Pizza Dough 18 melhores receitas. Massa como em uma pizzaria

A pizza é um cozimento que se parece essencialmente em um sanduíche quente. Mas, diferentemente do sanduíche, a base da pizza não está pronta -pão feito, mas a massa. Em que o recheio é colocado. Na fabricação deste prato italiano, é muito importante encontrar a combinação certa de massa e recheio.

O conteúdo do artigo

A Itália diz que existem tantas variedades de massa quanto recheios. Abaixo será informado sobre os tipos mais populares de tal cozimento.

Massa como em uma pizzaria

Cada pizzaria auto -presa tem sua própria receita de massa para esse cozimento. Ao mesmo tempo, os doces são macios e crocantes. Para a preparação da pizza, a farinha é peneirada várias vezes, saturando -a com oxigênio. Falando em farinha, esse ingrediente principal de qualquer cozimento e pizza em particular deve ter um conteúdo aumentado de glúten.

Amassar a massa como na pizzaria, é necessário controlar a quantidade de água

A massa deve acabar sendo elástica. Se você exagerar com água, na "saída", o cozimento ficará rígido.

Você também precisa prestar atenção ao sal. Se for mais do que necessário, isso freará o processo de fermentação. Que também afetará negativamente a pizza acabada. A massa é melhor para passar. Um pouco mais de sal pode ser adicionado ao recheio.

IMPORTANTE: Quem diz o quê, mas com hábito de amassar a massa com as mãos como a pizza profissional, é improvável que você tenha sucesso. Mas você pode pedir para ajudar os aparelhos de cozinha. É muito fácil amassar a massa na máquina de pão (preencha os ingredientes e ligue o modo "pizza"). Sem fabricantes de pão, isso não importa. Para esse fim, você pode usar uma panela lenta ou um processador de alimentos.

Cavaleiro da massa é um estágio importante na preparação de qualquer cozimento. Mas, não apenas o sabor do teste da futura pizza depende disso. É muito importante rolar a massa corretamente. Se você usar um pino de rolamento para esse fim, poderá esquecer a arejamento da massa. Portanto, os italianos "rolam" a massa com as mãos.

Importante: Dimensões clássicas da massa de pizza: diâmetro 35 cm e espessura 4 mm. Para as bordas da tortilla, a espessura pode aumentar ligeiramente 1-2 mm.

Bateu a massa de levedura, é importante que todos os ingredientes estejam quentes. Ao amassar a não exposição - pelo contrário.

Para a massa de fermento, a qualidade do fermento é muito importante. Escolha aqueles que se dissolvam em água quente em 10 minutos darão espuma.

E o açúcar é responsável por crostas de pizza avermelhadas. Seu excesso levará ao fato de que as bordas da pizza estão mal assadas. A falta de açúcar na massa também afetará adversamente.

Dilua o fermento seco (2 colher de chá) em doce quente (açúcar 1 colher de sopa de colher) (100 ml) e aguardamos a espuma aparecer
Peneire a farinha (2 xícaras) 2-3 vezes e despeje fermento diluído nele
Adicione sal (1 colher de sopa de colher), azeite (1 colher de sopa de colher) e um pouco mais de água morna (150 ml)
Amasse com as mãos, faça um caroço da massa e coloque -a em uma tigela
Lubrifique -o com petróleo e aguarde a massa aumentar 2 vezes
Em seguida, multiplicamos e mudamos para um recipiente seco
Nós enrolamos no topo e damos a aparência da torta
Nós conectamos duas bordas de tal "torta"
Mudamos a massa para que a linha de dobra permaneça sob a massa
Nós esticamos o "maldito" com as mãos, é importante alcançar a espessura desejada sem rasgá -la

Se você se sentir desconfortável de se preocupar com um pedaço de massa tão grande, divida -o em duas metades

A partir deles, você pode fazer “panquecas” com um diâmetro de 30 cm. Eles podem ser usados \u200b\u200bcomo base para criar muitos tipos populares de pizza. Por exemplo, Margarita:

