Как приготовить форшмак из селедки? Приготовление форшмака из селедки: по-еврейски, по одесски, от Юлии Высоцкой

Форшмак это одно из традиционных блюд еврейской кухни. Первоначально его готовили из творога, мяса курицы (или свинины) и грибов. Но, такой традиционный рецепт этого блюда уже настолько забылся, что форшмак все ассоциируют только селедкой.

• Это блюдо можно отнести к закускам. Даже название «форшмак» переводится с немецкого как «предвкусие». Если это блюдо готовится из сельди, то его чаще употребляют в пищу в холодном виде. А вот в некоторых регионах Германии, до сих пор готовят это блюдо из рубленного мяса, и подают к столу в горячем виде
• В классическом форшмаке вместе с селедкой используют такие ингредиенты как: яблоки, яйца, лук и сливочное масло. Продукты измельчают и смешивают друг с другом. Блюдо становится похожим на паштет и рыбный салат одновременно
• Такой «селедочный паштет» можно намазывать на небольшие тосты из черного хлеба. Впрочем, его можно использовать и как основное блюдо, подавая к столу с картофельным гарниром

Как приготовить форшмак из селедки классический?

Классический рецепт этого блюда очень прост в приготовлении

Форшмак трудно назвать изысканным блюдом, но все же, некая изюминка в нем есть. Наверное, это неповторимое сочетание кислого яблока и соленной селедки.

Для приготовления этой закуски нужно небольшое количество продуктов:

• одна селедка (или 2 небольших рыбки)
• яйца отварные (4 шт.)
• крупная луковица
• яблоки (лучше с выраженной кислинкой) (2 шт.)
• сливочное масло (100 г)

Skrivnost: Da bi bila sila resnično okusna, je treba, da sled potrebuje le tretjino skupnega števila sestavin. Če ta izdelek uporabljate več, kot je potrebno, bo sled preplavil okus vseh drugih sestavin in ne bo mogoče doseči želenega učinka.

Da bi odstranili odvečno sol iz soli, jo je treba najprej namočiti v mleku. Dovolj 30 minut iskanja fileja te ribe v mleku.

Medtem ko je sled namočen v mleku, morate iz lupine očistiti kuhana jajca. Jabolka in čebulo razrežite na rezine. Te sestavine prenesemo skozi mlinček za meso.

Potem to storimo z namočenim sledom. Dodajte mehčano olje (lahko ga prenesete tudi skozi mlinček za meso). In zmešajte vse sestavine.

SKRIVNOST. Pri mešanju izdelkov, ki so zamujeni skozi mlinček za meso, vam ni treba poskušati doseči homogene konsistence. Celotna skrivnost te jedi je v občutku kosov. Vendar je treba doseči zračnost. Za to lahko maso pretepamo z mešalnikom.

Mleče meso, pridobljeno na ta način, je treba nekaj časa poslati v hladilnik. Ko doseže potrebno temperaturo, lahko silo postrežete na mizo. Položena ga je treba na poromensko posodo in okrasiti z zelenjem in svežimi kumarami.

Kako kuhati trdnjavo iz sleda v Odesi?

Verjetno so vsi, ki so bili v Odesi, poskusili jed, tradicionalno za kuhinjo tega edinstvenega mesta

• Odeso lahko jeste v Odesi in jo razmažete na rezinah črnega kruha. Toda okus te jedi se najbolje razkrije, če namesto kruha uporabljate kuhani krompir
• Za Odessa Foreshmak je najbolj primerna rahlo slana sled. Toda, tudi če vam je uspelo kupiti ribo takšnega veleposlanika, to ne pomeni, da je treba namakati v mleku. Tudi rahlo soljen sled to potrebuje
• Zavremo jajca. Izrežite sled: odrežite glavo in rep. Odstranite notranjosti, kosti in kože
• Jabolka očistimo iz lupine, sredine in semen. Očistimo čebulo lupine in moje. Odstranite lupino iz kuhanih jajc
• Začnemo kuhati mleto meso. Пропускаем через мясорубку рыбу и лук. Яйца и яблоки лучше натереть на мелкой терке. Растапливаем соль, вливаем в фарш и перемешиваем все ингредиенты
• Для придания этому блюду пикантного вкуса в нее можно добавить чеснок. Украшаем зеленью и подаем к столу

Форшмак от Юлии Высоцкой

• Очищаем и отвариваем картофель (1,5 кг). Когда он будет готов добавляем масло (100 г) и несколько щепоток морской соли. Делаем пюре
• Jajca vrete (2 pc.) V strmih. Fino sesekljajte čebulo (1 pc.), Apple (1 pc.) In veliko sled (1 pc.). Dodajte dijonsko gorčico (1 žlico žlice), oljčno olje (1 žlice žlice) in granatni sok (4 žlice žlice). Poper in zmešajte vse sestavine, razen krompirjevega pireja do homogene mase
• Na dnu in stenah pekača položimo krompirjev pire. Nadev položimo in ga pokrijemo z drugo plastjo krompirjevega krompirja. Na vrhu nalijte godrnjav sir
• Pečico ogrejte na 180 stopinj in vstavite v njej

Pečemo približno pol ure in postrežemo do mize vroče

Kako narediti silo, narejeno iz sleda z maslom?

