Пудинг - це традиційне блюдо зі знаменитої кухні Туманного Альбіону. Спочатку, його подавали на Різдво. З англійської мови слово «pudding» перекладається як тумба або товстун.
Зміст статті
Вважається, що пудинг, як і популярна сьогодні піца, це блюдо бідняків. Спочатку, з метою економії, англійські домогосподарки збирали все залишки їжі, додавали яйця і жир, і робили з них «ковбаску». Так, спочатку пудинг не був схожий на популярний сьогодні десерт. І, здебільшого, складався з м'ясних залишків.
Правда, існує і ще одна історія походження цього десерту. І, звичайно він пов'язаний з продуктом, з яким англійська кухня у багатьох і асоціюється. Йдеться про вівсянці. Кашу готували на м'ясному бульйоні і додавали в неї сухофрукти. Головним з яких був чорнослив. Готову кашу закладали в спеціальний прес і надавали їй форму традиційного пудингу.
Чи можна приготувати пудинг в мультиварці?
Традиційний пудинг сьогодні зможе з'їсти хіба тільки істинний англієць. А той десерт, який сьогодні так популярний, найчастіше готується в мультиварці. Цей кухонний прилад дозволяє зробити пудинг легким і повітряним. В мультиварці дуже смачними виходять манні, рисові і сирні пудинги.
сирний пудинг
Сирний пудинг - це одночасно смачний і корисний десерт
У сирі багато білка, який при приготуванні пудингу зберігається практично повністю.
- Змішуємо сир (0,5 кг) зі сметаною (0,5 склянки)
- Збиваємо жовтки (4 шт.), Цукор (1 склянка) і крохмаль (2 ст. Ложки)
- Змішуємо сирно-сметанним масу зі збитими жовтками. Для смаку можна додати ванілін і корицю
- Охолоджуємо білки (4 шт.) І збиваємо їх. Акуратно вводимо в приготовлену сирну масу. Завдяки білкам вона повинна вийти повітряної
- Змащуємо вершковим маслом чашу мультиварки
- Викладаємо в неї сирну масу
- Включаємо режим «випічка» і готуємо протягом години
- Час готовності визначається потужністю мультиварки. Якщо вона менше 600 Вт, то буде потрібно більше часу на випікання
- Коли випічка завершитися, потрібно залишити пудинг під кришкою ще на 1 годину. За цей час він охолоне, але не втратить своєї пишності
Сир - це ідеальна основа для пудингу. Її можна поєднувати з фруктами, цукатами, гарбузом, яблуками, буряком, шпинатом, бананами, горіхами і багатьма іншими наповнювачами.
рисовий пудинг
Пудинг з рису - це дуже смачний десерт, який до того ж легко приготувати
Сьогодні існує безліч рецептів рисових пудингів. Всі вони готуються з невеликого числа інгредієнтів, які можна придбати в будь-якому супермаркеті. Нижче представлений рецепт венеціанського пудингу. Його відрізняє солодкий смак і оригінальний аромат.
- За допомогою дрібної терки з апельсина і лимона робимо цедру
- Ставимо сотейник на плиту, насипаємо в нього родзинки (1 склянка) і заливаємо червоним вином «Массандра» (200 мл)
- Уварюємо родзинки на середньому вогні. Вино не повинно закипіти
- Коли воно нагріється до 50 градусів знімаємо сотейник з плити і даємо настоятися 20 хвилин
- У глибоку каструлю заливаємо молоко (625 мл), додаємо промитий довгозернистий рис (200 г), паличку кориці, ванільний стручок з зернами (їх бажано відокремити від стручка), цукор (50 г), вершки (300 мл), вершкове масло (60 г) і цедру
- Каструлю поміщаємо на плиту, включаємо середній вогонь і даємо масі закипіти. періодично помішувати
- Коли з'являться характерні для кипіння бульбашки вимикаємо вогонь, витягуємо стручок ванілі і паличку кориці
- Додаємо мелений мускатний горіх (1/4 ч. Ложки), вимочений у вині родзинки і перемішуємо масу
- Розливаємо по формах і відправляємо в духовку на 20 хвилин
- Після чого замість виймання пудинг з духовки перемішуємо масу і залишаємо ще на 40 хвилин
- Витягуємо форми з духовки. Даємо настоятися пудингу 15 хвилин і подаємо до столу
Цей десерт ідеально поєднується з полуничним джемом. Якщо такого джему немає, то візьміть чорничне або будь-яке інше варення. Вийде теж дуже смачно.
