Solda de caviar de peixe vermelho: segredos, sutilezas, receitas para fazer salgado caviar vermelho. Como saborosa salga caviar vermelho de rosa salmão, salmão, truta, de acordo com GOST, em marinada, tuzluk, maxilas, via seca? Como limpar o rosa salmão do filme por conta própria?

Neste artigo, vamos estudar formas de salga caviar de diferentes tipos de peixes.

O conteúdo do artigo

Hoje, caviar vermelho não é um produto escasso, é suficiente em qualquer supermercado. No entanto, o preço do "mordidas" tais produtos a. A fim de reduzir o custo de delicadeza e de se divertir, você pode comprar sorvete caviar ou uma carcaça de peixe vermelho com caviar e preparar um produto valioso si mesmo.

Resolver de caviar vermelho: sutileza e segredos de cozinhar

Ninguém será segredo que caviar vermelho é um produto muito saboroso, útil e nutritivos. Também deve ser dito que todo mundo sabe sobre o preço de tal delicadeza um, que é muito raro agradavelmente surpreendente o comprador.

A saída, é claro, é. Você pode obter um delicioso caviar vermelho por um preço menor, por comprá-lo em uma forma fresca e repreendê-lo sozinho.

O processo de um embaixador caviar vermelho não pode ser chamado muito difícil, mas algumas dificuldades ainda pode acontecer. Para não estragar o produto, não "jogar fora" o dinheiro para o vento e obter um delicioso caviar, plantá-la, use as seguintes recomendações e dicas:

Caviar é muito raramente vendido separadamente a partir de peixes, por isso na maioria das vezes, a fim de obter um sorvete de caviar vermelho, você tem que comprar uma carcaça inteira de peixes. Com base nisso, é preciso dizer que a garantia de caviar de alta qualidade é peixe fresco e de alta qualidade.
Se houver uma oportunidade de comprar peixe fresco - excelente, se você tem que se contentar com sorvete, nada terrível. Peixe fresco que você precisa cheirar. Não é preciso dizer que o peixe mimado não pode ser com caviar fresco dentro. Escolha peixe congelado sem quaisquer deformações. Veja que é tão pequeno quanto possível.
Para não adivinhar e comprar peixe com caviar, e não com leite, preste atenção à cor da carcaça. A fêmea, como regra, tem uma cor mais clara do que o sexo masculino. Sua cabeça é arredondada. Mas no tamanho da carcaça, a atenção não vale a pena prestar atenção, pois isso não é um equipamento não mediante do peixe.
Quando peixe vermelho com caviar comprado e entregue em casa, a coisa mais interessante começa. Um ponto importante é descongelamento de peixe E respectivamente, caviar. Se você colocar o peixe em água fervente, um microondas, etc. Você estraga precisamente a carcaça com caviar. Inicialmente, o processo de descongelamento deve ocorrer no refrigerador e somente após 3-5 horas. Peixes ficam lá, pode ser deslocado para o recipiente e sair até o tamanho da sala à temperatura ambiente. Eu ignori este conselho, você produz caviar, e ela simplesmente flui. Solo-lo nessa forma, é claro, vai ser impossível, então você está cuidando.
Também preciso correto para obter caviar da carcaça. Arrow a barriga de peixe com uma faca fina e afiada, não atire profundamente dentro da carcaça. O caviar danificado requer processamento adicional, e este é o tempo e o esforço extra.
Tomando o caviar vermelho da carcaça, você vai descobrir que ele é "selado" em um filme suficientemente forte, mas transparente chamado de mandíbula. Erroneamente a limpeza do caviar do casaco, você vai estragá-lo. Esse processo é talvez o mais demorado e difícil quando falha uma delicadeza, então falaremos sobre isso em mais detalhes um pouco mais tarde.

