Lödning av röd fiskkaviar: hemligheter, subtiliteter, recept för att göra salt röd kaviar. Hur man välsmakande saltning röd kaviar av rosa lax, lax, öring, enligt Gost, i marinade, Tuzluk, käkar, torrt sätt? Hur rengör den rosa laxen från filmen på egen hand?

I den här artikeln kommer vi att överväga sätt att satsa kaviar av olika typer av fisk.

Innehållet i artikeln

Idag är röd kaviar inte en knappprodukt, det räcker i någon stormarknad. Men priset på en sådan produkt "biter". För att minska kostnaden för delikatess och att njuta av sig kan du köpa glasskaviar eller en slaktkropp med röd fisk med kaviar och förbereda en värdefull produkt själv.

Lösning av röd kaviar: subtilitet och hemligheter av matlagning

Ingen kommer att vara hemlig att röd kaviar är en mycket välsmakande, användbar och näringsrik produkt. Det bör också sägas att alla vet om priset på en sådan delikatess, vilket är mycket sällsynt glatt överraskande köparen.

Utgången är givetvis. Du kan få en utsökt röd kaviar till ett lägre pris, genom att köpa det i en ny form och skälla det själv.

Processen för en röd kaviarambassadör kan inte kallas mycket svårt, men vissa svårigheter kan fortfarande hända. För att inte förstöra produkten, kasta inte ut "pengar till vinden och få en läcker kaviar, plantera den, använd följande rekommendationer och tips:

Kaviar säljs mycket separat från fisk, så oftast, för att få en röd kaviar glass, måste du köpa en hel slaktkropp av fisk. Baserat på detta måste det sägas att garantin för högkvalitativ kaviar är färsk och högkvalitativ fisk.
Om det finns möjlighet att köpa färsk fisk - utmärkt, om du måste vara nöjd med glass, inget hemskt. Färsk fisk du behöver lukta. Det är självklart att den bortskämda fisken inte kan vara med färsk kaviar inuti. Välj frusen fisk utan några deformationer. Se till att det är så litet som möjligt is.
För att inte gissa och köpa fisk med kaviar, och inte med mjölk, var uppmärksam på slaktkroppen. Honan har som regel en lättare färg än manlig. Hennes huvud är avrundat. Men på slaktkroppens storlek är det inte värt att uppmärksamma, eftersom det inte är en icke-mätare av fisken.
När röd fisk med kaviar köpte och levererade hem, börjar den mest intressanta saken. En viktig punkt är fiskdefrostning Och respektive kaviar. Om du lägger fisken i kokande vatten, en mikrovågsugn, etc. Du förstör precis slaktkroppen med kaviar. Inledningsvis bör avfrostningsprocessen uppstå i kylskåpet och endast efter 3-5 timmar. Fisk bor där, det kan flyttas in i behållaren och lämna till storleken på rummet vid rumstemperatur. Jag ignorerar detta råd, du odlar kaviar, och hon flyter helt enkelt. Solo det i den här formen, det är självklart omöjligt, så du tar hand om.
Behöver också korrekt för att få kaviar från slaktkroppen. Ploga magen av fisk med en tunn och skarp kniv, inte klara det djupt inuti slaktkroppen. Skadad kaviar kräver ytterligare bearbetning, och det är dags och extra ansträngning.
Med den röda kaviaren från slaktkroppen kommer du att upptäcka att den är "förseglad" i en tillräckligt stark, men transparent film som heter en käke. Felaktigt rengör kaviaren från jackan, kommer du att skämma bort det. Denna process är kanske den mest tidskrävande och svåra när det sickling en delikatess, så vi kommer att prata om det mer detaljerat lite senare.

