Зашто је плава, бели лук је зелен, када је кисела краставци, парадајз, печурке, када печете, пржење, у киселини, маринаду, солинг масноћу на производима: узроке. Да ли је могуће јести плави или зелени бели лук?

Разлози за зеленило или окретање увезеног белог лука током очувања.

Садржај чланка

Често се многе домаћице суочавају са сличним проблемом. Бели лук из неког разлога почиње плаво или зелено након очувања. Овај инцидент се може догодити у различитим случајевима.

Гарлић такође мења боју када се сирће додаје тегле са конзервираним поврћем. Шта да радим у таквој ситуацији? Размислимо то детаљније.

Зашто се увози, кинески бели лук постаје плава или зелена када је кисела, салинг Цаннинг: узроци

Припрема конзервираног поврћа је права уметност, јер није увек могуће припремити поврће зиме, па чак и да испада укусно и здраво, а не свима, а не свима. Један од најчешћих разлога због којег очувања губи властиту атрактивност и корисне квалитете је зелена или плава.

У ствари, такав бели лук не носи опасност са собом. Али неки људи на видику таквих састојака могу имати неке сумње.

Народна мудрост каже - добија плавкасту и зеленкасту боју бели лук, која је доведена из Кине. Али то уопште није. Мења боју било којег белог лука, без обзира где је порастао и са којим је метода мотбабалл.

Друга верзија, због чега бели лук мења боју током конзервације-бакра, који је део овог производа. Стручњаци тврде да бакар, када у контакту са сирћетом, почне да излуђује плаво или зелено пигмент.

Али ова теорија није увек вероватна, јер бели лук има могућност да произвољно има плаво и зелено. Понекад се то догоди да у једном тегличном делу белог лука претвори зелени, а део оставља своју природне нијансе. Научници су могли да стигну до суштине овог процеса и доказали да је бакар заиста укључен у овај процес.

Увезени бели лук током конзервације

Зуби белог лука мењају боју током очувања након што се догоди кршење интегритета овог састојка:

Током конзерве пуштен је велики број ензима и уља.
Ензими који су се истакли почињу да покрећу хемијску реакцију током које је Аллин уништен.
Ослобођене су честице есенцијалног уља. Они одмах почињу да се баве аминокиселинама у активну реакцију.
Појави се необично зеленкасто-плави пигмент, што боју даје бели лук.

Ако желите боју белог лука током очувања и припреме других јела, покушајте да се придржавате следећих правила:

За време киселих и слаткиша, пажљиво очистите кришке белог лука са коже тако да пукотине и резови не формирају.
Користите само млади бели лук за кување.
Марине, а такође и слану бели лук користећи хладну методу.
Чување чувања само на хладном месту.
Ако додате бели лук у врућој храни, онда је мало унапред пржите и ставите је пре завршетка припреме.
Покушајте да послужите кришке белог лука одвојено од куване топле хране, ако ће бити на столу неко време.

Зашто је бели лук у кисели парадајз, гљиве, краставци, плава и зелена: разлози

Проблем који се тиче промене нијансе челичних кришки током киселих пецкалица даје се огромна количина пажње и не мање времена. Научници су могли да спроведу истраживање које су објасниле такву необичну појаву.

Током научних радова сазнали су да када се крши интегритет белог лука, његове компоненте реагују. Дакле, на пример, Алиназ почиње да уништи аллил сулфидни цистисулфоксид. Као резултат тога, скупља се основна уља, што је подстицај за формирање сулфата и сулфида.

Промена боје белог лука

Из једног дела ових једињења формира се велики број тиола, амонијака, пироварска киселина. Други део почиње да истиче посебне пигменте одговорне за тако занимљиво бојање белог лука.

Можда ћете размишљати о томе које разлоге не постоји свака промена белог лука. Одговор на такво питање је врло једноставан - многи фактори могу утицати на шансу за бојење и његов интензитет.

На пример, где је Гарлић узгајан, колико је сачувано, колико је сазрело током скупа. Поред тога, пигментирана боја почиње активније да се активира на одређеној температури и киселости.