• Znani specialist za rusko kuhanje, William Pokhlebkin, je Forshmak označil za značilno jed za judovsko kuhinjo. V svoji znamenite "Knjiga okusne in zdrave hrane" je to jed označil za sled, ki je pripravljena brez toplotne obdelave. Slani sled je predhodno namočen v mleku ali čaju. Antonon jabolko (ena od sort, ki ima tradicionalno kislost) in kuhana jajca dodamo v mleto meso.
• V filmu "Pokhletkin" Forhmic se rumenjaki drgnejo po graterju, beljakovine pa so fino sesekljane. Sladkor, sol, kis in poper se dodajo jajčnemu delu te jedi
• Po mešanju sestavin se mleto meso dobi obliki okrnjene piramide. V ta namen se uporablja poseben obrazec
• V judovski kuhinji je veliko receptov za to jed

Spodaj bo vrsta pečene sile

• SALK SREČENJE INTER (600 g), panično v moko in jo ocvrti na obeh straneh. Zavremo gobe (3-4 velike). Svež paradižnik (2 pc.) In čebula (3 pcs.) Fry do mehkega. Gobe \u200b\u200bsesekljamo in tudi ocvrtimo
• Vse sestavine prenesemo skozi mlinček za meso. V mlet meso dodajte jokano omako z moko (1 žlico žlice), kislo smetano (1 žlico žlice) in gobje juho (1 žlico žlice). Dodajte surove rumenjake (2 pc.), Zmlebnega popra in soli
• Premagajte beljakovine (2 pc.) In dodajte preostali masi. Zmešajte mleto meso. To počnemo tako, da postane zračen zaradi beljakovin. Maso prenesemo v pekač, mazimo s kislo smetano (3 žlice žlice) in pečemo v pečici (180 stopinj)
• Na posodo postavite pečeno silo, narezamo na porcije in nalijte s stopljenim oljem (3 - 4 žlice.

Kako narediti silo, narejeno iz sleda s korenjem?

Sledo v tej jedi lahko mešamo z različnimi sestavinami. V tradicionalnem sledu lahko dodate jabolka, jajca, čebulo, drobtino belega kruha, poplavljen sir, zelišča, krekerje, krompir, maslo in seveda korenje. S to sestavino lahko omogočite bledo sivo mleto meso posebno rdečilo.

Zavremo jajca (2 pc.) In srednje korenje (1 pc.). Zmešajte jih v mešalniku. Dodamo sled (file ene velike ribe) in zmehčano olje (100 g) in ponovno premešamo. Postrezite na mizo, posodo okrasite z zelenjem, zeleno čebulo in dolgočasno rumenjakom.

Kako narediti silo, narejeno iz sleda s stopljenim sirom?

Sorte tega prigrizka so veliko

• Spodaj bo predstavljen želodčni recept s stopljenim sirom. Zahvaljujoč temu izdelku je pasta zelo nežna in zadovoljujoča. Takšno silo se lahko uporablja kot prigrizki pri delu
• Čistimo in drgnemo korenje (1 pc.) Na fino grater. Enako storimo s stopljenim sirom (2 sira brez dodatkov). Mimogrede, namesto graterjev lahko te izdelke mešamo v mešalniku
• Seldi file (1 pc.) Prehajamo skozi mlinček za meso. Zmešajte ga s korenčkom, topljenim sirom in mehčanim maslom (100 g). Dodajte drobno sesekljano zeleno v mleto meso. Zmešajte v stanje testenin. Prigrizek je pripravljen
• Najbolje je, da v hladilniku v hladilniku shranite silo iz stopljenega sira v tesno zaprti kozarec. Takšno predjed je mogoče razširiti na kruh, krekerje ali kruh

Kako narediti silo, narejeno iz sleda z jabolkom?

• Hobi v naši državi s to jedjo judovske kuhinje se je začel med pomanjkanjem. S pomočjo takšne jedi so številne gospodinje želele presenetiti gostov, ne toliko izvirni okus, kot je priložnost za uporabo slane slede, ki ga je odvzela znanca izpod tal
• Če želite pripraviti takšen prigrizek z jabolkom, morate vzeti veliko sled. Pri čiščenju z repa, glave, notranjosti in kosti je treba dobiti 250 g fileta
• Jajca (5 psov.) Zavremo. Sledo sleda smo grobo odrezali. Jabolko (1 računalnik) je očiščeno iz lupine, semen in sredine. Razrezan na rezine. Očistimo jajca lupine in razrežemo na več delov. Olje (100 g) razrežite v velikih kockah. Enako storimo s čebulo (majhno glavo)
• Pripravljene sestavine so zasukane skozi mlinček za meso. Zmešajte, dajte ga na posodo in okrasite s fino sesekljano čebulo, zelišči ali graterjem, sesekljano na graterju

Kako narediti silo, narejeno iz sleda skozi mešalnik?