шоколадний пудинг
Любителі шоколаду не зможуть пройти мимо шоколадного пудингу
Такий смачний десерт найкраще приготувати самостійно, а не купувати його в магазині. У домашнього пудингу більш насичений смак. Крім того, кожен охочий зможе включити в нього ті добавки, які він хоче.
- У каструлю наливаємо молоко (250 мл). Додаємо в нього масло (2 ст. Ложки) і включаємо плиту на мінімальну потужність
- У миску наливаємо молоко (250 мл) і змішуємо його з жовтками (2 шт.), Крохмалем (2 ст. Ложки), какао (3 ст. Ложки) і цукром (4 ст. Ложки). Для цього найкраще скористатися міксером
- Молочно-жовткову суміш потрібно влити в тепле молоко і проварити до загустіння. Чекаємо, коли маса закипить і варимо ще 1-2 хвилини
- Снімаемкастрюлю з плити, ретельно перемішуємо і розливаємо пудинг по креманкам
- Подавати такий пудинг можна як в теплом, так і в холодному вигляді
Замість какао в цьому десерті можна використовувати справжній шоколад. Для цього його потрібно розтопити і влити в молоко. Якщо ви будите використовувати гіркий шоколад, то збільште кількість цукру в цьому десерті.
Пудинг з манки
Манка - це та крупа з якої можна приготувати безліч корисних страв
Навіть солодкі десерти, до яких відносяться пудинги, завдяки манки можуть вважатися дієтичними. Звичайно, якщо на них сильно не налягати.
- У чашу блендера наливаємо варене згущене молоко (300 г) і звичайне молоко (300 мл). Змішуємо до однорідної маси
- У каструлю поміщаємо приготовлену в блендері суміш і доливаємо ще молока (200 мл)
- Включаємо плиту і постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння
- Не перестаючи помішувати додаємо тонкою цівкою манну крупу (150 г)
- Потім додаємо масло (50 г). Перемішуємо до однорідності і проварюємо протягом хвилини
- Викладаємо у форму фольгу. Знімаємо каструлю з вогню
- Додаємо в масу подрібнені (не дуже сильно) волоські горіхи (50 г). Викладаємо ¾ маси в форму
- Дві чайні ложки розчинної кави заливаємо склянкою теплої води
- Вимочуємо в такому розчині печиво і викладаємо його у форму на вже викладену масу
- Зверху викладаємо решту третину маси
- Ми залишаємо пудинг на 2-3 години
- Коли маса застигне звільняємо пудинг від фольги. Зверху поливаємо шоколадною глазур'ю
- Прикрашаємо горіхами і залишаємо ще на 30 хвилин
Всі знають, що манка дуже корисна. Але, мало хто її включає в свій раціон. Якщо ви хочете скористатися тією користю манки, якою вона володіє, то приготуйте з неї пудинг. Його можна включити в раціон дитини від 2 років.
Пудинг для дітей
Дитячі страви повинні бути корисними і смачними
Цьому правилу повинні відповідати і десерти. Всі діти від природи ласуни і для того, щоб така любов до солодкого не нашкодила здоров'ю, замінити шоколадні цукерки і інші не дуже корисні продукти, можна смачними пудингами. Існує кілька рецептів таких десертів для дітей. Нижче, наведений один з них.
