Домашній торт «Пташине молоко»: кращі рецепти. Як приготувати смачний торт «Пташине молоко» класичний по ГОСТу, з манною кашею, лимоном, бісквітний, шоколадний, желейний, з вареним згущеним молоком, заварним кремом, на агар-агар в домашніх умовах: рецепти

Стаття пропонує вам кілька рецептів приготування смачного десерту «Пташине молоко».

Зміст статті

Торт «Пташине молоко»: класичний рецепт по ГОСТу. Торт «Пташине молоко» бісквітний: рецепт коржів, суфле, глазурі

Це один з найулюбленіших і смачних рецептів десерту з часів СРСР. Піч його не складно, але тільки тоді, коли знаєш всі секрети і тонкощі приготування, як коржів, так і суфле.

Що потрібно підготувати для коржів:

Борошно (вищого сорту) -135-145 гр. (Обов'язково просіяти її, щоб наситити киснем).
цукор -90-100 гр. (Якщо готуєте дієтичний торт, можете додати всього 2 ст.л).
яйце -2 шт. (Купуйте яйця домашні, адже вони більш насичені за смаком і здатні дати бісквіту приємний жовтий колір).

Як зробити бісквіт:

Розділіть яйця і ретельно збийте білок разом з цукром. У вас обов'язково повинна вийти пишна піна.
Після цього почніть поступово вмішувати жовток (по одному).
У збиту масу додайте цукор (весь відразу) і поступово починайте додавати по ст.л. борошно, розмішуючи кожну міксером.
Після цього пухку масу перелийте в форму або на духовочние лист, запікайте рівно 20 хвилин.
Температура духовки повинна бути 180 градусів (не більше і не менше).
Готовий бісквіт залиште в спокої до повного охолодження (гарячим його не знімайте з листа).

Як приготувати суфле:

Яєчний білок -2 шт. (З великих яєць, якщо яйця дрібні - візьміть 3 білка).
цукор -400-450 гр. (Солодкість суфле можна регулювати самостійно).
желатин -5-6 гр. (Можна замінити на агар, його потрібно не більше 2 ч.л. без гірок).
Згущене молоко (звичайна) -100 гр.
Масло вершкове -1 пачка (200 гр. Масла хорошої якості)
ванілін -1 пакетик
Лимонна кислота -2 щіпки (можна замінити на сіль)

Як зробити торт:

Поки остигає корж, можна зайнятися суфле
Білки ретельно збийте з пучками кислоти (або солі), потім додайте цукор (повинна вийти меренга).
Замочіть желатин в холодній воді
Масло залиште розм'якшуватися (на кілька годин при кімнатній температурі).
У збиті білки додайте згущене молоко і масло маленькими порціями, не перестаючи збивати.
Желатин повністю розчиніть на паровій бані і тонкої рідкої цівкою влийте в білково-вершкову масу.
Підготуйте форму (бажано тефлонову, розстібається).
Бісквіт за допомогою ножа (широкого і гострого) або нитки розділіть на дві частини.
Нижню укладіть на дно форми і застебніть її, залийте суфле, приберіть в холодильник, через 30-40 хвилин зверху покладіть ще один шар бісквіта, знову приберіть в холодильник і тримайте там близько 8 годин.
Після цього готовий десерт необхідно прикрасити шоколадним ганашем або ж шоколадною стружкою.

РАДА: Зробити ганаш можна з масла і какао, цукор додається за бажанням.

класичний десерт

Торт «Пташине молоко» шоколадний: рецепт коржів, суфле, глазурі

Для різноманітності можна приготувати шоколадний варіант класичного рецепту.

