Peking Duck: Rețetă cu fotografii. Clădite de rețetă, marinadă, sos pentru rață în peking

Peking Rețete de rață.

Conținutul articolului

În ajunul sărbătorilor, și doar întâlnirile de seară cu prietenii, doriți ceva neobișnuit și gustos. Vă aducem atenția o varietate de rețete de rață în peking. Sperăm că opțiunile propuse vor veni la gustul dvs.

Rețeta de rață tradițională tradițională în Peking

Una dintre felurile populare și celebre ale Chinei este peking rață. Fiecare turist consideră datoria sa de a gusta acest fel de mâncare, care poate fi numit "carte de vizită" a Regatului Mijlociu. Cuvintele fostului președinte al Statelor Unite ale Richard Nixon, care a observat că cel care a vizitat Beijing și nu a încercat să-l dai pe Peking, va regreta toată viața lui.

O varietate specială de păsăriPentru gătit, utilizați în mod tradițional rațe de rasă peking. Ar trebui să fie:

tineri
cu piele cu conținut scăzut de grăsimi
suficient de carne
cântărind aproximativ 2 kg

Restaurante bune chineze au comandat păsări numai de la furnizori dovediți. În unele ferme, rațele sunt hrănite cu fulgi de ovăz, alții au practicat "pășunat liber". Se crede că rața, gătită în primăvara și toamna, se pare că, în vara cărnii sale este umplută cu umiditate, iar iarna este prea grasă.

Prelucrarea cărnii - Este foarte important să pregătiți corect rațele:

obezitatea păsărilor este blocată de un compresor special, astfel încât în \u200b\u200bviitor pielea să fie bine separată de carne.
carcase de 1-2 zile uscate în suspendate la o temperatură de aproximativ 5 ° C. Se face astfel încât pielea să se usuce un pic și o crustă crocantă formată în timpul procesului de prăjire. În cele anterioare, de dragul unei astfel de cruste și de mâncare pregătită.
după uscare, gaura anală este conectată cu o plută de bambus, iar sub aripă face o incizie prin care o carcasă este umplută cu apă caldă. Este necesar să se hidrateze carnea din interior și să reducă grăsimea
20-30 min. Tubul scoateți și dați apă

Hrănirea tradițională de rață în peking în China

Marinare, pentru utilizări marinade clasice:

miere
sos de soia
condimente
alcool

Compoziția specială a marinei nu numai că dă mese un gust unic, dar face și crusta crocantă și lucioasă.

Metodă de prăjire. Regula principală - rața este pregătită într-o stare suspendată, este în mod constant rotit pentru uniformitatea gătitului. Există mai multe opțiuni de prăjire în funcție de tipul de cuptor:

În mod deschis, când pasărea a atârnat pe cârlig este prăjită peste focul deschis, care este susținut de lemn de foc de fructe de fructe. Carnea este impregnată cu un fum de la crengi și devine foarte parfumat.
Într-un cuptor închis, unde temperaturile ridicate inițial scade treptat. Anul felul este puțin fatal, dar în același timp moale și suculent.
prin metoda "Bracheso", în care carcasa este nituită pe forgii speciale și dețin focul.

Vintage Frying Way.

La domiciliu, este aproape imposibil să pregătiți rața clasică originală în Pekinski, datorită lipsei unui frigider pentru uscare și un cuptor special. Prin urmare, dacă veniți să vizitați China, asigurați-vă că ați gustat acest fel de mâncare delicioasă într-unul din restaurantele locale.

Duck în cuptor în Peking: Rețetă

Chiar dacă în viitorul apropiat, o vizită la Regatul Mijlociu nu este inclusă în planurile voastre, nu este necesar să abandoneze degustarea unui fel de mâncare națională delicioasă. Pregătiți o astfel de rață în Beijing acasă în cuptor. Alegeți o pasăre, având în vedere regulile de bază:

non-înghețate
non-gras
până la 2,5 kg
carnea rasă

Procesul de gătit va dura mai mult de o zi. Luați în considerare acest lucru dacă veți pregăti un fel de mâncare pentru o sărbătoare.

