на нього шар томатної пасти
Ми викладаємо начинку і випікаємо в духовці, попередньо нагріту до 220 градусів протягом приблизно 20 хвилин

Незвичайний рецепт житнього борошна

Хочете приготувати щось незвичне?

Тісто для піци замість на основі житнього борошна та меду

Розведений мед (1-2 чайна ложка) у теплій воді (1 склянка) і додайте дріжджі (3 чайна ложка)
Ми приносимо жито (1 склянку) та пшеницю (1,5 склянки) борошна до тіста.
Ми додаємо оливкову олію (3 ст.л. Столових ложок) до маси і замісити тісто для основи
Залиште його на кілька хвилин, потім сформуйте торт
Ми надягаємо на нього наповнення і випікаємо в духовці

Секрети тестування на піцу

Готуючи тісто для піци, потрібно знати кілька секретів:

Обов’язково підійдіть до тестування тіста з гарним настроєм. Чим кращий настрій, тим позитивніший результат такої роботи
Для того, щоб тісто для піци для піци, перед тим, як замішувати, просочується борошно 2-3 рази
Звішіть тісто, поки воно не перестане прилипатися до ваших рук
Готове тісто не слід розірвати при розтягуванні
Якщо необхідно підвищити еластичність тіста, то додайте до нього трохи оцту, лимонної кислоти або коньяку
Не використовуйте шпильку для прокатки, щоб розгорнути тісто. Зробіть це руками, щоб тісто після випічки стане більш ніжним
Формуючи торт для основи піци, розтягніть тісто від середини до країв. Краї повинні бути на 1-2 см товщиною, ніж середина піци
Для того, щоб дріжджі були "відтворювати" швидше, їх потрібно розбавити у воді з температурою близько 38 градусів
Додайте інші інгредієнти до розведених дріжджів через 10-15 хвилин

Тісто для піци: Поради та відгуки

Вікторія. Та інший секрет змішування основи для піци. Спочатку замісіть тісто з половини борошна, вказаного в рецепті. Друга половина повинна бути зроблена лише після промивання першої половини.

Іван. Я завжди використовую оливкову олію для замішування тіста для піци. Я колись використовував звичайну соняшник. Я підготував піци, здається, більше нічого не змінило, але смак виявився зовсім іншим. Не так апетитне чи щось інше.