Lubrifique a base acabada para o azeite de pizza (1 colher de sopa de colher)
Em seguida (em cima do óleo), manchamos o molho de tomate (6 colheres de sopa.
Esfregue com finas lascas parmesão (100 g) e cubra uniformemente a superfície
Em seguida, polvilhe com manjericão seco (1/2 colher de chá) e orégano (1/2 colher de chá)
Corte os tomates em círculos e queijo mozarella (300g) - fatias
Usando tomates e queijo, criamos um padrão tradicional de pizza margarita
Aquecemos o forno a 220 graus e assamos por cerca de 15 minutos

Importante: 3-5 minutos antes do final do cozimento da pizza margarita, você precisa adicionar mais fatias de mozarella e manjericão fresco.

Receita de massa de pizza

Os italianos são categoricamente contra o uso de leite para cozinhar pizza. Mas, em nosso país, os produtos lácteos (kefir, creme de leite e leite) são tradicionalmente usados \u200b\u200bpara amassar a massa. E, de fato, acontece doces muito saborosos.

Ao mesmo tempo, amassar esse teste não é muito diferente da receita anterior. A farinha também precisa ser peneirada várias vezes e saturada com oxigênio.

Amasse a massa pelo menos 20 minutos. Então você precisa deixar por um tempo. Então você pode obter uma massa elástica e macia.

No leite

Aquecemos o leite (1 xícara) e diluimos o fermento seco nele (1/2 colher de chá) e açúcar (1 colher de chá)
К к к к к к к к к к к к к с с с с с к к к с с land ст land к к к к к к к к к к с land ст land п к к к к к к к к к с с land ст с к к к к к к к к к с с land ст land (1 шш.), С сш.
Preencha cuidadosamente a farinha (1 ½ xícara) sem deixar de amassar
Trazemos para a consistência necessária e formamos uma bola a partir da massa
Colocamos em uma capacidade untada e transferimos para um lugar quente
Após 1,5-2 horas, quando a massa aumentar de tamanho, forme um bolo a partir dele

A massa de pizza para esta receita não será exuberante e ar

Esta opção é adequada para os amantes da comida italiana de forma fina e crocante.

Em leite azedo

Aquecemos leite azedo (1 xícara) e adicionamos refrigerante a ele (1 colher de chá)
Adicione o azeite (1 colher de chá) e ovo (1 pc.)
Misture separadamente a farinha (300 g) e o sal
Despeje a mistura líquida na farinha e amasse a massa
A massa não deve ficar com as mãos
Formamos uma bola da massa e enviamos uma tigela para um azeite untado
Deixe por 15 a 20 minutos para alcançar
Formamos um bolo a partir da massa e colocamos os ingredientes nele

A pizza, cuja receita de teste é baseada no leite azedo, acaba sendo extremamente um ar, e o uso de leite azedo no cozimento permitirá que o benefício descarte o produto manchado.

Kefir

Para que a pizza seja saborosa, você precisa aprender a trabalhar corretamente com o fermento. Infelizmente, nem todas as donas de casa podem se gabar de tal habilidade. Mas, graças a Kefir, você pode preparar uma massa sem sentido simples para a pizza. Obrigado ao que você pode cozinhar doces muito saborosos.

IMPORTANTE: A massa no kefir é preparada de maneira muito simples e rápida. Se você quiser agradar seus convidados ou entes queridos com uma deliciosa pizza, mas não tem tempo para se preocupar na cozinha por um longo tempo, preste atenção a essa massa.

Massa de fermento no kefir

Se você se considera uma amante experiente, preste atenção à massa de levedura em Kefir. Com ele, você pode assar pizza, que será muito ar. Você pode até alcançar o efeito da absorção pelo recheio de pizza.

Obviamente, a massa de levedura para pizza no kefir não se parece com a massa que é preparada na pizzaria. Mas quem disse que esse padrão precisa aderir? Experimente e, com o tempo, sua pizza nesse teste se tornará perfeita.