Vei avea nevoie:

ulei de sesuit - 1 lingurita. L.
miere (lichid) - 4 linguri. L.
sos de soia - 5 linguri. L.
sare (mare) - 1 lingurita.
hisez sau orez vodcă - 4 lingurițe. L.
ginger (grăsime proaspătă sau uscat) - 1 lingură. L.
black Pepper Head - 1 lingura.

Proces:

aruncați pasărea cu apă clocotită. Pentru comoditate, agățați-o peste chiuvetă.
Ștergeți șervețul de hârtie sau prosopul și lăsați să se usuce.
stoditați întreaga carcasă în afară și în interior cu vodcă de sherry sau orez și păstrați timp de 15-20 de minute.
punerea deschizătorului pe geam, puneți-o vertical asupra misiunii.
bun Soda Solu.
În această formă, lăsați nu mai puțin de 10 ore, fuzionând sucul curge periodic.
fără a schimba poziția pasării, răspândiți-o toată mierea (parte a normei).
lăsați-o să stea în frig pentru încă 10 - 12 ore.
În foaia de coacere, vărsați apă, puneți grila deasupra, carcasa în ea cu o șlefuire, cu o folie.
puneți cuptorul preîncălzit la 200 ° C.
după minut 50-70 folie, îndepărtați din toate părțile.
lubrifiați carne cu un amestec de ulei, piper, ghimbir și jumătate de porțiuni de sos de soia.
se toarnă apă din bătălie, dar nu scoateți-o de sub grătar, astfel încât sosul de curgere și grăsimea să nu -gă luați cuptorul.
20 de minute mai târziu. Se amestecă miere și sosul rămas și stratul îngroșat. Dream.
creșteți temperaturile de până la 230-240 ° C sau porniți gratarul.
coaceți până la disponibilitatea de aproximativ 10-15 min.
lăsați pasărea finită în cuptorul oprit timp de încă 10 minute.

Peking Duck de la cuptor

Dacă această rețetă părea prea consumatoare de timp, încercați opțiunea simplificată de gătit:

Marinade:

apă - 2 l
oțet - 2 linguri.
rice Vodka - 4 lingurițe.
sosul de soia - 4 linguri.
ginger rădăcină - o bucată mică
miere - 3 linguri.
amidon de porumb - 3 linguri. (Se diluează într-o cantitate mică de apă)

Condimente pe un amestec de pinch:

scorţişoară
anason
du-te de semințe
piperul Sichuan.
nucşoară
garoafa.

Gătit:

ingrediente pentru amestecul de marinadă și fierbere (miere și amidon adăugați la sfârșit, după fierbere).
coborâți carcasa în amestecul fierbinte și țineți-vă acolo timp de 1-2 minute.
așezați peste misiune și lăsați câteva ore să curgă lichidul.
satikil Bird Condimente.
trimiteți la cuptorul fierbinte pe lattice deasupra umpluturii cu apă.
coaceți la 190 ° C aproximativ o oră și jumătate, întorcându-se periodic.
puteți coace într-un alt mod: puneți pe pasăre pe borcan și puneți tava (temperatura - 180 ° C).

Puteți face gustul de rață în Beijing mai mult Piquant folosind o portocală:

starttail deschizator al sarei si dragul cognac.
puneți noaptea în frig.
amestecați miere cu zestul portocaliu ras.
lubrifiați carcasa și păstrați 3-4 ore în frig.
completați în folie și coaceți la 200 ° C.
grăsime se scurge periodic în recipient.
după 1-1,5 ore, frământați pasărea cu un sos - se amestecă 200 ml de suc de portocale și 3 linguri. sos de soia.
creșteți temperaturile de până la 240 ° C.
lăsând folia numai pe aripi și picioare, coaceți încă 30-40 de minute (disponibilitatea verifică culoarea sucului, care este eliberată de rață cu o incizie).

