Varför är det blått, vitlök är grönt när du betar, bevarar gurkor, tomater, svamp, när du bakar, steker, i pickles, marinad, saltar fett på produkter: orsaker. Är det möjligt att äta en blå eller grön vitlök?

Skälen till grönande eller vridning av importerad vitlök under bevarande.

Innehållet i artikeln

Ofta står många hemmafruar inför ett liknande problem. Vitlök börjar av någon anledning blått eller grönt efter bevarande. Denna incident kan inträffa i olika fall.

Vitlök ändrar också färg när vinäger läggs till burkar med konserverade grönsaker. Vad ska jag göra i en sådan situation? Låt oss räkna ut det mer detaljerat.

Varför importeras, kinesisk vitlök blir blå eller grön vid betning, saltning konservering: orsaker

Beredningen av konserverade grönsaker är en riktig konst, eftersom det inte alltid är möjligt att förbereda grönsaker för vintern, och till och med så att det blir välsmakande och hälsosamt och inte alla. En av de vanligaste orsakerna till att bevarande förlorar sin egen attraktivitet och användbara egenskaper är grön eller blå.

I själva verket har en sådan vitlök inte en fara med sig själv. Men vissa människor vid synen av sådana ingredienser kan ha vissa tvivel.

Folkvisdom säger - det förvärvar en blåaktig och grönaktig färg vitlök, som fördes från Kina. Men detta är inte alls. Ändrar färgen på all vitlök, oavsett var den odlades och med vilken metoden är malad.

En annan version, varför vitlök ändrar färg under bevarande-koppar, som är en del av denna produkt. Experter hävdar att koppar, när de är i kontakt med vinäger, börjar utsöndra blått eller grönt pigment.

Men denna teori är inte alltid trovärdig, eftersom vitlök har förmågan att blå och grönt godtyckligt. Ibland händer det att i en burk blir en del av vitlök grön och delen lämnar sin egen naturliga skugga. Forskare kunde komma till essensen i denna process och bevisade att koppar verkligen är involverad i denna process.

Importerad vitlök under bevarande

Vitlökständer ändrar färgen under bevarande efter att en överträdelse av integriteten i denna ingrediens inträffar:

Under konservering frisätts ett stort antal enzymer och olja.
De enzymer som har stått ut börjar starta en kemisk reaktion under vilken Allin förstörs.
Partiklar av eterisk olja frigörs. De börjar omedelbart delta i aminosyror i en aktiv reaktion.
Ett ovanligt grönblå pigment visas, vilket ger färgen till vitlök.

Om du vill ha vitlöks färg under bevarande och förbereda andra rätter för att förbli oförändrade, försök att följa följande regler:

Under betning och saltning rengör försiktigt vitlöksskivorna från huden så att sprickor och skär inte bildas.
Använd endast ung vitlök för matlagning.
Marin, och även salt vitlök med den kalla metoden.
Förvara bevarande endast på en sval plats.
Om du lägger till vitlök i varm mat, stek den lite i förväg och lägger den innan förberedelsens slutförande.
Försök att servera vitlökskivor separat från kokt varm mat, om det kommer att vara på bordet under en tid.

Varför blev vitlök i inlagda tomater, svamp, gurkor blått och gröna: skäl

Problemet som berör förändringen i skuggan av vitlökskivor under betning ges en enorm mängd uppmärksamhet och inte mindre tid. Forskare kunde bedriva forskning som förklarade ett sådant ovanligt fenomen.

Under de vetenskapliga tidningarna fick de reda på att när vitlökens integritet kränks reagerar dess komponenter. Så, till exempel, Alinaz börjar förstöra allil sulfidcystyusulfoxid. Som ett resultat bryter eterisk olja upp, vilket är drivkraften för bildning av sulfater och sulfider.

Ändra vitlöks färg

Från en del av dessa föreningar bildas ett stort antal tiol, ammoniak, pyrovarinsyra. Den andra delen börjar lyfta fram speciella pigment som är ansvariga för en så intressant färgning av vitlök.

Kanske kommer du att tänka på vilka skäl det inte finns alla vitlöksförändringar. Svaret på en sådan fråga är mycket enkelt - många faktorer kan påverka risken för färgning och dess intensitet.

Till exempel, där vitlök odlades, hur lagrad, hur mycket den mognades under samlingen. Dessutom börjar pigmenterad färg visas mer aktivt vid en viss temperatur och surhet.

