Peking Duck: Recept s fotografiami. Recept palacinky, marinády, omáčka pre kačicu v pekingu

Peking Duck Recipes.

Obsah článku

V predvečer sviatkov, a len večerné stretnutia s priateľmi, ktorých chcete niečo nezvyčajné a chutné. Prinášame vašu pozornosť rôzne recepty kačacích v Pekingu. Dúfame, že navrhované možnosti prídu k vášmu vkusu.

Pôvodná tradičná klasická kačacia recept v Peking

Jedna z populárnych a slávnych jedál Číny je Peking Duck. Každý turista považuje svoju povinnosť ochutnať toto jedlo, ktoré možno nazvať "vizitkou" stredného kráľovstva. Slová ex-prezident Spojených štátov Richarda Nixon, ktorý si všimol, že ten, kto navštívil Pekingu a nesnažil sa hrádza v Pekingu, ľutuje to celý život.

Špeciálna škála vtákovNa varenie tradične používajú pekárske plemeno kačice. Mali by byť:

mladý
s nízkou tukovou kožou
dostatočne mäsitý
s hmotnosťou asi 2 kg

Dobré čínske reštaurácie nariadili vtáky len z osvedčených dodávateľov. Na niektorých farmách sú kačice kŕmené oatmeal, iní cvičili "zadarmo pasúce". Predpokladá sa, že kačica, varená na jar a jeseň, ukazuje sa, pretože v lete jeho mäsa je naplnené vlhkosťou a v zime je to príliš tuk.

Spracovanie mäsa - Je veľmi dôležité správne pripraviť kačice:

obezita vtákov je zablokovaná špeciálnym kompresorom, takže v budúcnosti je koža dobre oddelená od mäsa.
camcasses 1-2 dni sušené v suspendovaní pri teplote približne 5 ° C. Urobí sa tak, že pokožka trochu schne a chrumkavá kôra vytvorená počas procesu vyprážania. V bývalých čias, kvôli takejto kôre a pripravenej miske.
po vysušení je análny otvor pripojený bambusovým korkom, a pod krídlom, urobte rez, cez ktorý je jatočné telo naplnené horúcou vodou. Je potrebné zvlhčovať mäso zvnútra a znížiť tuku
20-30 min. Trubice odstrániť a dať vodu

Tradičné kŕmenie kačica v Peking v Číne

Klasická marináda používa:

med
sójová omáčka
korenie
alkohol

Špeciálne zloženie marinády nielenže dáva jedinečnú chuť, ale tiež robí chrumkavé a lesklé kôry.

Metóda vyprážania. Hlavné pravidlo - kačica sa pripravuje v pozastavenom stave, neustále sa otáča na jednotnosť varenia. V závislosti od typu pece je niekoľko možností vyprážania:

otvoreným spôsobom, keď vták zavesený na háku je praženie cez otvorený oheň, ktorý je podporovaný palivovým drevom ovocných stromov. Mäso je impregnované dymom z vetvičiek a stáva sa veľmi voňaním.
v uzavretej peci, kde sa postupne znižujú vysoké teploty. Miska je trochu smrteľná, ale zároveň mäkká a šťavnatá.
metódami "Bracheso", v ktorej je jatočné telo nitované na špeciálnych snímok a drží oheň.

Vintage Frying Way

Doma, je takmer nemožné pripraviť pôvodnú klasickú kačicu v Pekinski kvôli nedostatku chladničky na sušenie a špeciálnu rúru. Preto, ak prídete na návštevu Číny, nezabudnite ochutnať toto lahodné jedlo v jednej z miestnych reštaurácií.

Kačica v peci v Peking: recept

Aj keď v blízkej budúcnosti nie je návšteva stredného kráľovstva zahrnutá vo vašich plánoch, nie je nutné opustiť chuť lahodné národné jedlo. Pripravte si taký kačica v Pekingu doma v rúre. Vyberte si vtáka, vzhľadom na základné pravidlá:

nemrazený
non-tuk
až 2,5 kg
mäsový plemeno

Proces varenia bude trvať viac ako jeden deň. Zvážte to, ak sa chystáte pripraviť jedlo na oslavu.

