Prečo je modrý, cesnak zelený, keď je morenia, chránenie uhoriek, paradajok, húb, pri pečení, vyprážaní, uhorky, marináde, soli tuk na výrobky: príčiny. Je možné jesť modrý alebo zelený cesnak?

Dôvody ekologickej alebo otočenia dovážaného cesnaku počas ochrany.

Obsah článku

Mnoho žien v domácnosti často čelí podobnému problému. Cesnak z nejakého dôvodu začína po ochrane modrej alebo zelenej. Tento incident sa môže vyskytnúť v rôznych prípadoch.

Cesnak tiež mení farbu, keď sa do pohárov pridáva ocot s konzervovanou zeleninou. Čo robiť v takejto situácii? Pozrime sa na to podrobnejšie.

Prečo je dovážaný, čínsky cesnak sa pri nakladaní, soli konzervovania: príčiny

Príprava konzervovanej zeleniny je skutočným umením, pretože nie vždy je možné pripraviť zeleninu na zimu, a to aj tak, aby sa ukázalo, že je chutné a zdravé, a nie každý, nie každý. Jedným z najbežnejších dôvodov, z ktorých ochrana stráca svoju vlastnú príťažlivosť a užitočné vlastnosti, je zelená alebo modrá.

V skutočnosti taký cesnak so sebou nesie nebezpečenstvo. Ale niektorí ľudia pri pohľade na takéto zložky môžu mať nejaké pochybnosti.

Hovorí ľudová múdrosť - získava modro a zelenkavú farbu cesnaku, ktorý bol prinesený z Číny. Ale to nie je vôbec. Zmení farbu akéhokoľvek cesnaku, bez ohľadu na to, kde sa pestovala a s ktorou je metóda mothbaltovaná.

Ďalšia verzia, a preto cesnak mení farbu počas konzervácie, ktorá je súčasťou tohto produktu. Odborníci tvrdia, že meď v kontakte s octom začína vylučovať modrý alebo zelený pigment.

Táto teória však nie je vždy uveriteľná, pretože cesnak má schopnosť modro a zelene svojvoľne. Niekedy sa stáva, že v jednej nádobe časť cesnaku sa zmení na zelenú a časť zanecháva svoj vlastný prírodný odtieň. Vedci sa dokázali dostať k podstate tohto procesu a dokázali, že meď je do tohto procesu skutočne zapojená.

Dovezený cesnak počas ochrany

Cesnakové zuby menia farbu počas ochrany po porušení integrity tejto zložky:

Počas konzervovania sa uvoľní veľké množstvo enzýmov a oleja.
Enzýmy, ktoré vynikli, začínajú spúšťať chemickú reakciu, počas ktorej je Allin zničený.
Uvoľňujú sa častice éterického oleja. Okamžite sa začínajú zapojiť do aminokyselín do aktívnej reakcie.
Objaví sa nezvyčajný zelenkavý modrý pigment, ktorý dáva farbe cesnaku.

Ak chcete farbu cesnaku počas ochrany a prípravy iných jedál, skúste dodržiavať tieto pravidlá:

Počas morenia a soľného slaného stavu opatrne vyčistite plátky cesnaku z pokožky, aby sa praskliny a rezy netvarovali.
Na varenie používajte iba mladý cesnak.
Morský a tiež soľný cesnak pomocou studenej metódy.
Uchovávajte ochranu iba na chladnom mieste.
Ak pridáte cesnak do teplého jedla, potom ho smaľte trochu vopred a pred dokončením prípravy ho dajte.
Pokúste sa podávať plátky cesnaku oddelene od vareného horúceho jedla, ak bude nejaký čas na stole.

Prečo cesnak v nakladaných paradajkách, hubách, uhorky zmenil modro a zelené: Dôvody

Problém, ktorý sa týka zmeny odtieňa plátkov cesnaku počas morenia, sa venuje obrovská pozornosť a o nič menej času. Vedci boli schopní vykonávať výskum, ktorý vysvetlil takýto nezvyčajný jav.

Počas vedeckých prác zistili, že keď je porušená integrita cesnaku, jeho komponenty reagujú. Napríklad Alinaz začína ničiť cystyusulfoxid Allil sulfid. Výsledkom je, že sa rozpadne éterický olej, čo je impulzom na tvorbu síranov a sulfidov.

Zmena farby cesnaku

Z jednej časti týchto zlúčenín sa tvorí veľké množstvo tiolu, amoniaku, kyseliny pyrovarovej. Druhá časť začína zvýrazniť špeciálne pigmenty zodpovedné za také zaujímavé sfarbenie cesnaku.

Možno budete premýšľať o tom, aké dôvody neexistujú každá zmena cesnaku. Odpoveď na takúto otázku je veľmi jednoduchá - veľa faktorov môže ovplyvniť pravdepodobnosť zafarbenia a jeho intenzitu.

Napríklad tam, kde sa pestoval cesnak, ako uložil, koľko bol dozrievaný počas zhromaždenia. Okrem toho sa pigmentovaná farba začína aktívne objavovať pri určitej teplote a kyslosti.