Kaviar i filmen

Det är mycket viktigt att veta att kaviaren i inget fall ska vara i kontakt med färskt vatten. Tvätta, förbereda för den framtida salta en sådan produkt kan uteslutande vara exklusivt i saltvatten (vatten och saltlösning).
Salt Rekommendera att använda stor, inte jodiserad. Det lilla saltet bryter mot äggets struktur, och det kommer i sin tur inte att ge dig möjlighet att smaka på en produkt.
Det är också mycket viktigt att korrekt beräkna den tid du behöver för att sjunga röd kaviar. Du bör inte hålla produkten i saltlake längre än en halvtimme, annars får du kaviar som kommer att smaka som saltstenar.
När du hänger kaviaren att springa från hennes saltlösning, beräkna korrekt procedurens tid. Låt inte dränera kaviar för natten. Alla flytande stjälkar om några timmar, resten av tiden kaviar kommer helt enkelt att avslöjas, spränga och försämras.

Läcker kaviar

Toar, där fisken kommer att skickas efter laxen, måste behandlas. Om vi \u200b\u200bpratar om glasbehållare måste det steriliseras om det kommer att vara plastbehållare, de måste behandlas med ren saltlösning.

Hur rengör du kaviar av röd fisk från filmen själv?

Som tidigare nämnts är processen att avlägsna filmen med röd kaviar den svåraste i hela produktens process. På grund av okunnighet, hur man korrekt tar bort käftarna, är det i detta skede att det är möjligt att skada kaviaren, förstöra det och därmed punktera.

När fisken och kaviaren kommer att frysas följaktligen, ta en skarp kniv och göra ett grunt snitt på röd fiskmag.
Få kaviar och inspektera det. Om filmen inte är skadad - allt är bra, skölj produkten i kallt vatten (i kaviarens gaws kan tvättas under färskt vatten). Om filmens integritet är skadad är det värt något annorlunda. Dela i 1 liter vatten ca 2 msk. l. Salt och i en sådan lösning skölj kaviar.
Alla bristande ägg tar säkert bort, och kasta bort, du kan inte salta dem alla samma, men du kan förstöra de återstående heltalen - enkelt.

I filmen

Tydlig röd fisk från filmen kan vara väldigt olika sätt:

Med varm saltlake. Av 1 liter vatten och ca 40 g salt är det nödvändigt att göra saltlösning, som måste kokas. Därefter kyler vi det upp till 45 ° C och lägger i det en kaviar i filmen. Vi måste hålla innehållet i behållaren till piska eller gaffel, rusa inte för att göra det för att inte skada kaviaren. Roterande, vismningen vrider filmen, vilket är lätt att ta bort och kasta bort den. Om du inte lyckas med att utföra proceduren "ren", ta bort alla rester manuellt.
Med kokande vatten. Denna metod är lämplig för dem som har solicerat röda kaviar minst ett par gånger och rengjort det från filmen, eftersom vi kommer att ha ett kokande vatten, där kaviar, om du skördar, helt enkelt svetsa. Inledningsvis måste yashesna placeras i en lösning av vatten och salt (vi tar 60 g salt på 1 liter), för att motstå dem där i ett par timmar. Häll sedan produkten med kokande vatten och försök omedelbart slå samman vatten. Du kan göra ett förfarande genom att placera kaviar till Colander, det blir enklare och säkrare. Film från effekterna av kokande vatten kommer och det kan lätt avlägsnas från kinden.

Ren icorka

Med hjälp av en mixer. Denna metod är utmärkt för hantering av en stor mängd röd kaviar, men det är fel att tro att det inte kan användas för att rengöra en käke. Filmen kan noggrant skäras och efter att ha rengjort mixern eller rengör heltalet och intakta sylt. Kaviar satte i behållaren, där mixerns munstycke skulle placeras. Från munstyckena måste du använda en visp, det blir mycket mer anbud att "slå" kaviaren och chanserna att skada ägget till dem är betydligt mindre jämfört med andra munstycken. "Piska" kaviar vid den långsammaste hastigheten. Twist, whirlwind, vänder filmen, som bara behöver tas bort från den.

Hur man hämtar kaviar av röd fisk enligt GOST?

Röd kaviar, saltad enligt GOST, har högsta kvalitet och den trevligaste smaken. Hemma är det ganska svårt att sova produkten på detta sätt, om du följer alla regler. Försöker fortfarande försöka.