Caviar no filme

É muito importante saber que o caviar em nenhum caso deve estar em contato com água doce. Lavagem, preparar para o futuro salga tal produto pode ser um exclusivamente em água salgada (água e solução salina).
Sal Recomende usar grande, não iodizado. O pequeno sal viola a estrutura dos ovos, e este por sua vez não vai dar-lhe a oportunidade de provar um produto.
Também é muito importante calcular corretamente o tempo que você precisa para cantar caviar vermelho. Você não deve manter o produto na salmoura mais de meia hora, caso contrário você terá caviar que irá provar como seixos de sal.
Quando pendurar o caviar a correr a partir dela salmoura, calcular corretamente o tempo do procedimento. Não deixe para drenar o caviar para a noite. Todos os talos de fluidos em algumas horas, o resto do tempo o caviar será simplesmente revelou, estourar e se deteriorar.

delicioso caviar

Toar, em que o peixe será enviado após o salmão, têm de ser processados. Se estamos a falar de recipientes de vidro, deve ser esterilizado se ele vai ser recipientes de plástico, eles precisam ser tratados com soro fisiológico limpo.

Como limpar o caviar de peixe vermelho do mesmo filme?

Como mencionado anteriormente, o processo de remoção do filme com caviar vermelho é o mais difícil de todo o processo de canta do produto. Por causa da ignorância, como remover corretamente as mandíbulas, é nesta fase que é possível danificar o caviar, estragá-lo e, assim, puncturally desova.

Quando o peixe e caviar serão congelados em conformidade, tomar uma faca afiada e fazer uma incisão pouco profunda na barriga peixe vermelho.
Obter caviar e inspecioná-lo. Se a película não está danificado - tudo é fino, lavar o produto em água fria (nas bouba de caviar podem ser lavadas em água fresca). Se a integridade do filme estiver danificado, ele vale alguma coisa diferente. Dividir em 1 litro de água cerca de 2 colheres de sopa. eu. Sal e em solução de tal enxaguar o caviar.
Todos os ovos de ruptura certamente remover e jogar fora, você não pode sal todos eles o mesmo, mas você pode estragar os inteiros restantes - facilmente.

No filme

peixe vermelho claro a partir do filme pode ser maneiras muito diferentes:

Usando salmoura quente. Do um litro de água e cerca de 40 g de sal, que é necessário para fazer salmoura, que deve ser cozido. Depois disso, se arrefecer até 45 ° C e colocar nele um caviar no filme. Precisamos manter o conteúdo do recipiente para o chicote ou garfo, não se apressar para fazê-lo de modo a não danificar o caviar. Girando, o batedor torce o filme, que é, então, fácil de remover e jogá-lo fora. Se você não tiver sucesso na condução do procedimento de "Pure", remova todos os restos manualmente.
A utilização de água a ferver. Este método é adequado para aqueles que têm solicted caviar vermelho pelo menos um par de vezes e limpou a partir do filme, uma vez que teremos uma ebulição da água, em que o caviar, se você colher, simplesmente solda. Inicialmente, os yashes precisam de ser colocado numa solução de água e sal (tomarmos 60 g de sal em 1 litro), a suportá-las lá durante um par de horas. Em seguida, despeje o produto com água fervente e imediatamente tentar água mesclagem. Você pode fazer um procedimento, colocando caviar ao coador, será mais fácil e mais seguro. Film dos efeitos da água fervente virá e pode ser facilmente removido da bochecha.

Pure Icorka

Utilizando um misturador. Este método é ótimo para lidar com uma grande quantidade de caviar vermelho, mas é errado pensar que ele não pode ser usado para uma mandíbula limpo. O filme pode ser cuidadosamente cortado ao longo e após limpar o misturador limpo ou o número inteiro e compotas intactas. Caviar colocar no recipiente, no qual o bocal do misturador seria colocado. A partir dos bicos que você precisa usar um batedor, será muito mais suave com "batida" o caviar e as chances de danificar os ovos para eles são significativamente menor em comparação com outros bicos. "Chicote" caviar na velocidade mais lenta. Torção, redemoinho, transforma o filme, que, em seguida, só precisa ser removida dele.

Como pegar caviar de peixe vermelho de acordo com GOST?

Red caviar, salgados de acordo com GOST, tem a mais alta qualidade e o gosto mais agradável. Em casa, é muito difícil de produto sono, desta forma, se você aderir a todas as regras. Ainda tentando experimentar.