Bata ovos (2 pcs.) E gradualmente introduz açúcar neles
Adicione sal e misture tudo de novo
Em seguida, despeje o kefir (400 g) com um fluxo muito fino
Extransimos refrigerante (1/2 colher de chá) em uma pequena quantidade de vinagre e adicionamos à massa amassada
Nós peneiramos a farinha (2,5 xícaras) várias vezes através de uma peneira
Então entramos cuidadosamente na massa
Amassar a massa até uma consistência homogênea
Formamos um bolo a partir da massa e o colocamos em uma assadeira coberta com papel de cozimento
Deite o recheio e asse até uma sombra dourada

A pizza feita a partir desse teste é incrivelmente saborosa e terna, além disso, é preparada com rapidez suficiente

Dough não cheia de Kefir

Misture o kefir (100 g), sal (1 colher de chá) e farinha (200 g)
Bata o ovo em espuma macia
Despeje -o em um recipiente com o teste futuro
Adicione óleo (10 ml)
Amasse e adicione mais farinha em pequenas porções (300 g)
É muito importante evitar a aparência de caroços no teste
Deixe a massa por vários minutos e role em um bolo de pizza

Para as donas de casa que amam pizza, mas, ao mesmo tempo, não conseguem trabalhar com massa de levedura, uma massa de exposição não para Kefir é perfeita. Ao contrário do fermento, essa massa é preparada não apenas mais fácil, mas também muito mais rápida, pois neste caso não é necessário esperar até que a massa “aumente”.

Massa de pizza simples no kefir

Bata os ovos (2 PCs) com um batedor e adicione sal (1/4 de colher de chá)
Diga vinagre de refrigerante (1/4 de colher de chá) e adicione -o ao kefir (250 g)
Adicione ovos chicoteados com sal para Kefir e misture tudo até ficar homogêneo
Adicione a farinha (350 g) em pequenas partes
É melhor trabalhar com as mãos, é importante sentir a massa com eles
Misture óleo em banho -maria e adicione -o à massa
Amasse para um estado de creme de leite grosso
Lubrifique a assadeira com óleo vegetal e despeje a massa
Espalhamos o recheio na massa e assamos no forno

A massa de pizza no kefir, preparada de acordo com esta receita, acaba sendo leve e magnífica, é bem assada.

Usando esta receita, você pode selecionar os preenchimentos mais diversos

Nata

A massa de pizza no creme de leite também é fácil de cozinhar, bem como a massa no kefir. Habilidades culinárias especiais não precisam disso. Um pouco de tempo e desejo de assar delicioso pizza.

Acredita -se que mesmo um iniciante nos negócios culinários não consiga estragar a massa no creme de leite. Cada dona de casa tem sua própria receita "dourada" para creme de leite. Este artigo proporá três receitas para esse teste. Escolha o que você gosta.

Massa rápida de creme de leite para pizza

Bata os ovos com um batedor (2 pcs.) Com sal (1/2 colher de chá) e açúcar (1 colher de sopa de colher)
Despeje manteiga derretida (2 colheres de sopa de colheres de sopa) e creme de leite (1 xícara) nos ovos
Continuamos a misturar até que a massa se torne homogênea
Mude a batedeira para a corola e introduza farinha (2 copos)
É melhor fazer isso porções, então você pode minimizar a formação de caroços no teste
Fazemos uma bola com a massa acabada e enviamos 30 minutos para um local quente
Em seguida, você pode formar um bolo, colocar o recheio e enviar pizza para o forno

Lovet Dough feita de creme de leite para pizza

Misture o creme de leite (4 colheres de sopa de colheres) e maionese (4 colheres de sopa de colheres)
Diga refrigerante (1/2 colher de chá) com vinagre e adicione à mistura de creme de leite
Bata ovos (2 pcs.) Com uma pitada de sal
Despeje os ovos chicoteados no volume e misture
Adicione farinha (1 xícara) em pequenas porções e amasse a massa
A massa acabada não deve ser tão grossa quanto para rolar, e não tão líquida quanto para panquecas
Lubrifique o formulário com óleo e tampe com papel de cozimento
Despeje a massa, adicione o recheio e asse

Como assar delicioso pizza da massa de creme de leite

Preparar pizza a partir desse teste é muito simples. Para fazer isso, é necessário aquecer o forno com antecedência de 200 a 220 graus. Depois disso, é necessário colocar uma assadeira com uma pizza na parte superior do forno e asse por cerca de 20 minutos. A temperatura do forno deve ser reduzida para 180 graus.

