Як правильно додати харчовий желатин в холодець, як розвести його в бульйоні і воді: пропорції. Коли потрібно класти желатин в холодець: інструкція. Скільки часу повинен застигати холодець з желатином?

Інструкція по замочуванню і додаванню желатину в холодець. Кількість і пропорції.

Люди люблять поїсти, особливо красиво приготовані ароматні страви.

Звичайно, в пріоритеті у нас домашня кухня. Господині експериментують з різними приправами, комбінаціями овочів, желатином.

Про те, наскільки він корисний для організму людини, сказано багато на просторах Рунета. Але головне його якість, оцінене кулінарами і господинями світу, - це застигання будь-якої рідини. Желе, торти, зефір, мармелад залучають нас саме своїми апетитними формами.

Однак цей порошок добре себе зарекомендував і в солоних стравах, наприклад, холодці.

Поговоримо докладніше про нюанси використання желатину для приготування холодцю з м'яса і риби.

Додають чи в холодець желатин?

прозорий холодець з морквою на тарілці після застигання з желатином

Залежно від кількості м'ясних інгредієнтів в ньому, а також для отримання 100% -го застигання деякі кулінари желатин в холодець додають.

Відомо, що желатин - це випарене білкові сполуки, колаген зі шкіри, хрящів, кісток, сухожиль тварин, рибної луски. Введення його в м'ясний бульйон додає властивостей застигання останньому і економить час томління, а значить приготування страви.

Як замочити і розводити харчової желатин для холодцю звичайний і швидкорозчинний у воді і бульйоні: інструкція

жмені різних видів харчового желатину

По-перше, на упаковці з желатином завжди присутня інструкція виробника про правильне замочуванні і пропорціях.

Коли ви вже призвичаїлися і регулярно розводите желатин в рідини, то обходитесь без підказок.

В цілому інструкція з підготовки застигаючого речовини для холодцю виглядає так:

• відміряйте потрібну кількість порошку на той обсяг рідини, який у вас є
• залийте його склянкою холодної води і розмішайте
• залиште суміш розбухати протягом 40-60 хвилин
• передайте її в металеву ємність і поставте на невеликий вогонь
• постійно помішуйте
• доведіть желатиновий розчин до повного розчинення, але уникайте закипання
• з'єднайте гарячий інгредієнт з водою / бульйоном і розмішайте
• залийте ємності з м'ясом отриманим розчином
• винесіть їх в прохолодне приміщення або поставте в холодильник на 3-5 годин або на ніч

Коли потрібно додавати желатин в холодець?

Розпарений в бульйоні порошок желатину вливайте в основне блюдо після того, як розклали все інгредієнти холодцю і залили їх рідиною. Потім обов'язково перемішайте вміст ємності з майбутнім заливним.

Скільки желатину додавати в холодець з курки, м'яса, риби: пропорції

трохи желатину в ситі перед розчиненням в м'ясному бульйоні

На це питання швидко не відповісти. Приймайте до уваги:

• кількість м'ясного інгредієнта і літраж води
• тривалість варіння
• очікуваний результат застигання страви

Оскільки харчовий желатин з пакетів - це частинки тваринного походження, надмірна його концентрація призведе до погіршення смакових якостей страви і його надмірної жорсткості.

Орієнтуйтеся на простий тест:

• після закінчення варіння м'яса зачерпніть ложкою трохи бульйону
• вилийте його на блюдце
• трохи остудіть і поставте в холодильник на третину години
• перевірте результат і відкоригуйте його желатином

Якщо рідина зовсім схопилася, зауважте 3 мірні ложки сухого порошку на літр бульйону. Мінімальний обсяг - 1 мірна ложка на літр.

Як правильно додати, ввести желатин в холодець?

желатин розчиняється в м'ясному бульйоні перед додаванням в холодець

Правильно буде так:

• зачерпніть ополоником рідини з каструлі з дорученим м'ясом
• распарьте желатин в ньому
• вийміть м'ясо і розподіліть його по тарілках / лотків
• процідіть бульйон через марлю
• влийте рідкий желатин і перемішайте
• заливайте готові ємності з м'ясом готовим розчином

Скільки потрібно желатину на 5 літрів холодцю з м'яса, курки, риби?

Для м'ясного холодцю в залежності від бажаного стану застигання на 5 літрів бульйону візьміть:

• 25 г - для ніжного «живого» заливного
• 50 г - для більш пружного варіанти
• 75 г - отримаєте густий холодець, який потрібно різати ножем

Куряче і рибне заливне менш жирне. Тому для підвищення здатності до загустіння вищевказані норми збільште на 5 г в кожному випадку. Важливо - не переборщити з желатином, щоб смак і аромат курки / риби зберігся.

Скільки часу повинен застигати холодець з желатином?

Залежно від умов охолодження холодець з желатином досягне своєї кондиції мінімум через 3 години, максимум - за ніч. Перший варіант - в холодильнику, другий - прохолодному приміщенні.

Отже, ми розглянули докладну інструкцію по запарюванню і додаванню харчового желатину в холодець з м'яса, курки і риби. Визначили оптимальну кількість сухого продукту для застигання в настільки улюбленому багатьма блюді.

Якщо у вас мало часу, а гості через кілька годин будуть на порозі, то холодець з желатином виручить ситуацію.

Відео: як додати харчовий желатин в холодець?