Как приготовить форшмак из селедки? Приготовление форшмака из селедки: по-еврейски, по одесски, от Юлии Высоцкой

Форшмак это одно из традиционных блюд еврейской кухни. Первоначально его готовили из творога, мяса курицы (или свинины) и грибов. Но, такой традиционный рецепт этого блюда уже настолько забылся, что форшмак все ассоциируют только селедкой.

• Это блюдо можно отнести к закускам. Даже название «форшмак» переводится с немецкого как «предвкусие». Если это блюдо готовится из сельди, то его чаще употребляют в пищу в холодном виде. А вот в некоторых регионах Германии, до сих пор готовят это блюдо из рубленного мяса, и подают к столу в горячем виде
• В классическом форшмаке вместе с селедкой используют такие ингредиенты как: яблоки, яйца, лук и сливочное масло. Продукты измельчают и смешивают друг с другом. Блюдо становится похожим на паштет и рыбный салат одновременно
• Такой «селедочный паштет» можно намазывать на небольшие тосты из черного хлеба. Впрочем, его можно использовать и как основное блюдо, подавая к столу с картофельным гарниром

Как приготовить форшмак из селедки классический?

Классический рецепт этого блюда очень прост в приготовлении

Форшмак трудно назвать изысканным блюдом, но все же, некая изюминка в нем есть. Наверное, это неповторимое сочетание кислого яблока и соленной селедки.

Для приготовления этой закуски нужно небольшое количество продуктов:

• одна селедка (или 2 небольших рыбки)
• яйца отварные (4 шт.)
• крупная луковица
• яблоки (лучше с выраженной кислинкой) (2 шт.)
• сливочное масло (100 г)

Hemlighet: För att kraften ska göra det riktigt välsmakande är det nödvändigt att göra sillen bara ta en tredjedel av det totala antalet ingredienser. Om du använder den här produkten mer än nödvändigt, kommer sillsmaken att överväldiga smaken på alla andra ingredienser och det kommer inte att vara möjligt att uppnå önskad effekt.

För att ta bort överskott av salt från saltsill är det nödvändigt att blötlägga det först i mjölk. Tillräckligt med 30 minuter av att hitta filéen på denna fisk i mjölk.

Medan sillen blötläggs i mjölk, måste du rengöra de kokta äggen från skalet. Skär äpplen och lök i skivor. Vi passerar dessa ingredienser genom en köttkvarn.

Då gör vi samma sak med en blötad sill. Tillsätt mjukad olja (den kan också passera genom en köttkvarn). Och blanda alla ingredienser.

HEMLIGHET. När du blandar produkter som missas genom en köttkvarn behöver du inte försöka uppnå en homogen konsistens. Hela hemligheten med denna maträtt är i känslan av bitar. Men luftighet måste uppnås. För detta kan massan slås med en mixer.

Det köttfärda köttet som erhållits på detta sätt måste skickas till kylen ett tag. När den når den nödvändiga temperaturen kan kraften serveras till bordet. Det måste läggas ut på en portionerad maträtt och dekoreras med gröna och färska gurkor.

Hur lagar jag en fästning från en sill i Odessa?

Förmodligen försökte alla som var i Odessa en maträtt som var traditionell för köket i denna unika stad

• Odessa kan ätas i Odessa och smetar den på skivor av svart bröd. Men smaken på denna maträtt avslöjas bäst om du använder kokt potatis istället för bröd
• För Odessa Foreshmak är en något saltad sill bäst lämpad. Men även om du lyckades köpa en fisk av en sådan ambassadör betyder det inte att blötläggning i mjölk måste missa. Till och med en något saltad sill behöver detta
• Koka äggen. Klipp av sill: Skär av huvudet och svansen. Ta bort insidan, benen och huden
• Vi rengör äpplen från skalet, mitten och frön. Vi rengör löken av skalet och min. Ta bort skalet från de kokta äggen kokta
• Vi börjar laga köttfärs. Vi passerar fisken och löken genom en köttkvarn. Ägg och äpplen gnuggas bäst på ett fint grater. Blanda salt, häll i köttfärs och blanda alla ingredienser
• För att ge denna maträtt en pikant smak till den kan du lägga till vitlök i den. Dekorera med greener och servera till bordet

Forshmak från Julia Vysotskaya

• Rengör och koka potatis (1,5 kg). När den är klar, tillsätt olja (100 g) och några nypa havssalt. Vi gör potatismos
• Koka ägg (2 st.) I brant. Finhacka löken (1 st.), Ett äpple (1 st.) Och en stor sill (1 st.). Tillsätt dijon senap (1 msk sked), olivolja (1 msk skedar) och granatäpplejuice (4 msk matskedar). Peppar och blanda alla ingredienser utom potatispuré tills homogen massa
• På botten och väggar på bakplåten lägger vi potatispuré. Vi lägger fyllningen och täcker den med ett annat lager potatismos potatis. Häll grymt ost på toppen
• Värm upp ugnen till 180 grader och lägg i den form

Vi bakar i ungefär en halvtimme och serverar bordet

Hur man gör en kraft gjord av sill med smör?