Pizza da massa de creme de leite é preparada muito simples

Envie os comentários deste artigo suas opções para esse teste e se gabar de sua pizza.

Massa de fermento

A massa de levedura clássica consiste em quatro ingredientes: farinha, água, sal e, de fato, fermento. É importante quando amassar esse teste para dar o fermento para "ganhar vida". Para fazer isso, eles são criados em água morna e esperavam até que a água comece a borbulhar. E somente depois disso você pode adicionar farinha e amassar a massa.

E outra nuance, amasse a massa de levedura por não mais que 10 minutos. Na forma final, a massa deve se tornar suave e elástica. Vamos tentar?

Massa de levedura para pizza

Aquecemos a água (300 mL) e, em sua terceira parte, diluímos o fermento (1/2 da colher de sopa) e o açúcar (1 colher de chá)
Cubra o recipiente com fermento do filme e deixe em um local quente
Peneire a farinha (500 g), saturando -a com oxigênio
Quando a água com bolhas de levedura pode começar a adicionar farinha a ela
Amasse a massa que não vai grudar nas mãos
Com este amasso, despeje a água restante
Quando a massa se torna suave e elástica, formamos uma bola a partir dela
Coloque a massa em uma tigela oleada e cubra com uma toalha úmida
Deixe em uma sala quente por 1,5 horas
Quando a massa é retirada, esmagamos e dividimos em porções sob a pizza

Com base nesse teste, você pode cozinhar uma pizza muito saborosa:

Tomates limpos (400 g) da pele e cortados em pequenas partes
Moa o alho (1 cravo) e frite em azeite de oliva
Adicione à panela as folhas do manjericão (1 grupo) e tomates
O molho deve ser sal e temperado com pimenta
Когда томаты станут мягкими обминаем их и перемешиваем содержимое сковороды
Enrole a massa e lubrifique o molho resultante
Espalhamos as fatias de queijo mozarella por cima (100 g)
Colocamos pizza em um forno pré-aquecido (250 graus) por 8 a 10 minutos
Quando o cozimento estiver pronto para removê -lo do forno e decorá -lo com um basílico

Sem fermento

É muito simples preparar uma base absurda para a pizza. O mínimo de tempo, um mínimo de esforço, mas todos gostam do resultado.

Esta massa é usada em receitas de pizza rápida

Se amigos ou parentes irem até você, amasse a massa mais rapidamente.

Peneire a farinha (2 xícaras) e misture com sal (1 colher de chá)
Bata os ovos (2 pcs.) Separadamente e despeje o leite quente neles (1/2 xícara)
Adicione óleo vegetal e misture (1 colher de chá)
Despeje a mistura de leite de ovo na farinha
Amasse a massa até ficar elástica
Nós o rolamos em uma bola, cubra -a com uma toalha úmida e deixamos por 15 minutos em uma sala quente
Colocamos o recheio na base final e assamos

Massa folhada

Se você gosta de triturar, preste atenção à pizza preparada na massa de votação. Pode ser usado para cozinhar quase todos os doces. Experimente e envie -nos fotos de suas obras -primas culinárias.

Peneire a farinha (2 xícaras) e adicione ácido cítrico a ele (1/3 de colher de chá) e sal (1/3 de colher de chá)
Adicione o ovo à farinha e despeje gradualmente água fria
Amassar a massa, que em consistência se parece com massa para bolinhos de massa
Nós formamos uma bola, cobrindo com um guardanapo e deixamos por um quarto de hora
Pique separadamente a farinha (0,5 xícaras) com manteiga (400 g)
Da massa acabada, fazemos um bolo de 1,5 cm de espessura
Coloque o óleo picado com farinha no meio
Dobre o bolo para que a farinha com manteiga esteja dentro
Estenda o envelope e dobre -o 4 vezes
Mova a massa na geladeira por 25 minutos
Extraímos e rolamos e dobramos a massa mais 3 vezes
Estenda a massa em um bolo de 1 cm de espessura
Coloque o recheio e envie -o para o forno

Receita de massa de pizza italiana

Como todos sabemos, a pizza criou pizza na Itália. Mas, este país é famoso não apenas pelo fato de ser o ancestral desse tipo de aperitivo, mas também é considerado um país onde a pizza de referência ainda está sendo preparada. É distinguido por uma base fina e enchimento delicioso.

