Pizza är en bakning som i huvudsak liknar en het smörgås. Men till skillnad från smörgåsen är basen på pizza inte redo -tillverkad bröd, utan degen. På vilken fyllningen läggs. Vid tillverkningen av denna italienska maträtt är det mycket viktigt att hitta rätt kombination av deg och fyllning.
Innehållet i artikeln
Italien säger att det finns lika många varianter av deg som det finns fyllningar. Nedan kommer att berättas om de mest populära typerna av sådan bakning.
Deg som i en pizzeria
Varje självrespekterande pizzeria har sitt eget recept för massa för sådan bakning. Samtidigt är bakverk ömma och krispiga. För framställning av pizza siktas mjölet flera gånger, mättar det med syre. På tal om mjöl bör denna huvudingrediens i all bakning och i synnerhet pizza ha ett ökat innehåll av gluten.
Knådning av degen som i pizzeria är det nödvändigt att kontrollera mängden vatten
Degen bör visa sig vara elastisk. Om du överdriver det med vatten, så kommer bakningen "att bli styv.
Du måste också vara uppmärksam på salt. Om det är mer än nödvändigt, kommer detta att bromsa jäsningsprocessen. Vilket också kommer att påverka den färdiga pizzaen negativt. Degen är bättre att genomgå. Lite mer salt kan tillsättas till fyllningen.
Viktigt: Den som säger vad, men med vana att knåda degen med händerna som professionell pizza gör, är det osannolikt att du lyckas. Men du kan ringa för att hjälpa köksapparater. Det är väldigt enkelt att knåda degen i brödmaskinen (fyll ingredienserna och slå på "pizza" -läget). Inga brödtillverkare, det spelar ingen roll. För detta ändamål kan du använda en långsam spis eller en matprocessor.
Knighting the Dough är ett viktigt stadium i beredningen av all bakning. Men inte bara smaken av testet av framtida pizza beror på det. Det är mycket viktigt att rulla degen korrekt. Om du använder en rullande stift för detta ändamål kan du glömma degen. Därför "rullar" italienarna degen med händerna.
Viktigt: Klassiska dimensioner av pizzadeg: diameter 35 cm och tjocklek 4 mm. Till tortillans kanter kan tjockleken öka något med 1-2 mm.
Knackar jästdegen, det är viktigt att alla ingredienser är varma. När du knådar icke -exponering - tvärtom.
För jästdeg är kvaliteten på jäst mycket viktig. Välj de som upplöstes i sött varmt vatten på 10 minuter ger skum.
Och socker ansvarar för Ruddy Pizza -skorpor. Dess överskott kommer att leda till att kanterna på pizza är dåligt bakade. Bristen på socker i degen påverkar också negativt.
- Vi utspädar torr jäst (2 tesked) i varm söt (socker 1 msk sked) vatten (100 ml) och väntar på att skummet ska dyka upp
- Sikt mjölet (2 koppar) 2-3 gånger och häll utspädd jäst i det
- Tillsätt salt (1 msk sked), olivolja (1 msk sked) och lite mer varmt vatten (150 ml)
- Knåda med våra händer, gör en klump från massan och placera den i en skål
- Smörj den med olja och vänta tills degen ökar med två gånger
- Sedan multiplicerar vi och växlar till en torr behållare
- Vi slingrar på toppen och ger utseendet på pajen
- Vi ansluter två kanter på en sådan "paj"
- Vi växlar degen så att viklinjen förblir under degen
- Vi sträcker "jävla" med våra händer, det är viktigt att uppnå önskad tjocklek utan att riva den
Om du är obekväm att bry dig med en så stor bit deg, dela den i två halvor
Från dem kan du göra "pannkakor" med en diameter på 30 cm. De kan användas som grund för att skapa många populära typer av pizza. Till exempel Margarita:
- Smörj den färdiga basen för pizza olivolja (1 msk sked)
- Sedan (ovanpå oljan) smetar vi tomatsås (6 msk.