• Den berömda specialisten i rysk matlagning, William Pokhlebkin kallade Forshmak en karakteristisk maträtt för judisk mat. I sin berömda "Book of Tasty and Healthy Food" karakteriserade han denna maträtt som en sillpasta, som är beredd utan värmebehandling. Salt sill är blödad i mjölk eller te. Antonon Apple (en av varianterna som har en traditionell surhet) och kokta ägg läggs till det köttfärda köttet.
• I "Pokhletkin" Forhmic gnuggas äggulorna på ett grater och proteinerna är finhackade. Socker, salt, vinäger och peppar tillsätts till äggdelen av denna maträtt
• Efter att ha blandat ingredienserna ges köttfärgen formen på en trunkerad pyramid. För detta ändamål används en speciell form
• I judiskt köket finns det många recept för denna maträtt

Nedan kommer en typ av bakad kraft

• Salt sillfilén (600 g), panik i mjöl och stek den på båda sidor. Koka svampar (3-4 stora). Färska tomater (2 st.) Och lök (3 st.) Stek tills de är mjuka. Vi hugger svampen och stekar också
• Vi passerar alla ingredienser genom en köttkvarn. Tillsätt det malet köttet en yockerad mjölsås (1 msk sked), gräddfil (1 msk sked) och svampbuljong (1 msk sked). Tillsätt rå äggulor (2 st.), Malt peppar och salt
• Slå proteiner (2 st.) Och lägg till resten av massan. Blanda köttfärs. Vi gör det så att det blir luftigt tack vare proteinerna. Vi överför massan till bakplattan, smörj med gräddfil (3 msk skedar) och baka i ugnen (180 grader)
• Lägg den bakade kraften på skålen, skär i delar och häll med smält olja (3 - 4 msk.

Hur man gör en kraft gjord av sill med morötter?

Sill i denna maträtt kan blandas med olika ingredienser. I traditionell sill kan du lägga till äpplen, ägg, lök, en smula av vitt bröd, översvämmad ost, örter, kex, potatis, smör och naturligtvis morötter. Med hjälp av denna ingrediens kan du ge ett blekgrå köttfärs en speciell rodnad.

Koka ägg (2 st.) Och medelstora morötter (1 st.). Blanda dem i en mixer. Tillsätt sill (filé av en stor fisk) och mjukad olja (100 g) och blanda igen. Servera till bordet, dekorera skålen med gröna, grön lök och en tråkig äggula.

Hur gör man en kraft gjord av sill med smält ost?

Varianter av detta mellanmål är många

• Nedan presenteras ett magrecept med smält ost. Tack vare den här produkten är pastan mycket öm och tillfredsställande. En sådan kraft kan användas som snacks på jobbet
• Vi rengör och gnuggar morötter (1 st.) På ett fint grater. Vi gör samma sak med smält ost (2 ost utan tillsatser). Förresten, istället för gratrar, kan dessa produkter blandas i en mixer
• Seldi filé (1 st.) Vi passerar genom en köttkvarn. Blanda den med morötter, smält ost och mjukat smör (100 g). Tillsätt finhackade greener i det köttfärda köttet. Blanda till pastaens tillstånd. Mellanmålet är klart
• Det är bäst att förvara en kraft gjord av smält ost i kylen i en tätt stängd burk. En sådan aptitretare kan spridas på bröd, kex eller bröd

Hur man gör en kraft gjord av sill med ett äpple?

• Hobbyen i vårt land med denna maträtt med judisk mat började under bristen. Med hjälp av en sådan maträtt ville många hemmafruar överraska gästerna inte så mycket en original smak som möjligheten att använda saltad sill och ta ut den genom bekantskap under golvet
• För att förbereda ett sådant mellanmål med ett äpple måste du ta en stor sill. När du rengör den från svansen, huvudet, insidan och benen bör 250 g filé erhållas
• Koka äggen (5 st.) Skruvade. Vi klippte sill av sill grovt. Apple (1 st.) Rengörs av skalet, frön och mitten. Skär i skivor. Vi rengör äggets ägg och skär i flera delar. Skär oljan (100 g) i stora kuber. Vi gör samma sak med lök (litet huvud)
• De beredda ingredienserna vrids genom en köttkvarn. Blanda, lägg den på en maträtt och dekorera med finhackade lökar, örter eller en grater hackad på ett grater

Hur man gör en kraft gjord av sill genom en mixer?

