De bästa recepten för fyllning och pizzasås. Hur gör man läcker fyllning och pizzasås som i en pizzeria?

Om du har behärskat beredningen av pizzadeg är det dags att fortsätta med att studera såsen och fyllningarna för den. Denna bakning kan framställas med olika fyllningar. Från traditionella tomater och ost till exotiska frukter och skaldjur. Pizza är maträtten i beredningen som du kan spara. Ja, om du fortfarande måste hålla fast vid receptet när du väljer degen, utfärdas du när du väljer en sådan maträtt "Blanche -kort".

Innehållet i artikeln

Välsmakande pizza fyllning med korv, ost och tomater

Pizza med korv, tomater, ost och svamp är en fantastisk maträtt för en familjemiddag. Det är inte nödvändigt att laga degen för henne alls. Du kan köpa en redo -gjord bas. Det återstår bara att laga såsen och fylla.

Vi lägger basen i en form som tidigare smörjs med olja
Vi applicerar ett tunt lager tomatsås på toppen (75 g)
Skär mozzarella (100 g) med cirklar och lägg på basen
Vi klippte korv (80 g) och lägger också ut på grundval av skivorna i Mozarella
Skär svampen (50 g) med tunna plattor och lägg baserna på fria platser
Lägg tomatskivad tomat ovanpå
Bakad i ugnen vid en temperatur på 220 grader tills den är tillagad (15 minuter)

Pizza -fyllningar med saltade gurkor

Naturligtvis kan pizza med saltgurkor inte hittas i Italien

Men denna ingrediens populär i vårt land kan användas vid beredningen av den ryska analogen av den berömda italienska öppna kakan. Det är bäst att lägga ut en sådan fyllning på grundval av en icke -aningad mager deg.

Vi torkar basen i ugnen, extraherar och gnuggar den med vitlök
Vi smörjar subtilt med tomatsås (2 msk. Strö och strö över riven ost (70 g)
Vi sprider baconet krossat av ränder (200 g) och inlagda gurkor skivade cirklar (3-4 st.)
Sätt oliver hackade på tomma platser
Du kan använda röd sötpeppar som en fyllning
Bake Pizza i 15 minuter, varefter vi strö överflödigt med riven ost (130 g)
Vi lämnar att baka i ugnen i ytterligare 8 minuter
Vi tar ut pizza och strö med hackade örter (persilja, basilika, cins, rosmarin, etc.) och serverar till bordet efter 10 minuter

Pizza fyllning med kyckling

För beredning av pizza kan du använda stekt, kokt och grillad kyckling som en av ingredienserna i fyllningen. Sådan bakning är inte bara välsmakande, utan också hjärtligt.

Buffelpizza

"Buffalo Pizza" är en populär amerikansk variation av traditionell italiensk bakning. Det är beredd på ett jästtest, där honung tillsätts för smak. Innan du lägger ut fyllningarna från degen för basen måste du bilda en tunn kaka.

Blanda akut tomat- och ostsås (¼ kopp) och täck den med basens yta
Slip med graterost Chedder, Moneters Jack och Parmesan (½ kopp)
Strö den fett basen med riven ost
Skär kycklingfiléen (300 g) med kuber och lägg på basen
Strö över riven ost på toppen (exakt samma mängd som tidigare)
Vattna en liten mängd tomatsås
Grädda vid en temperatur på 190 grader cirka 20-25 minuter

Mycket ofta i tillverkningen av pizza är en av ingredienserna mozarellaost

Det går perfekt med många andra fyllningsingredienser. Inklusive kyckling.

Med kyckling och mozzarella

För en sådan pizza är en icke -annoyed deg eller en klar bas för pizza lämplig.