- Gnid med tunna chips parmesan (100 g) och täck jämnt ytan med den
- Strö sedan på torkad basilika (1/2 tesked) och oregano (1/2 tesked)
- Skär tomaterna i cirklar och Mozarellaost (300 g) - skivor
- Med hjälp av tomater och ost skapar vi ett traditionellt pizza margarita -mönster
- Vi värmer ugnen till 220 grader och bakar i cirka 15 minuter
VIKTIGT: 3-5 minuter Innan slutet av bakningen av Margarita-pizzan måste du lägga till fler skivor Mozarella och färsk basilika.
Pizzadegrecept
Italienare är kategoriskt mot användning av mjölk för matlagningspizza. Men i vårt land används mejeriprodukter (kefir, gräddfil och mjölk) traditionellt för att knåda degen. Och i själva verket visar det sig mycket välsmakande bakverk.
Samtidigt skiljer sig inte ett sådant test från ett sådant test från det föregående receptet. Mjöl måste också siktas flera gånger och mättas med syre.
Knåda degen minst 20 minuter. Då måste du lämna det ett tag. Så du kan få en elastisk och mjuk deg.
På mjölk
- Vi värmer mjölken (1 kopp) och späd torrjäst i den (1/2 tesked) och socker (1 tesked)
- Кога оBoda станет пениттident
- Fyll försiktigt mjölet (1 ½ kopp) utan att upphöra att knåda
- Vi tar till nödvändig konsistens och bildar en boll från degen
- Vi lägger den i en smord kapacitet och överför den till en varm plats
- Efter 1,5-2 timmar, när degen ökar i storlek, bilda en kaka från den
Pizzadeg för detta recept blir inte frodig och luft
Detta alternativ är lämpligt för älskare av italiensk mat på en tunn och krispig basis.
På sur mjölk
- Vi värmer sur mjölk (1 kopp) och lägger till läsk till den (1 tesked)
- Tillsätt olivolja (1 tesked) och ägg (1 st.)
- Blanda separat mjölet (300 g) och salt
- Häll den flytande blandningen i mjölet och knåda degen
- Degen ska inte hålla sig fast vid händerna
- Vi bildar en boll från degen och skickar en skål till en smord olivolja
- Lämna det i 15 - 20 minuter för att nå
- Vi bildar en tårta från degen och lägger ingredienserna på den
Pizza, testreceptet för vilket är baserat på surmjölk, visar sig vara extremt en luft, och användningen av sur mjölk i matlagning gör att fördelen kan kassera den färgade produkten.
Kefir
För att pizza ska vara välsmakande måste du lära dig att arbeta korrekt med jäst. Tyvärr kan inte alla hemmafruar skryta med en sådan färdighet. Men tack vare Kefir kan du förbereda en enkel nonsensdeg för pizza. Tack vare du kan laga mycket välsmakande bakverk.
VIKTIGT: Degen på kefir förbereds mycket enkelt och snabbt. Om du vill behaga dina gäster eller nära och kära med en läcker pizza, men du har inte tid att bry sig i köket under lång tid, var uppmärksam på en sådan deg.
Jästdeg på kefir
Om du betraktar dig själv som en erfaren älskarinna, var uppmärksam på jästdegen på Kefir. Med det kan du baka pizza, som kommer att vara mycket luft. Du kan till och med uppnå effekten av absorption genom pizzafyllning.
Naturligtvis ser jästdegen för pizza på kefir inte ut som degen som är beredd i pizzeria. Men vem sa att denna standard måste följa? Experiment och med tiden kommer din pizza på ett sådant test att bli perfekt.
