Ce este pectina și cum este util pentru corp? Pectin pentru Jam Cum se folosește, Cum se adaugă: Rețete de gemuri, coacăze, gâscă de gâscă

Pectin este un polizaharide nekrahmal, care este prezent în legume, fructe și ierburi. Această fibră alimentară tradusă din greacă înseamnă „înghețată”. Vindecătorii antichității știau despre el. Dar, pentru prima dată a fost alocat la începutul secolului al XIX -lea. Acest lucru a fost făcut farmacistului francez Henri Brakonno. El a numit acest compus „ordonat al corpului” și a descris capacitatea sa de a absorbi și îndepărta zgura și gunoiul din corp.

Mai târziu, alte proprietăți ale acestui compus au fost deschise, iar la începutul anilor 20 a secolului trecut, primele fabrici au apărut în Europa, prelucrând fructe și legume și distingând pectina de ele.

Proprietăți și domeniu de aplicare

Pectina este folosită foarte mult astăzi. Este utilizat cu scopuri medicale, farmaceutice și cosmetice. Foarte des, această polizaharidă este folosită la gătit ca îngroșare, un clarificator și geluccal. Este indicat ca parte a produselor codului E440.

Cu utilizarea regulată a produselor care conțin pectină, puteți prelungi tinerii și vă puteți îmbunătăți sănătatea. Acest polizaharide este utilizat pentru producerea de medicamente pentru a ajuta stomacul și intestinele, sucurile, gemurile, jeleul, marmaladele și alte alimente. În industria cosmetică, pectina este folosită ca ingredient în creme și măști de nutrienți.

Pectin: beneficii și daune

Beneficiile acestei conexiuni au fost studiate de mult timp și astăzi este evident

S -a stabilit că pectina este capabilă să reducă nivelul de colesterol și glicemie. În plus, această polizaharidă combate efectiv dezvoltarea cancerului.

Fibra, inclusiv pectina, este extrem de necesară pentru o persoană pentru funcționarea normală a intestinului. Oamenii de știință au descoperit că, dacă o persoană consumă zilnic 15 grame din această polizaharidă, atunci starea sa se va îmbunătăți semnificativ. În scopuri medicinale, se recomandă utilizarea până la 35 de grame de pectină pe zi.

Din păcate, este imposibil să obțineți o astfel de cantitate de pectină în mod obișnuit. Chiar dacă mănânci o jumătate de kilogramă dintre cei mai bogați într -o pectină a unei legume sau a fructelor, poți obține maximum 5 grame din acest compus. Prin urmare, astăzi aditivii alimentari care conțin pectină sunt foarte populari. Dar, ele pot fi eficiente dacă veți mânca și surse naturale de pectină.

Utilizarea regulată a pectinei și a produselor care conțin aceasta va permite:

• Normalizați procesele metabolice în organism
• Îmbunătățirea circulației sângelui
• Reduceți colesterolul
• Stabilizați funcțiile tractului gastrointestinal
• Ștergeți corpul de metale grele
• Scoateți toxinele și produsele de descompunere din corp
• Activați microflora intestinală
• Îmbunătățiți absorbția nutrienților din alimente

Dar, ca orice substanță utilă, pectina are restricții de utilizare. Această polizaharidă poate duce la reacții alergice ale corpului. Cu o supradoză de administrare suplimentară de pectină, pot începe procesele de fermentare în organism, absorbția proteinelor, grăsimilor, fierului, calciului, zincului și magneziului poate fi perturbată. De asemenea, pot exista probleme cu munca intestinului. Poate apărea dureri în abdomen și flatulență puternică.

Desigur, toate acestea sunt posibile numai dacă luați pectină sub formă de aditivi activi biologic. Când mâncați alimente bogate în această polizaharidă, nu au fost găsite reacții negative.

Cum îmbunătățește pectina digestia și elimină substanțele inutile din organism?

Caracteristica principală a pectinei este capacitatea de a adora (legați) compuși dăunători și de a -i îndepărta din corp. Ecologia modernă, agravarea aerului, apa murdară, alimentele dăunătoare și alți factori negativi de mediu acționează negativ asupra corpului uman. Mulți compuși dăunători se acumulează în organism de ani de zile, otrăvindu -l.

Pectina este capabilă să curețe intestinele produselor de descompunere, metalelor grele și alți compuși. Această polizaharidă normalizează microflora intestinală și previne constipația.

Pectina este capabilă să ajute stomacul să facă față alimentelor mai bine. Această polizaharidă are, de asemenea, un efect benefic asupra funcționării ficatului, a pancreasului și a sistemului circulator în ansamblu.

