Peking Duck: Recept med foton. Recept pannkakor, marinade, sås för anka i peking

Peking Duck Recept.

Innehållet i artikeln

På kvällen på semestern, och bara kvällsmöten med vänner du vill ha något ovanligt och gott. Vi uppmärksammar en mängd olika anka recept i peking. Vi hoppas att de föreslagna alternativen kommer att komma till din smak.

Original Traditionell Classic Duck Recept i Peking

En av Kinesiska och kända rätter är Peking Duck. Varje turist anser sin plikt att smaka på den här maträtten, som kan kallas ett "visitkort" i mitten kungariket. Ord på Ex-presidenten i Förenta staterna Richard Nixon, som har märkt att den som besökte Peking och inte försökte dyka i Peking, kommer att ångra det hela sitt liv.

Särskilt utbud av fåglarFör matlagning använder traditionellt Peking Breed Ducks. De borde vara:

ung
med låg fetthalt
tillräckligt köttig
väger ca 2 kg

Bra kinesiska restauranger beställde bara fåglar från beprövade leverantörer. På vissa gårdar matas ankoren med havregryn, andra praktiserade "gratis betande". Man tror att ankan, kokta på våren och hösten, det visar sig, för det är på sommaren fyllt med fukt, och på vintern är det för fet.

Köttbearbetning - Det är väldigt viktigt att ordentligt förbereda ankor:

fågelsens fetma är blockerade av en speciell kompressor så att huden i framtiden är välskild från kött.
slaktkroppar 1-2 dagar torkades i suspenderad vid en temperatur av ca 5 ° C. Det är gjort så att huden torkar lite och en krispig skorpa som bildas under stekningsprocessen. I de tidigare tiderna, för en sådan skorpa och beredda maträtt.
efter torkning är analhålet anslutet med en bambukork, och under vingen gör ett snitt genom vilket en slaktkropp fylls med varmt vatten. Det är nödvändigt att fukta kött från insidan och minska fettheten
20-30 min. Tube ta bort och ge vatten

Traditionell matning av anka i Peking i Kina

Marinering, för klassiska marinade använder:

honung
soja sås
kryddor
alkohol

Den speciella sammansättningen av marinaden ger inte bara måltider en unik smak, men gör också den krispiga och glänsande skorpan.

Stekmetod. Huvudregeln - Ankan är beredd i ett suspenderat tillstånd, det roteras ständigt för jämnhet av matlagning. Det finns flera stekningsalternativ beroende på typ av ugn:

på det öppna sättet, när fågeln hängde på kroken är rostning över öppen eld, som stöds av ved av fruktträd. Köttet impregneras med en rök från kvistarna och blir mycket doftande.
i en sluten ugn, där ursprungligen höga temperaturer gradvis minskar. Skålen är lite dödlig, men samtidigt mjuk och saftig.
med metoden för "bracheso", där slaktkroppen är nitad på speciella smutes och håller över elden.

Vintage stekning

Hemma är det nästan omöjligt att förbereda den ursprungliga klassiska ankan i Pekinski på grund av bristen på ett kylskåp för torkning och en speciell ugn. Därför, om du kommer att besöka Kina, var noga med att smaka på den här läckra maträtten i en av de lokala restaurangerna.

Anka i ugnen i Peking: Recept

Även om det inom en snar framtid är ett besök i mitten kungariket ingår inte i dina planer, det är inte nödvändigt att överge prova en utsökt nationalrätt. Förbered en sådan anka i Peking hemma i ugnen. Välj en fågel, med tanke på de grundläggande reglerna:

icke-fryst
fettfett
upp till 2,5 kg
köttig ras

Matlagningsprocessen tar mer än en dag. Tänk på detta om du ska förbereda en maträtt för en fest.

Du kommer behöva:

sesuitolja - 1 msk. l.
honung (flytande) - 4 msk. l.
sojasås - 5 msk. l.
salt (stor) - 1 msk.
här eller ris vodka - 4 msk. l.
ginger (färskt riven eller torr mark) - 1 msk. l.
svartpeppar mark - 1 msk.