- Slå ägg (2 st.) Och introducera gradvis socker i dem
- Tillsätt salt och blanda allt igen
- Häll sedan kefir (400 g) med en mycket tunn ström
- Vi släcker läsk (1/2 tsk) i en liten mängd vinäger och lägger till knådemassan
- Vi sikt mjöl (2,5 koppar) flera gånger genom en sikt
- Sedan går vi försiktigt in i degen
- Knåda degen tills en homogen konsistens
- Vi bildar en tårta från degen och lägger den på en bakplåt täckt med bakpapper
- Lägg ut fyllningen och baka tills en gyllene nyans
Pizza tillverkad av ett sådant test är oerhört välsmakande och öm, dessutom är den förberedd tillräckligt snabbt
Icke -cheerful deg på kefir
- Mix Kefir (100 g), salt (1 tesked) och mjöl (200 g)
- Slå ägget till mjukt skum
- Häll den i en behållare med det framtida testet
- Tillsätt olja (10 ml)
- Knåda och tillsätt mer mjöl i små portioner (300 g)
- Det är mycket viktigt att undvika utseendet på klumpar i testet
- Lämna degen i flera minuter och rulla ut i en pizzakaka
För de hemmafruar som älskar pizza, men samtidigt kan de inte arbeta med jästdeg, en icke -exponeringsdeg för kefir är bara perfekt. Till skillnad från jäst bereds en sådan deg inte bara enklare, utan också mycket snabbare, eftersom det i detta fall inte är nödvändigt att vänta tills degen "stiger".
Enkel pizzadeg på kefir
- Slå äggen (2 st) med en visp och tillsätt salt till dem (1/4 tesked)
- Säg läsk (1/4 tesked) vinäger och tillsätt den till Kefir (250 g)
- Tillsätt vispade ägg med salt till kefir och blanda allt tills det är jämnt
- Tillsätt mjöl (350 g) i små delar
- Det är bäst att arbeta med dina händer, det är viktigt att känna degen med dem
- Blanda olja i ett vattenbad och tillsätt den i degen
- Knåda den till ett tillstånd av tjock gräddfil
- Smörj bakplåten med vegetabilisk olja och häll degen på den
- Vi sprider fyllningen på degen och baka i ugnen
Pizzadegen på kefir, beredd enligt detta recept, visar sig vara lätt och magnifik, är väl bakad.
Med det här receptet kan du välja de mest olika fyllningar
Gräddfil
Pizzadeg på gräddfil är också lätt att laga, liksom degen på kefir. Särskilda kulinariska färdigheter behöver inte detta. Lite tid och önskan att baka läcker pizza.
Det tros att även en nybörjare i kulinarisk verksamhet inte kommer att kunna förstöra degen på gräddfil. Varje hemmafru har sitt eget "gyllene" recept för gräddfil. Den här artikeln kommer att föreslå tre recept för ett sådant test. Välj den du vill.
Snabb deg från gräddfil för pizza
- Slå äggen med en visp (2 st.) Med salt (1/2 tsk) och socker (1 msk sked)
- Häll smält smör (2 msk matskedar) och gräddfil (1 kopp) i äggen
- Vi fortsätter att blandas tills massan blir homogen
- Ändra mixern till Corolla och introducera mjöl (2 glas)
- Det är bättre att göra denna portionerad, då kan du minimera bildandet av klumpar i testet
- Vi gör en boll från den färdiga degen och skickar i 30 minuter till en varm plats
- Då kan du bilda en tårta, lägga ut fyllningen på den och skicka pizza till ugnen
Lovet deg av gräddfil för pizza
- Blanda gräddfil (4 msk skedar) och majonnäs (4 msk skedar)
- Säg läsk (1/2 tesked) med vinäger och tillsätt till gräddfilmorblandningen
- Slå ägg (2 st.) Med en nypa salt
- Häll vispade äggen i bulk och blanda
- Tillsätt mjöl (1 kopp) i små portioner och knåda degen
- Den färdiga degen bör inte vara så tjock som för rullning och inte så flytande som för pannkakor
- Smörj formen med olja och täck med bakpapper
- Häll degen, tillsätt fyllningen och baka
Hur man bakar läcker pizza från gräddfil degen
Att förbereda pizza från ett sådant test är mycket enkelt. För att göra detta är det nödvändigt att värma ugnen i förväg upp till 200 - 220 grader. Efter det är det nödvändigt att lägga en bakplåt med en pizza i den övre delen av ugnen och baka i cirka 20 minuter. Ugnens temperatur måste reduceras till 180 grader.