Budete potrebovať:

sUSUIT OIL - 1 TBPP. l.
med (kvapalina) - 4 lyžica. l.
sójová omáčka - 5 TBPP. l.
soľ (veľký) - 1 polievková lyžica.
herez alebo ryža vodka - 4 lyžice. l.
zázvor (čerstvé strúhadlo alebo suché uzemnenie) - 1 polievková lyžica. l.
black Pepper Ground - 1 lyžica.

Proces:

hádzať vtáka s vriacou vodou. Pre pohodlie ho zaveste cez umývadlo.
utrite papierový vložku alebo uterák a nechajte uschnúť.
stodit celej tekutiny vonku a vo vnútri sherry alebo ryžovej vodky a zachovať 15-20 minút.
uvedenie otvárača na sklo, umiestnite ho vertikálne nad misiou.
dobrá Soda Solu
v tomto formulári nechajte menej ako 10 hodín, zlúčenie pravidelne tečúcej šťavy.
bez zmeny pozície vtáka, rozotrite ho všetok med (časť normy).
nechajte to stáť v zime ďalších 10 - 12 hodín.
v plechu na pečenie, nalejte vodu, vložte mriežku na vrch, karciss do nej s brúsením, s fóliou.
dajte rúru predhriate na 200 ° C.
po min až 50-70 fólii odstráňte zo všetkých strán.
mazané mäso so zmesou oleja, korenia, zázvoru a polovičných častí sójovej omáčky.
nalejte vodu z bitky, ale neodstraňujte ho pod grilom, aby tečúca omáčka a tuk nemajú buchotickú rúru.
o 20 minút neskôr. Zostávajte zostávajúci med a omáčku a zhrubnú vrstvu. Dream.
zvýšte teploty do 230-240 ° C alebo zapnite gril.
pečiete až do pripravenosti asi 10 -15 min.
ukončite hotový vták do vypnutia pece na ďalších 10 minút.

Peking kačica z pece

Ak sa tento recept zdal príliš časovo náročný, skúste zjednodušenú možnosť varenia:

Marinade:

voda - 2 l
ocot - 2 lyžičky.
rice vodka - 4 lyžice.
sójová omáčka - 4 lyžica.
zázvorový koreň - malý kúsok
hONEY - 3 TOPP.
kukuričný škrob - 3 lyžica. (Zriedenie v malom množstve vody)

Korenie na MIX:

škorica
aníz
durce semeno
sichuan Pepper
nutmeg
karafiát

Varenie:

zložky pre marinádový mix a variť (med a škrob pridávajú na konci, po varení).
znížte jatočné telo do varu zmes a držte sa na 1-2 minúty.
visieť cez misiu a nechajte niekoľko hodín na prietokovú tekutinu.
sATTAIL BIGH SPICE
pošlite horúcu rúru na mriežku nad naplneným vodou.
pečieme pri 190 ° C asi jeden a pol hodiny, periodicky sa otáča.
môžete pečiť iným spôsobom: dať na vtáka na nádobe a dať na zásobník (teplota - 180 ° C).

Môžete urobiť chuť kačice v Pekingu viac piquant pomocou oranžovej:

sattail otvárač soľ a drahý koňak.
v noci v zime.
zmiešajte med s strúhanou oranžovými chuťou.
namažte jatočné telo a uchovávajte 3-4 hodiny v zime.
kompletné vo fólii a pečieme pri 200 ° C.
tuk pravidelne odtok do nádoby.
po 1-1,5 hodinách, rozmazanie vtáka s omáčkou - premiešajte 200 ml pomarančovej šťavy a 3 lyžice. sójová omáčka.
zvýšte teploty do 240 ° C.
opúšťanie fólie len na krídlach a nohách, piecť na ďalších 30-40 minút (pripravenosť skontrolovať farbu šťavy, ktorá je uvoľnená z kačacie s rezidenciou).