Skär kycklingfiléen (300 g) i kuber och stek dem från alla sidor i olivolja
Vi lägger basen på en bakplåt täckt med bakpapper
Smörj basen med tomatsås (3-4 msk skedar) och lägg ut den stekt kycklingen
Klipp av tomaten med cirklar och lägg också ut från basis
Vi klippte mozzarella (100 g) med tunna skivor och placerar den försiktigt på framtiden pizza
Vi bakar pizza i ugnen tills beredskapen och strö innan vi serverar i bordet med riven basilika

Pizza fyllning med svamp

Champignons, chantereller, hängare och andra svampar kan framgångsrikt användas som en pizza -fyllning. De går bra med både tomat och krämig sås.

Med potatis och svamp

Pizza med potatis och svamp kommer alltid att vara mycket hjärtligt och välsmakande. Samtidigt behöver du inte mycket tid för att förbereda den.

Vi förbereder basen eller använder det färdiga
Slipa vitlök (3 kryddnejlikor) och stek den i olivolja
Skölj spenat under rinnande vatten (efter smak), låt den torka och hugga
Lägg till vitlök och även stek
Stek separat löken (1 st) och svamp skivad med tunna skivor (200 g)
Rengör potatisen (2 st.) Och skär i små bitar
Tillsätt potatis i svamp och stek tills den är tillagad
Du kan också lägga till torkade örter till en sådan blandning (1 msk sked)
Till potatis och svamp ger salt och peppar efter smak
Vi lägger ut basen på bakplåten och tar på den första spenaten med vitlök
Och sedan potatis med svamp och strö över riven ost (efter smak)
Vi bakar i ugnen tills den är tillagad

Pizza med chantereller

Denna pizza har inte bara en trevlig smak, utan liknar också den magiska lukten av skogen med dess arom

Vi förbereder basen från jästdeg och lägger den på en smord bakplåt
Rengör och tvätta chanterellerna (50 g)
Skär dem och stek dem i smör (20 g)
Gnid osten på ett grovt grater (30 g)
Koka kycklingbröstet (50 g) och skär det med små lager
Smörj basen med vegetabilisk olja och lägg matsarellaost på den med händerna (40 g)
Sedan lägger vi ett lager av kanantereller, kyckling och cirklar av körsbärstomater (3-4 st.)
Strö över riven ost och baka i ugnen

Pizza fyllning med tomater

Pizza med tomater är en traditionell variation av fyllningen av dina favorit italienska bakverk.

Klassisk tomatfyllning

Förbereda en jästbas för pizza
Applicera tomatsås (150 ml) på kakan och strö över riven ost (250 g)
Skär tomaterna (2-3 st.) Och lägg dem ovanpå osten
Om så önskas kan du strö med torkad basilika

Med tomater och aubergine

Mycket välsmakande och ljus pizza kan göras som en fyllande tomater och aubergine.

Aubergine (1 st.) Tvätta under rinnande vatten och skär i tunna remsor
Tomater (1-2 st.) Skär i tunna cirklar
Vi lägger ut aubergine på grundval av en aubergine, skinkor från dem tomater
Strö med hackad fetaost eller fetaost (100 g)
Vi bakar vid en temperatur på 190 grader i cirka 15 minuter

Enkel pizzafyllning

Recept på ganska lätta fyllningar presenteras ovan

Men ibland är det nödvändigt att göra pizza på några minuter. I det här fallet kommer sådana recept för fyllningar att hjälpa dig.

Lättfyllning

Kanske den enklaste fyllningen av allt som kan användas vid tillverkning av pizza.

Klipp av korven (salami, servel, jakt, etc.)
Skär oliverna med ringar
Smörj grunden för pizza med tomatsås
Vi lägger ut korv, oliver och strö över riven ost
För att förbättra smaken kan du lägga till gröna

Enkel

Lägg basen för pizza i en bakform med en något mindre diameter
Således bör pizza ha sidor
Skär osten med skivor och lägg ut på basen
Blanda mjölk med ägg och fyll osten
Peppar, salt och baka pizza tills den är tillagad

Pizzapizza

Ost är tid -testad pizza -fyllning. När du förbereder sådan bakning kan du använda en typ av ost eller flera på en gång.

