Pato de Pequim: Receita com fotos. Panquecas de receita, marinada, molho para pato em Pequim

Receitas de pato de Pequim.

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Na véspera dos feriados, e apenas os encontros da noite com amigos que você quer algo incomum e saboroso. Trazemos à sua atenção uma variedade de receitas de pato em Pequim. Esperamos que as opções propostas cheguem ao seu gosto.

Receita de pato clássico tradicional original em Pequim

Um dos pratos populares e famosos da China é pato de Peking. Cada turista considera seu dever de provar este prato, que pode ser chamado de "cartão de visita" do reino médio. As palavras do ex-presidente dos Estados Unidos de Richard Nixon, que notou que aquele que visitou Pequim e não tentou dique em Pequim, vai se arrepender de toda a sua vida.

Variedade especial de pássarosPara cozinhar tradicionalmente usar patos de raça de Peking. Eles deveriam ser:

novo
com pele de baixo teor de gordura
suficientemente carnoso
pesando cerca de 2 kg

Bons restaurantes chineses pedidos pássaros apenas de fornecedores comprovados. Em algumas fazendas, os patos são alimentados com aveia, outros praticavam "pastoreio livre". Acredita-se que o pato, cozido na primavera e outono, acontece, porque no verão de sua carne está cheio de umidade, e no inverno é muito gordo.

Processamento de carne - É muito importante preparar corretamente os patos:

a obesidade das aves é bloqueada por um compressor especial para que no futuro a pele esteja bem separada da carne.
carcaças 1-2 dias secos em suspensão a uma temperatura de cerca de 5 ° C. É feito para que a pele seque um pouco e uma crosta crocante formada durante o processo de fritura. Nos tempos anteriores, por uma questão de tal crosta e prato preparado.
após a secagem, o buraco anal está conectado a uma cortiça de bambu, e sob a asa faz uma incisão através da qual uma carcaça é preenchida com água quente. É necessário hidratar carne de dentro e reduzir a gordura
20-30 min. Tubo remover e dar água

alimentação tradicional de pato em Pequim na China

Marination, para usos marinada clássicos:

mel
molho de soja
especiarias
Álcool

A composição especial da marinada não só dá refeições um sabor único, mas também faz com que a crosta crocante e brilhante.

Método de fritura. A regra principal - o pato é preparado em um estado suspenso, ele é constantemente girado para a uniformidade do cozimento. Existem várias opções de fritura, dependendo do tipo de forno:

na forma aberta, quando o pássaro pendurado no gancho está assando sobre o fogo aberto, que é apoiado pela lenha de árvores frutíferas. A carne é impregnado com um fumo dos ramos e torna-se muito perfumado.
num forno fechado, onde inicialmente altas temperaturas diminui gradualmente. O prato é um pouco fatal, mas ao mesmo tempo macia e suculenta.
pelo método de "Bracheso", em que a carcaça é rebitada em forjas especiais e segure sobre o fogo.

forma fritar Vintage

Em casa, é quase impossível para preparar o pato clássico original em Pekinski devido à falta de uma geladeira para secar e um forno especial. Portanto, se você vem para visitar a China, não deixe de provar este prato delicioso em um dos restaurantes locais.

Pato no forno em Pequim: Receita

Mesmo que no futuro próximo, uma visita ao Reino Médio não está incluído em seus planos, não é necessário abandonar saboreando um delicioso prato nacional. Prepare tal pato em Pequim em casa no forno. Escolha um pássaro, dadas as regras básicas:

não-congelado
non-fat
até 2,5 kg
raça carnuda

O processo de cozimento vai demorar mais de um dia. Considere isto se você estiver indo para preparar um prato para uma celebração.

Você vai precisar de:

óleo Sesuit - 1 colher de sopa. eu.
mel (líquido) - 4 colheres de sopa. eu.
molho de soja - 5 colheres de sopa. eu.
sal (grande) - 1 colher de sopa.
herez ou arroz vodka - 4 colheres de sopa. eu.
ginger (Fresh ralado ou em terra seca) - 1 colher de sopa. eu.
pimenta preta moída - 1 colher de sopa.

