Cum să faci o forță făcută din hering? Pregătirea Forshmak din hering: în ebraică, în Odessa, de la Julia Vyskaya

Forshmak este unul dintre mâncărurile tradiționale ale bucătăriei evreiești. Inițial, a fost preparat din brânză de căsuță, carne de pui (sau carne de porc) și ciuperci. Dar, o rețetă atât de tradițională pentru acest fel de mâncare era deja atât de uitată încât forța tuturor asociați doar hering.

• Acest fel de mâncare poate fi atribuit gustărilor. Chiar și numele „Forshmak” este tradus din germană ca „anticipare”. Dacă acest fel de mâncare este preparat din hering, atunci este mai des mâncat sub formă rece. Dar în unele regiuni din Germania, ei încă mai pregătesc acest fel de mâncare cu carne tocată și au servit la masă fierbinte
• În clasicul Force Mock, împreună cu heringul, ingredientele sunt folosite ca: mere, ouă, ceapă și unt. Produsele sunt zdrobite și amestecate între ele. Felul de mâncare devine ca o pastă și o salată de pește în același timp
• O astfel de „paste de hering” poate fi răspândită pe mici pâine de pâine neagră. Cu toate acestea, poate fi folosit ca felul principal de mâncare, servind la masă cu un vas lateral cu cartofi

Cum să gătești o fortăreață din hering este clasică?

Rețeta clasică pentru acest fel de mâncare este foarte ușor de preparat

Forshmak poate fi cu greu numit un fel de mâncare rafinat, dar totuși, există un punct culminant în el. Aceasta este probabil o combinație unică de mere acră și hering sărat.

Для приготовления этой закуски нужно небольшое количество продуктов:

• одна селедка (или 2 небольших рыбки)
• яйца отварные (4 шт.)
• крупная луковица
• яблоки (лучше с выраженной кислинкой) (2 шт.)
• сливочное масло (100 г)

Secret: Pentru ca forța să o facă cu adevărat gustoasă, este necesar ca heringul să ia doar o treime din numărul total de ingrediente. Dacă utilizați acest produs mai mult decât este necesar, atunci gustul de hering va copleși gustul tuturor celorlalte ingrediente și nu va fi posibil să se obțină efectul dorit.

Pentru a îndepărta excesul de sare din heringul de sare, este necesar să o înmuiați mai întâi în lapte. Suficientă 30 de minute de a găsi fileul acestui pește în lapte.

În timp ce heringul este înmuiat în lapte, trebuie să curățați ouăle fierte de coajă. Tăiați merele și ceapa în felii. Trecem aceste ingrediente printr -o polizor de carne.

Apoi facem același lucru cu o hering înmuiat. Adăugați uleiul înmuiat (poate fi trecut și printr -o râșniță de carne). Și amestecați toate ingredientele.

SECRET. Atunci când amestecați produsele ratate printr -o polizor de carne, nu este necesar să încercați să obțineți o consistență omogenă. Întregul secret al acestui fel de mâncare este în senzația de bucăți. Dar aerisirea trebuie obținută. Pentru aceasta, masa poate fi bătută cu un mixer.

Carnea tocată obținută în acest fel trebuie trimisă la frigider pentru o perioadă. Când atinge temperatura necesară, forța poate fi servită la masă. Trebuie să fie așezat pe un vas portabil și decorat cu verzi și castraveți proaspeți.

Cum să gătești o fortăreață dintr -un hering din Odessa?

Probabil că toți cei care au fost în Odessa au încercat un fel de mâncare tradițional pentru bucătăria acestui oraș unic

• Odessa poate fi consumată în Odessa, înfundându -l pe felii de pâine neagră. Dar, gustul acestui fel de mâncare este cel mai bine dezvăluit dacă folosiți cartofi fierți în loc de pâine
• Pentru Odessa Foreshmak, o hering ușor sărată este cea mai potrivită. Dar, chiar dacă ați reușit să cumpărați un pește dintr -un astfel de ambasador, acest lucru nu înseamnă că înmuierea în lapte trebuie ratată. Chiar și o hering ușor sărată are nevoie de acest lucru
• Fierbeți ouăle. Tăiați heringul: tăiați capul și coada. Îndepărtați părțile interioare, oasele și pielea
• Curățăm merele de coajă, mijloc și semințe. Curățăm ceapa coji și a mea. Scoateți coaja din ouăle fierte fierte
• Începem să gătim carne tocată. Trecem peștele și ceapa printr -o râșniță de carne. Ouăle și merele sunt cel mai bine frecate pe o răzătoare fină. Se amestecă sarea, se toarnă în carnea tocată și se amestecă toate ingredientele
• Pentru a da acestui fel de mâncare un gust piquant, puteți adăuga usturoi în el. Decorați cu verzi și serviți la masă