Аллин се декомпомине много брже када висока температура утиче на компоненту, почевши од 40 степени и завршава са 80.
Плава и зелени пигмент почиње да се истиче у не баш киселом окружењу ако постоје аминокиселине.
Гарлић, који је узгајан у јужним земљама, има пуно аллила сулфида цистенусфоксида у сопственом саставу. Оно што се не може рећи о белилићу, који се узгаја у северним земљама. Стога је бели лук "јужни" обојен много активније од "Северни" производ.
Млади бели лук, који је тек недавно састављен, такође може имати Аллин у композицији. Али упркос томе, његово обојење ће бити спорије од оног жутог белог лука.
Ако у соби чувате бели лук на температури од 19-24 степена, онда ће се мање Аллин накупљати у зубима него током складиштења у хладноћи.
Ако прво продајете бели лук у хладној соби, а затим у топлој, можете значајно смањити број Аллина у зубима.

Зашто је бели лук плава и зелено, на САЛТИНГ ФАТ-у, на производима: разлоге

Врло често, многи домаћини посматрају тако занимљив процес - бели лук почиње да се боју веома интензивно мења. Често се то догађа из следећих разлога:

Због неправилног складиштења главног производа-слане масти.
Због чињенице да се догоди штета на ткивима зуба белог лука.

Да би избегли да бели лук не мења своју природу, препоручљиво је користити само велике зубе и чувати слану масноћу искључиво на хладном месту.

Промена боје белог лука на масти

Слобода Гарлић такође мења боју ако се дода у топлу храну. У таквим ситуацијама пигментација овог поврћа може се поткријепити - висока температура која утиче на бели лук, крши његов интегритет, плус је привремени индикатор. Што је дуже сецкано на штампи или сецкани бели лук у топлој храни, то ће вероватније бити обојено.

Зашто је бели лук плава и зелено, у печењу, пржењем: разлози

Током пржења или током печења на белим луку, два главна фактора почињу да утичу, што узрокују пигментацију свих или неких зуба.
Први фактор утицаја је да се дешава исто кршење интегритета ове биљне културе. По правилу, користимо сецкани бели лук у припреми јела са ножем или исцеђивали на штампи. Због чињенице да је љуска зуба оштећена, започиње брзо распадање Аллина.
Други фактор утицаја је повишена температура која је обично присутна у загрејаној тави за пржење или у стевпану. Висока температура током кувања (печење, пржење) се такође сматра једним од оних услова због којег долази до брзог распада цистифоксида за брзо распадање аллил сулфида цистипхоксида.

Да ли је могуће јести плави или зелени бели лук?

У оним јужним земљама које узгајају бели лук у огромним серијама, људи се чак и не претворе ни на чињеницу да мења боју. Сличан процес је нормалан. Стога се и ви не бисте требали бринути о томе.

Ни бели лук који је зелени, нити црвени зуби током припреме хране, очувања и киселих пецкалица донеће штету или опасност на људско тело. Стога никада не зачепите своју главу таквим изумима. Покушајте да уживате у јелима које толико волите са великим задовољством!

Коришћење увезеног белог лука у конзервацији

Нудимо вам рецепте за рецепт током којих бели лук никада не мења боју:

Рецепт 1:

За кување, залиха горе:

Краставци - 4 кг
Прслеи - 2 Пуцх
Вежно уље - 200 мл
Сирћета - 200 мл
Шећер - 180 г
Бели лук - 16 зуба
Сол - 120 г

Процес кухања:

Испирање краставаца, исеците на кришке. Преклопите у лонцу.
Гринд Прслеи. Пошаљите на краставце.
Сипајте уље, сирће. Ставите зачине.
Поделите бели лук заједно да бисте направили кришке. Додајте остатку састојака.
Оставите компоненте 6 сати.
Затим ставите тегле, сипајте маринаду.
Стерманално 25 минута.
Заролати.

Промените боју увезеног белог лука у конзервацији

Рецепт 2:

За рецепт, залиха:

Слатка паприка - 2,5 кг
Вода - 100 мл
Уље - 200 мл
Сол - 45 г
Шећер - 100 г
Сирће - 100 мл
Црна, мирисна паприка
Гарлић - 2 гол