ทำไมมันถึงเป็นสีน้ำเงินกระเทียมเป็นสีเขียวเมื่อดองเก็บแตงกวามะเขือเทศเห็ดเมื่ออบ, ทอด, ผักดอง, หมัก, ไขมันในผลิตภัณฑ์: สาเหตุ เป็นไปได้ไหมที่จะกินกระเทียมสีน้ำเงินหรือสีเขียว?

เหตุผลของการเป็นสีเขียวหรือการเปลี่ยนกระเทียมนำเข้าระหว่างการอนุรักษ์

เนื้อหาของบทความ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านจำนวนมากต้องเผชิญกับปัญหาที่คล้ายกัน กระเทียมด้วยเหตุผลบางอย่างเริ่มเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียวหลังจากการอนุรักษ์ เหตุการณ์นี้สามารถเกิดขึ้นได้ในหลายกรณี

กระเทียมยังเปลี่ยนสีเมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดด้วยผักกระป๋อง จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? ลองคิดดูรายละเอียดเพิ่มเติม

เหตุใดกระเทียมจีนจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีเขียวเมื่อดองการบรรจุกระป๋อง: สาเหตุ

การเตรียมผักกระป๋องเป็นศิลปะที่แท้จริงเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวและแม้กระทั่งเพื่อให้มันอร่อยและมีสุขภาพดีไม่ใช่ทุกคนและไม่ใช่ทุกคน หนึ่งในเหตุผลที่พบบ่อยที่สุดเนื่องจากการอนุรักษ์สูญเสียความน่าดึงดูดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของตัวเองคือสีเขียวหรือสีน้ำเงิน

ในความเป็นจริงกระเทียมดังกล่าวไม่ได้มีอันตรายกับตัวเอง แต่บางคนที่เห็นส่วนผสมดังกล่าวอาจมีข้อสงสัยบางอย่าง

ภูมิปัญญาพื้นบ้านกล่าวว่า - มันได้รับกระเทียมสีฟ้าและสีเขียวซึ่งนำมาจากประเทศจีน แต่นี่ไม่ได้เลย เปลี่ยนสีของกระเทียมใด ๆ โดยไม่คำนึงว่ามันปลูกที่ไหนและวิธีการที่ mothballed

อีกรุ่นหนึ่งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระเทียมจึงเปลี่ยนสีในระหว่างการอนุรักษ์-แค็ปเปอร์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์นี้ ผู้เชี่ยวชาญอ้างว่าทองแดงเมื่อสัมผัสกับน้ำส้มสายชูเริ่มหลั่งเม็ดสีสีน้ำเงินหรือสีเขียว

แต่ทฤษฎีนี้ไม่น่าเชื่อเสมอไปเนื่องจากกระเทียมมีความสามารถในการเป็นสีน้ำเงินและสีเขียวโดยพลการ บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าในขวดเดียวของกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเขียวและบางส่วนออกจากเฉดสีตามธรรมชาติของตัวเอง นักวิทยาศาสตร์สามารถไปถึงสาระสำคัญของกระบวนการนี้และพิสูจน์ว่าทองแดงมีส่วนร่วมอย่างแท้จริงในกระบวนการนี้

กระเทียมนำเข้าระหว่างการอนุรักษ์

ฟันกระเทียมเปลี่ยนสีระหว่างการอนุรักษ์หลังจากการละเมิดความสมบูรณ์ของส่วนผสมนี้เกิดขึ้น:

ในระหว่างการบรรจุกระป๋องเอนไซม์และน้ำมันจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา
เอนไซม์ที่โดดเด่นเริ่มเปิดปฏิกิริยาทางเคมีในระหว่างที่อัลลินถูกทำลาย
อนุภาคของน้ำมันหอมระเหยถูกปล่อยออกมา พวกเขาเริ่มมีส่วนร่วมในกรดอะมิโนในทันที
เม็ดสีฟ้าอมเขียวที่ผิดปกติปรากฏขึ้นซึ่งให้สีกับกระเทียม

หากคุณต้องการสีของกระเทียมในระหว่างการอนุรักษ์และการเตรียมอาหารอื่น ๆ ให้ลองปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