Pizza från gräddfil degen är beredd mycket enkel
Skicka in kommentarerna till den här artikeln dina alternativ för ett sådant test och skryta med din pizza.
Jäst deg
Den klassiska jästdegen består av fyra ingredienser: mjöl, vatten, salt och i själva verket jäst. Det är viktigt när man knådar ett sådant test för att ge jästen till "komma till liv." För att göra detta uppföds de i varmt vatten och väntade tills vattnet börjar bubbla. Och först efter det kan du lägga till mjöl och knåda degen.
Och en annan nyans, knådar jästdegen i högst 10 minuter. I den färdiga formen bör massan bli slät och elastisk. Låt oss försöka?
Jästdeg för pizza
- Vi värmer vattnet (300 ml) och i sin tredje del utspädar vi jäst (1/2 av tbskskedarna) och socker (1 tesked)
- Täck behållaren med jäst av filmen och lämna på en varm plats
- Sikt mjölet (500 g), mättar det med syre
- När vatten med jästbubblor kan börja tillsätt mjöl till det
- Knåda degen som inte kommer att hålla sig fast vid händerna
- Häll det återstående vattnet med denna knåd
- När degen blir slät och elastisk bildar vi en boll från den
- Lägg degen i en oljad skål och täck med en fuktig handduk
- Lämna i ett varmt rum i 1,5 timmar
- När degen tas upp, krossar vi den och delar upp den i delar under pizza
Baserat på ett sådant test kan du laga en mycket välsmakande pizza:
- Rena tomater (400 g) från huden och skär i små delar
- Slipa vitlök (1 kryddnejlika) och stek den i olivolja
- Lägg till pannan på basilika (1 gäng) och tomater
- Sås måste vara salt och kryddad med peppar
- Кога томаты станут гeld
- Rulla degen och smörja den resulterande såsen
- Vi sprider skivorna av Mozarellaost på toppen (100 g)
- Vi placerar pizza i en förvärmd ugn (250 grader) i 8-10 minuter
- När bakningen är redo att ta bort den från ugnen och dekorera den med en basilik
Utan jäst
Det är väldigt enkelt att förbereda en nonsensbas för pizza. Minsta tid, minst ansträngning, men alla kommer att gilla resultatet.
Denna deg används i recept av snabb pizza
Om vänner eller släktingar går till dig, knåda degen snabbare.
- Sikt mjölet (2 koppar) och blanda det med salt (1 tsk)
- Slå äggen (2 st.) Separat och häll varm mjölk i dem (1/2 kopp)
- Tillsätt vegetabilisk olja och blanda (1 tesked)
- Häll äggmjölkblandningen i mjöl
- Knåda degen tills den blir elastisk
- Vi rullar den i en boll, täcker den med en fuktig handduk och lämnar den i 15 minuter i ett varmt rum
- Vi lägger fyllningen på den färdiga basen och baka
Smördeg
Om du gillar att knäppa, var uppmärksam på den pizza som är förberedd på pollingdegen. Det kan användas för att laga nästan alla bakverk. Experiment och skicka oss bilder av dina kulinariska mästerverk.
- Sikt mjölet (2 koppar) och tillsätt citronsyra till det (1/3 tesked) och salt (1/3 tesked)
- Tillsätt ägget i mjölet och häll gradvis kallt vatten
- Knåda massan, som i konsistens kommer att likna deg för dumplingar
- Vi bildar en boll från den, täcker med en servett och lämnar den i en kvarts timme
- Hacka separat mjöl (0,5 koppar) med smör (400 g)
- Från den färdiga massan gör vi en tårta 1,5 cm tjock
- Sätt oljen hackad med mjöl i mitten
- Vik kakan så att mjölet med smör är inuti
- Rulla ut kuvertet och vik det 4 gånger
- Flytta degen i kylen i 25 minuter
- Vi extraherar och rullar ut och viker degen ytterligare 3 gånger
- Rulla ut massan i en tårta på 1 cm tjock
- Lägg på fyllningen på den och skicka den till ugnen
Italiensk pizzadegrecept
Som vi alla vet kom Pizza med pizza i Italien. Men detta land är känt inte bara för det faktum att det är förfäder till denna typ av aptitretare, utan också betraktas som ett land där referenspizzaen fortfarande är beredd. Det kännetecknas av en tunn bas och läcker fyllning.