Ideellt, i enlighet med Goste, måste den röda fiskkaviaren saltas i 6 timmar. Efter att fisken fångades.
Det andra kravet presenteras för en Tuzluk - en fast substans för saltning av en värdefull produkt. Det bör uteslutande uteslutande av kokt vatten och salt kylas upp till 10 ° C.
Det tredje kravet gäller förpackningen av den färdiga kaviaren, men det gäller inte i princip oss, eftersom Icra, kokta hemma, sällan håller någon längre tid än några veckor.

Kaviar

Så, förbered dig sådana produkter:

Röd fiskkaviar - 1 kg
Vatten - 2 liter
Salt
Växtolja raffinerad - för förvaring
Färskt ägg för att bestämma salthalten av vatten

ICRU Gå ut ur frostbäddsfisken. Om du köpte separat frusen kaviar, avfrost det på detta sätt - i 5 timmar. i kylskåpet och efter fullständig avfrostning vid rumstemperatur

Skölj käftar i kallt vatten.
Rengör kaviaren från filmerna med hjälp av en av ovanstående metoder. Om produkten är fast för första gången, föredra ett alternativ med en mixer.
Den angivna mängden vattenkok, och efter att börja lägga till salt i det. Salter behöver ganska mycket. För att inte gissa med sitt nummer, sänka det färskt ägget i behållaren med vatten. När vätskan är tillräckligt solid, kommer ägget att dyka upp.
Lämna denna lösning att svalna. Om du vill följa alla regler, ge lösningen att svalna till 10 ° C.
Fyll den resulterande lösningen på kaviaren rengöras från yawksna och lämna den i 10-20 minuter.

Enligt GOST.

För att kontrollera produktens beredskap, ta några ägg och skingra dem med fingrarna. Om vätskan sprinklas betyder det att kaviaren ännu inte har varit tillräckligt tillräcklig, om den strömmar som en oljelösning - det betyder att produkten har vettat.
Samlad Icra kommer att köpa på Garly, Glank Sosta på Tasis och ge vätskorna att dra. Denna process tar inte mer än några timmar.
Förbered behållare för lagring av delikatess - glasbehållare sterilin, plastsköljning i vatten och saltlösning.
Sprid produkten i tankar, vi slår ut det lite smör och skickar det till förvaring på en kall plats.
En sådan produkt rekommenderas inte för att lagra för länge. Det är bäst att äta hårdhet i några veckor.

Hur man undviker det röda Kaviar Humpback-huset i Tuzluk: Recept

Rosa kaviar kan vara soliched på olika sätt. Vi kommer att bo på den så kallade "våta" saltmetoden. Det finns inget komplicerat i detta recept, så även om du ska lura produkten för första gången, troligtvis, kommer inga svårigheter att orsaka dig.

Ikra Gorbushi - Paul KG
Vatten - Paul L
Salt av stor slipning - 45 g
Socker sand - 7 g
Solrosolja för längre produktlagring

Solim Gorbuha

Om du använder glass till kaviar, avfrost det på ett naturligt sätt. Därefter måste du skölja produkten. Det är nödvändigt att göra det i kallt vatten.

Rengör sedan hennes fästman från jackan. Du kan göra det med något tidigare beskrivet sätt. Eftersom ICRES på receptet är vi salt inte så mycket, du kan använda sikten och torka försiktigt käftarna genom hålen. Således kommer filmen att förbli på sikten och kaviaren - i tanken.
Därefter måste kaviaren sköljas i saltat vatten och torka genom att skifta det på pappersservetter eller ren gasbindning.
Från vatten, salt och sockerkock marinen. Vi tar vätska till kokning, och efter kylning. Man tror att sockersand inte behöver användas när man sjunger en sådan produkt, men som praktik visar, socker i hemsaltning fortfarande tillsätts. Det är inte värt att oroa sig för överflödiga sötsaker av den färdiga kaviar, eftersom sockret bara betonar smaken av salt.

Solim Ikra

Därefter fyller den resulterande Tuzluk kaviaren och lämnar den i den i 30 minuter.
Fånga av den färdiga delikatessen på gasbindningen och hänga den över behållaren, ge vätskorna att dra.
Sprid produkten enligt förbehandlade behållare och efter fyllning med olja.
Spara produkten i kylskåpet under veckan.