Pri pripravi te jedi ni temeljnih razlik z mešalnikom

• Edino, kar je treba upoštevati, je, da pri uporabi tega kuhinjskega aparata sestavin forhmarjev ne moremo veliko sesekljati. Blender se bo spopadel tudi z velikimi kosi
• Apple (1 pc.) Očistimo s kože in semen. Razrezano na 4 dele. Jajca vremo (2 pc.) Na vrezano vremo, očistite ga iz lupine. Na sled (400 g) smo odrezali rep in glavo. Čist iz notranjosti. Kaviar in mleko lahko pustite. Odstranimo velike kosti
• Izrežite hleb (200 g) in ga namočite v mleku. Korenje (1 pc.) Zavremo in ga očistite s kože. Razrezano na več delov. Izrežite čebulo (2 pc.). Vse sestavine (razen kruha) postavimo v mešalnik in mešamo
• Dodamo kruh, maslo (100 g) in znova zmešamo. Ležimo v posodo in okrasimo

Kako skuhati silo brez sleda?

V vzhodni Prusiji, kjer je ta kulinarična mojstrovina nastala, je bila po legendi pripravljena iz piščančjega mesa

In šele takrat, ko je ta jed padla v judovsko skupnost Avstrijsko-Ogrske, so namesto piščanca začeli uporabljati sled.

• Zavremo piščanca (1 stegno) in krompir. Čebulo fino nasekljajte (polovico glave) in jo ocvrte v maslo. Končni krompir (1 pc.) Vstavimo z vilicami in pošljemo na čebulo. Prify 2 minuti
• Dodamo moko v pire krompir (1 žlico žlice), mešamo in pražimo še nekaj minut. Dodamo kislo smetano (1 žlico žlice) in maslo (1 žlica žlice). Mešamo do gladkega
• Končni piščanec je očiščen iz kosti in kože. Z rokami mletite majhne koščke. Vse izdelke razširimo v mešalnik in mešamo. Dodamo rumenjak, poper in sol. Zmešajte do konsistence testenin
• Beljakovine z mešalnikom ločeno pretepajte. Когда он дойдет до состояния твердых пиков добавляем в него полученную в блендере массу и аккуратно перемешиваем
• Pekač mazajte z oljem, položite maso in pečemo v pečici. Preden položite v pečico, lahko takšni sili dodate sir nariban na grobi grater.

Forshmak: Skrivnosti kuhanja legendarnih prigrizkov

Ta tradicionalni prigrizek je najbolje pripravljen iz rahlo soljenega sleda

• Če pa ste kupili preveč solne ribe, lahko odvečno sol odstranite z mlekom. V ta namen lahko uporabite tudi čaj. Najboljša zelena
• Da bi bila posoda okusna in prijetna za njeno videz, jo morate kuhati iz trdne slede in še ne razrezati na dele
• Za pripravo sile v obliki paste je primeren mešalnik. Če pa želite, da majhni kosi ostanejo v prigrizku, jih pripravite z mlinčkom za meso
• To jed lahko uporabite za praznično mizo. Če želite to narediti, postavite silo za tartete in okrasite z zelišči, oljki ali sirom. Takšen prigrizek, okrašen z granatami, bo videti zelo lep
• To jed lahko postrežete tudi v obliki majhnih sendvičev - kanape do praznične mize. Če želite to narediti, ocvrti koščke kruha in jim nataknite ta prigrizek. Od zgoraj lahko takšne kanape okrasimo z rezino sveže kumare ali tankega kosa sleda

Vsebnost kalorij Forshmaka iz sleda

Vsebnost kalorij v tej jed je odvisna od tega, katere sestavine so v njej vključene. Sledi ta kazalnik za tradicionalno sestavo sestavin:

Nasveti in ocene

Kseniya. Ne dam jajc. Torej izdelek traja dlje. Dobro gre s sled - jantarni sir. Izkazalo se je srčen prigrizek. Vedno jo vzamem s seboj v službo. Zaprem se v kozarcu in v hladilniku. Za malico največ.

Olga. In nisem vedel, kaj je Forshmak. Čeprav je v skladu s tem receptom naredila nadev za zvitke. Izkazalo se je zelo okusno.

Video: Forshmak iz Herring (Herring)-kako kuhati prigrizek v judovskem