Duck cu aromă portocalie picantă

Peking Rețetă de rață în Multicooker

Puteți pregăti acest fel de mâncare folosind o unitate modernă de bucătărie - un Multicooker. Pregătiți-vă că pur și simplu, și chiar și bucătarii neexperimentați vor obține un fel de mâncare rafinată, ca o rață în Peking. Din moment ce castronul Multicooker nu se potrivește cu toată rața, ia jumătate din carcasă și se toarnă în bucăți de porțiuni.

Pregătiți astfel de produse:

miere - 4 linguri.
sare - 1 lingură.
apă - 150 ml
sosul de soia - 4 linguri.
usturoi (pulbere mai bună) - 1,5 c.l.
vin (sau orez) - 0,5 lingurita.
uleiul de susan (puteți înlocui orice legume) - 3 linguri.
piper ascuțit - 1 linguriță.

Cum să gătească:

ei bine, soda sarea de carne și trimiteți-o la frig timp de câteva ore.
livrați miere și lăsați la temperatura camerei timp de 40-60 de minute.
se amestecă oțetul, sosul de soia, uleiul, usturoiul și piperul.
livrați acest amestec de piese de curte.
ori în castronul Multicooker.
turnați apă și 1 lingură. Sos de soia și ulei.
pregătiți-vă în modul "Quenching" timp de 2 ore.
verificați disponibilitatea, dacă este necesar, creșteți timpul de stingere.

Peking Duck într-un aragaz lent

Simplitatea pregătirii și cea mai apropiată de gustul original va fi apreciată de dvs.

Peking Duck pe Mangale: Rețetă

Probabil că nu există nici un om care să nu-l iubească pe Kebab. Vacanța în natură în țara noastră a fost întotdeauna asociată cu carne prăjită pe cărbuni. Surprinde compania dvs. incredibil de gustos rafinărie în Peking pe Mangal.

Gătitul păsărilor poate fi o carcasă întreagă, dând-o pe o scuipă și bate pe piesele de porțiuni. În al doilea caz, rața crește și devine mai rapidă. Cu toate acestea, nu va fi suficient pentru a reaminti o opțiune clasică de mâncare. Oferim două opțiuni pentru gătit. Numărul de produse din rețete este dat pe pasăre de mijloc.

Fried pe un scuipat:

Pregătiți marinada de la:

apă - 1 l
vin (sau Apple) Oțet - 2 linguri.
miere - 3 linguri.
săruri - 2 ppm
peppers (negru, roșu, alb) - 2 linguri
mayoran - 1 linguriță.
badyan - 2 buc.
cARNAȚII - 2 buc.
ceapă fin reprimată fin - 2 bucăți.

Marinați rața într-un loc rece timp de cel puțin 2 ore. Pregătiți-vă ca kebab obișnuit:

discuta
snap la scuipat
se prăjește peste cărbuni, se transformă periodic

Rață pe o scuipă

Bine ați venit la pasărea cu unt.

Tocată în bucăți de rață "grătar":

lubrifiați bucăți de unt de înmuiat păsări
puneți grila și scoateți cărbunele
după 20-30 de minute. Lubrifia un amestec de sos de soia, miere, sare și piper
prăjiți, întorcându-se grila, până când carnea este gata

Peking Duck cu mere: Rețetă

Rețeta tradițională a clarificării Beijing nu prevede adăugarea de mere. Cu toate acestea, în țara noastră, rață prăjită, proastă de fructe, este o masă clasică festivă. Prin combinarea a două tradiții, vom obține un „internațional“ fel de mâncare, suculent și parfumat.