Fyra ostar

Den legendariska pizzaen "Four Cheese" är beredd på delikat mozzarella, rockherost, chedder och eventuell getost. Denna pizza är beredd på en tunn basis.

Vi applicerar en tjock tomatsås (100 ml) på grundval
Mozarella (100 g) skärs i tunna plattor och lägg på basen
Chedder (50 g), rocment (30 g) och ost från getmjölk (50 g) gnugga på ett grater och strö pizza uppifrån
Strö oregano hackad och skicka pizza till ugnen

Klassisk ostfyllning

En annan version av ostfyllning

Smörj basen för pizza med tomatsås jämnt och lämnar sidorna
Smörj stövlarna med olja och strö pizza med en blandning av krossad mozzarella (1,5 koppar) och parmesan (2 msk.
Baka pizza tills den är gyllene

Italiensk pizzasås

Den traditionella italienska pizzasås är passata. Den är endast beredd på mogna och saftiga tomater och gröna. Under säsongen av mognad av dessa ingredienser förbereder de lagrade italienarna "passat" för framtiden. Så att resten av året kan användas vid beredningen av traditionell bakning.

Denna sås kan användas inte bara när du bakar pizza. Det går perfekt med kött, vit fisk och klistra.

Ta bort huden från två tomater och skär resten med kuber (800 g)
Vi tvättar den färska basilika (50 g), rosmarin (50 g) och timjan (10 g) under rinnande vatten, separerar broschyrerna och hugga dem
Rengör löken (100 g) och vitlök (2 kryddnejlikor)
Slipa dem och placera dem i en mixer
Vi placerar också hackade tomater, kryddor "italienska örter" (5 g) och örter
Gör puré från ovanstående ingredienser
Vi torkar den resulterande massan genom en sikt
Från de tomater från vilka vi tog bort huden, ta bort frön och skär i stora kuber
Vi lägger hackade tomater och potatismos i en kastrull med en tjock botten och låter den koka
Vi tar bort elden till ett minimum och kokar massan till en densitet
Tillsätt olivolja (20 ml), vinäger (5 ml), salt och socker (1 tesked)
Koka i ytterligare 2 minuter och häll såsen i sterila burkar eller låt den svalna och placera i kylen

Denna sås kan användas omedelbart, lagras i kylen i upp till 7 dagar eller lagras i hermetiska burkar i ungefär ett år. Om du ska använda denna sås direkt, dela antalet ingredienser tre gånger.

Hur gör jag en tomatsås för pizza muti?

I popularitet är Pessat -såsen inte underlägsen än mutti -såsen

I vissa regioner i Italien anses bara denna sås vara lämplig för pizza. Idag kan mutti -såsen köpas redo. Men varför köpa det du framgångsrikt kan laga dig själv.

Denna sås kan framställas specifikt för pizza eller användas som en ketchup för att förbättra smaken på dina favoriträtter.

Varm olivolja i en liten stekpanna (1 msk sked)
Кога масло разогреется добавлем него мелонарезанный чеснок (1 зчик)
Slå på plattans kraft till maximalt och stek vitlök
Vi gör tomatpuré (600 g) med en mixer och gnuggar den genom en sikt
Tillsätt puré till vitlök, tomatpasta (250 g), kryddor (1 msk sked), salt (1 nypa) och socker (1/2 msk.
Koka upp och minska kraften till ett minimum
Lämna under locket i 10 minuter

Ostsås för pizza

För dem som älskar pizza med ostsmak erbjuder vi att laga en sådan sås. Ostpizzasås är mycket enkel och något påminner om den populära Behamel. Det finns flera recept för en sådan sås, de två mest populära kommer att presenteras nedan:

Ostpoäng

Lägg en friteringspanna på elden och stek mjölet i den (60 g) tills den är gyllene
Tillsätt malt peppar, salt till mjöl och häll långsamt mjölk (500 ml)
Koka upp och filtrera genom en sil
Slå äggen (3 st.) Och gnugga osten (200 g) genom ett fint grater
I en kastrull smälter vi oljan och blandar den med ägg och ost
Slipa vitlök och kombinera allt i en mixer

