Zakaj je modra, česen je zelen pri kislih, ohranjanju kumare, paradižnika, gob, pri peki, cvrtju v kumaricah, marinadi, soli maščobe na izdelkih: vzroki. Ali je mogoče jesti modri ali zeleni česen?

Razlogi za ozelenitev ali obračanje uvoženega česna med ohranjanjem.

Vsebina članka

Pogosto se veliko gospodinj srečuje s podobnim problemom. Česen se iz nekega razloga začne po ohranjanju modro ali zeleno. Ta incident se lahko zgodi v različnih primerih.

Česen spremeni tudi barvo, ko kis doda kozarce s konzervirano zelenjavo. Kaj storiti v takšni situaciji? Podrobneje ugotovimo.

Zakaj se uvozi, kitajski česen postane modro ali zeleno pri kitajščini, konzerviranjem soli: Vzroki

Priprava konzervirane zelenjave je prava umetnost, saj zelenjave ni vedno mogoče pripraviti na zimo, in čeprav se izkaže za okusno in zdravo, in ne vseh in ne vseh. Eden najpogostejših razlogov, zaradi česar je ohranjanje izgubil lastno privlačnost in koristne lastnosti, je zelena ali modra.

Pravzaprav takšen česen ne nosi nevarnosti samega sebe. Toda nekateri ljudje, ki jih vidijo takšne sestavine, imajo morda nekaj dvomov.

Folk Wisdom pravi - pridobi modrikast in zelenkast barvni česen, ki so ga prinesli s Kitajske. Toda to sploh ni. Spremeni barvo katerega koli česna, ne glede na to, kje je bil gojen in s katero je metoda mothballat.

Druga različica, zato česen spreminja barvo med konzervatorjem, ki je del tega izdelka. Strokovnjaki trdijo, da baker, ko je v stiku s kisom, začne izločati modri ali zeleni pigment.

Toda ta teorija ni vedno verjetna, saj ima česen sposobnost poljubnega modrega in zelenega. Včasih se zgodi, da v enem kozarcu del česna postane zelen in del pušča svoj naravni odtenek. Znanstveniki so lahko prišli do bistva tega procesa in dokazali, da je baker resnično vključen v ta postopek.

Uvožen česen med ohranjanjem

Česen zobje spremenijo barvo med ohranjanjem po kršitvi celovitosti te sestavine:

Med konzerviranjem se sprosti veliko število encimov in olja.
Encimi, ki so izstopali, začnejo sprožiti kemijsko reakcijo, med katerimi je Allin uničen.
Sproščeni se delci eteričnega olja. Takoj začnejo sodelovati v aminokislinah v aktivno reakcijo.
Pojavi se nenavaden zelenkasto-modri pigment, ki barvo daje česniku.

Če želite barvo česna med ohranjanjem in pripravo drugih jedi, poskusite upoštevati naslednja pravila:

Med nabiranjem in soljenjem previdno očistite rezine česna s kože, tako da razpoke in rezi ne nastanejo.
Za kuhanje uporabite samo mladi česen.
Morski in tudi solni česen po metodi hladnega.
Shranjujte ohranjanje samo na hladnem mestu.
Če v vročo hrano dodate česen, ga malo vnaprej pocrknite in ga postavite pred zaključek priprave.
Poskusite postreči rezine česna ločeno od kuhane vroče hrane, če bo nekaj časa na mizi.

Zakaj je česen v vloženih paradižnikih, gobah, kumarah postal modro in zeleno: razlogi

Težava, ki se nanaša na spremembo sence rezin česna med kitajsko, je na voljo ogromno pozornosti in nič manj časa. Znanstveniki so lahko izvedli raziskave, ki so razložile tako nenavaden pojav.

Med znanstvenimi dokumenti so ugotovili, da ko je kršena celovitost česna, reagirajo njene komponente. Tako na primer Alinaz začne uničevati cistyusulfoksid Allil sulfida. Posledično se razbije eterično olje, ki je spodbuda za nastanek sulfatov in sulfidov.

Spreminjanje barve česna

Iz enega dela teh spojin se tvori veliko število tiola, amoniaka, pirovarične kisline. Drugi del začne poudarjati posebne pigmente, odgovorne za tako zanimivo barvanje česna.

Morda boste razmišljali o tem, v katerih razlogih ni vsake spremembe česna. Odgovor na takšno vprašanje je zelo preprost - mnogi dejavniki lahko vplivajo na možnost obarvanja in njeno intenzivnost.

Na primer, kjer je bil gojen česen, kako shranjen, koliko je dozorel med druženjem. Poleg tega se pigmentirana barva začne pojavljati bolj aktivno pri določeni temperaturi in kislosti.