Що потрібно:

борошно -50-60 гр. (Просіяти 1 або 2 рази)
цукор -60-70 гр. в бісквіт і близько 200-300 гр. в суфле (солодкість можна регулювати самостійно).
яйця -2 цілих і 2 білки (бажано використовувати домашні).
какао -20-25 гр. в бісквіт і стільки ж в суфле (порошок)
Олія -1 пачка (180-200 гр.)
Чорний шоколад -100 гр.
ванілін -1 пакетик
желатин -6-7 гр.
Згущене молоко -100 гр. (Звичайна)

Як зробити:

Заздалегідь спечіть бісквіт. Для цього збийте яйце (бажано окремо білки від жовтків). Змішайте яєчну масу з борошном і цукром (його можна додавати за смаком).
Випікається бісквіт швидко - 18-20 хвилин буде цілком достатньо (на не більше, ніж 190 градусах).
Випечений бісквіт залиште остигати і за цей час приготуйте суфле.
Желатин залийте водою, нехай розбухає
розтопіть шоколад
Білки повинні бути збитими в піну, тільки тоді в них можна вливати згущене молоко, додавати шоколад і м'яке (топлене) масло (міксер продовжує збивати).
Додайте ванілін і какао, влийте тонкою цівкою желатин (його заздалегідь розчиніть на паровій бані).
Бісквіт горизонтально розріжте ниткою на два пласта
Покладіть бісквіт в формочку, зверху залийте суфле, поставте його в холодильник (нехай суфле трохи «схопиться», інакше якщо ви накриє його ще одним бісквітом, від просто «потоне»). Для того, щоб суфле стало трохи щільніше, буде потрібно близько 25-30 хвилин.
Після чого накрийте ще одним шаром бісквіта, приберіть до повного застигання (8-10 годин).
Готовий торт можна покрити шаром шоколадної глазурі

Шоколадне «пташине молоко»

Торт «Пташине молоко» з манною кашею і лимоном: рецепт коржів, суфле, глазурі

Це незвичайний, але смачний і «домашній» рецепт приготування класичного десерту.

Що підготувати для бісквіта:

борошно -150-160 гр. (Просіяти 2 або 3 рази - це основний секрет «пишності» бісквіта).
Олія -120-130 гр. (Хорошої якості, без рослинних домішок, м'яке).
цукор -200-300 гр. (Солодкість можна регулювати самостійно).
яйця -4 шт. (Використовуйте домашні, вони смачніші і подарують бісквіту приємний жовтуватий відтінок).
какао -10-15 гр. (Можна не додавати в бісквіт)

ВАЖЛИВО: Збийте яйця і поступово підмішати в яєчну масу всі інші інгредієнти. Отримане тісто влийте в форму і запікайте близько 30-35 хвилин на 180-190 градусах. Після чого остудіть і тільки потім розріжте на дві частини.

Що підготувати для крему-бісквіта:

манка -3 ст.л. (Це приблизно 3-3.5 ст.л.)
Олія -1,5 пачки (300 гр, заздалегідь розм'якшити)
ванілін -1 пакетик (маленький)
Молоко або вершки -450-500 мл (вершки не жирний)
лимон -1 великий або 2 дрібних
Цукрова пудра -200-300 гр.

Як зробити:

Зваріть манку на молоці, втрутився цукрову пудру і ванілін, повністю розчиніть.
Додайте масло і цедру лимона, заваріть крем-суфле, дайте йому трохи охолонути (20 хвилин).
У форму укладіть шар бісквіта, залийте крем-суфле, накрийте бісквітом і відправте в холодильник на 5-6 годин.

ВАЖЛИВО: Після цього зваріть ганаш з вершкового масла з додаванням какао або шоколаду, покрийте ганашем торт.

Рецепт з манкою

Торт «Пташине молоко» желейний: рецепт коржів, суфле, глазурі

Що вам потрібно підготувати (на 1 порцію):

Масло вершкове -1 пачка (50-60 р)
яйце -1 шт. (Бажано домашнє)
борошно -140-150 гр. (Просіяти двічі або тричі)
Цукрова пудра -50-70 гр. в корж і до 70 в суфле (регулюйте самостійно)
білок -з 1-го яйця
Вершки жирні 30-30% -100 мл
желатин -3-4 гр. (Заздалегідь дати йому набрякнути і розтопити на паровій бані).

