Peking Duck: Recept s fotografijami. Recept palačinke, marinade, omaka za raco v pekingu

Peking Duck Recepti.

Vsebine članka

Na predvečer praznikov in samo večerna srečanja s prijatelji, ki jih želite nekaj nenavadnega in okusnega. Na vašo pozornost pripeljemo različne recepte za raca v Pekingu. Upamo, da bodo predlagane možnosti prišle na vaš okus.

Originalni tradicionalni klasični recept za raca v Pekingu

Ena izmed priljubljenih in slavnih jedi Kitajske je peking raca. Vsak turist meni, da je dolga, da okusi to jed, ki se lahko imenuje "vizitka" s srednjemu kraljestvu. Besede nekdanjega predsednika Združenih držav Richarda Nixona, ki je opazila, da je tisti, ki je obiskal Peking in ni poskušal dike v Pekingu, bo obžaloval vse svoje življenje.

Posebna raznolikost pticZa kuhanje tradicionalno uporabljajo pametne race. Biti morajo:

mlajši
z nizko vsebnostjo maščob
dovolj mesnat
tehtanje približno 2 kg

Dobre kitajske restavracije naročajo ptice samo iz dokazanih dobaviteljev. Na nekaterih kmetijah se race hranijo z ovseno kašo, drugi pa so prakticirali "brezplačno pašo". Menijo, da je raca, kuhana spomladi in jesen, se izkaže, ker je poleti njenega mesa napolnjena z vlago, in pozimi je preveč debela.

Obdelava mesa - Zelo pomembno je, da se pravilno pripravijo race:

debelost ptic je blokirana s posebnim kompresorjem, tako da je v prihodnosti koža dobro ločena od mesa.
trupe 1-2 dni sušene v suspendiranih pri temperaturi približno 5 ° C. To je narejeno tako, da koža suši malo in hrustljavo skorja, ki se oblikuje med procesom cvrtja. V prejšnjih časih, zaradi takšne skorje in pripravljene jedi.
po sušenju je analna luknja priključena na bambusovo pluto, pod krilom pa naredi rez, skozi katero je trup napolnjen z vročo vodo. Meso je potrebno vlažiti od znotraj in zmanjšati maščobo
20-30 min. Tube Odstranite in dajte vodo

Tradicionalna hranjenje raca v Pekingu na Kitajskem

Mariniranje, za klasično marinado uporablja:

honey.
sojina omaka
začimbe
alkohol

Posebna sestava marinade ne daje samo obrokov edinstven okus, ampak tudi naredi hrustljavo in sijajno skorjo.

Metoda cvrtja. Glavno pravilo - raca je pripravljena v suspendiranem stanju, se nenehno zavrti za enotnost kuhanja. Obstaja več možnosti cvrtja, odvisno od vrste peči:

na odprtem načinu, ko je ptica obešena na kavelj, praženje nad odprtim ognjem, ki ga podpirajo drva sadnih dreves. Meso je impregnirano z dimom iz vejic in postane zelo dišeče.
v zaprti peči, kjer se sprva visoke temperature postopoma zmanjšuje. Jed je malo usodna, vendar hkrati mehka in sočna.
z metodo "Bracheso", v kateri je trup kovačen na posebnih robovih in zadrži požar.

Vintage cshing pot.

Doma je skoraj nemogoče pripraviti prvotno klasično raco v Pekinski zaradi pomanjkanja hladilnika za sušenje in posebno pečico. Torej, če pridete na obisk Kitajske, se prepričajte, da poskusite to okusno jed v eni od lokalnih restavracij.

Raca v pečici v pekingu: recept

Tudi če v bližnji prihodnosti obisk srednjega kraljestva ni vključen v vaše načrte, ni treba opustiti degustacijo okusne nacionalne jedi. Pripravite takšno raco v Pekingu doma v pečici. Glede na osnovna pravila izberite ptico:

nemrznjeno
ne-debela
do 2,5 kg
mesnati pasma

Postopek kuhanja bo trajal več kot en dan. Razmislite o tem, če boste pripravili posodo za praznovanje.

Boste potrebovali:

oil Sesuit - 1 žlice. l.
med (tekočina) - 4 žlice. l.
sojina omaka - 5 žlic. l.
sol (velika) - 1 žlice.
tukaj ali riž Vodka - 4 žlice. l.
ginger (svežo naribano ali suho zemljo) - 1 žlice. l.
Črna poper tla - 1 žlica.