Forshmak de la Julia Vysotskaya

• Curățați și fierbeți cartofii (1,5 kg). Când este gata, adăugați ulei (100 g) și câteva vârfuri de sare de mare. Facem piure de cartofi
• Fierbeți ouă (2 buc.) În abrupt. Tăiați fin ceapa (1 computer), un Apple (1 PC.) Și o hering mare (1 PC.). Adăugați muștarul Dijon (1 lingură de lingură), ulei de măsline (1 lingurițe linguri) și suc de rodie (4 linguri de lingură). Ardei și amestecați toate ingredientele, cu excepția piureului de cartofi până la masa omogenă
• Pe partea de jos și pe pereții foii de copt, așezați piure de cartofi. Punem umplutura și o acoperim cu un alt strat de piure de cartofi. Turnați brânză mormăită deasupra
• Încălziți cuptorul la 180 de grade și puneți -l în formă

Ne coacem aproximativ o jumătate de oră și servim la masă fierbinte

Cum să faci o forță făcută din hering cu unt?

• Celebrul specialist în gătitul rus, William Pokhlebkin a numit Forshmak un fel de mâncare caracteristic pentru bucătăria evreiască. În celebrul său „Cartea mâncării gustoase și sănătoase”, el a caracterizat acest fel de mâncare ca o pastă de hering, care este preparată fără tratament termic. Heringul de sare este în prealabil în lapte sau ceai. Apple Antonon (unul dintre soiurile care au o acțiune tradițională) și ouă fierte este adăugată la carnea tocată.
• În „Pokhletkkin” forhmic, gălbenușurile sunt frecate pe o răzătoare, iar proteinele sunt tocate fin. Zahărul, sarea, oțetul și ardeiul se adaugă la ouă din acest fel de mâncare
• După amestecarea ingredientelor, carnea tocată este dată de forma unei piramide trunchiate. În acest scop, se folosește o formă specială
• În bucătăria evreiască, există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare

Mai jos va fi un tip de forță la cuptor

• Sare filetul de hering (600 g), panica în făină și prăjiți -l pe ambele părți. Fierbeți ciupercile (3-4 mari). Roșiile proaspete (2 buc.) Și ceapa (3 buc.) Se prăjesc până la moale. Tăiem ciupercile și, de asemenea, prăjim
• Trecem toate ingredientele printr -o polizor de carne. Adăugați în carnea tocată un sos de făină yockered (1 lingură. Adăugați gălbenușuri crude (2 buc.), Piper măcinat și sare
• Bate proteine \u200b\u200b(2 buc.) Și adăugați la restul masei. Amestecați carnea tocată. O facem astfel încât să devină aerisită datorită proteinelor. Transferăm masa în vasul de copt, lubrifiem cu smântână (3 lingurițe.
• Puneți forța coaptă batjocoritoare pe farfurie, tăiați în porții și turnați cu ulei topit (3 - 4 linguri.

Cum să faci o forță făcută din hering cu morcovi?

Heringul în acest fel de mâncare poate fi amestecat cu diverse ingrediente. În heringul tradițional, puteți adăuga mere, ouă, ceapă, o firimă de pâine albă, brânză inundată, ierburi, biscuiti, cartofi, unt și, desigur, morcovi. Folosind acest ingredient, puteți oferi unei carne tocată cu gri palidă un fard special.

Fierbeți ouă (2 buc.) Și morcovi medii (1 pc.). Amestecați -le într -un blender. Adăugați heringul (fileul unui pește mare) și uleiul înmuiat (100 g) și amestecați din nou. Se servește la masă, decorarea vasului cu verdeață, ceapă verde și un gălbenuș plictisitor.

Cum să faci o forță făcută din hering cu brânză topită?

Soiurile acestei gustări sunt foarte multe

• Mai jos va fi prezentată o rețetă de stomac cu brânză topită. Datorită acestui produs, pasta este foarte fragedă și satisfăcătoare. O astfel de forță poate fi folosită ca gustări la locul de muncă
• Curățăm și frecăm morcovii (1 buc.) Pe o răzătoare fină. Facem la fel cu brânza topită (2 brânză fără aditivi). Apropo, în loc de gratuite, aceste produse pot fi amestecate într -un blender
• Seldi Filet (1 PC.) Trecem printr -o polizor de carne. Se amestecă cu morcovi, brânză topită și unt înmuiat (100 g). Adăugați verdeață fină tocată în carnea tocată. Se amestecă la starea pastelor. Gustarea este gata
• Cel mai bine este să păstrați o forță din brânză topită în frigider într -un borcan strâns închis. Un astfel de aperitiv poate fi răspândit pe pâine, biscuiti sau pâine

Cum să faci o forță făcută din hering cu un măr?