Odată ajuns în corpul uman, pectina absoarbe colesterolul nociv, cancerigenii, toxinele și substanțele dăunătoare și inutile. Și apoi le îndepărtează într -un mod natural.

Din ce produse conțin pectină, din ce este făcut?

Am scris deja mai sus că pentru a curăța corpul, este necesar să ne asigurăm o cantitate suplimentară de pectină

Dar, în scopuri preventive și pentru a vă ajuta intestinele, puteți include pur și simplu în produsele dvs. de dietă bogate în acest compus. În acest tabel puteți afla în care este cel mai mult:

În industrie, pectina este produsă din patru tipuri de materii prime:

• Apple Squeeze (conținut de până la 15%)
• Sfeclă de zahăr zhoma (conținut de până la 20%)
• Coșuri de floarea soarelui (conținut de până la 25%)
• Crustă de citrice (conținut de până la 35%)

Pectinele de mere sunt utilizate în principal în cofetărie. Fructele de citrice sunt utilizate la producția de produse lactate și conserve. Pectinele învățate de sfeclă de zahăr, merg la producerea de produse farmaceutice și dietetice și de la coșuri de floarea soarelui, la produse cosmetice de înaltă calitate.

Această polizaharidă se distinge de o bază vegetală folosind extracția acidului. După aceea, materiile prime sunt supuse uscării. Pulbere de cremă uscată formată fără miros și este folosită în viitor.

Tipuri de pectină industrială

• Tamponare. Acest îngroșător poate face în procesul de recoltare fără acid -procesul de acid necesar
• Nu tamponare. Pectină, care se îngroașă doar în prezența acidului. Mai mult, un astfel de acid poate fi inițial prezent în produse sau adăugat la ele sub formă de suc de lămâie
• Termostabil. Produsele finite care conțin acest îngroșător pot continua să fie tratament termic
• Non -pasabil. Dacă acest tip de îngroșare este prezent în produse, atunci nu pot fi încălzite

Cum se folosește pectina, ca îngroșare atunci când gătiți gem, cât să adăugați?

Pectina este folosită atunci când gătiți gem pentru a -i da un aspect frumos. Datorită acestei polizaharide, gem -ul este frumos și nu se va întuneca în timp. În magazine puteți cumpăra atât pectină pură, cât și amestecuri pentru semifabricate pe baza acesteia.

De exemplu, Zhelfix sau Confitition.

Principala substanță a oricărui gem este zahărul. Sunt folosite ca îndulcitor, conservant și îngroșat. Dar, dacă fructele de pădure și fructele din care este făcută gem inițial dulce, atunci rolul îngroșării și al conservantului (îndulcitorul nu mai este necesar) este recomandabil să transmită pectinei.

Această polizaharidă este ideală pentru producerea nu numai a gemului, ci și a gemurilor groase. În același timp, produsul final va avea mai puțin conținut de calorii și un beneficiu mai mare. Iar gustul unor astfel de produse nu va fi întrerupt de zahăr.

Acum că ne -am dat seama ce rol joacă Pectin în fabricarea blocajului, trebuie să aflați cât și în ce etapă este adăugat la acest produs dulce. La urma urmei, tehnologia incorectă pentru adăugarea și cantitatea greșită de pectină va duce la faptul că gem -ul va fi lichid sau gustul său se va deteriora.

IMPORTANT: Cu cât este mai mare în gem de zahăr, cu atât mai puțin trebuie să luați acest îngroșător. Norma acestei substanțe în gem este de 5-15 g la 1 kg de fructe de pădure sau fructe. Numărul său depinde de producător. Se fierbe o mică porție de gem sau gem cu pectina și când să gătești masa principală pentru a regla cantitatea de îngroșare.

Cantitatea de îngroșare în funcție de cantitatea de zahăr și fructe:

• Fructe de pădure sau fructe 1 kg: 250 g de zahăr 5 g de pectină
• Fructe de pădure sau fructe 1 kg: 500 g de zahăr 10 g de pectină
• 1 kg de fructe de pădure sau fructe: fără zahăr 15 g de pectină

Înainte de a adăuga această îngroșare în gem, acesta trebuie să fie amestecat cu o cantitate mică de zahăr (deci este mai bine să se distribuie în masă). Este necesar să se adauge în gem de fierbere cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Dacă îl adăugați mai devreme, atunci proprietățile de geling vor fi distruse. Jamul de pectină va deveni gros după răcire.

