Пекинг Дуцк: Рецепт са фотографијама. Палачинке за рецепте, маринаду, сос за патку у Пекингу

Пекинг патке рецепти.

Садржај чланка

Уочи празника и само вече са пријатељима са пријатељима које желите нешто необично и укусно. Потјерамо на вашу пажњу разне рецепте за патке у Пекингу. Надамо се да ће предложене опције доћи по ваш укус.

Оригинал традиционалне класичне патке у Пекингу

Једна од популарних и познатих јела Кине је Пекинг патка. Сваки туриста сматра да је његова дужност да проба ово јело, што се може назвати "визиткарти" средњег краљевства. Речи бившег председника Сједињених Држава Рицхарда Никона, који су приметили да је онај који је посетио Пекинг и није покушао да доводи у Пекингу, жалит ће због целог живота.

Посебна разноликост птицаЗа кување традиционално користите патке Пекинг пасмина. Они би требало да буду:

млад
са кожом са мало масти
довољно меснато
тежине око 2 кг

Добри кинески ресторани наредили су птице само од доказаних добављача. На неким фармама патке су храњене зобеном каше, други су практицирали "слободно паше". Верује се да је патка, кувана на пролеће и јесен, испада, јер је у лето меса испуњена влагом, а зими је превише дебела.

Прерада меса - Веома је важно правилно припремити патке:

гојазност птица блокира специјални компресор, тако да је у будућности кожа добро одвојена од меса.
лешине 1-2 дана сушене у суспендовану на температури од око 5 ° Ц. Учињено је тако да се кожа мало суши и хрскава кора се формира током процеса пржења. У претходном времену, ради тако кора и припремљеног јела.
после сушења, анална отвор је прикључена бамбусов плутом, а под крилом се врши рез кроз који је леш пуњен топлом водом. Потребно је влажење меса изнутра и смањити масноћу
20-30 мин Цев се уклања и даје воду

Традиционално храњење патке у Пекингу у Кини

Маринатион, за класичну маринаду користи:

душо
соја сос
зачини
алкохол

Специјални састав маринада не само да је оброке јединствен укус, већ и хрскава и сјајна коре.

Метода пржења. Главно правило - патка се припрема у суспендованом стању, стално се ротира због униформности кувања. Постоји неколико опција пржења у зависности од врсте пећи:

на отворен начин, када је птица висила на куку печена преко отворене ватре, која је подржана огрегом дрвета воћа. Месо је импрегнирано димом од гранчица и постаје веома мирисан.
у затвореној пећи, где се у почетку високе температуре постепено смањују. Јело је мало фатално, али истовремено мекано и сочно.
поступањем "Брацхесо", у којем је лешина заковице на посебном кошту и држи се због ватре.

Винтаге пржење

Код куће је готово немогуће припремити оригиналну класичну патку у Пекински због недостатка фрижидера за сушење и посебну рерну. Стога, ако дођете у посету Кини, будите сигурни да ћете окусити ово укусно јело у једном од локалних ресторана.

Патка у пећи у Пекингу: Рецепт

Чак и ако је у блиској будућности посета средњем краљевству није укључена у ваше планове, није неопходно напустити укус укусног националног јела. Припремите такву патку у Пекингу код куће у пећи. Изаберите птицу, с обзиром на основна правила:

не-смрзнут
неваљани
до 2,5 кг
меснат пасмина

Процес кувања ће трајати више од једног дана. Сматрајте ово ако ћете припремити јело за прославу.

Требаћеш:

сезуит уље - 1 кашика. л.
мед (течност) - 4 Тбсп. л.
соја сос - 5 тбсп. л.
со (велика) - 1 кашика.
херез или Рице Водка - 4 Тбсп. л.
Ђумбир (свеже решено или суво тло) - 1 кашика. л.
црни паприк ... 1 кашика.