ในระหว่างการดองและเกลือทำความสะอาดชิ้นกระเทียมอย่างระมัดระวังจากผิวหนังเพื่อให้รอยแตกและการตัดไม่เกิดขึ้น
ใช้กระเทียมเล็ก ๆ สำหรับทำอาหาร
ทะเลและกระเทียมเกลือโดยใช้วิธีเย็น
จัดเก็บการอนุรักษ์เฉพาะในสถานที่เย็น
หากคุณเพิ่มกระเทียมในอาหารร้อนแล้วทอดล่วงหน้าเล็กน้อยและวางไว้ก่อนที่จะเสร็จสิ้นการเตรียมการ
พยายามเสิร์ฟชิ้นกระเทียมแยกออกจากอาหารร้อนที่ปรุงสุกถ้ามันจะอยู่บนโต๊ะสักระยะหนึ่ง

ทำไมกระเทียมในมะเขือเทศดองเห็ดแตงกวาเปลี่ยนสีฟ้าและสีเขียว: เหตุผล

ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในที่ร่มของชิ้นกระเทียมในระหว่างการดองนั้นได้รับความสนใจเป็นจำนวนมากและไม่มีเวลาน้อยลง นักวิทยาศาสตร์สามารถทำการวิจัยที่อธิบายปรากฏการณ์ที่ผิดปกติเช่นนี้

ในระหว่างเอกสารทางวิทยาศาสตร์พวกเขาพบว่าเมื่อความสมบูรณ์ของกระเทียมถูกละเมิดส่วนประกอบของมันจะตอบสนอง ตัวอย่างเช่น Alinaz เริ่มทำลาย Allil Sulfide cystyusulfoxide เป็นผลให้น้ำมันหอมระเหยแตกซึ่งเป็นแรงผลักดันสำหรับการก่อตัวของซัลเฟตและซัลไฟด์

การเปลี่ยนสีของกระเทียม

จากส่วนหนึ่งของสารประกอบเหล่านี้มีการเกิด thiol, แอมโมเนีย, กรดไพโรวาริกจำนวนมาก ส่วนที่สองเริ่มเน้นเม็ดสีพิเศษที่รับผิดชอบในการระบายสีกระเทียมที่น่าสนใจ

บางทีคุณอาจจะคิดว่ามีเหตุผลอะไรที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงของกระเทียม คำตอบสำหรับคำถามดังกล่าวนั้นง่ายมาก - หลายปัจจัยอาจส่งผลกระทบต่อโอกาสในการย้อมสีและความรุนแรง

ตัวอย่างเช่นในที่ที่กระเทียมปลูกเก็บไว้ได้แค่ไหนมันจะครบกำหนดในระหว่างการชุมนุม นอกจากนี้สีเม็ดสีเริ่มปรากฏขึ้นอย่างแข็งขันมากขึ้นในอุณหภูมิและความเป็นกรด

Allin สลายตัวเร็วมากเมื่ออุณหภูมิสูงมีผลต่อส่วนประกอบเริ่มต้นจาก 40 องศาและลงท้ายด้วย 80
เม็ดสีฟ้าและสีเขียวเริ่มโดดเด่นในสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นกรดมากหากมีกรดอะมิโน
กระเทียมซึ่งปลูกในประเทศทางใต้มี cystenusphoxide ของ Allil Sulfide จำนวนมากในองค์ประกอบของตัวเอง สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับกระเทียมซึ่งปลูกในประเทศทางตอนเหนือ ดังนั้นกระเทียม“ ภาคใต้” จึงถูกทาสีอย่างแข็งขันมากกว่าผลิตภัณฑ์“ ภาคเหนือ”
Young Garlic ซึ่งเพิ่งรวมตัวกันเมื่อเร็ว ๆ นี้สามารถมี Allin ในองค์ประกอบได้ แต่อย่างไรก็ตามเรื่องนี้การย้อมสีของเขาจะช้ากว่ากระเทียมสีเหลือง
หากคุณเก็บกระเทียมไว้ในห้องที่อุณหภูมิ 19-24 องศาอัลลินน้อยกว่าจะสะสมในฟันมากกว่าในระหว่างการเก็บรักษาในความเย็น
หากคุณเก็บกระเทียมในห้องเย็นและในที่อบอุ่นคุณสามารถลดจำนวนอัลลินในฟันได้อย่างมีนัยสำคัญ

ทำไมกระเทียมจึงเปลี่ยนเป็นสีฟ้าและสีเขียวเมื่อเกลือไขมันในผลิตภัณฑ์: เหตุผล

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับหลายคนสังเกตกระบวนการที่น่าสนใจ - กระเทียมเริ่มเปลี่ยนสีอย่างเข้มข้นมาก บ่อยครั้งที่สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลต่อไปนี้:

เนื่องจากการจัดเก็บไขมันที่ไม่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มหลัก
เนื่องจากความจริงที่ว่าความเสียหายต่อเนื้อเยื่อของฟันกระเทียมเกิดขึ้น