Kačica s pikantnou oranžovou chuťou

Peking Duck Recept v Multicooker

Toto jedlo si môžete pripraviť pomocou modernej kuchynskej jednotky - viacfarebný. Pripravte sa v ňom jednoducho a dokonca neskúsené kuchári dostanú také rafinované jedlo, ako kačica v Pekingu. Vzhľadom k tomu, miska multotičeho nie je vhodný na celú kačicu, trvať polovicu jatočného tela a nalejte ho do častí.

Pripraviť takéto výrobky:

hONEY - 4 TOPP.
soľ - 1 TBPP.
voda - 150 ml
sójová omáčka - 4 lyžica.
cesnak (lepší prášok) - 1,5 C.L.
vine vína (alebo ryža) - 0,5 lyžičky.
sezamový olej (môžete nahradiť akúkoľvek zeleninu) - 3 lyžica.
pepper Sharp - 1 TSP.

Ako variť:

no, sóda mäsovej soli a po celý čas ho poslať do chladu.
dodávajte med a nechajte 40-60 minút pri izbovej teplote.
zmiešajte ocot, sójovú omáčku, olej, cesnak a korenie.
dodávajte túto zmes kúskov hydiny.
zložte do miskovej misky.
nalejte vodu a 1 polievkové lyžice. Sójová omáčka a olej.
pripravte sa v režime "Krábania" po dobu 2 hodín.
skontrolujte dostupnosť, ak je to potrebné, zvýšte čas hasenia.

Peking kačica v pomalom sporáku

Jednoduchosť prípravy a najviac blízko k pôvodnej chuti bude ocenil.

Peking Duck na mangale: recept

Pravdepodobne nie je nikto, kto by nemiloval kebabu. Dovolenka v prírode v našej krajine bola vždy spojená s mäsom vyprážaným na uhlia. Prekvapte svoju spoločnosť neuveriteľne chutnú rafinériu v pekeing na mangáte.

Varenie vtáka môže byť celé jatočné telo, ktoré by to bolí na pľuvať a klepanie na časti. V druhom prípade rastie kačica a dostane rýchlejšie. Nestačí však pripomenúť klasické jedlo. Ponúkame dve možnosti varenia. Počet produktov v receptoch je uvedený na stredný vták.

Vyprážané na pľuvať:

Pripravte marinádu z:

voda - 1 l
víno (alebo Apple) ocot - 2 lyžica.
hONEY - 3 TOPP.
soli - 2 ppm
papriky (čierna, červená, biela) - 2 lyžička
mayoran - 1 TSP.
badyan - 2 ks.
karafiáty - 2 ks.
krájané jemne potlačené cibuľa - 2 ks.

Marinate Duck na chladnom mieste najmenej 2 hodiny. Pripravte sa ako obyčajný KEBAB:

diskutovať
snap na pľuvanie
fry nad uhlami, pravidelne sa otáča

DUCK NA SPIT

Vitajte na vtáku s maslom.

Nakrájané na kúsky kačice "grilovanie":

mazané kúsky vtákov zmäkčené maslo
dajte na mriežku a vyložte uhlie
po 20 - 30 minútach. Namažte zmes sójovej omáčky, medu, soli a korenia
fry, otáčanie mriežky, kým nie je mäso pripravené

Peking Duck s jablkami: recept

Tradičný recept na objasnenie Pekingu neposkytuje pridanie jabĺk. Avšak, v našej krajine, vyprážané kačica, hlúpe ovocia, je klasickým slávnostným jedlom. Kombináciou dvoch tradícií získame "medzinárodné" jedlo, šťavnaté a voňavé.