Hur man flyger lax Icra hemma: Recept i Marinade

Saltningsprocessen av kaviar lax består av samma steg som processen med saltning humpback kaviar. Undantaget är bara det faktum att i en Tuzluk för ett fack av denna kaviar, läggs kryddor oftast förutom salt.

Icra lax färsk - Paul kg
Vatten - 1 liter
Salt - 45 g
Svart ärtor peppar, mark - till smak
Lavrushka - ett par lakan

Färsk laxkaviar måste sköljas under Kallvatten. Om du fortfarande använder glassprodukten, var inte lat och avfrost det rätt, så förstör inte. Inledningsvis avfrost på en sval plats och sedan vid rumstemperatur.

Solim Icra lax

Därefter placera kaviar i en djup tallrik eller ett bassäng. På mixern, sätt munstyckets visp. Slå på mixern och sakta sänk munstycket i kaviaren. Det är nödvändigt att göra det på den långsammaste hastigheten, annars kommer du att vända kinderna i gröt
När filmen sår på visp, ta bort den och upprepa proceduren tills hela filmen är borttagen.
Av alla andra ingredienser som anges i receptet måste du svetsa marinaden. Vi ansluter produkter i behållaren och koka upp. Vi väntar tills Marinade Cools.
Bredvid den kylda vätskan sätter vi den rengjorda lugna laxen och saltet inom det inom 15-24 timmar.
Eftersom det inte finns många salter för receptet, delikatess per dag för att hälsa till måttligt.
Vi sammanfogar marinaden, de delikatesser vi viker på gasbindningen och ger vätskor som drar
Skift försiktigt genom steriliserade banker. Om du vill spara kaviaren längre än 2-3 dagar, häll oliv eller solros raffinerad olja i behållaren. I det här läget är kaviaret att vara lämpligt för mat inom 5-7 dagar.
Produktsmaken kommer att vara lite kryddig, för i marinaden lade vi laurel och peppar.

Hur man undviker Kaviaröring hemma: Recept

Jag kaviar öring vi kullar det enklaste och mest snabba sättet. Det visar sig en sådan delikatess är mycket välsmakande och måttligt salt.

Kaviaröring - Kön kg
Havsalt - 55 g
Salt matsal - 1 msk. l.
Socker sand - 25 g
Vatten - 1 liter

Frusen kaviar avfrost på ett naturligt sätt. Här är min produkt. Enligt detta recept kommer vi att rengöra kalven från käftarna den enklaste och "oprofessionella" -metoden, som är lämplig för nybörjare och de som är lata för att röra för länge med kaviar. Det är viktigt att notera att det är möjligt att rengöra kaviaren från filmen från filmen om det inte är så mycket.

Kaviar truta

En stor mängd produkt kommer att rengöras på det här sättet kommer att vara svårt och tar det mycket tid. Så, filmen skar försiktigt med en skarp och tunn kniv, försök att göra det så lite som möjligt för att inte skada ägget. Kaviar separera dina händer från filmen.

Nu måste du skölja öring kaviar till kaviar i saltat vatten. För att göra detta, i 0,5 liter kokt kallt vatten, lösa 1 msk. l. Salter, skölj i flytande kaviar och ge vatten helt avlopp från det.
Sedan, från 1 liter vatten, salt och socker, svetsa Tuzluk, koka den och efter kylning.
Häll kaviar med en lösning i 15 minuter.
Därefter dränerar vätskan från behållaren, och delikatessen vändes in i gasbindningen, låt saltlösningen helt dräneras.
Förlänga smaskiga på steriliserade burkar och stänger dem tätt
Förvara på en sval plats i 2-3 dagar.

Hur man hälsar en röd kaviar i käften: Recept

Icra, saltlösning i käkarna, är inte så värdefull och god produkt som kaviar, förrenad. Det är därför det är sällan en röd kaviar i käftarna på shoppingräknaren.

För att förbereda en delikatess hemma är den här metoden lämplig, speciellt om det inte finns någon tid att röra med produkten, men det är ledsen att kasta det naturligt.