Gem de zmeură cu pectină (rețetă)

1. Zmeura (1,75 kg) este frământată de piure de cartofi
2. Se adaugă zahărul (1,85 kg) și se încălzește încet constant amestecând până când zahărul este dizolvat complet
3. Adăugați o bucată de ulei (1 lingură de lingură) în gem și creșteți focul
4. Aducem la fierbere furtunoasă și adăugăm pectină (3 linguri de linguri) amestecate cu zahăr (150 g)
5. Gătiti încă 2 minute și se îndepărtează de la foc
6. Turnați în borcane și îngropați capacul

Câtă pectină într -o linguriță?

Pentru a afla cât de multe grame de pectină într -o linguriță citiți conținutul tabelului:

Rețetă de cireș de gem cu pectină

Un gem foarte gustos poate fi fiert folosind îngroșarea pentru combustibilul de geal „Zhelfix”

Este format din acid citric și pectină. Puteți cumpăra pungi din această substanță în părțile produselor pentru sănătate.

1. Cireș (2 kg) spălăm și scoatem semințele din ea
2. Îl umplem cu zahăr (1 kg) și îl punem pe aragaz
3. Aduceți blocajul la fierbere și scoateți din sobă
4. Lăsați să fabricăm 15 minute
5. Apoi puneți din nou pe aragaz și gătiți timp de 10 minute
6. Se amestecă pectina (25 g) cu zahăr (2/3 cană)
7. Turnați pectină cu un flux subțire în gem și amestecați
8. Gătiti încă 1,5 minute, se răcește și se toarnă în bănci

Gem de gâscă cu pectină

Bloca de gâscă este întotdeauna foarte gustoasă. Dar, dacă este preparat folosind pectină, puteți obține o consistență mai delicată, care este neutralizată de o cantitate mare de zahăr.

1. Traversăm gâsca (1 kg) și scoatem fructele de pădure răsfățate
2. Spălarea materiilor prime cu blocaj viitor în apă rece
3. Macinați fructele de pădure cu un blender, polizor de carne sau orice alt mod
4. Turnați piureul cu zahăr (800 kg) și gătiți la foc mic
5. Când gemurile fierbe, fierbeți -l încă 10 minute
6. Asigurați -vă că îndepărtați spuma
7. Se amestecă pectina (15 g) cu zahăr (300 g)
8. Umplem acest amestec în gem și amestecăm bine
9. Fierbem încă 2-3 minute și ne scoatem din sobă

Jamul este gata, rămâne să fie turnat în bănci și să -l închidă cu capace.

Gem de coacăz negru cu pectină

Unitățile pot trăi fără dulciuri. Da, mulți dintre noi depindem de diverse dulciuri apetisante. Dar, produsele care conțin zahăr în cantități mari provoacă probleme de sănătate. Prin urmare, încercați să minimalizați cantitățile sale în dieta dvs. Bea ceai sau cafea cu zahăr cu gem delicios de coacăz negru.

1. Boabele de coacăze (1 kg) trebuie spălate și sortate cu atenție
2. Le presăm cu o lingură de lemn, astfel încât să lase sucul
3. Adormim deasupra pectinei (20 g) și aducem la fierbere
4. Acum adormiți zahăr (1,2 kg), amestecați și gătiți încă 3 minute
5. O punem pe borcane în formă fierbinte

Cum poate fi înlocuită pectina în gem?

Jamul de pectină este mai gros și mai frumos

Dar, dacă nu aveți ocazia să cumpărați acest îngroșător, atunci puteți găti gem în vechea „bunică” în felul în care folosind zahăr obișnuit.

O consistență mai similară pe care o oferă pectina poate fi obținută cu ajutorul gelatinei. Trebuie adăugat chiar la sfârșitul gătitului.

Acesta va ajuta la înlocuirea pectinei în borcanele Agar-Agar. Câteva linguri ale acestui analog de plante al gelatinei îți vor oferi gemului tău densitate bună, iar datorită gustului și mirosului neutru, nu vor întrerupe baza lui.

De asemenea, puteți înlocui crustele de pectină de citrice (cu excepția mandarinei). Au multă pectină naturală. Iar rețeta pentru a face pectină din cruste de citrice acasă este următoarea.

Cel mai bine este să gătiți pectină din fructe de citrice din lămâie, portocaliu sau var. Grapefruit și mandarinele nu sunt potrivite pentru acest lucru. Separați partea albă de piele și frecați -o pe o răzătoare fină. Masa rezultată (500 g) trebuie amestecată cu suc de lămâie (5 linguri de linguri). Turnați apă (2 căni) și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Atunci masa trebuie filtrată prin tifon. Sucul rezultat poate fi înghețat, rulat în bănci sau uscat în cuptor. Acest produs va conține o cantitate imensă de pectină.