- I varmt vatten (300 ml), utspädd torr jäst (15 g)
- Tillsätt socker (2 msk) till dem och blanda
- Sikt mjölet (1 kg) och häll det med en bild
- I mitten av kullen gör vi en fördjupning och häller vatten med jäst
- Blanda varmt vatten (300 ml) med salt (20 g)
- Häll också i mjöl
- Tillsätt olivolja (6 msk. Vi stickar massan
- Knåda i cirka 10 minuter
- När det slutar hålla fast vid händerna bildar vi en boll från den
- Lägg degen i en skål strö med mjöl och täck med en handduk
- Lämna i 1 - 1,5 timmar
- Den färdiga degen måste snabbt knådas och delas upp i fyra delar
- Från varje del är det nödvändigt att rulla ut tortilla med en diameter på 30 cm
- Vi lägger dem på en bakplåt täckt med bakpapper
- Vi lägger ut fyllningen och baka
Om du vill laga riktig italiensk pizza, välj ost, tomater och basilika som en fyllning
Tunn deg
Pizza på ett tunt test är inte bara mycket välsmakande, utan innehåller också mindre kalorier än dess mer magnifika analoger. Därför, om du följer din figur, koka sedan pizza på ett tunt test.
- Sikt mjöl med ett högt proteininnehåll (från 12%)
- Tillsätt salt till sådant mjöl (250 g) (1/4 tesked) och blandning
- Häll mjölet på bordet med en bild och gör en urtag i den
- Späd färsk jäst (15 g) i vatten (200 ml) och tillsätt socker (1 msk sked)
- Häll vatten efter 10 minuter med jäst i mjöl
- Tillsätt olivolja (1 msk sked) och knåda degen
- Кога тестiella переестанет липнут р р р, ари растяeld
- Lämna i 30-45 minuter på en varm plats
- Sedan bildar vi en 3 cm tjock kaka från degen och 10 cm med en diameter
- Nu är det viktigaste att sträcka kakan med händerna till en tjocklek på 3-4 mm
- I detta fall bör diametern för grunden för framtida pizza öka till 35 cm
Lentendeg för pizza
Den älskade pizza av deras släktingar och bekanta kan behandlas även under de stora fastigheterna. För detta ändamål kan du laga mager pizza. Och de börjar naturligtvis laga det med att knåda degen.
- Sikt mjölet, mättar det med syre och rengör det från klumpar
- Häll torrjäst (15 g) och salt i en skål med mjöl (270 g) (1/2 tesked)
- Häll varmt vatten (375 ml), tillsätt vegetabilisk olja (2 msk. Vi stickar degen
- Först stör vi en sked, ta sedan vispan och slå degen
- Tillsätt sedan mer mjöl (1 kopp) och blanda
- Häll lite mjöl på en plan yta och sprid degen på toppen
- Vi fortsätter att knåda med våra händer tills det håller formen
- Vi flyttar degen till en matfilm och lämnar i 50 minuter
- Medan degen ökar i storlek kan du börja fylla
- Vi lägger den färdiga degen på en plan yta strö med mjöl
- Dela upp den i tre delar och med våra händer utgör vi grunden för pizza
- Välj storleken och tjockleken på kakorna enligt dina preferenser
Viktigt: Så att basen inte bubblar, genomtränger den tills du bakar på flera platser med en tandpetare eller gaffel.
Utan gluten
Gluten är ett protein som ger glutenmjöl. Det finns i nästan alla spannmål. Förresten, det är därför de används för att göra bröd och bakverk. Men gluten läggs till andra livsmedel för att ge dem nödvändiga egenskaper.