Det finns inga grundläggande skillnader i beredningen av denna maträtt med en mixer

• Det enda som måste beaktas är att när du använder denna köksapparat kan ingredienserna i frammarkerna inte hackas mycket. Blendern kommer att klara sig även med stora bitar
• Vi rengör äpplet (1 st.) Från huden och frön. Skär i 4 delar. Koka ägg (2 st.) Koka den skruvade, rengör det från skalet. Vid sillen (400 g) klippte vi av svansen och huvudet. Rengör från insidan. Kaviar och mjölk kan lämnas. Vi tar bort stora ben
• Skär limpa (200 g) och blötlägg den i mjölk. Koka morötter (1 st.) Och rengör den från huden. Skär i flera delar. Skär löken (2 st.). Vi placerar alla ingredienser (utom bröd) i en mixer och blandning
• Tillsätt bröd, smör (100 g) och blanda allt igen. Vi ligger i en maträtt och dekorerar

Hur lagar jag en kraft utan sill?

I östra Preussen, där detta kulinariska mästerverk har sitt ursprung, enligt legenden, var kraften beredd på kycklingkött

Och först då, när denna maträtt föll in i det judiska samhället i Österrike-Ungern, istället för kyckling började de använda sill.

• Koka kyckling (1 lår) och potatis. Finhacka löken (hälften av huvudet) och stek den i smör. Vi lägger de färdiga potatisarna (1 st.) Med en gaffel och skickar till löken. Stek 2 minuter
• Tillsätt mjöl i potatismos (1 msk sked), blanda och stek i några minuter till. Tillsätt gräddfil (1 msk sked) och smör (1 msk sked). Blanda tills den är jämn
• Den färdiga kycklingen rengörs av ben och hud. Slipa med händerna på små bitar. Vi sprider alla produkter i en mixer och blandning. Tillsätt äggula, peppar och salt. Blanda till pastaens konsistens
• Slå proteinet med en blandare separat. Кога оB дойет до состояiella т тверых пиков добавлем нег поленnet палаланарас- ааката-ню баленараropp а а аакауата-е бyd
• Smörja bakplattan med olja, lägg ut massan och baka i ugnen. Innan du lägger i ugnen kan du lägga till en ost riven på ett grovt grater till en sådan kraft.

Forshmak: Secrets of Cooking Legendary Snacks

Detta traditionella mellanmål är bäst förberedd från en något saltad sill

• Men om du köpte för saltfisk kan överflödigt salt tas bort med mjölk. Du kan också använda te för detta ändamål. Bästa gröna
• För att göra skålen utsökt och trevlig för utseendet på den, måste du laga den från en solid sill och inte redan klippas i delar
• För framställning av kraften i form av en pasta är en mixer lämplig. Men om du vill att små bitar ska stanna i mellanmålet ska du förbereda det med en köttkvarn
• Du kan använda den här maträtten för det festliga bordet. För att göra detta, lägg ut kraften för tartlets och dekorera med örter, oliver eller ost. Ett sådant mellanmål dekorerat med granatkorn kommer att se väldigt vacker ut
• Du kan också servera denna maträtt i form av små smörgåsar - kanapor till det festliga bordet. Stek detta bröd och lägg detta mellanmål på dem. Från ovan kan sådana kanapor dekoreras med en skiva färsk gurka eller en tunn bit sill

Forshmaks kaloriinnehåll från Herring

Kaloriinnehållet i denna maträtt beror på vilka ingredienser som ingår i den. Följande är denna indikator för ingrediensernas traditionella sammansättning:

Tips och recensioner

Kseniya. Jag lägger inte ägg. Så produkten varar längre. Det går bra med sillen - Amber -ost. Det visar sig ett hjärtligt mellanmål. Jag tar henne alltid med mig för att arbeta. Jag stänger i en burk och i kylen. För ett mellanmål mest.

Olga. Och jag visste inte vad Forshmak var. Även om hon gjorde en fyllning för rullar exakt enligt detta recept. Det visade sig mycket välsmakande.

VIDEO: ForShmak från Herring (Herring) -Hur man lagar ett mellanmål på judiska