Ostsås

Koka äggen (4 st.) Så att äggulan förblev flytande inuti, men hårt utanför
Separera äggulorna från proteiner och markera dem, och tillsätt gradvis olivolja (3 msk skedar)
Tillsätt torr senap (1 tesked) till den resulterande massan och efter gräddfil (200 g)
Vi tar till en homogen konsistens och lägger till citronsaft (1 msk sked), salt och peppar
Slipa osten med ett fint grater
Tillsätt den i såsen och värm den i ett vattenbad
Du kan inte koka
Medan massan värms upp, blanda den och gör en homogen

Gräddsås för pizza

Förfäderna till denna bakning använder praktiskt taget inte gräddsås

De föredrar pizza med tomat eller vitlökssås mer. Men i USA, England och Frankrike, där pizza också är mycket förtjust i, finns det många recept för denna bakning med krämig sås.

En sådan sås kan användas inte bara för beredning av klassisk italiensk bakning, utan också när man serverar en lasagne, några kötträtter och till och med pajer.

Krämis sås

Separera äggulorna (2 st.) Från proteiner och slå dem med en visp
Blanda den mjuka grädden (1 msk sked) olja med mjöl (100 g) och uppvärmd grädde (300 ml)
Den resulterande massan måste värmas upp i ett vattenbad
När den värms upp på låg värme måste såsen omröras ständigt
Efter 10 minuter introducerar vi piskade äggulor, socker (1 tesked), salt (1 nypa) och ta bort massan från vattenbadet
Slå såsen med en visp i 2-3 minuter och sval

Krämig

Blanda oljan (100 g) och stek vitlök i den (1 kryddnejlika)
Ta bort vitlök och somna mjöl (150 g)
Blanda så att klumpar inte bildas
Tillsätt grädde (250 ml) och lägg på liten eld
Såsen rörs kontinuerligt och koka upp
Salt, peppar och blanda
Cool och använd som avsedd

Pizza vit sås

Den näst mest populära pizzasås efter tomat - vit

Det kan också inkludera kryddig örter, gröna och kryddor. För sådan bakning kan du förbereda en saftig sås som kommer att ha en trevlig smak och känslig konsistens.

Häll mjöl i en torr djup panna (60 g)
Vi torkar det tills mjölet får en gyllene färg
Tillsätt svartpeppar och salt i den (efter smak)
Häll i tunn strömmjölk (500 ml) och blanda
Vi tar såsen till en koka och passerar genom sikten.
Slå 3 ägg med en mixer och tillsätt riven ost till dem (200 g)
Tillsätt smör (60 g) till ägg-seniormassan och blanda
Kombinera båda massorna, tillsätt gröna och kryddor
Blanda tills den är jämn och använd för att laga pizza

Grön sås för pizza

Den berömda italienska pestosås kan också användas i bakpizza. Dessutom serveras det med de italienska räkningarna av Tortellini, Spaghetti, Fetuchini samt till olika fisk- och kötträtter.

Skölj basilika (2 bunt) och låg ut på en pappershandduk så att den var torr
Rengör vitlök (3 kryddnejlikor) och skär den grovt
På ett fint grater gnuggar vi parmesan (50 g)
Vi låg i en mixer basis, hackad vitlök, riven parmesan och skalade pinjenötter (2 msk matskedar)
Häll olivolja (40-60 ml) och salt
Slå ingredienserna i pestosås tills en homogen konsistens

Fyllning och såser för pizza: tips

Katia. Jag älskar pizza med pestosås. Men vi lagar det från Cherenimsha. Lyckligtvis har vi vild vitlök i stora mängder.

Irina. Och jag gillar att laga pizza från havsfyllningen: räkor, musslor, bläckfisk, etc. Du kan köpa en klar "havscocktail".