Bearbeta:

kasta fågeln med kokande vatten. För bekvämlighet, häng det över diskbänken.
torka pappersbindan eller handduken och låt torka.
stodit hela slaktkroppen ute och inuti med sherry eller risvodka och behåller i 15-20 minuter.
placera öppnaren på glaset, placera den vertikalt över uppdraget.
bra läsk sol
i den här formen, lämna inte mindre än 10 timmar, slå samman regelbundet frysande juice.
utan att ändra fågelns läge, sprida den alla honung (en del av normen).
låt det stå i kylan i ytterligare 10-12 timmar.
i bakplåten, häll vatten, sätt gallret på toppen, slaktkroppen i den med en slipning, med en folie.
sätt ugnen förvärmd till 200 ° C.
efter min 50-70 folie, ta bort från alla sidor.
smörj kött med en blandning av olja, peppar, ingefära och halva portioner av sojabönsås.
häll vatten från striden, men ta inte bort det från grillen, så att flödande sås och fett inte buckar ugnen.
20 minuter senare. Blanda återstående honung och sås och förtjockat lager. Dröm.
Öka temperaturerna upp till 230-240 ° C eller sätt på grillen.
baka tills beredskapen på ca 10-15 min.
lämna den färdiga fågeln i den avstängda ugnen i ytterligare 10 minuter.

Peking duck från ugnen

Om det här receptet verkade för tidskrävande dig, försök med förenklad matlagningsalternativ:

Marinad:

vatten - 2 liter
vinäger - 2 msk.
rice Vodka - 4 msk.
sojasås - 4 msk.
gingerrot - en liten bit
honung - 3 msk.
corn stärkelse - 3 msk. (Späd i en liten mängd vatten)

Kryddor på en nypa mix:

kanel
anis
durce frö
sichuanpeppar
muskot
nejlika

Matlagning:

ingredienser för marinadeblandning och koka (honung och stärkelse lägger till slutet, efter kokning).
sänk slaktkroppen i kokblandningen och håll där i 1-2 minuter.
häng över uppdraget och lämna i några timmar att flöda vätska.
sattail fågel kryddor
skicka till varm ugn på gitteret ovanför den fyllda med vatten.
baka vid 190 ° C ungefär en och en halv timme, vände regelbundet.
du kan baka på ett annat sätt: sätt på fågeln på burken och sätt på brickan (temperaturen - 180 ° C).

Du kan göra smaken av anka i Peking mer piquant med en orange:

sattail öppnaren av saltet och kära konjak.
sätta på natten i kylan.
blanda honung med riven orange zest.
smörj slaktkroppen och håll 3-4 timmar i kylan.
komplett i folie och baka vid 200 ° C.
fett dräneras periodiskt i behållaren.
efter 1-1,5 timmar smörj fågeln med en sås - blanda 200 ml apelsinjuice och 3 msk. Soja sås.
Öka temperaturerna upp till 240 ° C.
lämna folie endast på vingar och ben, baka i ytterligare 30-40 minuter (beredskap kontrollera saftfärgen, som släpps från ankan med ett snitt).

Anka med kryddig orange smak

Peking Duck Recept i Multicooker

Du kan förbereda denna maträtt med en modern köksenhet - en multicooker. Förbered dig helt enkelt, och även oerfarna kockar kommer att få en sådan raffinerad maträtt, som en anka i Peking. Eftersom multikookers skål inte passar hela ankan, ta hälften av slaktkroppen och häll den i delbitar.

Förbered sådana produkter:

honung - 4 msk.
salt - 1 msk.
vatten - 150 ml
sojasås - 4 msk.
vitlök (bättre pulver) - 1,5 c.l.
Ättika vin (eller ris) - 0,5 msk.
sesame olja (du kan ersätta en grönsak) - 3 msk.
peppar Sharp - 1 tsk.

Hur man lagar mat:

tja, soda köttet salt och skicka det till förkylningen i ett par timmar.
leverera honung och lämna vid rumstemperatur i 40-60 minuter.
blanda ättika, sojasås, olja, vitlök och peppar.
leverera denna blandning av fjäderfä bitar.
vik i multicookers skål.
häll vatten och 1 msk. Sojasås och olja.
förbered i "släckning" -läget i 2 timmar.
kontrollera tillgängligheten, om det behövs, öka släckningstiden.

Peking Duck i en långsam spis

Enkelhet av förberedelse och mest nära den ursprungliga smaken kommer att uppskattas av dig.

Peking Duck på Mangale: Recept

Förmodligen finns det ingen man som inte skulle älska kebab. Semester i naturen i vårt land har alltid varit förknippat med köttstekt på kol. Överraskning av ditt företag otroligt gott raffinaderi i peking på mangalen.