Peking kačica s jablkami

Môžete použiť klasický recept na varenie, počnúc kuchyne jablká pred odoslaním do rúry. Alebo využiť zjednodušené verziu varenie, ktoré ponúkame nižšie. Pre kačice priemerné hodnoty, ktoré budete potrebovať:

jablká (sladkokyslou)
sójová omáčka
med
horčica
rastlinný olej (na vašej chuti)
soľ
korenie

Je lepšie variť tento pokrm by chuť vtáka na kúsky:

zmiešajte med, horčicu a sójovú omáčku.
marinovať v tejto zmesi otvárač asi hodinu.
cut jablká.
dať je na dolnej časti formulára alebo ohýbal.
umiestnite vtáka zhora.
zalejeme marinádou.
krycie fólie vytvorením tesnosť (alebo položené tvar v kulinárske puzdre).
piecť v rúre pri teplote 180-200 ° C po asi 30 až 40 minút.

Marináda pre Peking Duck: Recept

Marináda je jednou z hlavných zložiek pri príprave kačica v Pekingu. A je tu veľa jeho odrôd. Avšak, podľa odborníkov, z ktorých hlavnou je považovaný za Marináda na základe hoisin omáčkou. Je možné zakúpiť v obchode, ale môžete variť sami, najmä preto, že to robí, je veľmi jednoduché. Ak chcete tento mix:

sójová omáčka - 6 lyžice.
sezamový olej - 2 polievkové lyžice.
rice (víno), ocot - 1 polievková lyžica.
pepper - 1 polievková lyžica.
mleté korenie (Anis, zázvor, Carnation, badián) - 1 polievková lyžica.
suchý prášok cesnak - 1 polievková lyžica.

Ponúkame dva ďalšie nemenej populárne spôsoby, ako pripraviť marinádu pre kačice v Pekingu:

Možnosť 1:

varenie vody
pridajte nakrájaný koreň zázvoru
sójová omáčka
med
ocot

Marináda pre Duck

Mix a vyjednať všetky zložky 2 minúty.

Možnosť 2:

med a sójovou omáčkou - 2 polievkové lyžice
strúhaného zázvoru - 1 polievková lyžica
ryžový ocot - 2 polievkové lyžice

Pripravte marinádou takto:

zmiešať ingrediencie.
varte na miernom ohni asi 10 minút.
sa rozpustí v 40 ml vody 1 lyžička. Kukuričný škrob a naliať vriacej zmesi.
varu za stáleho miešania, k zahustenie.

Palacinky pre kačice v Pekingu: recept

Palacinky sa podávajú ako ozdoba na kačice v Pekingu, v ktorej sú zabalené tenké plátky kusy mäsa. Každá reštaurácia má svoj vlastný recept na tieto placky. Všeobecné vlastnosti prípravku sú kombinované:

ryžová múka sa používa (ak nemáte ju vymeniť pšenica).
pripraviť na suchej panvici (preto je lepšie, aby sa s teflónovým povlakom).
to je vyprážaný na svetlú farbu (je žiaduce, aby im dal sám na seba tak, aby nedošlo k palíc).

ľahké palacinky

Ponúkame niekoľko možností.

Na vode:

múka a voda - 1 šálka
vajcia - 3 ks
štipka soli

Proces varenia je:

mix vodu a múku
throw soľ
pridáme vajce
zriediť cesta s vodou na polo-tekutom stave

Na mlieko:

mlieko - 150 ml
voda - 150 ml
vajcia - 3 kusy.
soľ - 0,5 ppm
cukor - 1 lyžička.
múky - 200 g
rastlinný olej - 3 lyžice

Products Mix a smažiť palacinky v obvyklým spôsobom.

Pekinská kačica s placičky

Na palacinky múky:

v 2. šálky palacinka múky, pridajte 1 polievková lyžica. zeleninový olej.
postupne naliať vodu, miesenie cesta (musí ukázať, že je ostrý dosť).
jednoduchá a nechať to byť v teple asi 20 minút.
rozdeliť na malé kúsky
premazať každý olej (s výhodou sezam)
slim valcovanie
smažiť na rozpálenej panvici

S pridaním korenia:

V ceste, varené podľa ktoréhokoľvek z uvedených receptúr, pridať požadované množstvo rezaného cibuľkou a mleté \u200b\u200bčierne korenie.