Postopek:

vrzi ptico z vrelo vodo. Za udobje, obesite čez umivalnik.
obrišite papir za papir ali brisačo in pustite suho.
stodit celotnega trupa zunaj in znotraj s Sherry ali Rice Vodka in obdržati za 15-20 minut.
prenos odpirač na steklo, ga postavite navpično preko misije.
dobra soda
v tej obliki ne puščajo manj kot 10 ur, združitev periodično tekočega soka.
brez spreminjanja položaja ptice se razdelite vse medu (del norme).
pustite, da stoji na mrazu še 10 - 12 ur.
v pekač, nalijte vodo, postavite rešetko na vrh, trup v to z brušenjem, s folijo.
pečico se predgreje na 200 ° C.
po min 50-70 folije, odstranite z vseh strani.
mazanje mesa z mešanico olja, poper, ingverja in pol delov sojine omake.
nalijte vodo iz bitke, vendar ga ne odstranite pod žarom, tako da teče omako in maščobe ne buach pečice.
20 minut kasneje. Zmešajte preostali medu in omako in odebeljeno plast. Sanje.
povečajte temperature do 230-240 ° C ali vklopite žar.
pečemo, dokler je pripravljenost približno 10 -15 min.
pustite dokončano ptico v izklopljeno pečico še 10 minut.

Peking raca iz pečice

Če vas ta recept zdel preveč časa, poskusite poenostaviti možnost kuhanja:

Marinada:

voda - 2 l
kis - 2 žlice.
rICE Vodka - 4 žlice.
sojina omaka - 4 žlice.
ginger Root - majhen kos
draga - 3 žlice.
koruzni škrob - 3 žlice. (Razredčite v majhni količini vode)

Začimbe na ščetini Mix:

cimet
anise.
seme
sichuan Pepper.
muškatni orešček
nageljno

Kuhanje:

sestavine za marinade mešamo in kuhamo (med in škrob dodaj na koncu, po vretju).
spustite trup v vrelo mešanico in držite tam 1-2 minut.
obesite misijo in pustite nekaj ur na tekočo tekočino.
strece za ptice Sttail
pošljite v vročo peči na rešetki nad napolnjenim vodo.
pečemo pri 190 ° C okoli ene ure in pol, občasno obračamo.
lahko se pečete na drug način: položite ptico na kozarec in položite na pladenj (temperatura - 180 ° C).

Lahko naredite okus raca v Pekingu bolj pikantno z uporabo oranžne barve:

sTattAil odpirač soli in dragi konjak.
ponoči na mrazu.
zmešajte medu z naribanim pomarančem.
namažite trup in obdržite 3-4 ure v mrazu.
popolna v foliji in pecimo pri 200 ° C.
fat periodično odtekamo v posodo.
po 1-1,5 urah, razmazujte ptico z omako - mešamo 200 ml pomarančnega soka in 3 žlice. sojina omaka.
povečajte temperature do 240 ° C.
zapuščanje folije samo na krilih in nogah, pečemo še 30-40 minut (pripravljenost Preverite barvo soka, ki se sprosti iz raca z zarezo).

Raca s pikantnim oranžnim okusom

Peking Duck recept v MultiCooker

To jed lahko pripravite s sodobno kuhinjsko enoto - MultiCooker. Pripravite se v njem preprosto in celo neizkušeni kuharji bodo dobili tako rafinirano jed, kot je raca v Pekingu. Ker multicookerjeva skleda ne ustreza celotni raca, vzemi polovico trupa in jo prelijemo na dele.

Pripravite takšne izdelke:

draga - 4 žlice.
sol - 1 žlica.
voda - 150 ml
sojina omaka - 4 žlice.
Česen (boljši prah) - 1.5 C.L.
vino kisa (ali riž) - 0,5 žlice.
sezamovo olje (lahko zamenjate katerokoli zelenjavo) - 3 žlice.
pepper Sharp - 1 TSP.

Kako kuhati:

no, Soda mesna sol in jo nekaj ur pošljejo na mraz.
dostavite med in pustite pri sobni temperaturi 40-60 minut.
zmešajte kis, sojino omako, olje, česen in poper.
dostavite to mešanico kosov perutnine.
zložite v multicookerjevo posodo.
nalijte vodo in 1 žlice. Sojina omaka in olje.
pripravite se v načinu "gašenja" za 2 uri.
preverite razpoložljivost, če je potrebno, povečajte gasilni čas.

Peking raca v počasnem štedilniku

Preprostost priprave in najbolj blizu izvirnega okusa vas bo cenila.

Peking Duck na Mangale: Recept

Verjetno ni človeka, ki ne bi ljubil kebab. Počitnice v naši državi je bila vedno povezana z mesom, ki se pečejo na čevljarstvu. Presenetite svoje podjetje neverjetno okusno rafinerijo v Pekingu na Mangalu.