• Hobby -ul din țara noastră cu acest fel de mâncare de bucătărie evreiască a început în timpul lipsei. Cu ajutorul unui astfel de fel de mâncare, multe gospodine au dorit să surprindă oaspeții nu atât de mult un gust original, cât de oportunitatea de a folosi heringul sărat, luându -l pe cunoștință de sub podea
• Pentru a pregăti o astfel de gustare cu un măr, trebuie să luați o hering mare. Când îl curățați de coadă, cap, interior și oase, trebuie obținute 250 g file
• Fierbeți ouăle (5 buc.) Înșurubate. Am tăiat grosimea heringului. Apple (1 computer) este curățat de coajă, semințe și mijloc. Tăiați în felii. Curățăm ouăle cochiliei și tăiem în mai multe părți. Tăiați uleiul (100 g) în cuburi mari. Facem la fel cu ceapa (cap mic)
• Ingredientele preparate sunt răsucite printr -o râșniță de carne. Se amestecă, se pune pe un vas și se decorează cu ceapă tocată fin, ierburi sau o răzătoare tocată pe o răzătoare

Cum să faci o forță făcută de hering printr -un blender?

Nu există diferențe fundamentale în pregătirea acestui fel de mâncare folosind un blender

• Единственное, что нужно учесть, что при использовании этого кухонного прибора, ингредиенты форшмака можно сильно не измельчать. Блендер справится даже с крупными кусками
• Очищаем яблоко (1 шт.) от шкурки и семян. Нарезаем на 4 части. Яйца (2 шт.) отвариваем вкрутую, очищаем от скорлупы. У селедки (400 г) отрезаем хвост и голову. Очищаем от внутренностей. Икру и молоки можно оставить. Удаляем крупные кости
• Нарезаем батон (200 г) и вымачиваем его в молоке. Отвариваем морковь (1 шт.) и очищаем ее от шкурки. Режем на несколько частей. Нарезаем лук (2 шт.). Помещаем все ингредиенты (кроме хлеба) в блендер и смешиваем
• Добавляем хлеб, масло (100 г) и еще раз все перемешиваем. Укладываем в блюдо и украшаем

Как приготовить форшмак без селедки?

В Восточной Пруссии, где по легенде и зародился этот кулинарный шедевр, форшмак готовили из мяса курицы

И уже потом, когда это блюдо попало в еврейскую общину Австро-Венгрии, вместо курицы стали использовать селедку.

• Отвариваем куриное мясо (1 бедро) и картофель. Мелко нарезаем лук (половинка головки) и обжариваем его на сливочном масле. Готовый картофель (1 шт.) давим вилкой и отправляем к луку. Жарим 2 минуты
• Добавляем в пюре муку (1 ст. ложка), перемешиваем и обжариваем еще несколько минут. Добавляем сметану (1 ст. ложку) и сливочное масло (1 ст. ложка). Перемешиваем до однородности
• Готовое куриное мясо очищаем от костей и кожи. Измельчаем руками на небольшие кусочки. Выкладываем все продукты в блендер и перемешиваем. Добавляем желток, перец и соль. Смешиваем до консистенции пасты
• Отдельно взбиваем белок миксером. Когда он дойдет до состояния твердых пиков добавляем в него полученную в блендере массу и аккуратно перемешиваем
• Смазываем форму для выпечки маслом, выкладываем массу и выпекаем в духовке. Перед закладкой в духовку сверху к такому форшмаку можно добавить натертый на крупной терке сыр

Форшмак: секреты приготовления легендарной закуски

Эту традиционную закуску лучше всего готовить из малосольной селедки

• Но, если вы приобрели чересчур соленую рыбу, лишнюю соль можно убрать с помощью молока. Также для этой цели можно использовать чай. Лучше всего зеленый
• Для того, чтобы блюдо получилось вкусным и приятным на вид готовить его нужно из цельной селедки, а не уже нарезанной на части
• Для приготовления форшмака в виде паштета подойдет блендер. Но, если вы хотите, чтобы в закуске остались небольшие кусочки, то готовьте ее с использованием мясорубки
• Можно использовать это блюдо и для праздничного стола. Для этого разложите форшмак по тарталеткам и украсьте зеленью, маслинами или сыром. Очень красиво будет смотреться такая закуска, украшенная зернами граната
• Также к праздничному столу можно подать это блюдо в виде небольших бутербродов – канапе. Для этого нужно обжарить кусочки хлеба и выложить на них эту закуску. Сверху такие канапе можно украсить ломтиком свежего огурца или тонким кусочком селедки

Калорийность форшмака из селедки

Калорийность этого блюда зависит от того, какие ингредиенты в него входят. Ниже приведен этот показатель для традиционного состава ингредиентов:

Советы и отзывы

Ксения. Я яйца не кладу. Так продукт дольше сохраняется. Хорошо сочетается с селедкой — сырок «Янтарь». Получается сытная закуска. Всегда беру ее с собой на работу. Закрываю в банку и в холодильник. Для перекуса самое то.

Olga. А я и не знала, что такое форшмак. Хотя делала начинку для рулетиков именно по такому рецепту. Получалось очень вкусно.

Видео: Форшмак из селёдки (сельди) — как приготовить закуску по-еврейски