Röd färsk kaviar - 1 kg
Salt - 50 g

Denna metod är kanske den enklaste. Färsk röd kaviar eller frostbäddsprodukt måste tvättas i kallt vatten.

Från filmerna i Ikrinka är det naturligtvis inte nödvändigt att frigöra detta recept.
Vi viker kaviaret till den beredda förpackningen och strö med salt, försiktigt fördela salt över hela produkten.
Ungefär en halvtimme kaviar är klart. Det måste sköljas med en svag saltlösning. Därefter separeras käftarna från den produkt och kaviar redo att använda. Det är viktigt att veta att delikatessen, som utarbetas av ett sådant recept, du kan inte lagra längre än 2 dagar, annars kommer det att försämras.

Också, röd kaviar i filmen kan huggas med hjälp av saltlösning:

Röd kaviar - 1 kg
Vatten - 1,5 l
Salt
Delikatesslagringsolja
Färskt ägg till provvatten i salthalt

Calloon kan vara i filmen

Kaviaren tvättas under rinnande vatten, käftarna raderas inte.

I kokt kylt vatten måste du lägga ett rå ägg och efter att ha börjat somna salt. När lösningen är ganska koncentrerad, kommer ägget att dyka upp. Ta ut och tvätta med kaviar med kaviar.
Tåla produkten i en saltlösning i 20 minuter.
Därefter använder vi kaviaren, frigör från filmen och läggs ut enligt steriliserade behållare.
Om du saknar hela röda kaviar i 2-3 dagar, kan du inte hälla den med olja, men om du vill hålla produkten åtminstone i 1 vecka, häll sedan lite vegetabilisk eller olivolja i behållaren. Tryck på Stäng locket och lägg i en kall plats.

Röd fisk kaviar salter recept med ett torrt sätt

Processen med torr saltning, som regel, varar längre, snarare än sumpprocessen i saltlake. Men kaviar visar det smula och vackra i utseende, så försök att det är definitivt värt det.

Röd fiskkaviar - 1 kg
Salt - 30 g
Socker sand - 10 g

Snedstreck

Delikat skölj, ta bort filmen med ett bekvämt sätt. Vi torkar kaviar genom att flytta den till gasbindning.

Vi blandar salt och socker.
Sätt den användbara produkten i en ganska djup och bred tallrik.
Vi somnar torrblandning i kaviar, blandar försiktigt produkten med en sked så att salt och socker är jämnt fördelade.
Vi skickar en tallrik på kaviaren, och det finns en liten last, till exempel en mugg vatten.
Röd kaviar kommer att salt i 3-5 timmar.
På kaviarnas begäran kan tvättas i en svag saltlösning, för att avlägsna det extra saltet från det och skifta till de steriliserade lagertankarna. En sådan delikatess bör dock inte lagras för länge.

Recept för snabb saltning av röd fisk kaviar hemma

Lödning av delikatess på detta sätt kräver åtminstone ansträngning och tid. Citronsaft fäster en ovanlig smak. Du kan också experimentera, lägga till olika paprika till Icra

Röd fiskkaviar - 1 kg
Salt - 50 g
Solrosolja Raffinerad - 200 ml
Citronsaft - 3 msk. l.

Ändra röd fisk

Produkten behövs för att helt avfrostas, min och ta bort filmen från den. Du kan göra någon av deras tidigare beskrivna metoder. 1 kg kaviar kan enkelt släppas från jascots med en mixer.

Därefter tvättar vi kaviar i en svag saltlösning, dra den och ge vätskor helt dränering - det här kan göras, skifta kaviar till gasbindningen och gå med i det
Därefter lägger du ut en röd kaviar i en glassteriliserad behållare
Faller somna delikatess salt, pressa citronsaft och häll olja
Behållaren är stängd med lock, vi skakar lite och ger den produkt som ska sprutas i flera timmar. på ett kallt ställe

Om du har möjlighet att begära denna användbara och dyra produkt själv - var noga med att försöka. Ingenting är svårt i processen att salta röda kaviar, men stinging din hand, kommer du att hämta produkten är ännu snabbare och smakligare.