Matlagning Fågeln kan vara en hel slaktkropp, som har skadat den på en spytt och knackar på delstyckena. I det andra fallet växer ankan och blir snabbare. Det kommer dock inte räcka för att påminna ett klassiskt maträtt. Vi erbjuder två alternativ för matlagning. Antalet produkter i recept ges per mellanfågel.

Stekt på en spytt:

Förbered Marinade från:

vatten - 1 liter
vin (eller Apple) Vinäger - 2 msk.
honung - 3 msk.
salter - 2 ppm
peppers (svart, röd, vit) - 2 tsk
mayoran - 1 tsk.
badyan - 2 st.
nejlikor - 2 st.
skivad fintryckta lök - 2 st.

Marinate Duck på en kall plats i minst 2 timmar. Förbered som vanlig kebab:

diskutera
snap till spytten
steka över kol, periodiskt vänd

Anka på en spytt

Välkommen till fågeln med smör.

Hackad i bitar av anka "grill":

smörj bitar av fågel mjukat smör
sätt på gallret och lägg ut kolarna
efter 20-30 minuter. Smörj en blandning av sojasås, honung, salt och peppar
steka, vrid nätet tills köttet är klart

Peking Duck med äpplen: Recept

Det traditionella receptet på Peking-förtydligandet ger inte tillägg av äpplen. Men i vårt land är stekt anka, dumma frukt, en klassisk festlig måltid. Genom att kombinera två traditioner får vi en "internationell" maträtt, saftig och doftande.

Peking anka med äpplen

Du kan använda ett klassiskt matlagningsrecept, som startar köket äpplen innan du skickar in i ugnen. Eller utnyttja den förenklade versionen av matlagningen, som vi erbjuder nedan. För ankan av det genomsnittliga värdet behöver du:

Äpplen (sur-söt)
soja sås
honung
senap
vegetabilisk olja (för din smak)
salt-
kryddor

Det är bättre att laga denna maträtt genom att kräva fågeln i bitar:

blanda honung, senap och sojasås.
marinera i denna blandningsöppnare i ungefär en timme.
klipp äpplen.
sätt dem på botten av formen eller böjd.
placera fågeln ovanifrån.
häll marinaden.
täck folien genom att skapa täthet (eller lagt formen i den kulinariska ärmen).
baka i ugnen vid 180-200 ° C på ca 30 till 40 minuter.

Marinade för Peking Duck: Recept

Marinade är en av de viktigaste komponenterna när du förbereder anka i peking. Och det finns många av hans sorter. Men enligt experter anses den viktigaste marinaden på grundval av hoisinsås. Det kan köpas i butiken, men du kan laga dig själv, särskilt eftersom det är väldigt enkelt. För att göra denna mix:

sojasås - 6 msk.
sesame Oil - 2 msk.
ris (vin) ättika - 1 msk.
pepper - 1 msk.
mark kryddor (Anis, Ginger, Carnation, Badyan) - 1 msk.
torrpulver vitlök - 1 msk.

Vi erbjuder två mer inte mindre populära sätt att förbereda marinade för anka i Peking:

Alternativ 1:

koka vatten
lägg till skivad gingerrot
soja sås
honung
vinäger

Marinade för anka

Blanda och förhandla om alla ingredienser på 2 minuter.

Alternativ 2:

honung och sojasås - 2 msk
riven Ginger - 1 msk
rice ättika - 2 msk

Förbered Marinates enligt följande:

blanda ingredienserna.
koka på låg värme i ca 10 minuter.
lös upp i 40 ml vatten 1 TSP. Corn stärkelse och häll en kokande blandning.
koka, omröring, för förtjockning.

Pannkakor för anka i Peking: Recept

Pannkakor serveras som garnering till anka i Peking, där tunna skivade köttstycken är inslagna. Varje restaurang har sitt eget recept på sådana pannkakor. De allmänna egenskaperna i beredningen kombineras:

rismjöl används (om du inte har det, byt ut vete).
förbered på en torrpanna (därför är det bättre att ta med Teflon-beläggning).
det är stekt att ljust färg (det är önskvärt att inte sätta dem ensamma på en annan för att inte hålla fast).

Lätta pannkakor

Vi erbjuder flera alternativ.

På vattnet:

mjöl och vatten - 1 kopp
Ägg - 3 st
en nypa salt

Matlagningsprocessen är:

blanda vatten och mjöl
kasta salt
lägg till ägg
späd degen med vatten till ett halvvätsketillstånd

På mjölk:

mjölk - 150 ml
vatten - 150 ml
Ägg - 3 st.
salt - 0,5 ppm
socker - 1 tsk.
mjöl - 200 g
vegetabilisk olja - 3 msk

Produkterna blandar och stekpannkakor på vanligt sätt.