Marmeladă pe o rețetă de pectină

Marmelad este un tratament foarte gustos și sănătos. Poate fi pregătit din diverse fructe de pădure și fructe. În această rețetă, marmelada este preparată din zmeură congelată. Această dulceață poate fi folosită în această formă sau folosită ca umplutură de dulciuri mai complexe.

1. Se amestecă zahăr (2 linguri de linguri) cu pectină (20 g)
2. Adormim zmeură (400 g) într -un vas cu fund gros și o umplem cu zahăr (250 g)
3. Încălziți la foc mediu până când zahărul se dizolvă
4. Adăugați suc de lămâie (1 lingură de lingură) și amestecați
5. Completați amestecul de zahăr și amestecați intens
6. Îndepărtați focul la minimum și fierbeți amestecul până când devine o bordură întunecată
7. Amestecul finisat ar trebui să se întărească rapid (luați pentru o probă)
8. Turnați amestecul finisat într -o formă acoperită cu hârtie de copt
9. Când marmelura o îngheață în bucăți și o rostogolește în zahăr

O astfel de marmeladă de casă trebuie să fie păstrată la frigider.

Zepfir pe pectină: rețetă

Pectina ca parte a unei mlaștini nu își pierde funcțiile

De asemenea, este capabil să îndepărteze compușii nocivi din corp: toxine, toxine, metale grele. Prin urmare, o astfel de dulceață nu numai că are un gust plăcut, ci și foarte util. Iar conținutul de calorii al Marshmallows este de doar 330 kcal la 100 g.

1. Diluați pectina în apă (160 ml) și lăsați o oră
2. Curățăm merele de piele și miez
3. Facem piure (250 g) din ele în orice mod disponibil
4. Adormim în piureul de mere (250 g) și vanilină (10 g)
5. Amestecați amestecul bine
6. Îngroșarea diluată în apă este adusă la fierbere
7. Adăugați zahăr (475 g) la el și amestecați
8. Aduceți din nou la fierbere și așteptați până când zahărul se dizolvă
9. Scoateți amestecul de pe foc și lăsați -l să se răcească puțin
10. În piureul de mere, adăugați proteine \u200b\u200b(1/2 buc) și bateți cu un mixer
11. Apoi facem o altă proteină (1/2 PC -uri) și batem din nou
12. Turnați siropul în masă cu un flux subțire și continuați să interferați
13. Punem masa rezultată într -o pungă de cofetărie și formăm o mămăligă
14. O punem pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt
15. Plecăm o zi și ne presăram cu zahăr cu gheață înainte de utilizare

Cum să faci pectina de mere acasă?

Am scris deja despre cum să facem pectină acasă din cruste de citrice. Dar, merele sunt potrivite în acest scop. Cel mai bine este dacă merele sunt din propria grădină și nu sunt achiziționate, procesate de nitrați. Înainte de a face pectină din mere, acestea trebuie spălate bine în apă caldă și tăiate în mai multe felii.

1. Deoarece cea mai mare pectină este conținută în coaja de mere, nu este necesară curățarea acesteia.
2. Merele tăiate (1 kg) ar trebui să fie introduse într -o tigaie cu fundul gros
3. Turnați -le cu apă (1 cană) și gătiți timp de 25 de minute
4. Когда яблоки разваряvenт.
5. Așezați piureul rezultat într -o pungă de tifon dens
6. Îl suspendăm și înlocuim vasele în care se va scurge lichidul
7. Sucul care se scurge în acest fel de mâncare va conține o cantitate mare de pectină
8. Un astfel de suc de pectină de mere trebuie depozitat la frigider

Dacă acest suc este turnat într -un vas de copt și este introdus în cuptor, încălzit la 80 de grade, atunci puteți obține pectină solidă. Ulterior, poate fi tăiat în bucăți mici și folosit pentru scopul propus.

Complex de cărbune lichid cu droguri cu pectină: beneficiu pentru copii

Suplimentul dietetic „Complex cu cărbune lichid cu pectină” este un medicament bazat pe pectină cu mere

având proprietățile absorbante. În ciuda acestui nume, carbonul activ nu face parte din acest medicament. Acest nume al acestei adăugări biologice active este dat pentru funcțiile sale. Datorită compușilor naturali, acest instrument poate normaliza metabolismul și poate îmbunătăți motilitatea intestinală.
Pe lângă pectină, complexul de cărbune lichid include:

• inulina - o substanță care restabilește mediul pentru propagarea bacteriilor benefice
• acid chihlimbar, taurină - compuși care stimulează ficatul și curățarea corpului de substanțele dăunătoare
• extract de semințe de fenicul