- У каструлі змішуємо молоко (320 мл), масло (120 г), ванілін і сіль
- Доводимо масу на середньому вогні до кипіння
- Як тільки вона почне закипати засипаємо борошно (120 г). При цьому масу потрібно перемішувати
- Готову масу потрібно зняти з плити і остудити
- Внести в неї жовтки (6 шт.) І цукор (110 г). Перемішуємо до однорідності
- Збиваємо білки (6 шт.) І цукор (70 г)
- Коли піна стане густою вносимо її в іншу масу
- Змащуємо форму для випікання маслом. Викладаємо в неї половину маси
- Посипаємо зверху сумішшю з меленого мигдалю (70 г) і тертого бісквіта (50 г)
- Зверху викладаємо скибочки персиків (600 г) і заливаємо другою частиною маси
- Випікаємо близько 40 хвилин. Поки пудинг готується з цукру (150 г) і води робимо сироп
- Змішуємо його з невеликою кількістю персиків і поливаємо зверху готовий десерт
Діти від такого пудингу будуть в захваті. Ніжна молочна маса і смачні персики створять чудове поєднання смаків.
банановий пудинг
З десертом з бананів може посперечатися тільки шоколад
Якщо ви вирішили зробити пудинг, то банани можна використовувати не тільки в якості основи цього десерту. З них можна робити прошарку або начинки для всіляких пудингів. Рецептів таких бананових десертів дуже багато. Спробуйте приготувати ось цей.
- Відварюємо манку (2,5 ст. Ложки) в молоці (1 склянки)
- Додаємо розтерті з цукром (3 ст. Ложки) жовтки (2 шт.) І перемішуємо до однорідності
- З бананів (350 г), за допомогою блендера робимо пюре
- Додаємо в нього біле вино (50 г), сік лимона (1 ч. Ложка), збиті білки (3 шт.), Цедру (10 г) і акуратно перемішуємо
- Додаємо бананове пюре в манну кашу і робимо масу однорідної
- Розкладаємо по формах і випікаємо
Такий пудинг можна подавати до столу, полив зверху фруктовим сиропом. А можна зробити шоколадну глазур. Суміш шоколаду і бананів додасть цьому десерту особливу пікантність.
ванільний пудинг
Такий пудинг готується на молоці, в яке додається стручкова ваніль, ванільний цукор або ванілін
Для того, щоб молоко загусло, в ньому розводять картопляний або кукурудзяний крохмаль. Такий десерт можна вживати в їжу самостійно або використовувати в якості начинки до випічки: солодких булочок, круасанів і т.п.
- Молоко заливаємо в каструлю. Підігріваємо його і додаємо цукор і сіль
- Перемішуємо і всипаємо борошно. Для того, щоб не утворилося грудочок при засипанні борошна необхідно постійно перемішувати масу
- Коли маса загусне переливаємо її половину в миску з сирими яйцями
- Перемішуємо її міксером на невеликих оборотах і повертаємо назад в каструлю
- Доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і збиваємо вінчиком, додаючи масло і ваніль. Розливаємо по чашках
Такий пудинг можна подавати до столу у високих склянках, чергуючи з джемом, карамеллю або м'яким шоколадом.
молочний пудинг
Цей вид пудингу дуже простий у приготуванні
Його не можна назвати шедевром кулінарії, але можна використовувати як основа для різних десертів. Наприклад, в нього можна додавати фрукти і використовувати в якості смачного сніданку.
- У каструлю наливаємо молоко (400 мл), додаємо цукор і ванілін
- Перемішуємо вінчиком і включаємо плиту. Доводимо молоко до кипіння
- У холодному молоці (100 мл) розводимо крохмаль (2 ст. Ложки)
- Перемішуємо до того поки не зникнуть грудочки
- Відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки (2 шт.) Додаємо в суміш молока і крохмалю
- Перемішуємо вінчиком до однорідності. І вливаємо в закипіле молоко. Кип'ятимо 1-2 хвилини
- Розливаємо по келихах, даємо охолонути і подаємо до столу
Молочний пудинг можна подавати, прикрашаючи ягодами, фруктами і збитими вершками. Теплий пудинг з молока можна використовувати як начинка для млинців і кексів.
Йоркширський пудинг
Цей рецепт пудингу дуже любимо відомим кулінаром Джеймі Олівером
Ця страва більше нагадує класичний пудинг і не вважається десертом. В Англії його готують як гарнір для смаженого м'яса.