Процес:

баци птицу кључајућим водом. За практичност, објесите га преко судопера.
обришите папирну убрус или пешкир и оставите да се осуше.
стотит целокупни трупци изван и изнутра с шери или пиринчем вотком и задржава се 15-20 минута.
стављање отварача на чашу, поставите га вертикално преко мисије.
добар сода солу
у овом облику оставите не мање од 10 сати, спајање периодично тече сока.
без промене положаја птице, ширите то сав мед (део норма).
нека стоји на хладноћи још 10 - 12 сати.
у лиму за печење сипајте воду, ставите решетку на врх, лешине у њега брушењем, са фолијом.
ставите рерну загрејуну на 200 ° Ц.
после мин 50-70 фолије, уклонити са свих страна.
подмажите месо са мешавином уља, бибера, ђумбира и пола порције соје сос.
сипајте воду из битке, али не уклонити испод роштиља, тако да тече сос и масти не буацх пећницу.
20 минута касније. Мик преостали мед и сос и вишка слој. Дреам.
повећање температуре до 230-240 ° Ц или укључите роштиљ.
пеците док спремности око 10 -15 мин.
оставите готову птицу у искључује пећница још 10 минута.

Пекиншка патка из рерне

Ако је овај рецепт изгледало превише времена вас, покушајте поједностављен кувања опцију:

Маринада:

ватер - 2 л
сирћета - 2 кашике.
пиринач вотка - 4 кашике.
соја сос - 4 кашике.
Ђумбир корен - мали комад
мед - 3 кашике.
кукурузни скроб - 3 кашике. (Дилуте у малој количини воде)

Зачини по прстохват мешавине:

цимет
анис
дурце семе
сицхуан бибер
орашчић
каранфил

Цоокинг:

састојци за маринаду Мик и чир (меда и скроба додати на крају, после кључања).
смањите леш у кључалу смешу и држите тамо за 1-2 минута.
ханг преко мисије и оставити да одстоји неколико сати да тече течности.
саттаил птица зачини
пошаљи на топлу рерну на решетку изнад попуњен са водом.
пећи на 190 ° Ц око један и по сата, окрећући повремено.
можете пећи на други начин: ставити на птица на тегле и ставити на послужавник (температура - 180 ° Ц).

Можете направити укус патка у Пекингу више пикантном користећи поморанџу:

саттаил отварач соли и драге коњака.
пут ноћу на хладноћи.
мик мед са ренданим поморанџе соковима.
подмажите трупа и држати 3-4 сата на хладном.
комплетна у фолију и пеците на 200 ° Ц
фат повремено одвод у посуду.
после 1-1,5 сати, размажите птицу са сосом - мик 200 мл сока од наранџе и 3 кашике. соја сос.
повећање температуре до 240 ° Ц
остављајући фолију само на крилима и ногама, пеците још 30-40 минута (спремност Проверите боју сок, који се ослобађа из патке са резом).

Патка са љуто ароме наранџе

Пекиншка патка рецепт у Мултицоокер

Можете припремити ово јело користећи модерну кухињу јединица - мултицоокер. Припремити у њему једноставно, па чак и неискусни кувари ће добити такву рафиниран јело, као патка у Пекингу. Пошто је мултицоокер је посуда не одговара целу патку, да половину трупа и сипати га у порција комаде.

Припремите такве производе:

мед - 4 кашике.
соли - 1 кашика.
ватер - 150 мл
соја сос - 4 кашике.
гарлиц (бољу праху) - 1.5 Ц.Л.
винегар вино (или пиринач) - 0,5 тбсп.
сезамово уље (можете заменити било које поврће) - 3 Тбсп.
пеппер СХАРП - 1 ТСП.

Како кувати:

па, сода месо соли и пошаљите је на хладноћу неколико сати.
доставите мед и оставите на собној температури 40-60 минута.
мик сирћета, соја сос, уље, бели лук и бибер.
доставите ову мешавину комада перади.
пресавијте у вишекоколовску посуду.
сипајте воду и 1 кашику. Соја сос и уље.
припремите се у режиму "гашење" 2 сата.
проверите расположивост, ако је потребно, повећајте време за гашење.

Пекинг патка у спором шпорету

Ви вас ценити једноставност припреме и најисци близу првобитног укуса.

Пекинг патка на Мангале: Рецепт

Вероватно нема човека који не би волео Кебаба. Празници у природи у нашој земљи одувек су били повезани са месом прженим на угљевима. Изненадите своју компанију невероватно укусна рафинерија у Пекингу на мангалу.

Кување птице може бити цео леш, повредити га на пљувачку и куцајући на комаде део. У другом случају патка расте и постаје брже. Међутим, то неће бити довољно да подсетите опцију класичне јело. Нудимо две опције за кување. Број производа у рецептима дат је по средњој птици.