Ak nemáte čas alebo túžba smažiť palacinky, použite radšej arménsku tenkú pitaash.

Slivková omáčka pre Duck Peking: Recept

Tradične, Čína sa podáva v Číne slivková omáčka. Jej sladká chuť je veľmi dobre zladené s kačacím mäsom. Áno, a s bravčové alebo jahňacie, je dokonale kombinovať.
Existuje niekoľko možností pre jeho prípravu.

klasický

Zložky:

slivky bez kostí - 1 kg
sójová omáčka - 50 ml
ocot ryže (alebo víno) - 100 ml
strúhaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica.
cukor - 120 g
badyán - 2 ks.
cesnak - 4 zub.
cinnamon - 1 palička

Slivková omáčka na kačice

Proces:

všetky produkty zložiť do hrubostennej riadu
variť až do vypúšťania odpadu (asi pol hodiny)
odstráňte korenie
blend mixér
priveďte do varu
bežať do banky a potopená

pikantné

Budete potrebovať:

slivky bez kostí - 350-400 g
sójová omáčka - 4 lyžica.
jerez - 50 ml
mandarínky (vyplýva z kôry a filmy), - 200 g
akútna paprika - 0,5 ppm
cinnamon - 0,5 ppm
zázvor - 0,5 ppm

Všetky výrobky mix a brúsiť s mixéra do stavu pyré. Ak sa chystáte k obavám o 7-10 minút. A bežať do sterilizovaných bánk. Skladovať v chladničke.

Omáčka zo sliviek na kačice

Zjednodušený (tento recept bude obzvlášť dôležité, keď je odtok sezóna už uplynulo). Vezmite:

drain jam - 1 šálka
vínny ocot - 1 polievková lyžica.
hoisin omáčka - 5 PL.

Zmiešajte všetky ingrediencie. Môžete pridať cukor podľa chuti a obľúbeným korením.

Ako je to priamo v Pekingu?

Správne uvarené jedlo a slúžiť je nutné správne. To platí najmä ázijskej kuchyne. Akékoľvek trapézového v Číne premení celý obrad. Zvlášť v prípade, že prípad sa vzťahuje na pekinských kačíc.

Správna rezanie vtáčích čínskych kuchárov dozvedieť sa o šesť mesiacov. Ostrý nôž, sekajú kačacie mäso na tenké plátky (Pánmi), nutne s chrumkavou kôrkou. Existuje niekoľko spôsobov stravovania tohto pokrmu.

Možnosť 1:

vezmite si palacine alebo tenký koláč.
mazacia omáčka (slivka, HOISIN, SOY).
dať plátky mäsa.
pridajte nasekanú uhorku slamou a zelenou cibuľkou.
zabalte palacinku v trubici.

Možnosť 2:

Podobný predchádzajúcemu. Len namiesto palaciniek používajú malé duté buchty so sezamom.

Možnosť 3:

Kúsky duchovia sa užívajú s paličkami a zrútené sahara. Táto metóda je populárny v Číne od miestnych obyvateľov.

Chov kačica v pekingu

Ak vyskúšate kačicu v Pekingu, budete v čínskej reštaurácii, na konci jedla sa podávate s jemnou aromatickou polievkou, zvárané z ostrova vareného vtáka.

Kalórie Peking Duck

Predpokladá sa, že kačacie mäso je užitočné pre osobu, ako to je:

podporuje zlepšenie metabolizmu.
zobrazuje karcinogény z tela.
zlepšuje pleť.

Kalorický obsah varenej kačice v Pekingu závisí do značnej miery na akom druhu plemena sa vták použil na prípravu misky: mäsité alebo viac tuku.
Priemer je 410 kcal na 100 g

Okrem toho je potrebné vziať do úvahy kalorický obsah ďalších produktov, ktoré sa tradične privádzajú do tejto misky: omáčka, peleta, zelenina. Ľudia, ktorí sledujú svoju postavu alebo dodržiavajú diétne potraviny, sa neodporúča často používať kačica v pekingu.