Em água morna (300 ml), diluir levedura seca (15 g)
Adicione açúcar (2 colheres de sopa) e misture
Peneire a farinha (1 kg) e despeje com um slide
No centro da colina, fazemos um aprofundamento e derramar água com fermento
Misture água morna (300 ml) com sal (20 g)
Também despeje em farinha
Adicione o azeite (6 colheres de sopa. Navamos a massa
Amasse por cerca de 10 minutos
Quando para de ficar nas mãos, formamos uma bola a partir dela
Coloque a massa em uma tigela polvilhada com farinha e cubra com uma toalha
Sair por 1 a 1,5 horas
A massa acabada precisa ser rapidamente amassada e dividida em 4 partes
De cada parte, é necessário lançar tortilha com um diâmetro de 30 cm
Nós os deitamos em uma assadeira coberta com papel de cozimento
Deitamos o recheio e assar

Se você quiser cozinhar pizza italiana real, escolha queijo, tomate e manjericão como um recheio

Massa fina

A pizza em um teste fino não é apenas muito saboroso, mas também contém menos calorias do que seus análogos mais magníficos. Portanto, se você seguir sua figura, cozinhe a pizza em um teste fino.

Peneirar farinha com alto teor de proteína (de 12%)
Adicione sal a essa farinha (250 g) (1/4 de colher de chá) e misture
Despeje a farinha sobre a mesa com um slide e faça um recesso
Diluta levedura fresca (15 g) em água (200 ml) e adicione açúcar (1 colher de sopa de colher)
Após 10 minutos, despeje água com fermento em farinha
Adicione o azeite (1 colher de sopa de colher) e amasse a massa
Когда тесто перестанет липнуть к рукам, а при растягивании рваться формируем из него шар
Deixe por 30-45 minutos em um local quente
Em seguida, formamos um bolo de 3 cm de espessura a partir da massa e 10 cm com um diâmetro
Agora, o mais importante é esticar o bolo com as mãos até uma espessura de 3-4 mm
Nesse caso, o diâmetro da fundação da futura pizza deve aumentar para 35 cm

Massa quaresmática para pizza

A amada pizza de seus parentes e conhecidos pode ser tratada mesmo nos dias de grande Quaresma. Para esse fim, você pode cozinhar pizza magra. E eles começam a cozinhar, é claro, amassando a massa.

Peneire a farinha, saturando -a com oxigênio e limpando -a de caroços
Despeje fermento seco (15 g) e sal em uma tigela de farinha (270 g) (1/2 colher de chá)
Despeje água morna (375 ml), adicione óleo vegetal (2 colheres de sopa. Navamos a massa
Primeiro, interferimos com uma colher, depois pegamos o batedor e bateu a massa
Em seguida, adicione mais farinha (1 xícara) e misture
Despeje um pouco de farinha em uma superfície plana e espalhe a massa por cima
Continuamos amassando com as mãos até que ela mantenha o formulário
Mudamos a massa para um filme de comida e saímos por 50 minutos
Enquanto a massa aumenta de tamanho, você pode começar a preencher
Colocamos a massa acabada em uma superfície plana polvilhada com farinha
Divida em três partes e, com nossas mãos, formamos a base para a pizza
Escolha o tamanho e a espessura dos bolos de acordo com suas preferências

IMPORTANTE: Para que a base não borbulha, face -a até você assar em vários lugares com um palito ou garfo.

Sem glúten

O glúten é uma proteína que fornece farinha de glúten. Está contido em quase todos os cereais. A propósito, é por isso que eles são usados \u200b\u200bpara fazer pão e doces. Mas, o glúten é adicionado a outros alimentos, para dar a eles as qualidades necessárias.