Allin sönderdelas mycket snabbare när en hög temperatur påverkar komponenten, börjar från 40 grader och slutar med 80.
Blått och grönt pigment börjar sticker ut i en inte särskilt sur miljö om det finns aminosyror.
Vitlök, som odlades i de södra länderna, har en hel del allilsulfid cystenusfoxid i sin egen sammansättning. Vad som inte kan sägas om vitlök, som odlas i de norra länderna. Därför är den "södra" vitlök målad mycket mer aktivt än den "norra" produkten.
Ung vitlök, som först nyligen samlades, kan också ha allin i kompositionen. Men trots detta kommer hans färgning att vara långsammare än för gulning av vitlök.
Om du förvarar vitlök i rummet vid en temperatur på 19-24 grader, kommer mindre Allin att samlas i tänderna än under förvaring i svalhet.
Om du först lagrar vitlök i ett svalt rum och sedan i ett varmt kan du minska antalet Allin avsevärt i tänderna.

Varför blev vitlöken blått och grönt när du saltar fett, på produkter: skäl

Mycket ofta observerar många värdinnor en så intressant process - vitlök börjar ändra färgen mycket intensivt. Ofta händer detta av följande skäl:

På grund av felaktig lagring av det huvudsakliga produktsaltfettet.
På grund av det faktum att skador på vävnaderna i vitlökständer inträffar.

För att undvika vitlök ändrar inte sin egen naturliga färg, är det tillrådligt att bara använda stora tänder och lagra salt fett exklusivt på en sval plats.

Ändra vitlökens färg på fett

Frihet Vitlöken ändrar också färg om den läggs till varm mat. I sådana situationer kan pigmenteringen av denna grönsaksprodukt underbyggas - en hög temperatur som påverkar vitlök, bryter mot dess integritet, plus är en tillfällig indikator. Ju längre hackad på pressen eller hackad vitlök är i varm mat, desto mer sannolikt kommer det att målas.

Varför blev vitlöken blått och grönt när du bakar, stek: skäl

Under stekning eller under bakning på vitlök börjar två huvudfaktorer påverka, vilket orsakar pigmenteringen av alla eller några tänder.
Den första påverkande faktorn är att samma kränkning av integriteten i denna grönsakskultur inträffar. Som regel använder vi hackad vitlök i beredningen av en skål med en kniv eller pressad ut på pressen. På grund av det faktum att tändernas skal är skadat börjar den snabba nedbrytningen av Allin.
Den andra påverkande faktorn är en förhöjd temperatur som vanligtvis finns i en förvärmd stekpanna eller i en stekpans. Hög temperatur under tillagning (bakning, stekning) anses också vara ett av dessa förhållanden på grund av vilken den snabba sönderdelningen av cystyfoxid av allierna inträffar.

Är det möjligt att äta en blå eller grön vitlök?

I de södra länderna som odlar vitlök i enorma partier vänder människor sig inte ens till det faktum att det ändrar färg. En liknande process är normal. Därför bör du inte heller oroa dig för detta.

Varken vitlök som är grön eller rodnar tänder under beredningen av mat, bevarande och betning kommer att skada människokroppen. Täpp därför aldrig till ditt eget huvud med sådana uppfinningar. Försök att njuta av de rätter som du älskar så mycket med stort nöje!

Använda importerad vitlök i bevarande

Vi erbjuder dig receptbelagda recept under vilka vitlök aldrig ändrar färg:

Recept 1:

För matlagning, lagra upp:

Gurkor - 4 kg
Persilja - 2 puch
Vegetabilisk olja - 200 ml
Vinäger - 200 ml
Socker - 180 g
Vitlök - 16 tand
Salt - 120 g

Matlagningsprocess:

Skölj gurkor, skär i skivor. Vik i en kastrull.
Slipa persilja. Skicka till gurkor.
Häll olja, vinäger. Sätt kryddor.
Dela med vitlök för att göra skivor. Lägg till resten av ingredienserna.
Lämna komponenterna i 6 timmar.
Sätt sedan i burkar, häll med marinaden.
Sterminal 25 minuter.
Rulla upp.

Ändra färgen på importerad vitlök i bevarande

Recept 2:

För receptet, lagra upp:

Sötpeppar - 2,5 kg
Vatten - 100 ml
Olja - 200 ml
Salt - 45 g
Socker - 100 g
Vinäger - 100 ml
Svart, doftande peppar
Vitlök - 2 mål