Allin rozkladá oveľa rýchlejšie, keď vysoká teplota ovplyvňuje komponent, počnúc od 40 stupňov a končí 80.
Modrý a zelený pigment začína vyniknúť v nie príliš kyslom prostredí, ak existujú aminokyseliny.
Cesnak, ktorý sa pestoval v južných krajinách, má vo svojom vlastnom zložení veľa cystenusfoxidu all sulfid. Čo sa nedá povedať o cesnaku, ktorý sa pestuje v severných krajinách. Preto je „južný“ cesnak maľovaný oveľa aktívnejšie ako „severný“ produkt.
Mladý cesnak, ktorý bol len nedávno zostavený, môže mať aj Allin v kompozícii. Ale napriek tomu bude jeho zafarbenie pomalšie ako zažltnutie cesnaku.
Ak ukladáte cesnak v miestnosti pri teplote 19-24 stupňov, potom sa v zubách hromadí menej allin ako počas skladovania v chladu.
Ak najprv ukladáte cesnak v chladnej miestnosti a potom v teplom, môžete výrazne znížiť počet Allin v zuboch.

Prečo sa cesnak pri sláve tukov zmenil na modro a zelený, na výrobkoch: Dôvody

Mnoho hostesky veľmi často pozoruje taký zaujímavý proces - cesnak začína veľmi intenzívne meniť farbu. Často sa to stáva z nasledujúcich dôvodov:

Kvôli nesprávnemu ukladaniu hlavného tuku na výrobu produktu.
Vzhľadom na to, že dochádza k poškodeniu tkanív cesnakových zubov.

Aby sa zabránilo cesnaku, nemení svoju vlastnú prirodzenú farbu, je vhodné používať iba veľké zuby a slaný tuk skladovať výlučne na chladnom mieste.

Zmena farby cesnaku na tuku

Sloboda cesnak tiež mení farbu, ak sa pridá do teplého jedla. V takýchto situáciách môže byť pigmentácia tohto zeleninového produktu odôvodnená - vysoká teplota, ktorá ovplyvňuje cesnak, porušuje jeho integritu a plus je dočasným ukazovateľom. Čím dlhšie sú nasekané na liste alebo nasekaný cesnak v horúcom jedle, tým je pravdepodobnejšie, že bude maľovaná.

Prečo sa cesnak pri pečení zmenil na modrú a zelenú farbu, vyprážanie: Dôvody

Počas vyprážania alebo počas pečenia na cesnaku začnú ovplyvňovať dva hlavné faktory, ktoré spôsobujú pigmentáciu všetkých alebo niektorých zubov.
Prvým ovplyvňujúcim faktorom je, že sa vyskytuje rovnaké porušenie integrity tejto rastlinnej kultúry. Spravidla používame nasekaný cesnak pri príprave misky s nožom alebo vytlačeným na tlači. Vzhľadom na to, že škrupina zubov je poškodená, začína rýchly rozklad Allin.
Druhým ovplyvňujúcim faktorom je zvýšená teplota, ktorá je zvyčajne prítomná na predhriatej panvici alebo v guli. Vysoká teplota počas varenia (pečenie, vyprážanie) sa tiež považuje za jednu z týchto podmienok v dôsledku toho, že dochádza k rýchlemu rozkladu cystoxidu sulfidu Allil.

Je možné jesť modrý alebo zelený cesnak?

V tých južných krajinách, ktoré pestujú cesnak v obrovských dávkach, sa ľudia ani neobracajú na skutočnosť, že mení farbu. Podobný proces je normálny. Preto by ste sa o to nemali báť.

Ani cesnak, ktorý je zelený, ani červenajúce sa zuby počas prípravy jedla, ochrany a morenia, neprináša ľudskému telu škodu alebo nebezpečenstvo. Preto nikdy nezapláchnite svoju vlastnú hlavu s takýmito vynálezmi. Pokúste sa vychutnať si jedlá, ktoré tak veľmi milujete, s veľkým potešením!

Používanie dovážaného cesnaku v ochrane

Ponúkame vám recepty na predpis, počas ktorých cesnak nikdy nezmení farbu:

Recept 1:

Na varenie, zásoby:

Uhorky - 4 kg
Pešley - 2 puch
Rastlinný olej - 200 ml
Ocot - 200 ml
Cukor - 180 g
Cesnak - 16 zubov
Soľ - 120 g

Proces varenia:

Opláchnite uhorky, nakrájané na plátky. Preložte sa do panvice.
Brúste petržlen. Pošlite do uhoriek.
Nalejte olej, ocot. Dať korenie.
Rozdeľte cesnak a pripravte plátky. Pridajte k zvyšku ingrediencií.
Komponenty nechajte 6 hodín.
Potom vložte poháre, nalejte marinádou.
Smrminal 25 minút.
Vyhrnúť.

Zmeňte farbu dovážaného cesnaku v ochrane

Recept 2:

Pre recept, zásoby:

Sladké korenie - 2,5 kg
Voda - 100 ml
Olej - 200 ml
Soľ - 45 g
Cukor - 100 g
Ocot - 100 ml
Čierna, voňavá korenie
Cesnak - 2 cieľ