Idealmente, de acordo com Goste, o caviar de peixe vermelho deve ser salgado por 6 horas. Depois do peixe foi capturado.
O segundo requisito é apresentado a um tuzluk - um sólido para a salga de um produto valioso. Deve preparar exclusivamente de água fervida e sal refrigerados até 10 ° C.
O terceiro diz respeito a exigência de embalagem do caviar ready-made, mas não nos diz respeito, em princípio, uma vez que Icra, cozidos em casa, raramente alguém mantém mais do que algumas semanas.

Caviar

Então, prepare tais produtos:

Vermelho caviar de peixe - 1 kg
Água - 2 l
Sal
óleo vegetal refinado - para armazenamento
ovo fresco para determinar a salinidade da água

ICRU sair de peixes pré-frostbed. Se você comprou caviar separadamente congelado, descongelar-lo desta forma - durante 5 horas. no frigorífico, e após descongelação completa à temperatura ambiente

Lavar maxilas em água fria.
Limpar o caviar a partir das películas utilizando um dos métodos acima. Se o produto é sólida pela primeira vez, dar preferência a uma opção com um misturador.
A quantidade especificada de água ferver, e depois de começar a adicionar sal para ele. Sais precisa muito. A fim de não adivinhar com o seu número, diminuir o ovo fresco para dentro do recipiente com água. Quando o líquido é suficiente sólida, o ovo irá aparecer.
Deixar esta solução para esfriar. Se você quiser cumprir com todas as regras, dar a solução arrefecer até 10 ° C.
Encha a solução resultante ao caviar limpas do yawks e deixá-lo por 10-20 minutos.

De acordo com GOST.

Para verificar a disponibilidade de produtos, levar alguns ovos e dissipá-las com os dedos. Se o líquido é aspergido, isso significa que o caviar ainda não tem sido suficiente suficiente, se flui como uma solução de óleo - que significa que o produto tem afligido.
RECOLHIDOS ICRA vai comprar ON GARLY, GLANK SUST NO TASIS e dar aos líquidos arrastando. Este processo vai demorar mais do que algumas horas.
Preparar recipientes para armazenagem delicadeza - Steriline recipiente de vidro, plástico - lavagem em solução de água e sal.
Espalhe o produto em tanques, podemos transformá-lo um pouco de manteiga e enviá-lo para o armazenamento em um lugar frio.
produto tal não é recomendado para armazenar por muito tempo. É melhor comer dureza por algumas semanas.

Como escapar da casa jubarte caviar vermelho em Tuzluk: Receita

caviar rosado pode ser soliched de maneiras diferentes. Vamos debruçar sobre o chamado método "molhado" de salga. Não há nada de complicado nesta receita, assim mesmo se você Solit o produto pela primeira vez, o mais provável, há dificuldades fará com que você este processo.

Ikra Gorbushi - Paul KG
Água - Paul G
Sal de grande moagem - 45 g
areia de açúcar - 7 g
O óleo de girassol para o armazenamento de produto mais

Solim Gorbuha

Se você usar sorvete para caviar, descongele-o de uma forma natural. Em seguida, você precisa lavar o produto. É necessário fazê-lo em água fria.

Em seguida, limpar o caviar marido do revestimento. Você pode fazê-lo por qualquer forma anteriormente descrita. Desde Icres sobre o sal receita que não são muito, você pode usar a peneira e limpe as mandíbulas através dos furos. Assim, a película permanece no peneiro, e o caviar - no tanque.
Depois disso, as necessidades de caviar a ser lavado em água salgada e seco, deslocando-o em guardanapos de papel ou gaze puro.
De água, sal e açúcar cozinhar marinen. Trazemos fluido de ebulição, e depois de arrefecimento. Acredita-se que a areia de açúcar não precisa ser usada, quando tal produto cantando uma, no entanto, como mostra a prática, açúcar em casa salga ainda é adicionado. Não vale a pena se preocupar com doces supérfluos do caviar acabado, como Sugar apenas enfatiza o sabor do sal.

Solim Ikra

Em seguida, o Tuzluk resultando preencher o caviar e deixá-lo no-lo por 30 minutos.
Trave fora a delicadeza acabado na gaze e pendurando-o sobre o recipiente, dá os líquidos arrastando.
Espalhar o produto de acordo com os recipientes pré-tratados, e após enchimento com óleo.
Armazenar o produto na geladeira durante a semana.