Peking Duck cu mere

Puteți utiliza o rețetă clasică de gătit, pornind de bucătărie mere înainte de expediere în cuptor. Sau să profite de versiunea simplificată a gătit, pe care le oferim mai jos. Pentru rața din valoarea medie pe care o va avea nevoie de:

mere (acru-dulce)
sos de soia
miere
muştar
ulei vegetal (pentru gustul tau)
sare
condimente

Este mai bine să gătească acest fel de mâncare de pofta pasăre în bucăți:

se amestecă miere, muștar și sos de soia.
marineaza în acest amestec deschizător de aproximativ o oră.
mere tăiate.
pune-le pe partea de jos a formularului sau îndoit.
așezați pasărea de mai sus.
se toarnă sosul.
acoperiți folia prin crearea de etanșeitate (sau pus forma în manșonul culinar).
se coace în cuptor la 180-200 ° C, de aproximativ 30 până la 40 de minute.

Sosul pentru Peking Duck: Rețetă

Sosul este una din componentele principale atunci când pregătește rață în Peking. Și există o mulțime de soiuri sale. Cu toate acestea, potrivit experților, cel principal este marinata luată în considerație pe baza de sos Hoisin. Acesta poate fi cumparat din magazin, dar vă puteți găti, mai ales că faci este foarte ușor. Pentru a face acest amestec:

sos de soia - 6 linguri.
ulei de susan - 2 linguri.
orez (vin) otet - 1 lingura.
pepper - 1 lingura.
condimente măcinate (Anis, ghimbir, garoafa, Badyan) - 1 lingura.
usturoi Pulbere uscată - 1 lingura.

Noi oferim două mai mult nici mai puțin populare modalități de a pregăti marinată pentru rață Peking în:

Opțiunea 1:

fierbe apa
adăugați felii de radacina de ghimbir
sos de soia
miere
oţet

Sosul pentru Duck

Se amestecă și se negociază toate ingredientele 2 minute.

Opțiunea 2:

miere și sos de soia - 2 linguri
ghimbir ras - 1 lingura
oțet de orez - 2 linguri

Se prepară după cum urmează marinate:

se amestecă ingredientele.
se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
se dizolvă în 40 ml apă 1 linguriță. amidon de porumb și se toarnă un amestec de fierbere.
se fierbe, amestecând, până la îngroșare.

Clătite de rață de la Beijing: rețetă

Clatite sunt servite ca garnitură la rață de la Beijing, în care sunt împachetate bucăți subțiri felii de carne. Fiecare restaurant are propria reteta pentru astfel de clatite. Caracteristicile generale de preparare sunt combinate:

făină de orez se utilizează (dacă nu-l au, înlocuiți de grâu).
pregăti pe o tigaie uscată (prin urmare, este mai bine să ia cu teflon).
acesta este prajit la culoarea luminii (este de dorit să nu le-a pus singur pe alta, astfel încât să nu bastonul).

clatite ușoare

Va oferim mai multe opțiuni.

Pe apa:

făină și apă - 1 cană
ouă - 3 buc
un vârf de cuțit de sare

Procesul de preparare este:

se amestecă apă și făină
sare Throw
adăugați ouă
se diluează aluatul cu apă la o stare semi-lichidă

Pe de lapte:

lapte - 150 ml
apa - 150 ml
ouă - 3 buc.
sare - 0,5 ppm
zahăr - 1 linguriță.
faina - 200 g
ulei vegetal - 3 linguri

Produsele se amestecă și se prăjește clătite în mod obișnuit.

Rață Peking cu clatite

Pe făină clatita:

in 2 cana de faina de clătite, se adaugă 1 lingura. ulei vegetal.
treptat se toarnă apă, frământare aluatul (ar trebui să se dovedesc a fi destul de ascutite).
ușor și lăsați-l să fie cald aproximativ 20 de minute.
împărți în bucăți mici
lubrifierea fiecare ulei (preferabil susan)
slim de rulare
fry pe o tigaie fierbinte

Prin adăugarea de condimente:

În aluat, fierte în conformitate cu oricare dintre rețetele listate, adăugați cantitatea dorită de tăiere ceapa verde și piper măcinat.