Як зробити:

Це неймовірно ніжне і легке ласощі, яке готується дуже просто і зі звичайних інгредієнтів.
Масло обов'язково повинно бути дуже м'яким (доведеним до кімнатної температури).
Викладіть масло в чашу і з допомогою міксера ретельно збийте з цукровою пудрою.
Тільки потім влийте яйце, розмішайте його з загальною масою і невеликими порціями додавайте борошно.
Отримане тісто запечіть в формі - це бісквіт, основа десерту.
Печеться цей бісквіт дуже швидко, 10 хвилин на 200-х градусах буде цілком достатньо, трохи остудіть.
Охолоджений корж розріжте на дві частини і одну з них покладіть в роз'ємну форму (підрівняйте ножем).
Желатин розчиніть в теплих вершках, розчиніть цукрову пудру і збитий білок. Збийте ще раз і трохи остудіть в холодильнику.
Отриманим суфле покрийте шар бісквіта і дайте трохи йому «схопиться» в холодильнику (1 годинку).
Після чого накрийте ще одним шаром бісквіта і остудіть в холодильнику протягом 8 годин.

Ніжне суфле «пташине молоко»

Торт «Пташине молоко» з вареним згущеним молоком: рецепт коржів, суфле, глазурі

Цей десерт нерідко називають «карамельна пташка».

Що потрібно в бісквіт:

борошно -110-120 гр. (Просіяти двічі або тричі)
цукор - 100 гр. (Можна більше або менше)
яйця - 4 шт. (Краще використовувати домашні)

ВАЖЛИВО: Рецепт приготування бісквіта вкрай простий, для цього збийте всі інгредієнти (починаючи з яєць) і отриману повітряну масу запікайте 15 хвилин на 190-200 градусах. Дайте охолонути і холодний бісквіт розрізати полам ниткою (горизонтально).

Як зробити «карамелеве» суфле:

Варене згущене молоко - 1 банка (в склі)
Олія- 0,5 пачки (100 гр. Хорошої якості)
жирна сметана- 150-200 гр. (25-30%)
желатин- 20 м (заздалегідь дайте йому набрякнути і розчиніть його на паровій бані).
білок яєчний- з 5-ти яєць

ВАЖЛИВО: Змішайте згущене молоко і сметану, додайте в цей крем м'яке вершкове масло, збиті окремо білки і рідкий желатин. Все ретельно перемішайте. Цим кремом покрийте перший шар бісквіта в рознімної формі, нехай він постоїть 2-3 години, а потім його накрийте другим шаром бісквіта і приберіть в холодильник на 7-8 годин до повного застигання.

«Карамельная» пташка

Торт «Пташине молоко» заварним кремом: рецепт коржів, суфле, глазурі

Що потрібно підготувати для коржів:

Борошно (вищого сорту) -135-145 гр. (Просіяти двічі або тричі).
цукор -90-100 гр. (Якщо готуєте дієтичний торт, можете додати всього 2-3 ст.л).
яйце -2 шт. (Найкраще використовувати домашні, адже вони більш насичені за смаком і здатні дати бісквіту приємний жовтий колір).

Як зробити бісквіт:

Розділіть яйця, спочатку білок збивається в піну, потім до нього додається жовток.
У яєчну масу додайте цукор (весь відразу), потім маленькими порціями борошно і все розмішайте.
Після цього тісто перелийте в форму або на духовочние лист, запікайте рівно 20 хвилин.
Температура духовки повинна бути 180-190 градусів.
Готовий бісквіт залиште в спокої до повного охолодження (гарячим його не знімайте з листа).

Що потрібно для суфле:

Вершки середньої жирності -200 мл. (15-20%)
Кукурудзяний крохмаль -2 ст.л.
цукор -70-80 гр. (Солодкість можна регулювати самостійно).
желатин -5-7 гр. (Заздалегідь його розмочити і розтопити)

Заварне суфле:

Підігрійте вершки і розчиніть в них цукор, потім всипте крохмаль.
Важливо не доводити масу до кипіння і весь час регулювати вогонь.
Влийте желатин і вимкніть вогонь, остудіть суфле

ВАЖЛИВО: Половинку бісквіта викладіть в роз'ємну форму і залийте суфле, нехай воно «схоплюється» близько 2 годин в холодильнику. Потім накрийте суфле другим бісквітом і відправте ще на 5-6 годин в холодильник.