Kuhanje ptice je lahko cela trup, ki je poškodoval na pljuvati in trkal na koščke. V drugem primeru raca raste in hitreje postane. Vendar pa ne bo dovolj, da bi spomnili klasično posodo. Ponujamo dve možnosti za kuhanje. Število izdelkov v receptih je podano na srednjo ptico.

Ocvrte na pljuvanje:

Pripravite marinado iz:

voda - 1 l
vino (ali Apple) kis - 2 žlice.
draga - 3 žlice.
soli - 2 ppm
peppers (črna, rdeča, bela) - 2 TSP
mayoran - 1 TSP.
badyan - 2 kos.
nageljni - 2 kos.
rezana fino potlačena čebula - 2 kos.

Marinirata raca na hladnem za vsaj 2 uri. Pripravite kot navadne kebab:

pogovorite se
snap na pljuvanje
prepraženo nad čevljano, periodično obračanjem

Raca na pljunu

Dobrodošli na ptico z maslom.

Sesekljan na kose raca "žar":

mazanje kosov ptic mehčano maslo
postavite na rešetko in izrežite toka
po 20 do 30 minutah. Mazanje zmesi sojine omake, medu, soli in popra
fry, obrnite mrežo, dokler meso ni pripravljeno

Peking raca z jabolki: recept

Tradicionalni recept za pojasnilo Pekinga ne predvideva dodajanja jabolk. Vendar pa je v naši državi, ocvrta raca, neumna sadja, je klasičen praznični obrok. Z združevanjem dveh tradicij dobimo "mednarodno" jed, sočno in dišeče.

Peking raca z jabolki

Lahko uporabite klasično kuhanje recept, ki se začne s kuhinje jabolka pred pošiljanjem v pečico. Ali izkoristite poenostavljeno različico kuhanje, ki jih ponujamo v nadaljevanju. Za raca povprečne vrednosti, ki jih boste potrebovali:

jabolka (kislo-sladka)
sojina omaka
honey.
gorčica
rastlinsko olje (za okus)
soli
začimbe

Bolje je, da kuhati to jed s hrepenenje ptica kose:

zmešajte med, gorčico in sojino omako.
marinirati v tej mešanici odpirač za približno eno uro.
cut jabolka.
daj jih na dnu obrazca ali ukrivljen.
postavite ptico od zgoraj.
pour marinado.
prekrijemo folijo z ustvarjanjem stiskanje (ali položena obliko v kulinarični stročnice).
pečemo v pečici pri 180-200 ° C okoli 30 do 40 minut.

Marinada za Peking Duck: Recept

Marinada je ena od glavnih sestavin pri pripravi raca v Pekingu. In tam je veliko njegovih sort. Vendar pa je po mnenju strokovnjakov eden glavnih šteje marinade na osnovi hoisin omako. To je mogoče kupiti v trgovini, ampak lahko kuhamo sami, še posebej, ker to počne, je zelo enostavno. Za to kombinacijo:

sojina omaka - 6 žlici.
sezamovo olje - 2 žlici.
riž (vinski) kis - 1 žlica.
poper - 1 žlica.
ground začimbe (janež, ingver, nagelj, Badyan) - 1 žlica.
suh prah česen - 1 žlica.

Na voljo sta dve več nič manj priljubljen načine za pripravo marinada za raca v Pekingu:

Možnost 1:

zavrite vodo
dodajte narezan ingver koren
sojina omaka
honey.
kis

Marinada za Duck

Zmešamo in pogajanja vse sestavine za 2 minuti.

Možnost 2:

medu in sojine omake - 2 žlici
nariban ingver - 1 jž
riž kisa - 2 žlici

Pripravimo marinates kot sledi:

zmešajte sestavine.
pustimo vreti na majhnem ognju približno 10 minut.
raztopimo v 40 ml vode 1 TSP. Koruzni škrob in vlijemo mešanico vrel.
vrenja, mešamo, da odebelitve.

Palačinke za raca v Pekingu: recept

Palačinke so služili kot okras na raca v Pekingu, v katerem so ovita tanke rezine kosov mesa. Vsaka restavracija ima svoj recept za takšne palačinke. Splošne značilnosti pripravka združimo:

riževa moka se uporablja (če ga ne imeti, zamenjajte pšenice).
pripraviti na suhi ponvi (zato je bolje, da s teflonsko prevleko).
to je ocvrta, da svetle barve (to je zaželeno, da se jim ne dajo miru na drugega, tako da ne palico).

svetlobni palačinke

Ponujamo več možnosti.