Como escapar salmão Icra em casa: Receita em marinada

O processo de salga de salmão caviar consiste nos mesmos passos como o processo de salga corcunda caviar. A excepção é apenas o facto de em um tuzluk para um compartimento deste caviar, especiarias são mais frequentemente adicionados em adição ao sal.

ICRA Salmon fresco - Paul KG
Água - 1 l
Sal - 45 g
ervilhas pimenta preta, terra - a gosto
Lavrushka - um par de folhas

salmão fresco caviar deve ser enxaguado sob água corrente fria. Se você ainda usa o produto sorvete, não seja preguiçoso e descongelamento-lo direito, por isso não estragar. Inicialmente, o degelo em um lugar fresco, em seguida, à temperatura ambiente.

Solim Icra Salmon

Em seguida, coloque o caviar em um prato fundo ou uma bacia. No misturador, pôr o batedor bocal. Ligar o misturador e lentamente baixar o bocal na caviar. É necessário fazê-lo na menor velocidade, caso contrário, você vai virar as bochechas de caviar em mingau
Quando as feridas película sobre o batedor, removê-lo e repetir o procedimento até que toda a película é removida.
De todos os outros ingredientes que são especificadas na receita, você precisa para soldar a marinada. Nós ligue produtos no recipiente e leve para ferver. Estamos esperando até que esfria marinada.
Ao lado do resfriado fluido colocamos o salmão calma limpo e sal em-lo dentro de 15-24 horas.
Desde que não há muitos sais para a receita, iguaria por dia para saudar a moderadamente.
Nós mesclar a marinada, as iguarias que se dobram sobre a gaze e dar líquidos arrastando
Delicadamente deslocar através de bancos esterilizados. Se você deseja salvar o caviar mais de 2-3 dias, despeje azeite ou óleo de girassol refinado dentro do recipiente. Neste estado do caviar será adequado para alimentos dentro de 5-7 dias.
O sabor do produto será ligeiramente picante, porque na marinada nós adicionamos louro e pimenta.

Como escapar a truta caviar em casa: Receita

I caviar truta que desarrumam a maneira mais fácil e rápida. Acontece que tal iguaria é muito saboroso e moderadamente salgado.

caviar da truta - kg de gênero
Sea Salt - 55 g
Sal sala de jantar - 1 colher de sopa. eu.
areia de açúcar - 25 g
Água - 1 l

degelo caviar congelada de uma forma natural. Aqui é o meu produto. De acordo com esta receita, vamos limpar o bezerro das garras O método mais simples e "não profissional", que é adequado para iniciantes e aqueles que são preguiçosos para mexer muito com caviar. É importante notar que é possível limpar o caviar do filme do filme se não é muito.

trouta caviar

Uma grande quantidade de produto vai ser limpos desta forma será difícil e vai levá-lo muito tempo. Assim, o filme cuidadosamente cortadas com uma faca afiada e fina, tentar fazê-lo o mínimo possível de modo a não danificar os ovos. Caviar Separe as mãos do filme.

Agora você precisa para lavar o caviar da truta ao caviar em água salgada. Para fazer isso, em 0,5 litros de água fria fervida, dissolve-se 1 colher de sopa. eu. Sais, enxaguamento em caviar e dar água líquida drenar completamente a partir dele.
Em seguida, a partir de 1 L de água, sal e açúcar, soldar o tuzluk, reduzi-lo, e depois de arrefecer.
Verter a caviar com uma solução durante 15 minutos.
Depois disso, drenar o líquido a partir do recipiente, e a guloseima é invertido para a gaze, deixar a salmoura drenar completamente.
Estender saboroso em frascos esterilizados e fechá-los firmemente
Armazenar em local fresco por 2-3 dias.

Como a saudar um caviar vermelho em mandíbulas: Receita

Icra, solução salina nas maxilas, não é um produto valioso tal e saborosa como caviar, pré-purificado. É por isso que raramente há um caviar vermelho nas mandíbulas no balcão de compras.

Para preparar uma iguaria em casa, este método é adequado, especialmente se não há tempo para cerca de mexer com o produto, mas é pena jogá-lo naturalmente.

caviar fresco vermelho - 1 kg
Sal - 50 g

Este método é talvez o mais simples. caviar vermelha fresca ou necessidade produto frostbed para ser lavada em água fria.