För de flesta är gluten inte farligt. Men för patienter som intolerans mot denna förening kan gluten orsaka allvarliga störningar i kroppen.
Sådana människor måste följa en glutenfri diet
För att förbereda degen utan gluten kan du köpa en speciell blandning för ett sådant mellanmål där mjölet rengjordes av detta protein. Men du kan använda det här receptet:
- Koka en film (1 kopp) och blanda detta spannmål med majsmjöl (1 msk sked)
- Tillsätt olivolja (1 msk sked) i massan, maltpeppar, salt och bakpulver (1/2 tesked)
- Blanda ingredienserna väl mellan sig
- Vid behov kan du lägga till en liten mängd vatten till massan
- Vi utgör grunden för pizza från en sådan "gröt" och baka på båda sidor
- Å ena sidan måste tortillaen behandlas med en blandning av tomatpasta, olivolja och torr major
- Du kan lägga din favoritpizzafyllning på toppen och strö över riven ost
- Vi bakar tills vi är tillagade och njuter av smaken
Pizzadeg med örter
Mycket välsmakande pizza kan förberedas om kryddig örter i förväg i förväg. Om du inte vill baka pizza, förbered dig bara från ett sådant test, en tortilla med örter till lunch. Det kommer att bli mycket välsmakande.
- Vi utspädar torr jäst (3 tesked) i varm mjölk (1/2 kopp), tillsätt salt (1/4 tesked) och socker (1/2 tesked)
- Applicera särskilt mjöl (2 koppar) och blanda
- Vi somnar torrt "Provencal Herbs" och blandar allt noggrant
- Lämna degen så att den passar och lagar fyllningen
- Efter 20-30 minuter bildar vi en kaka från degen och applicerar ett lager tomatpasta på den
- Vi lägger ut fyllningen och baka i ugnen förvärmd till 220 grader i cirka 20 minuter
Ett ovanligt recept för rågmjöl
Vill du laga något ovanligt?
Knådpizzadeg baserat på rågmjöl och honung
- Späd honung (1-2 tesked) i varmt vatten (1 kopp) och tillsätt jäst (3 tesked)
- Vi tar med råg (1 kopp) och vete (1,5 koppar) mjöl till degen.
- Vi lägger till olivolja (3 msk matskedar) till massan och knådar degen för basen
- Lämna den i flera minuter och bilda sedan en tårta
- Vi lägger fyllningen på den och baka i ugnen
Pizzatesthemligheter
När du förbereder en pizzadeg måste du veta några hemligheter:
- Var noga med att närma dig testningen av degen med gott humör. Ju bättre stämning, desto mer positivt kommer resultatet av sådant arbete ut
- För att pizza för pizza, innan du knådar, ser mjölet 2-3 gånger mjölet 2-3 gånger
- Knåda degen tills den slutar hålla fast vid dina händer
- Den färdiga degen bör inte rivas vid sträckning
- Om det är nödvändigt att öka degens elasticitet, tillsätt lite vinäger, citronsyra eller konjak till den
- Använd inte en rullande stift för att rulla ut degen. Gör det med dina händer, så degen efter bakning blir mer öm
- När du bildar en tårta till basen på pizza, sträck degen från mitten till kanterna. Kanterna ska vara 1-2 cm tjockare än mitten av pizza
- För att jäst ska "spelas" snabbare måste de spädas ut i vatten med en temperatur på cirka 38 grader
- Tillsätt andra ingredienser i utspädd jäst efter 10-15 minuter
Pizzadg: Tips och recensioner
Victoria. Och en annan hemlighet för att blanda basen för pizza. Knåda först degen från hälften av mjölet som anges i receptet. Den andra halvan måste göras först efter att första halvlek har tvättats.
Ivan. Jag använder alltid olivolja för att knåda pizzadeg. Jag använde en gång den vanliga solros. Jag förberedde pizzor, det verkar inte mer förändrat någonting, men smaken visade sig vara helt annorlunda. Inte så aptitretande eller något.