De ce este albastru, usturoiul este verde atunci când murați, păstrați castraveți, roșii, ciuperci, atunci când coaceți, prăjiți, în murături, marinadă, sărată grăsime pe produse: cauze. Este posibil să mănânci un usturoi albastru sau verde?

Motivele pentru ecologizarea sau întoarcerea usturoiului importat în timpul conservării.

Conținutul articolului

Adesea, multe gospodine se confruntă cu o problemă similară. Usturoiul din anumite motive începe să fie albastru sau verde după conservare. Acest incident poate apărea în diferite cazuri.

Usturoiul își schimbă, de asemenea, culoarea atunci când oțetul este adăugat la borcane cu legume din conserve. Ce să faci într -o astfel de situație? Să ne dăm seama mai detaliat.

De ce este importat, usturoiul chinezesc devine albastru sau verde atunci când murați, conserve de sărare: cauze

Pregătirea legumelor din conserve este o artă reală, deoarece nu este întotdeauna posibilă pregătirea legumelor pentru iarnă și chiar astfel încât să se dovedească gustoasă și sănătoasă, și nu toată lumea, și nu toată lumea. Unul dintre cele mai frecvente motive din cauza căruia conservarea își pierde propria atractivitate și calități utile este verde sau albastru.

De fapt, un astfel de usturoi nu are un pericol cu \u200b\u200bsine. Dar unii oameni la vederea unor astfel de ingrediente pot avea unele îndoieli.

Înțelepciunea populară spune - dobândește o usturoi de culoare albăstrui și verzui, care a fost adusă din China. Dar acest lucru nu este deloc. Schimbă culoarea oricărui usturoi, indiferent de locul în care a fost cultivată și cu care metoda este mototilă.

O altă versiune, motiv pentru care usturoiul își schimbă culoarea în timpul conservării, care face parte din acest produs. Experții susțin că cuprul, atunci când sunt în contact cu oțetul, începe să secrete pigment albastru sau verde.

Dar această teorie nu este întotdeauna credibilă, deoarece usturoiul are capacitatea de a albastru și verde în mod arbitrar. Uneori se întâmplă ca, într -un borcan, o parte a usturoiului să devină verde și o parte își lasă propria nuanță naturală. Oamenii de știință au reușit să ajungă la esența acestui proces și au dovedit că cuprul este cu adevărat implicat în acest proces.

Usturoi importat în timpul conservării

Dintii de usturoi își schimbă culoarea în timpul conservării după o încălcare a integrității acestui ingredient: are loc:

În timpul conservei, este eliberat un număr mare de enzime și ulei.
Enzimele care s -au remarcat încep să lanseze o reacție chimică în timpul căreia allinul este distrus.
Particulele de ulei esențial sunt eliberate. Ei încep instantaneu să se angajeze în aminoacizi într -o reacție activă.
Apare un pigment neobișnuit de albastru verzui, care dă culoarea usturoiului.

Dacă doriți ca culoarea usturoiului să fie în timpul conservării și pregătirea altor feluri de mâncare pentru a rămâne neschimbate, încercați să respectați următoarele reguli:

În timpul muratului și săratului, curățați cu atenție feliile de usturoi de pe piele, astfel încât să nu se formeze și să se formeze.
Folosiți doar usturoiul tânăr pentru gătit.
Marine și, de asemenea, usturoi de sare folosind metoda rece.
Păstrează conservarea doar într -un loc răcoros.
Dacă adăugați usturoi în mâncare caldă, atunci prăjiți -o puțin în avans și puneți -o înainte de finalizarea preparatului.
Încercați să serviți felii de usturoi separat de mâncarea caldă gătită, dacă va fi pe masă de ceva timp.

De ce usturoiul în roșii murate, ciuperci, castraveți au devenit albastri și verzi: motive

Problema care se referă la schimbarea nuanței de felii de usturoi în timpul muratului este acordată o atenție imensă și nu mai puțin timp. Oamenii de știință au reușit să efectueze cercetări care au explicat un astfel de fenomen neobișnuit.

În timpul lucrărilor științifice, au aflat că atunci când integritatea usturoiului este încălcată, componentele sale reacționează. Deci, de exemplu, Alinaz începe să distrugă cistyusulfoxidul de sulfură Allil. Drept urmare, uleiul esențial se desparte, care este impulsul pentru formarea de sulfați și sulfuri.

Schimbarea culorii usturoiului

Dintr -o parte a acestor compuși, se formează un număr mare de tiol, amoniac, acid pirovaric. A doua parte începe să evidențieze pigmenții speciali responsabili pentru o colorare atât de interesantă de usturoi.

Poate că vă veți gândi la ce motive nu există toate schimbările de usturoi. Răspunsul la o astfel de întrebare este foarte simplu - mulți factori pot afecta șansa de colorare și intensitatea acesteia.

De exemplu, unde a fost cultivat usturoiul, cât de păstrat, cât de mult a fost matur în timpul adunării. În plus, vopseaua pigmentată începe să apară mai activ la o anumită temperatură și aciditate.