เพื่อหลีกเลี่ยงกระเทียมจะไม่เปลี่ยนสีตามธรรมชาติของตัวเองขอแนะนำให้ใช้ฟันขนาดใหญ่เท่านั้นและเก็บไขมันเค็มในที่เย็นโดยเฉพาะ

การเปลี่ยนสีของกระเทียมกับไขมัน

Freedom the Garlic ก็เปลี่ยนสีด้วยหากเติมลงในอาหารร้อน ในสถานการณ์เช่นนี้การทำให้เม็ดสีของผลิตภัณฑ์ผักนี้สามารถพิสูจน์ได้ - อุณหภูมิสูงที่มีผลต่อกระเทียมละเมิดความสมบูรณ์ของมันรวมทั้งเป็นตัวบ่งชี้ชั่วคราว ยิ่งสับในสื่อหรือกระเทียมสับนั้นอยู่ในอาหารร้อนเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสมากขึ้น

ทำไมกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีฟ้าและสีเขียวเมื่ออบทอด: เหตุผล

ในระหว่างการทอดหรือในระหว่างการอบกระเทียมปัจจัยหลักสองประการเริ่มมีอิทธิพลซึ่งทำให้เกิดเม็ดสีของฟันทั้งหมดหรือบางฟัน
ปัจจัยที่มีอิทธิพลครั้งแรกคือการละเมิดความสมบูรณ์แบบเดียวกันของวัฒนธรรมผักนี้เกิดขึ้น ตามกฎแล้วเราใช้กระเทียมสับในการเตรียมอาหารด้วยมีดหรือบีบลงในสื่อ เนื่องจากความจริงที่ว่าเปลือกของฟันได้รับความเสียหายการสลายตัวอย่างรวดเร็วของอัลลินเริ่มต้นขึ้น
ปัจจัยที่มีอิทธิพลครั้งที่สองคืออุณหภูมิที่สูงขึ้นซึ่งมักจะมีอยู่ในกระทะอุ่นหรือในสตูว์ อุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร (การอบ, การทอด) ก็ถือว่าเป็นหนึ่งในเงื่อนไขเหล่านั้นเนื่องจากการสลายตัวอย่างรวดเร็วของ allil sulfide cystyphoxide เกิดขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะกินกระเทียมสีน้ำเงินหรือสีเขียว?

ในประเทศทางใต้เหล่านั้นที่ปลูกกระเทียมในชุดขนาดใหญ่ผู้คนไม่ได้หันไปใช้ความจริงที่ว่ามันเปลี่ยนสี กระบวนการที่คล้ายกันเป็นเรื่องปกติ ดังนั้นคุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้

ทั้งกระเทียมที่เป็นสีเขียวหรือฟันหน้าแดงในระหว่างการเตรียมอาหารการอนุรักษ์และการดองจะก่อให้เกิดอันตรายหรืออันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นอย่าอุดตันหัวของคุณเองด้วยสิ่งประดิษฐ์ดังกล่าว พยายามเพลิดเพลินกับอาหารที่คุณรักมากด้วยความยินดีอย่างยิ่ง!

ใช้กระเทียมนำเข้าในการอนุรักษ์

เราเสนอสูตรตามใบสั่งแพทย์ในระหว่างที่กระเทียมไม่เคยเปลี่ยนสี:

สูตร 1:

สำหรับการทำอาหารตุน:

แตงกวา - 4 กิโลกรัม
ผักชีฝรั่ง - 2 puch
น้ำมันพืช - 200 มล.
น้ำส้มสายชู - 200 มล.
น้ำตาล - 180 กรัม
กระเทียม - 16 ฟัน
เกลือ - 120 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างแตงกวาตัดเป็นชิ้น พับในกระทะ
บดพาร์สลีย์ ส่งไปยังแตงกวา
เทน้ำมันน้ำส้มสายชู ใส่เครื่องเทศ
แบ่งกระเทียมไปตามกันเพื่อทำชิ้น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
ปล่อยส่วนประกอบเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
จากนั้นใส่ในขวดเทกับน้ำดอง
ย้อนกลับ 25 นาที
ม้วน.

เปลี่ยนสีของกระเทียมนำเข้าในการอนุรักษ์

สูตร 2:

สำหรับสูตรสต็อก:

พริกหวาน - 2.5 กิโลกรัม
น้ำ - 100 มล.
น้ำมัน - 200 มล.
เกลือ - 45 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
น้ำส้มสายชู - 100 มล.
พริกไทยดำ
กระเทียม - 2 เป้าหมาย