Na vodi:

moke in vode - 1 skodelica
jajca - 3 kos
ščepec soli

Postopek kuhanja je:

mešanica vode in moke
met sol
dodamo jajca
razredčimo testo z vodo, da pol-tekočem stanju

Na mleko:

mleko - 150 ml
voda - 150 ml
jajca - 3 kos.
sol - 0,5 ppm
sladkor - 1 TSP.
moka - 200 g
rastlinsko olje - 3 žlice

Izdelki mešajo in prepražene palačinke na običajen način.

Peking raca s palačinkami

Na palačinka moko:

v 2 skodelici moke palačinke dodajte 1 žlice. rastlinsko olje.
postopoma naliva vodo, gnetenje testa (se mora izkazati, da je dovolj oster).
enostavno in pustite, da je topla približno 20 minut.
razdelimo na majhne koščke
mazanje vsakega olja (prednostno sezam)
slim valjanje
fry na vročo posodo

Z dodajanjem začimb:

V testu kuhamo po katerem koli izmed navedenih receptov, dodamo želeno količino rezane zelene čebule in mlete poper.

Če nimate časa ali želje, da bi prepražili palačinke, namesto tega uporabite armenski tanko pitaash.

Plum omaka za raco peking: recept

Tradicionalno je Kitajska postrežena na Kitajskem plum Sauce.. Njegov sladki okus je dobro usklajen z mesom raca. Da, in s svinjino ali jagnjejem, je popolnoma kombinirana.
Obstaja več možnosti za njegovo pripravo.

Klasično

Sestavine:

slive brez kosti - 1 kg
sojina omaka - 50 ml
kis riž (ali vino) - 100 ml
naribani koren ingver - 1 žlice.
sladkor - 120 g
badyan - 2 kos.
Česen - 4 zob.
cinnamon - 1 Wand

Plum omaka do raca

Postopek:

vsi izdelki se zložijo v debele stene
zavremo do izsuka odtoka (približno pol ure)
odstranite začimbe
blend Blender.
zavre
zaženi v banke in potopljen

Začinjeno

Boste potrebovali:

slive brez kosti - 350-400 g
sojina omaka - 4 žlice.
jerez - 50 ml
mandarine (jasno iz lupine in filmov) - 200 g
akutna rdeča paprika - 0,5 ppm
cinnamon - 0,5 ppm
ginger - 0,5 ppm

Vsi izdelki se zmešajo in zmeljejo z mešanico v pire državi. Če se pripravljate na 7-10 minut. In tečejo v sterilizirane banke. Shranite v hladilniku.

Omaka iz slive do raca

Poenostavljeno (ta recept bo še posebej pomemben, ko je odtočna sezona že opravljena). Vzemi:

odcedite Jam - 1 skodelico
vinski kis - 1 žlice.
hoisin omaka - 5 žlic.

Zmešajte vse sestavine. Sladkor lahko dodate okus in najljubše začimbe.

Kako je prav v Pekingu?

Pravilno kuhana jed in služijo, je potrebno pravilno. To še posebej velja za azijske kuhinje. Vsak trapez na Kitajskem se spremeni v celoso slovesnost. Še posebej, če se zadeva uporablja za peking race.

Pravi rezanje kitajskih kuharjev ptic se naučijo približno šest mesecev. Oster nož, rezan raca meso na tanke rezine (Panya), nujno s hrustljavo skorje. Obstaja več metod prehranjevanja te jedi.

Možnost 1:

vzemite palačinko ali tanko torto.
mazalna omaka (sliva, hoizin, soja).
postavite rezine mesa.
dodajte sesekljano s slamico kumare in zeleno čebulo.
palačinko zavijte v cev.

Možnost 2:

Podobno prejšnji. Samo namesto palačinke uporabljajo majhne votle pila s sezamom.

Možnost 3:

Kosi Ducka se vzamejo s paličicami in se zrušijo sahara.. Ta metoda je priljubljena na Kitajskem od lokalnih prebivalcev.

Plemenske koščke raca v Pekingu

Če poskusite raco v pekingu, boste v kitajski restavraciji, na koncu obroka boste postregli z nežno aromatično juho, varjeno z otoka kuhane ptice.

Kalorija pekinške race

Menijo, da je meso raca koristno za osebo, saj je:

spodbuja izboljšanje metabolizma.
prikaže rakotvorne snovi iz telesa.
izboljšuje polt.

Vsebnost kalorij iz kuhane raca v Pekingu je v veliki meri odvisna od vrste pasme, ki je bila ptica uporabljena za pripravo jedi: mesnato ali več maščob.
Povprečje je 410 kcal na 100 g

Poleg tega je treba upoštevati vsebnost kalorij dodatnih izdelkov, ki se tradicionalno napajajo to jed: omaka, pelete, zelenjava. Ljudje, ki gledajo svojo številko ali spoštujejo prehrano, ni priporočljivo, da pogosto uporabljajo raco v Pekingu.