Processo:

lance o pássaro com água fervente. Por conveniência, pendurá-lo em cima da pia.
limpe o guardanapo de papel ou toalha e deixe secar.
stodit toda a carcaça exterior e interior com Sherry ou arroz vodca e reter por 15-20 minutos.
colocando o abridor no vidro, coloque-o verticalmente sobre a missão.
boa refrigerante Solu
nesta forma, não menos do que 10 horas deixar, fundindo suco periodicamente fluindo.
sem alterar a posição da ave, espalhá-lo todo o mel (parte da norma).
deixe repousar no frio por mais 10 - 12 horas.
na folha de cozimento, derramar água, colocar a grelha por cima, da carcaça em que com uma moagem, com uma folha de alumínio.
colocar o forno pré-aquecido a 200 ° C.
após o mínimo de 50-70, retire de todos os lados.
lubrifique a carne com uma mistura de óleo, pimenta, gengibre e metade de porções de molho de soja.
despeje a água da batalha, mas não remova-a sob a grelha, de modo que o molho e a gordura flui não buzejam o forno.
20minutos depois. Misture o mel e molho restantes e camada espessada. Sonho.
aumente as temperaturas até 230-240 ° C ou ligue a grelha.
assar até a prontidão de cerca de 10 a 15 min.
deixe o pássaro acabado no forno desligado por mais 10 minutos.

Pato de Pequim do forno

Se esta receita parecia muito tempo consumindo você, tente opção simplificada de cozinhar:

Marinado:

Água - 2 l
vinagre - 2 colheres de sopa.
vodka de arroz - 4 colheres de sopa.
molho de soja - 4 colheres de sopa.
raiz de gengibre - uma pequena peça
mel - 3 colheres de sopa.
amido de milho - 3 colheres de sopa. (Diluir em uma pequena quantidade de água)

Especiarias em uma mistura de pinch:

canela
anis
durce Semente.
pimenta de Sichuan
noz-moscada
cravo

Cozinhando:

ingredientes para marinada mistura e ferver (mel e amido Adicione no final, depois de ferver).
abaixe a carcaça na mistura fervente e segure por 1-2 minutos.
aguente a missão e deixe por algumas horas para fluir fluido.
especiarias de pássaros de sattail
envie para forno quente na treliça acima do preenchido com água.
asse a 190 ° C sobre uma hora e meia, girando periodicamente.
você pode assar de outra maneira: Coloque o pássaro no frasco e coloque a bandeja (temperatura - 180 ° C).

Você pode fazer o gosto do pato em Pequim mais picante usando uma laranja:

sattail o abridor do sal e querido conhaque.
coloque à noite no frio.
misture o mel com raspas laranja raspadas.
lubrifique a carcaça e mantenha 3-4 horas no frio.
completo em folha e assar a 200 ° C.
gordura drenar periodicamente para o recipiente.
depois de 1-1,5 horas, mancha o pássaro com um molho - misture 200 ml de suco de laranja e 3 colheres de sopa. molho de soja.
aumentar temperaturas de até 240 ° C.
deixando a folha apenas em asas e pernas, asse por mais 30-40 minutos (prontidão verifique a cor do suco, que é liberada do pato com uma incisão).

Pato com sabor laranja picante

Receita de pato de Pequim em multicooker

Você pode preparar este prato usando uma unidade de cozinha moderna - um multicooker. Prepare-se simplesmente, e até mesmo os cozinheiros inexperientes receberão um prato tão refinado, como um pato em Pequim. Como a tigela do multicooker não se encaixa no pato inteiro, leve metade da carcaça e despeje-a em pedaços.

Prepare esses produtos:

mel - 4 colheres de sopa.
sal - 1 colher de sopa.
Água - 150 ml
molho de soja - 4 colheres de sopa.
alho (melhor pó) - 1,5 c.l.
vinho de vinagre (ou arroz) - 0.5 colheres de sopa.
Óleo de gergelim (você pode substituir qualquer vegetal) - 3 colheres de sopa.
pimenta afiada - 1 colher de chá.

Como cozinhar:

bem, refrigerante o sal de carne e enviá-lo para o frio por algumas horas.
entregue mel e deixe à temperatura ambiente por 40-60 minutos.
misture o vinagre, molho de soja, óleo, alho e pimenta.
entregar esta mistura de peças de aves.
dobre a tigela do multicooker.
despeje água e 1 colher de sopa. Molho de soja e óleo.
prepare no modo "Quenching" por 2 horas.
verifique a disponibilidade, se necessário, aumente o tempo de extinção.

Pato de Pequim em um fogão lento

Simplicidade da preparação e a mais próxima do sabor original será apreciada por você.

Pato de Pequim no Manguale: Receita

Provavelmente não há homem que não adoraria Kebab. Feriados na natureza em nosso país sempre foram associados à carne frita em brasas. Surpreenda sua empresa incrivelmente saborosa refinaria em Peking no Mangal.