Пржено на пљуваци:

Припремите маринаду од:

вода - 1 л
вино (или Аппле) сирће - 2 кашике.
мед - 3 кашика.
соли - 2 ппм
пепперс (црно, црвено, бело) - 2 ТСП
маиран - 1 ТСП.
бадиан - 2 ком.
царнатионс - 2 ком.
нарезано ситно потиснуто лук - 2 ком.

Маринирајте патку на хладном месту најмање 2 сата. Припремите се као обична КЕБАБ:

разговарати
снап на пљувачку
сРЈ ОВЕР ГОЛОВА, периодично се окрећу

Патка на пљувању

Добродошли у птицу са путер.

Сецкани у комаде патке "роштиљ":

подмажите комаде птице омекшани путер
ставите на решетку и угасите угље
после 20 - 30 минута. Подмажите мешавину соја соса, мед, соли и бибер
сРЈ, окретање мреже док месо не буде спремно

Пекинг патка са јабукама: рецепт

Традиционални рецепт за појашњење у Пекингу не предвиђа додатак јабука. Међутим, у нашој земљи пржена патка, глупо од воћа је класични свечани оброк. Комбиновањем две традиције добијамо "међународно" јело, сочно и мирисно.

Пекинг патка са јабукама

Можете да користите класични рецепт за кување, покретање кухиње јабуке пре отпреме у рерну. Или искористити поједностављену верзију кувања која нудимо у наставку. За патку просечне вредности ће вам требати:

Јабуке (кисело слатко)
соја сос
душо
сенф
биљно уље (за ваш укус)
со
зачини

Боље је кухати ово јело тако што ћете жудити са птицом на комаде:

помијешајте мед, сенф и соја сос.
маринирајте у овој смеши отварачи око сат времена.
изрежите јабуке.
ставите их на дно обрасца или савијени.
поставите птицу одозго.
сипати маринаду.
покријте фолију стварајући непропусност (или положили облик у кулинарском рукаву).
пеците у рерни на 180-200 ° Ц од око 30 до 40 минута.

Маринада за Пекинг Дуцк: Рецепт

Маринада је једна од главних компоненти приликом припреме патке у Пекингу. А има пуно његових сорти. Међутим, према стручњацима, главни се сматра маринадом на основу соса од хосинског. Може се купити у продавници, али можете се скувати, поготово од када је то врло лако. Да бисте урадили ову микс:

соја сос - 6 тбсп.
сезамово уље - 2 тбсп.
пиринач (вино) сирће - 1 тбсп.
пеппер - 1 кашика.
грозне зачине (Анис, ђумбир, каранфил, бадијски) - 1 кашика.
суви прах бели лук - 1 тбсп.

Нудимо још две не мање популарне начине припреме маринаде за патку у Пекингу:

Опција 1:

чир вода
додајте нарезане ђумбир роот
соја сос
душо
винован

Маринада за патку

Помешајте и преговарајте са свим састојцима од 2 минута.

Опција 2:

мед и соја сос - 2 кашике
нарибани ђумбир - 1 кашика
рице сирће - 2 тбсп

Припремите мариниране на следећи начин:

помешајте састојке.
кувајте на ниској топлоти око 10 минута.
растворите у 40 мл воде 1 ТСП. Кукурузни скроб и сипајте купу.
прокухајте, мешати, за згушњавање.

Палачинке за патку у Пекингу: Рецепт

Палачинке се послужују као гарнира да се укине у Пекингу, у којем су умотане танке резане комаде меса. Сваки ресторан има свој рецепт за такве палачинке. Опште карактеристике припреме се комбинују:

користи се брашно од пиринча (ако га немате, замените пшеницу).
припремите се на сувој тави (зато је боље преузети са ТЕФЛОН премазом).
пржено је за лагану боју (пожељно је да их не постављате само на друго, тако да не залијепите).

Лагана палачинка

Нудимо неколико опција.

На води:

брашно и вода - 1 шоља
Јаја - 3 ком
прстохват соли

Процес кувања је:

мешајте воду и брашно
бацати со
додајте јаја
разблажити тесто са водом до полу-течног стања

На млеку:

млеко - 150 мл
вода - 150 мл
Јаја - 3 ком.
со - 0,5 ппм
шећер - 1 ТСП.
брашно - 200 г
вежно уље - 3 кашике

Производи мешају и палачинке пржите на уобичајени начин.