Allin se descompune mult mai repede atunci când o temperatură ridicată afectează componenta, începând de la 40 de grade și se termină cu 80.
Pigmentul albastru și verde începe să iasă în evidență într -un mediu nu foarte acid dacă există aminoacizi.
Usturoiul, care a fost cultivat în țările din sud, are o mulțime de cistenusfoxid de sulfură Allil în propria compoziție. Ceea ce nu se poate spune despre usturoiul, care este cultivat în țările din nord. Prin urmare, usturoiul „sudic” este pictat mult mai activ decât produsul „nord”.
Tânărul usturoi, care a fost asamblat recent, poate avea și allin în compoziție. Dar, în ciuda acestui fapt, colorarea lui va fi mai lentă decât cea a usturoiului îngălbenit.
Dacă depozitați usturoiul în cameră la o temperatură de 19-24 de grade, atunci mai puțin allin se va acumula în dinți decât în \u200b\u200btimpul depozitării în răcire.
Dacă depozitați mai întâi usturoiul într -o cameră rece, apoi într -una caldă, puteți reduce semnificativ numărul de allin în dinți.

De ce usturoiul a devenit albastru și verde atunci când s -a grăsime, pe produse: motive

Foarte des, multe gazde observă un proces atât de interesant - usturoiul începe să schimbe culoarea foarte intens. Adesea acest lucru se întâmplă din următoarele motive:

Datorită depozitării necorespunzătoare a principalelor grăsimi de sărute de produse.
Datorită faptului că se produce deteriorarea țesuturilor dinților de usturoi.

Pentru a evita usturoiul nu își schimbă propria culoare naturală, este recomandabil să folosești doar dinți mari și să păstrezi grăsimi sărate exclusiv într -un loc răcoros.

Schimbarea culorii usturoiului pe grăsime

Libertatea usturoiul își schimbă, de asemenea, culoarea dacă este adăugat la mâncarea caldă. În astfel de situații, pigmentarea acestui produs vegetal poate fi fundamentată - o temperatură ridicată care afectează usturoiul, încalcă integritatea acestuia, plus este un indicator temporar. Cu cât este mai mult tocat pe presă sau usturoiul tocat este în mâncare caldă, cu atât va fi mai probabil pictat.

De ce usturoiul a devenit albastru și verde la coacere, prăjit: motive

În timpul prăjitului sau în timpul coacerii pe usturoi, doi factori principali încep să influențeze, care provoacă pigmentarea tuturor sau a unor dinți.
Primul factor de influență este că se întâmplă aceeași încălcare a integrității acestei culturi vegetale. De regulă, folosim usturoiul tocat în prepararea unui vas cu un cuțit sau stors pe presă. Datorită faptului că coaja dinților este deteriorată, începe descompunerea rapidă a Allinului.
Al doilea factor de influență este o temperatură ridicată, care este de obicei prezentă într -o tigaie preîncălzită sau într -un stewpan. Temperatura ridicată în timpul gătitului (coacerea, prăjirea) este, de asemenea, considerată una dintre aceste condiții datorită căreia se produce descompunerea rapidă a cistifoxidului de sulfură allil.

Este posibil să mănânci un usturoi albastru sau verde?

În acele țări din sud care cresc usturoi în loturi uriașe, oamenii nici măcar nu apelează la faptul că își schimbă culoarea. Un proces similar este normal. Prin urmare, nu ar trebui să vă faceți griji în acest sens.

Nici usturoiul care este verde, nici dinții înroșiți în timpul prepararii alimentelor, conservării și muratului nu vor aduce rău sau pericol pentru corpul uman. Prin urmare, nu vă înfundați niciodată propriul cap cu astfel de invenții. Încercați să vă bucurați de mâncărurile pe care le iubiți atât de mult cu mare plăcere!

Folosind usturoiul importat în conservare

Vă oferim rețete de rețetă în timpul căreia usturoiul nu schimbă niciodată culoarea:

Rețeta 1:

Pentru gătit, stocați:

Castraveți - 4 kg
Parsley - 2 Puch
Ulei vegetal - 200 ml
Oțet - 200 ml
Zahăr - 180 g
Usturoi - 16 dinți
Sare - 120 g

Procesul de gătit:

Clătiți castraveții, tăiați în felii. Îndoiți -vă într -o cratiță.
Grind pătrunjelul. Trimite la castraveți.
Turnați ulei, oțet. Pune condimente.
Împărțiți usturoiul de -a lungul pentru a face felii. Adăugați la restul ingredientelor.
Lăsați componentele timp de 6 ore.
Apoi puneți borcane, turnați cu marinadă.
Sterminal 25 minute.
Rulează.

Schimbați culoarea usturoiului importat în conservare

Rețeta 2:

Pentru rețetă, stocați:

Ardei dulce - 2,5 kg
Apă - 100 ml
Ulei - 200 ml
Sare - 45 g
Zahăr - 100 g
Oțet - 100 ml
Piper negru, parfumat
Usturoi - 2 gol