Cozinhar o pássaro pode ser uma carcaça inteira, tendo ferido em um cuspe e batendo nas partes da porção. No segundo caso, o pato cresce e fica mais rápido. No entanto, não será suficiente para lembrar uma opção clássica de prato. Oferecemos duas opções para cozinhar. O número de produtos em receitas é dado por middle bird.

Frito em um cuspe:

Prepare Marinade De:

Água - 1 l
vinho (ou Apple) Vinagre - 2 colheres de sopa.
mel - 3 colheres de sopa.
sais - 2 ppm
peppers (preto, vermelho, branco) - 2 colher de chá
prefeito - 1 colher de chá.
badyan - 2 pcs.
cravos - 2 pcs.
fatias finamente reprimidas cebolas - 2 pcs.

Marinar o pato em um lugar frio por pelo menos 2 horas. Prepare-se como kebab comum:

discutir
encaixe no cuspe
frite sobre carvões, virando periodicamente

Pato em um cuspe

Bem-vindo ao pássaro com manteiga.

Picado em pedaços de pato "churrasco":

lubrifique pedaços de manteiga amolecida a ave
coloque a grade e coloque as brasas
depois de 20 - 30 minutos. Lubrifique uma mistura de molho de soja, mel, sal e pimenta
frite, girando a grade, até que a carne esteja pronta

Pato de Pequim com maçãs: receita

A receita tradicional do esclarecimento de Pequim não prevê a adição de maçãs. No entanto, em nosso país, pato frito, estúpido de frutas, é uma refeição festiva clássica. Combinando duas tradições, recebemos um prato "internacional", suculento e perfumado.

Pato de Pequim com maçãs

Você pode usar uma receita culinária clássica, começando as culinária maçãs antes de enviar para o forno. Ou aproveitar a versão simplificada da cozinha, que nós oferecemos abaixo. Para o pato do valor médio que você vai precisar de:

maçãs (agridoce)
molho de soja
mel
mostarda
óleo vegetal (para o seu gosto)
sal
especiarias

É melhor para cozinhar este prato por desejo a ave em pedaços:

misture mel, mostarda e molho de soja.
marinar neste abridor mistura durante cerca de uma hora.
maçãs CUT.
colocá-los na parte inferior do formulário ou dobrada.
coloque a ave de cima.
despeje a marinada.
cobrir a folha através da criação de estanqueidade (ou colocado a forma na manga de culinária).
coza no forno a 180-200 ° C de cerca de 30 a 40 minutos.

Marinada de Pato de Pequim: Receita

Marinada é um dos componentes principais na preparação de pato de Pequim. E há um monte de suas variedades. No entanto, de acordo com especialistas, a principal delas é marinada considerados na base de Hoisin molho. Ele pode ser comprado na loja, mas você pode cozinhar-se, especialmente porque fazê-lo é muito fácil. Para fazer isso mix:

molho de soja - 6 colheres de sopa.
o óleo de gergelim - 2 colheres de sopa.
arroz (vinho) vinagre - 1 colher de sopa.
pepper - 1 colher de sopa.
temperos terrestres (Anis, gengibre, cravo, badyan) - 1 colher de sopa.
pó de alho seco - 1 colher de sopa.

Oferecemos dois mais nada menos populares maneiras de preparar marinada de pato em Pequim:

Opção 1:

ferver água
adicionar raiz de gengibre em fatias
molho de soja
mel
vinagre

Marinada para Duck

Misturar e negociar todos os ingredientes de 2 minutos.

Opção 2:

mel e molho de soja - 2 colheres de sopa
gengibre ralado - 1 colher de sopa
vinagre de arroz - 2 colheres de sopa

Prepare marinates da seguinte forma:

misture os ingredientes.
ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
dissolve-se em 40 ml de água uma colher de chá. amido de milho e despeje uma mistura em ebulição.
fervura, agitando, para o espessamento.

Panquecas para o pato em Pequim: receita

Panquecas são servidas como um enfeite de pato em Pequim, em que partes cortadas finas de carne são envolvidos. Cada restaurante tem sua própria receita para essas panquecas. As características gerais de preparação são combinados:

a farinha de arroz é usada (se você não tem isso, substitua o trigo).
preparar numa panela seca (portanto, é melhor levar com revestimento de teflon).
ele é frito a cor da luz (que é desejável para não colocá-los sozinho em outro para não stick).

panquecas de luz

Oferecemos várias opções.

Na água:

farinha e água - um copo
ovos - 3 pcs
uma pitada de sal

O processo de cozimento é:

água de mistura e farinha
sal lance
adicione os ovos
dilui-se a massa com água para um estado semi-líquido

No leite:

leite - 150 ml
Água - 150 ml
ovos - 3 pcs.
sal - 0,5 ppm
açúcar - 1 colher de chá.
farinha - 200 g
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa

Mix de produtos e fritar panquecas na forma habitual.