A partir dos filmes de Ikrinka, é claro, não é necessário para liberar esta receita.
Nós dobrar o caviar na embalagem preparada e polvilhar com sal, distribuir cuidadosamente sal em todo o produto.
Cerca de meia hora caviar estará pronto. Ele terá de ser lavado com uma solução de sal fraca. Depois disso, as mandíbulas são separadas a partir do produto e caviar pronto para usar. É importante saber que a delicadeza, preparado por tal receita a que você não pode armazenar mais de 2 dias, caso contrário ele irá deteriorar-se.

Além disso, o caviar vermelho no filme pode ser esculpida utilizando salmoura:

caviar vermelho - 1 kg
Água - 1,5 l
Sal
Delicadeza Oil Armazenamento
ovo doce para a água de teste em salinidade

Calloon pode estar no filme

O caviar é lavado com água corrente, as maxilas não são excluídos.

Na água gelada cozido, você precisa colocar um ovo cru, e depois de começar a cair sal no sono. Quando a solução é bastante concentrada, o ovo irá aparecer. Leve-o para fora e lave com caviar com caviar.
Suportar o produto numa solução de sal durante 20 minutos.
Em seguida, usamos o caviar, liberta do filme, e lay out de acordo com recipientes esterilizados.
Se você perder todo o caviar vermelho por 2-3 dias, você não pode derramá-lo com óleo, mas se você quiser manter o produto pelo menos durante uma semana, em seguida, despeje um pouco de óleo vegetal ou azeite para dentro do recipiente. Toque Fechar a tampa e coloque em um lugar frio.

peixe vermelho sais caviar receita com um modo seco

O processo de salga seca, como regra, dura mais tempo, em vez do processo de depósito na salmoura. No entanto, as voltas caviar fora o quebradiço e bonito na aparência, de modo a tentar tal maneira é definitivamente vale a pena.

Vermelho caviar de peixe - 1 kg
Sal - 30 g
areia de açúcar - 10 g

Golpear

Delicados lavagem, retire o filme de qualquer maneira conveniente. Nós secar caviar, deslocando-o para gaze.

Nós misture sal e açúcar.
Coloque o produto útil em uma placa bastante profunda e ampla.
Caímos mistura seca adormecido em caviar, misture delicadamente o produto com uma colher para que o sal eo açúcar são uniformemente distribuídas.
Enviamos uma placa sobre o caviar, e há uma carga pequena, por exemplo, uma caneca de água.
sal vontade caviar vermelho por 3-5 horas.
A pedido do caviar podem ser lavados numa solução salina fraca, a fim de remover o sal adicional a partir dele e se movam para os tanques de armazenamento esterilizados. No entanto, uma tal delicadeza não deve ser armazenada por muito tempo.

Receita para salga rápida de caviar de peixe vermelho em casa

Solda de delicadeza desta forma requer que você, pelo menos, esforço e tempo. O suco de limão atribui um gosto incomum. Você também pode experimentar, acrescentando pimentas diferentes para Icra

Vermelho caviar de peixe - 1 kg
Sal - 50 g
O óleo de girassol refinado - 200 ml
O suco de limão - 3 colheres de sopa. eu.

Chang Red Fish

O produto é necessária para completamente degelo, meu e remover o filme a partir dele. Você pode fazer qualquer um dos seus métodos descritos anteriormente. 1 kg de caviar pode ser facilmente libertado da jascots utilizando um misturador.

Em seguida, lavamos o caviar em uma solução salina fraca, arrastá-lo e dar fluidos drenar completamente - isto pode ser feito, deslocando o caviar para a gaze e juntando-
Depois disso, um lay out caviar vermelho em um recipiente de vidro esterilizado
Queda sal delicadeza dormindo, suco de aperto de limão e despeje óleo
O recipiente é fechado com uma tampa, que apertar um pouco e dar o produto que vai ser pulverizado por várias horas. em um lugar frio

Se você tem a oportunidade para solicitar este produto útil e caros a si mesmo - não deixe de experimentar. Nada é difícil no processo de salga de caviar vermelho, mas picando sua mão, você vai pegar o produto é ainda mais rápido e mais saborosa.