Пекинг патка са палачинкама

На палачинком брашно:

у 2 шољи палачинких брашна, додајте 1 кашику. биљно уље.
постепено сипајте воду, гњавите се тесто (требало би да се испостави да је довољно оштар).
лако и нека то загреје око 20 минута.
поделите на мале комаде
подмажите свако уље (пожељно сезам)
витка котрљавина
сРЈ на врућој тави

Са додатком зачина:

У тесто, кувано према било којем од наведених рецепата, додајте жељену количину резаног зеленог лука и млевене паприке.

Ако немате времена или желите да пржите палачинке, уместо тога користите Армениан Танки Питаасх.

Шљивни сос за патку Пекинг: Рецепт

Традиционално, Кина се послужује у Кини сос од шљиве. Његов слатки укус је добро усклађен са месом за патке. Да, и са свињетином или јагњетом, савршено је комбиновани.
Постоји неколико опција за његову припрему.

Класичан

Састојци:

плумс без костију - 1 кг
соја сос - 50 мл
винегар Рице (или вино) - 100 мл
наривани коријен ђумбира - 1 кашика.
шећер - 120 г
бадиан - 2 ком.
гарлић - 4 зуб.
циннамон - 1 штапић

Сос од шљиве на патку

Процес:

сви производи се преклопи у јела дебеле зидане
прокухајте док се одводните одвод (око пола сата)
уклоните зачине
блендерски
донети да прокуха
налетите на банке и потонули

Зачињен

Требаћеш:

шљиве без костију - 350-400 г
соја сос - 4 кашике.
Јерез - 50 мл
мандарини (јасно из коре и филмова) - 200 г
акутна црвена паприка - 0,5 ппм
цимет - 0,5 ппм
Ђумбир - 0,5 ппм

Сви производи мешају и мљевете са блендер у стање пире. Ако се припремате за забринутост око 7-10 минута. И налетите на стерилизоване банке. Чувати у фрижидеру.

Сос од шљиве до патке

Поједностављени (овај рецепт ће бити посебно релевантан када је сезона одвода већ проследила). Узми:

одвод Јам - 1 шоља
вински сирће - 1 кашика.
хоисин сос - 5 тбсп.

Помешајте све састојке. Можете додати шећер по укусу и омиљеним зачинима.

Како је тачно у Пекингу?

Правилно кувано јело и служите да је то потребно правилно. Ово се посебно односи на азијску кухињу. Сваки трапез у Кини се претвара у целу церемонију. Поготово ако се случај односи на патке Пекинг.

Право сечење птица кинески кувари сазнају око шест месеци. Оштри нож, они су исекли месо патке на танким кришким (Паниа), нужно са хрскавом коре. Постоји неколико метода исхране овог јела.

Опција 1:

узми палачинку или танку торту.
подмажите сос (шљиве, хосин, соја).
ставите кришке меса.
додајте сецкану сламом са краставком и зеленом луком.
замотајте палачинку у цев.

Опција 2:

Слично претходном. Само уместо палачинке користе мале шупље лепиње са сезамом.

Опција 3:

Комадићи дућине се узимају са штапићима и срушени у сахара. Ова метода је популарна у Кини од локалних становника.

Узгајајући комаде патке у Пекингу

Ако испробате патку у Пекингу, бићете у кинеском ресторану, на крају оброка ће вам бити сервирана са нежном ароматичном супом, завареном са острва куване птице.

Калорие од Пекинг Дуцк

Верује се да је месо патке корисно за особу, јер је то:

промовише побољшање метаболизма.
приказује карциногене из тела.
побољшава тен.

Садржај калорија куване патке у Пекингу у великој мери зависи од тога каква је пасмина птица коришћена за припрему јела: меснато или више масти.
Просек је 410 кцал на 100 г

Поред тога, потребно је узети у обзир калоријски садржај додатних производа који се традиционално храни овом јелу: сос, пелет, поврће. Људи који гледају своју фигуру или се придржавају исхране хране, не препоручују се често да се патка често користе у Пекингу.