Dacă nu aveți timp sau dorinta de a prăji clătite, utilizați pitaash subțire armean în loc.

Sos de prune pentru rață Peking: Rețetă

În mod tradițional, China este servit în China sos de prune. Gustul dulce este bine armonizată cu carne de rață. Da, și cu un porc sau miel, este perfect combinat.
Există mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia.

Clasic

Ingrediente:

prune fără oase - 1 kg
sos de soia - 50 ml
oțet de orez (sau de vin) - 100 ml
rădăcina răzuită de ghimbir - 1 lingura.
zahăr - 120 g
badyan - 2 buc.
usturoi - 4 dinte.
cinnamon - 1 bagheta

sos de prune la rață

Proces:

toate produsele ori mai mare în vase cu pereții groși
fierbe până când drenarea de scurgere (aproximativ o jumătate de oră)
condimente Indeparteaza
blend blender
se aduce la fierbere
rula în bănci și scufundat

Picant

Vei avea nevoie:

prune fără oase - 350-400 g
sosul de soia - 4 linguri.
jerez - 50 ml
mandarine (clare din coaja si filme) - 200 g
ardei roșu acută - 0,5 ppm
cinnamon - 0,5 ppm
ginger - 0,5 ppm

Toate produsele se amestecă și se macină cu un blender la o stare de piure. Dacă se pregătesc să fie preocupat de aproximativ 7-10 minute. Și rula în bănci sterilizate. A se păstra în frigider.

Sos de prune la rață

Simplificată (această rețetă va fi deosebit de relevante atunci când sezonul de scurgere a trecut deja). Lua:

jam Drain - 1 cană
oțetul de vin - 1 lingura.
sos hoisin - 5 linguri.

Se amestecă toate ingredientele. Puteți adăuga zahăr la gust și condimente preferate.

Cum este corect în Peking?

În mod corespunzător fierte fel de mâncare și de a servi este necesar în mod corect. Acest lucru este valabil mai ales din bucătăria asiatică. Orice Trapez în China, se transformă într-o ceremonie întreg. Mai ales în cazul în care caz se aplică la rațe Pekin.

Tăierea dreapta păsării bucătari chinezi să învețe aproximativ șase luni. Un cuțit ascuțit, au tăiat rață carne pe felii subtiri (Panya), în mod necesar, cu o crustă crocantă. Există mai multe metode de alimentare de acest fel de mâncare.

Opțiunea 1:

luați un clătite sau un tort subțire.
sos de lubrifiant (prune, hoisin, soia).
pune felii de carne.
adăugați tocat-ul cu un castravete de paie și ceapă verde.
Înfășurați clătirea în tub.

Opțiunea 2:

Similar cu cel precedent. Numai în loc de clătite folosiți niște chifle mici cu susan.

Opțiunea 3:

Bucăți de ducky sunt luate cu bețișoare și s-au prăbușit sahara.. Această metodă este populară în China de la locuitorii locali.

Funcția de reproducere de rață în peking

Dacă încercați rața în Peking, veți fi în restaurantul chinez, la sfârșitul mesei veți fi servit cu o supă de brânză aromată, sudată de pe insula păsărilor gătite.

Calorii de rață de la Beijing

Se crede că carnea de rață este utilă pentru o persoană, așa cum este:

promovează îmbunătățirea metabolismului.
afișează carcinogeni din organism.
Îmbunătățește tenul.

Conținutul de calorii al raței gătite din Beijing depinde în mare măsură de ce fel de rasă a fost folosită pasărea pentru a pregăti un vas: carne sau mai mare.
Media este 410 kcal la 100 g

În plus, este necesar să se țină seama de conținutul caloric al produselor suplimentare, care sunt hrănite în mod tradițional la acest fel de mâncare: sos, pelete, legume. Oamenii care urmăresc figura lor sau aderă la alimente de dietă, nu sunt recomandate pentru a folosi adesea rața în peking.