Cu acest supliment alimentar puteți:

• Reduce reacțiile alergice ale corpului
• Eliminați consecințele otrăvirii cu droguri și alimente de calitate slabă
• Restabiliți corpul după invaziile helmintice
• Restaurați microflora intestinală

Medicamentul este disponibil sub formă de pulbere, care trebuie dizolvat în apă înainte de utilizare. Gelul rezultat va elimina disconfortul în tractul gastrointestinal. Doar câteva tehnici ale acestui instrument cu copilul dvs. vor putea restabili tractul digestiv.
Conținutul pungii este diluat în 50-75 ml de apă. Copiii ar trebui să ia un astfel de instrument de 2-3 ori pe zi.

Unde este pectina de vânzare pentru gem de gătit?

Pectina poate fi achiziționată în departamentele de cofetărie din supermarketuri mari sau în magazine specializate ale celor mari. Dacă este dificil să găsești o pectină în orașul tău pentru gătitul mâncărurilor de cofetărie, atunci poți cumpăra această îngroșare în magazinul online. De exemplu, în magazinul online al produselor potrivite „Slimshop”.

De acest link Puteți cumpăra Apple Pectin „Fit-Parade” pentru gem în pungi de 25 g.

Puteți achiziționa, de asemenea, un „complex de Inulină Beijing” pentru curățarea corpului.

Cum să luați pectină pentru pierderea în greutate, cum să vă reproduceți?

Proprietățile de adsorbing ale pectinei permit utilizarea acestui instrument pentru a reduce excesul de greutate

Această polizaharidă este capabilă să îndepărteze excesul de substanțe și să curețe corpul de toxine. Dar, nu uitați de o funcție atât de importantă a pectinei precum normalizarea metabolismului. La urma urmei, doar prin „dispersarea” metabolismului poate lupta eficient cu excesul de greutate.

IMPORTANT: Nutriționistii americani au descoperit că 25 g de pectină pe zi vă permit să scăpați de 300 g în exces de greutate zilnic. Dar, pentru a realiza acest lucru, este necesar să începeți să mâncați corect și să vă implicați în exerciții aerobice.

Oamenii de știință au relevat, de asemenea, că, cu ajutorul pectinei, microcirculația din sânge în depozitele subcutanate s -a îmbunătățit. Ceea ce face, de asemenea, posibilă scăparea de kilograme urâte.

Beneficiile pectinei pentru pierderea în greutate sunt că această polizaharidă este capabilă:

• Încetineți absorbția de grăsimi și zahăr
• Promovează pentru a reduce numărul de calorii
• Îndepărtează un sentiment de foame

Pentru a pierde în greutate, pectina (5 g) este diluată cu apă și gelul rezultat este utilizat de 3 ori pe zi înainte de mese.

Cum diferă pectina de gelatină?

Gelatina și pectina sunt utilizate la gătit cu obiective similare. Cel mai adesea ca îngroșători. Și diferența de pectină, gelatina este de origine animală. Este produs din piele, oase, tendoane și cartilaj. Deci, dacă sunteți vegetarian, trebuie să alegeți produse în care pectina este folosită ca îngroșare.

Și încă o diferență. În unele produse de cofetărie, unde aveți nevoie de o duritate excelentă a vasului finit, folosiți mai des pectina. De exemplu, pentru marmeladă, polizaharida plantelor este mai potrivită.

Pectină sau agar-agar Ce este mai bine?

Agar-Agar, la fel ca pectina, este un îngroșător al originii plantelor. Este făcut din alge. Avantajul agar-agar față de pectină este că practic nu este supus efectelor de temperatură. Acest lucru înseamnă că chiar și în căldură severă, produse de cofetărie, unde agar-agar nu ar „naviga” ca îngroșat.

Dar, datorită costului ridicat al agar-agarului, pectinei sau gelatinei este utilizat ca îngroșare.

Pectin: sfaturi și recenzii

Sveta. Când am vrut să gătesc gem într -un aragaz lent, am găsit o rețetă cu o pectină. Am căutat această substanță în magazine mult timp. Găsit în „bandă”. Acum că văd o duzină de pungi simultan. Am încercat să gătesc fără pectină. Jamul nu se va dovedi atât de gros și gustos.

Rita. A fost curățat cu cărbune lichid. Sunt foarte bucuros la rezultat. Pielea a început să arate mai bine. Sper că acest remediu a curățat „interiorul”. Și soțul este îmbogățit cu o pectină la serviciu la serviciu. Am încercat -o. Suc ca sucul. Puțin mai gros decât de obicei.

Video. Pectină de fructe