Peking anka med pannkakor

På pannkaka mjöl:

i 2 kopp pannkaka mjöl, lägg till 1 msk. vegetabilisk olja.
hälla gradvis vatten, knådar degen (det ska visa sig vara tillräckligt skarpt).
lätt och låt det vara varmt ca 20 minuter.
dela i små bitar
smörja varje olja (helst sesam)
smal rullande
steka på en hetpanna

Med tillägg av kryddor:

I degen, tillagad enligt någon av de angivna recepten, tillsätt den önskade mängden skärgrön lök och malda peppar.

Om du inte har någon tid eller önskan att steka pannkakor, använd den armeniska tunna pitaashen istället.

Plommon sås för anka Peking: Recept

Traditionellt serveras Kina i Kina plommonsås. Dess söta smak är väl harmoniserad med anka kött. Ja, och med ett fläsk eller ett lamm, är det perfekt kombinerat.
Det finns flera alternativ för dess förberedelse.

Klassisk

Ingredienser:

plommon utan ben - 1 kg
sojasås - 50 ml
Ättika ris (eller vin) - 100 ml
den rivna roten av ingefära - 1 msk.
socker - 120 g
badyan - 2 st.
vitlök - 4 tand.
kanel - 1 Wand

Plommon sås till anka

Bearbeta:

alla produkter viks i tjockväggiga rätter
koka till dränering av avlopp (ungefär en halvtimme)
ta bort kryddor
blend Blender
koka upp
kör in i banker och sjunkit

Kryddad

Du kommer behöva:

plommon utan ben - 350-400 g
sojasås - 4 msk.
jerez - 50 ml
mandariner (rensa från skal och filmer) - 200 g
akut röd peppar - 0,5 ppm
kanel - 0,5 ppm
ginger - 0,5 ppm

Alla produkter mixar och slipar med en mixer till ett purétillstånd. Om du förbereder dig för att vara orolig för 7-10 minuter. Och springa in i steriliserade banker. Förvara i kylskåpet.

Sås från plommon till anka

Förenklad (detta recept kommer att vara särskilt relevant när avloppssäsongen redan har gått). Ta:

töm sylt - 1 kopp
vin Vinäger - 1 msk.
hoisin sås - 5 msk.

Blanda alla ingredienser. Du kan lägga till socker till smak och favorit kryddor.

Hur är det rätt i Peking?

Korrekt kokad maträtt och servera det är nödvändigt. Detta är särskilt sant för asiatisk mat. Varje trapez i Kina blir en hel ceremoni. Speciellt om ärendet gäller peking ankor.

Den högra skärningen av fågeln kinesiska kockar lär sig ungefär sex månader. En skarp kniv, de klippte anka kött på tunna skivor (Panya), nödvändigtvis med en krispig skorpa. Det finns flera matmetoder för denna maträtt.

Alternativ 1:

ta en pannkaka eller en tunn tårta.
smörjsås (plommon, hoisin, soja).
sätt skivor kött.
tillsätt den hackade med en halmgurka och gröna lök.
vik pannkakan i röret.

Alternativ 2:

Liknar den föregående. Endast istället för pannkakor använder små ihåliga bullar med sesam.

Alternativ 3:

Bitar av ducky tas med ätpinnar och kollapsade i sahara. Denna metod är populär i Kina från lokala invånare.

Avel bitar av anka i peking

Om du försöker anka i Peking kommer du att vara i den kinesiska restaurangen, i slutet av måltiden kommer du att serveras med en mild aromatisk soppa, svetsad från ön kokta fågel.

Calorie of Peking Duck

Det antas att anka kött är användbart för en person, som det är:

främjar förbättringen av ämnesomsättningen.
visar cancerframkallande ämnen från kroppen.
förbättrar huden.

Kaloriinnehållet i den kokta ankan i Peking beror till stor del på vilken typ av ras som fågeln användes för att förbereda en maträtt: köttigt eller mer fett.
Genomsnittet är 410 kcal per 100 g

Dessutom är det nödvändigt att ta hänsyn till kaloriinnehållet i ytterligare produkter, som traditionellt matas till denna maträtt: sås, pellet, grönsaker. Människor som tittar på sin figur eller klistrar på dietmat, rekommenderas inte att ofta använda ankan i Peking.