- У мисці збиваємо яйця (2 шт.). Засипаємо борошно (1 склянка), сіль (0,5 ч. Ложки) і молоко (0,5 склянки)
- Перемішуємо до тих пір, поки не зникнуть грудочки. Додаємо ще молока (0,5 склянки) і перемішуємо
- Ми залишаємо тісто на 50-60 хвилин, щоб воно вистоялося
- В принципі, тісто можна залишити і на ніч. Тоді приготовані з нього булочки стануть ще більш пишними
- Розігріваємо духовку до 220 градусів
- У кожну клітинку форми для кексів додаємо невелику кількість масла
- Ставимо грітися на 2-3 хвилини
- Витягуємо форму з духовки
- Змащуємо стінки осередків розігрітим маслом. Для цієї мети добре підійде силіконова пензлик
- Наливаємо тісто в формочки. Їх обсяг повинен бути заповнений на третину. Випікаємо пудинги 15-20 хвилин
У класичному рецепті такі пудинги подаються до смаженої яловичині. Але, їх можна вживати в їжу з варенням або паштетом. Такі пудинги можуть стати чудовою альтернативою профитролей і кошиках для фуршету.
англійська пудинг
Багато англійські сім'ї традиційно на Різдво готують пудинг
При цьому, кожен член сім'ї повинен докласти до приготування такої страви свою руку. Англійці вважають, що якщо під час приготування такого пудингу загадати бажання, то воно неодмінно збудеться.
- Змішуємо борошно (250 г), розпушувач (1 ч. Ложку), масло (100 г) і сіль (0,5 ч. Ложки)
- Додаємо цукор (100 г), яйця (2 шт.) І молоко (150 мл)
- Замішуємо тісто так, щоб в ньому не було грудочок
- У форму для випічки викладаємо джем (250 г) і зверху вливаємо Пудингова масу
- Перед випіканням, для того, щоб верхівка не підгоріла, на неї можна покласти змащену маслом Пекарській папір і фольгу
- Випікати такий пудинг потрібно на паровій бані близько 20 хвилин
Рецептів англійської пудингу дуже багато. Це й не дивно. Адже це блюдо і прийшло до нас з цієї країни. В традиційний англійський пудинг можуть бути додані сухофрукти, горіхи та інші інгредієнти.
Часто на різдво в таку випічку кладуть колечка, гудзики, монети та інші символи. Потім дивляться, кому який пудинг дістанеться. Якщо у випічці буде кільце, то той, хто його обере, обов'язково в майбутньому році одружитися. Монета символізує фінансове благополуччя, а ґудзик - холостяцьке життя.
дієтичний пудинг
Мода на здорове харчування дісталася і до десертів
У дієтичних пудингах цукор, як правило, замінюється фруктозою. Для того, щоб знизити калорійність цієї страви цільні яйця можна розділити на жовтки і білки, і використовувати щось одне з них. Але, навіть приготованим за всіма канонами дієтичного харчування, пудинги залишаються десертами. А значить, захоплюватися ними не варто.
- Відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо білки (5 шт.) З фруктозою (за смаком)
- Сир (200 г) змішуємо з будь-якими сухофруктами
- Додаємо в цю масу манку (250 г). Робимо її однорідної
- З'єднуємо збиті білки з сирною масою
- Розкладаємо по формах і випікаємо в духовці або на пару
У процесі приготування такого пудингу сир стає повітряним і легким. При його поїданні він буде танути в роті. Такий десерт можна готувати не тільки з сухофруктами, а й з будь-якої іншої начинкою. Головне пам'ятати, що спочатку це дієтичне блюдо.
Поради і відгуки
Яна. Я готую своїм дітям сирний пудинг з яблуками. Рецепт знайшла в якійсь книзі про дитяче харчування. Там було написано, що його можна давати дітям з двох років. Якщо ваші діти не люблять сир, то спробуйте їм приготувати такий десерт.
Христина. А мій улюблений десерт гарбузово-яблучний пудинг. У мене алергія на яйця, і я знайшла рецепт, в який цей інгредієнт не входить. Тепер періодично балую себе їм. Дуже смачно.