Ako správne a rýchlo odrezať sleď na filé z kože a kostí na šaláte, sleď pod kožou, pre rezanie: 3 najlepšie metódy, rady. Ako vyčistiť sleď v slanom a čerstvom z kostí a pokožky na filé:

Pokyny na rezanie sleďov na filé.

Obsah článku

Mnohí z nás jednoducho zbožňujú sleďy rastlinným olejom a cibuľou. Je to skvelý predjedlo pre zemiakovú kaše. V tomto článku vám povieme, ako rýchlo oddeliť rybie filé od kostí, a tiež to, ako je pri príprave konzervy oddelený filetami v priemyselných podmienkach.

Ako správne a rýchlo vyčistiť čerstvý a slaný sleď: 3 najlepšie spôsoby s pokynmi

Mnohí z nás doma, keď pripravujete sleď pod kožou, majú určité ťažkosti. K tomu dochádza pri čistení rýb, ako aj oddelenie filé od kostí.

Existuje niekoľko spôsobov, ktoré vám umožňujú oddeliť filé od hrebeňa a malých kostí.

Inštrukcie:

Vo všetkých metódach v počiatočných fázach sa vykonávajú rovnaké manipulácie. Je potrebné roztrhať brucho sleďov, jednoducho nemusíte hlboko strčiť nožom.
Stačí odrezať tenký prúžok brucha a sleď vertikálne umiestnite sleď. Je v poriadku, že odrežete trochu filé zdola. Faktom je, že v tejto oblasti je veľa malých kostí, takže sa budú musieť vytiahnuť veľmi dlho. Najjednoduchší spôsob je odrezať tento prúžok, nie je toľko rybích filé.
Potom začnite rezať plutvy. Ďalej odstráňte všetky vnútornosti a odrežte hlavu. Opláchnite vnútro rýb pod studenou vodou. Ďalej máte dve možnosti.
Musíte vložiť prsty do medzery, kde bola plutva vystrihnutá a opatrne oddeľovala 1 časť filé, odstráňte z kostí.
Preto budete mať filé bez kostí v jednej ruke a v druhom hrebeň a rebrách. Teraz, s presne rovnakým úhľadným pohybom, skúste pomaly vytiahnuť hrebeň spolu s rebrámi z iného kusu filé.
Odstráňte malé semená. Ďalej by ste mali odstrániť pokožku. Zasekla sa ako pančuchy začínajúce od chvosta. Je potrebné ťahať pokožku veľmi opatrne a pomaly.

Čistenie sleďov

Ako vyčistiť sleď z kostí iba na Filletov pohyb: Video

Podľa druhej metódy oddelenia filé od kostí musíte urobiť všetko presne rovnaké až do okamihu, keď potrebujete prilepiť prsty do otvoru, kde boli plutvy. V takom prípade môžete urobiť trochu inak.

Inštrukcie:

Po odrezaní plutiev a extrahovaní týchto vnútorností z rýb budete musieť pokožku veľmi opatrne odstrániť. To sa deje od hlavy, v časti, kde bola hlava.
Keď odstránite pokožku, budete mať rybu bez hlavy a pokožky a vnútorností, ale s kosťami a chvostom. Teraz musíte ryby rozdeliť na dve časti, vziať ju na obidve strany chvosta a jemne ju vytiahnuť, rozdeliť ju na dve časti.
Na jednej strane budete mať filé bez kostí s spodnou časťou z hrebeňa. To je brucho. A v druhej časti zostanú kúsky filé spolu s hrebeňom a rebrámi.
Teraz vloží prsty do diery, kde boli plutvy, opatrne odstráňte prúžky z hrebeňa. Môžete teda oddeliť filé od rebier a hrebeňa.

VIDEO: Čistenie súborov v jednom pohybe

Ako odstrániť a odstrániť kosti z sleďov, odlupujte ich z malých kostí?

Na prípravu konzervy Mathieu alebo iných konzervovaných potravín, slaných rýb, je potrebné vykonať nasledujúce fázy doplnenia.

Čistenie sleďov

Technológia:

Prvou fázou je odstránenie pokožky. The most interesting thing is that this manipulation in many plants is performed manually, since the separator does not have sufficient sensitivity in order to pull this thin skin.
Po oddelení pokožky od filé sa vyskytujú morenia alebo slané ryby, jej rezanie, ako aj ležanie v nádobe.
Potom sa ryba nalieva s roztokom s kyselinou citrónovou, cukrom a korením. Pri pôsobení kyseliny citrónovej sa malé tenké semená rozpúšťajú.
Preto jete ryby už bez kostí, pretože veľké kosti boli spočiatku oddelené a malé kosti sa rozpustili pod vplyvom kyseliny citrónovej.

Ako vyčistia sleď a odstránia, odstráňte kosti z sleďov v továrni, výroba: popis, video

Výrobné čistenie rýb

V dôsledku toho sa vyskytuje veľa otázok v porovnaní s tým, ako sa sleď čistí v továrňach, ktoré pripravujú konzervy a konzervované potraviny, slané sleďy pod majonézou alebo cibuľou. Existuje názor, že rybie filé s kosťami sú namočené v určitom kyslom roztoku. Pri pôsobení kyseliny kosti v rybách sa rozpustí, preto nie je potrebné oddelenie kostí filé.

V niektorých továrňach v skutočnosti existuje taká technika, keď sa použije roztok kyseliny a kosti sa rozpustia. Ale v niektorých podnikoch sa kosti odstránia úplne iným spôsobom. Napríklad v továrni Bant-Bremer.

Sleď v škatuliach prichádza do podniku už bez hrebeňa a bez rebier. Iba filé, pokožka a malé kosti. Dôvodom je skutočnosť, že sa odstránia rastliny na spracovanie rýb, ktoré sa zaoberajú rybolovom, hrebeň a kosti sa odstránia. To sa deje na špeciálnom vybavení, to znamená, že oddelenie sa nevykonáva manuálne, ale na špeciálnych odlučovačoch.

Ryby sa dodávajú do oddeľovača, kde sa odstraňujú vnútornosti, kosti, hrebeň a rebrá. Zostávajú teda iba koža a malé kosti.

Video: Oddeľte kosti v továrni

Najlepšie tipy na rezanie čerstvých a slaných rýb a sleďov na filé: Zoznam

Bohužiaľ, doma neexistujú žiadne podobné vybavenie a komplexné zariadenia a oddeľovače. Preto na prípravu kožuchového plášťa alebo rybích roliek musíte manuálne vykonať oddelenie rýb od kostí. Ak použijete metódy, ktoré sme vám poradili, pomôže to urýchliť proces varenia.

Niekoľko tipov:

Po vyčistení je veľmi často ťažké odstrániť vôňu rýb z reznej dosky. Predtým, ako produkt vyčistíte, zabaľte rezaciu dosku prilepeným filmom. Po dokončení rezania rýb, všetkých vnútorností, hlavy, odpadu, zabaľte ich do tohto filmu a opatrne ju vytiahnite z dosky. Zostáva ho opláchnuť vodou a nebude zápach.
Ak chcete rýchlo odstrániť vôňu rýb z vašich rúk, utrite ich citrónovou pokožkou alebo plátkom citróna. Citrónová šťava rýchlo zabíja vôňu rýb.
Aby ste vyčistili nôž, namočte ho niekoľko minút do slabého roztoku trezorov. Pomôže to tiež zbaviť sa vône rýb.

Sleď

Ako vidíte, oddelenie rýb od kostí je celkom jednoduché. Použite naše tipy a všetko bude fungovať. Môžete pripraviť vynikajúce filety na kožuch alebo sendviče.