Para a maioria das pessoas, o glúten não é perigoso. Mas, para os pacientes intolerância a esse composto, o glúten pode causar distúrbios graves no corpo.

Essas pessoas precisam seguir uma dieta sem glúten

Para preparar a massa sem glúten, você pode comprar uma mistura especial para um lanche em que a farinha foi limpa dessa proteína. Mas, você pode usar esta receita:

Ferva um filme (1 xícara) e misture este cereal com farinha de milho (1 colher de sopa de colher)
Adicione o azeite (1 colher de sopa de colher) à massa, pimenta moída, sal e fermento em pó (1/2 colher de chá)
Misture bem os ingredientes entre si
Se necessário, você pode adicionar uma pequena quantidade de água à massa
Nós formamos a base para a pizza a partir de um “mingau” e assarmos de ambos os lados
Por um lado, a tortilha deve ser tratada com uma mistura de pasta de tomate, azeite e major seco
Você pode colocar sua pizza favorita recheio por cima e polvilhar com queijo ralado
Nós assamos até cozinhar e apreciar o sabor

Massa de pizza com ervas

Pizza muito saborosa pode ser preparada se as ervas picantes com antecedência. Se você não quer assar pizza, basta preparar esse teste, uma tortilha com ervas para o almoço. Vai ficar muito saboroso.

Diltamos leveduras secas (3 colher de chá) em leite quente (1/2 xícara), adicione sal (1/4 de colher de chá) e açúcar (1/2 colher de chá)
Aplique particularmente a farinha (2 xícaras) e misture
Adormecemos "ervas provecal" seco e misturamos tudo bem
Deixe a massa para caber e cozinhe o recheio
Após 20 a 30 minutos, formamos um bolo a partir da massa e aplicamos uma camada de pasta de tomate
Deitamos o recheio e assando no forno pré -aquecido a 220 graus por cerca de 20 minutos

Uma receita incomum para a farinha de centeio

Quer cozinhar algo incomum?

Amasse massa de pizza com base na farinha de centeio e mel

Diluta mel (1-2 colher de chá) em água morna (1 xícara) e adicione levedura (3 colher de chá)
Trazemos a farinha de centeio (1 xícara) e trigo (1,5 xícaras) para a massa.
Adicionamos azeite (3 colheres de sopa de colheres de sopa) à massa e amasse a massa para a base
Deixe por vários minutos e depois forme um bolo
Colocamos o recheio e assando no forno

Segredos de teste de pizza

Ao preparar uma massa de pizza, você precisa conhecer alguns segredos:

Certifique -se de abordar o teste da massa com um bom humor. Quanto melhor o humor, mais positivo o resultado de esse trabalho será lançado
Para a massa de pizza para pizza, antes de amassar, serethe a farinha 2-3 vezes
Amasse a massa até parar de ficar com as mãos
A massa acabada não deve ser rasgada ao esticar
Se for necessário aumentar a elasticidade da massa, adicione um pouco de vinagre, ácido cítrico ou conhaque a ele
Não use um pino de rolamento para lançar a massa. Faça isso com as mãos, para que a massa após o cozimento se torne mais macia
Ao formar um bolo para a base da pizza, estique a massa do meio para as bordas. As bordas devem ser de 1-2 cm mais grossas que o meio da pizza
Para que o fermento seja "tocado" mais rápido, eles devem ser diluídos na água com uma temperatura de cerca de 38 graus
Adicione outros ingredientes ao fermento diluído após 10 a 15 minutos

Pizza Dough: Dicas e críticas

Victoria. E outro segredo para misturar a base para pizza. Amasse primeiro a massa da metade da farinha indicada na receita. A segunda metade deve ser feita somente depois que o primeiro tempo é lavado.

Ivan. Eu sempre uso azeite para amassar a massa de pizza. Uma vez usei o girassol habitual. Eu preparei pizzas, parece não ter mudado mais nada, mas o sabor acabou sendo completamente diferente. Não tão apetitoso ou algo assim.