Allin se razgradi veliko hitreje, ko visoka temperatura vpliva na komponento, začenši od 40 stopinj in se konča z 80.
Modri \u200b\u200bin zeleni pigment začne izstopati v ne zelo kislem okolju, če obstajajo aminokisline.
Česen, ki so ga gojili v južnih državah, ima v svoji sestavi veliko allil sulfidnega cistenusfoksida. Kaj ne moremo reči o česnu, ki ga gojijo v severnih državah. Zato je "južni" česen pobarvan veliko bolj aktivno kot "severni" izdelek.
Mladi česen, ki je bil šele pred kratkim sestavljen, ima lahko tudi Allin v sestavi. Toda kljub temu bo njegovo obarvanje počasnejše od rumenega česna.
Če česen shranite v sobi pri temperaturi 19-24 stopinj, potem se bo v zobeh nabralo manj Allin kot med skladiščenjem v hladilniku.
Če česen prvič shranite v hladno sobo in nato v toplem, lahko znatno zmanjšate število Allinov v zobeh.

Zakaj je česen postal modri in zeleni, ko je solili maščobe, na izdelkih: razloge

Zelo pogosto veliko hostese opazuje tako zanimiv postopek - česen začne zelo intenzivno spreminjati barvo. Pogosto se to zgodi iz naslednjih razlogov:

Zaradi nepravilnega skladiščenja glavne maščobe iz izdelka.
Zaradi dejstva, da pride do poškodb tkiv česna zob.

Da bi se izognili česnemu, ne spremeni lastne naravne barve, priporočljivo je uporabiti le velike zobe in shraniti slano maščobo izključno na hladnem mestu.

Spreminjanje barve česna na maščobe

Svoboda česen spreminja tudi barvo, če ga dodamo v vročo hrano. V takšnih situacijah je mogoče utemeljiti pigmentacijo tega rastlinskega izdelka - visoko temperaturo, ki vpliva na česen, krši njegovo celovitost, poleg tega pa je začasen kazalnik. Dlje kot je sesekljan na tisku ali sesekljan česen je v vroči hrani, večja je verjetnost, da bo pobarvan.

Zakaj je česen med peko postal modro in zeleno

Во время жарки либо во время запекания на чеснока начинают оказывать влияние два главных фактора, которые и вызывают пигментацию всех или некоторых зубков.
Первый влияющий фактор – это то, что происходит тоже самое нарушение целостности данной овощной культуры. Как правило, мы применяем в приготовлении того или иного блюда измельченный чесночок при помощи ножа или выдавленный на прессе. Вследствие того, что повреждается оболочка зубков, начинается быстрое разложение аллиина.
Второй влияющий фактор – повышенная температура, которая, как правило, присутствует на разогретой сковородке или в сотейнике. Высокая температура во время приготовления (запекания, жарения) также считается одним из тех условий, из-за которого происходит стремительное разложение аллилсульфида цистеинсульфоксида.

Можно ли есть посиневший или позеленевший чеснок?

В тех южных странах, в которых выращивается чеснок огромными партиями, люди даже не обращают на то, что он меняет цвет. Подобный процесс является нормальным. Следовательно, вам тоже не стоит волноваться по такому поводу.

Ни тот чеснок, который позеленел, ни посиневшие зубки при приготовлении еды, консервации и солении не принесут вреда или опасность человеческому организму. Следовательно, никогда не забивайте собственную голову подобными выдумками. Старайтесь с огромным удовольствием наслаждаться теми блюдами, которые вы так любите!

Использование импортного чеснока в консервации

Предлагаем вам рецепты консервации, во время которых чеснок никогда не меняет цвет:

Рецепт 1:

Для приготовления запаситесь:

Огурцами – 4 кг
Петрушкой – 2 пуч
Растительным маслом – 200 мл
Уксусом – 200 мл
Сахаром – 180 г
Чесноком – 16 зуб
Солью – 120 г

Процесс приготовления:

Огурцы промойте, нарежьте на дольки. Сложите в кастрюльку.
Измельчите петрушку. Отправьте к огурцам.
Налейте масло, уксус. Положите специи.
Чеснок разделите вдоль, чтобы получились дольки. Добавьте к остальным ингредиентам.
Оставьте компоненты на 6 ч.
Потом уложите в баночки, залейте маринадом.
Простерилизуйте 25 мин.
Zavihamo.

Смена цвета импортного чеснока в консервации

Рецепт 2:

Для рецепта запаситесь:

Сладким перцем – 2,5 кг
Водой – 100 мл
Маслом – 200 мл
Солью – 45 г
Сахаром – 100 г
Уксусом – 100 мл
Перцем черным, душистым
Чесноком – 2 гол