Pato laqueado com panquecas

De farinha de panqueca:

em 2 xícara de farinha de panqueca, adicione 1 colher de sopa. óleo vegetal.
aos poucos, despeje a água, amassar a massa (que deve vir a ser bastante acentuada).
fácil e deixá-lo ser quente cerca de 20 minutos.
dividir em pedaços pequenos
lubrificar cada óleo (de preferência de sésamo)
magro rolamento
frite em uma panela quente

Com a adição de especiarias:

Na massa, preparados de acordo com qualquer uma das receitas indicadas, adicionar a quantidade desejada de cebola verde corte e pimenta.

Se você não tem tempo ou vontade de fritar panquecas, utilize o pitaash fina Armenian vez.

Molho de ameixa para Pato de Pequim: Receita

Tradicionalmente, a China é servido na China molho de ameixa. Seu sabor doce é bem harmonizado com carne de pato. Sim, e com um porco ou cordeiro, é perfeitamente combinados.
Existem várias opções para a sua preparação.

Clássico

Ingredientes:

ameixas sem ossos - 1 kg
molho de soja - 50 ml
vinagre de arroz (ou vinho) - 100 ml
a raiz ralada de gengibre - 1 colher de sopa.
açúcar - 120 g
badyan - 2 pcs.
alho - 4 dente.
canela - uma varinha

Molho de ameixa para o pato

Processo:

todos os produtos dobrar-se em pratos de paredes espessas
ferver até que o escoamento de drenagem (cerca de meia hora)
remover especiarias
liquidificador mistura
traga para ferver
correr em bancos e afundado

Apimentado

Você vai precisar de:

ameixas sem ossos - 350-400 g
molho de soja - 4 colheres de sopa.
jerez - 50 ml
mandarinas (claro a partir da casca e de filmes) - 200 g
aguda pimenta vermelha - 0,5 ppm
canela - 0,5 ppm
gengibre - 0,5 ppm

Todos os produtos misturar e moer com um liquidificador para um estado purê. Se você está se preparando para se preocupar 7-10 minutos. E correr para os bancos esterilizados. Armazenar na geladeira.

Molho de ameixas para pato

Simplificado (esta receita será especialmente relevante quando a temporada de drenagem já passou). Leva:

dreno jam - um copo
vinagre de vinho - 1 colher de sopa.
hoisin molho - 5 colheres de sopa.

Misture todos os ingredientes. Você pode adicionar açúcar a gosto e especiarias favoritas.

Como é certo em Pequim?

Devidamente cozida prato e servir é necessário corretamente. Isto é especialmente verdadeiro de cozinha asiática. Qualquer trapez na China se transforma em uma cerimônia inteira. Especialmente se o caso se aplica a patos de Pequim.

O corte direito dos chefs chineses aves aprender sobre seis meses. Uma faca afiada, eles cortaram pato carne em fatias finas (Panya), necessariamente com uma crosta crocante. Existem vários métodos alimentares de este prato.

Opção 1:

pegue uma panqueca ou um bolo fino.
lubrifique molho (ameixa, hoisin, soja).
colocar fatias de carne.
adicione o picado com um pepino de palha e cebolas verdes.
enrole a panqueca no tubo.

Opção 2:

Semelhante ao anterior. Apenas em vez de panquecas usam pequenos pães ocos com gergelim.

Opção 3:

Pedaços de patinho são tirados com pauzinhos e desmoronaram sahara.. Este método é popular na China de residentes locais.

Peças de reprodução de pato em Pequim

Se você tentar o pato em Pequim, você vai estar no restaurante chinês, no final da refeição será servido com uma sopa aromático suave, soldados da ilha de ave cozida.

Calorias de pato de Pequim

Acredita-se que a carne de pato é útil para uma pessoa, como é:

promove a melhoria do metabolismo.
displays cancerígenos do corpo.
melhora a tez.

O teor de calorias do pato cozido em Pequim depende em grande parte em que tipo de raça o pássaro foi usado para preparar um prato: carnuda ou mais gordura.
A média é 410 kcal por 100 g

Além disso, é necessário ter em conta o conteúdo calórico de produtos adicionais, que são tradicionalmente alimentados a este prato: molho, pellet, legumes. Pessoas que estão assistindo a sua figura ou aderirem à dieta, não é recomendada para usar frequentemente o pato em Pequim.