Por que é azul, o alho é verde ao decapagem, preservar pepinos, tomates, cogumelos, ao assar, fritar, em picles, marinada, salgar gordura nos produtos: causas. É possível comer um alho azul ou verde?

As razões para o esverdeamento ou giro de alho importado durante a conservação.

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Muitas vezes, muitas donas de casa enfrentam um problema semelhante. O alho por algum motivo começa a azul ou verde após a conservação. Este incidente pode ocorrer em vários casos.

O alho também muda de cor quando o vinagre é adicionado a frascos com legumes enlatados. O que fazer em tal situação? Vamos descobrir mais detalhadamente.

Por que é importado, o alho chinês fica azul ou verde ao decapagem, salga de conservas: causas

A preparação de vegetais enlatados é uma arte real, pois nem sempre é possível preparar vegetais para o inverno, e mesmo assim que acaba saborosa e saudável, e nem todo mundo, e nem todo mundo. Uma das razões mais comuns por causa da qual a conservação perde sua própria atratividade e qualidades úteis é verde ou azul.

De fato, esse alho não carrega um perigo consigo mesmo. Mas algumas pessoas ao ver esses ingredientes podem ter algumas dúvidas.

A sabedoria folclórica diz - adquire um alho azulado e esverdeado, que foi trazido da China. Mas isso não é de todo. Muda a cor de qualquer alho, independentemente de onde foi cultivado e com o qual o método é maroteiro.

Outra versão, e é por isso que o alho muda de cor durante a conservação-cobre, que faz parte deste produto. Os especialistas afirmam que o cobre, quando em contato com vinagre, começa a secretar o pigmento azul ou verde.

Mas essa teoria nem sempre é crível, já que o alho tem a capacidade de azul e verde arbitrariamente. Às vezes acontece que em uma parte jarra do alho fica verde, e parte deixa sua própria sombra natural. Os cientistas foram capazes de chegar à essência desse processo e provaram que o cobre está realmente envolvido nesse processo.

Alho importado durante a conservação

Dentes de alho mudam a cor durante a conservação após a violação da integridade deste ingrediente:

Durante a conservação, um grande número de enzimas e óleo é liberado.
As enzimas que se destacaram começam a lançar uma reação química durante a qual Allin é destruída.
Partículas de óleo essencial são liberadas. Eles instantaneamente começam a se envolver em aminoácidos em uma reação ativa.
Um pigmento incomum-azul esverdeado aparece, o que dá a cor ao alho.

Se você quiser a cor do alho durante a conservação e preparação de outros pratos, tente aderir às seguintes regras:

Durante decapagem e salga, limpe cuidadosamente as fatias de alho da pele para que rachaduras e cortes não se formem.
Use apenas o alho jovem para cozinhar.
Marinha, e também salt de alho usando o método frio.
Armazene a conservação apenas em um lugar fresco.
Se você adicionar alho em comida quente, então frite um pouco antecipadamente e coloque-o antes da conclusão da preparação.
Tente servir fatias de alho separadamente de comida quente cozida, se ela estiver na mesa por algum tempo.

Por que o alho em tomates em conserva, cogumelos, pepinos ficou azul e verde: razões

O problema que diz respeito à mudança na sombra das fatias de alho durante a manipulação recebe uma enorme quantidade de atenção e não menos tempo. Os cientistas foram capazes de realizar pesquisas que explicaram um fenômeno tão incomum.

Durante os documentos científicos, eles descobriram que, quando a integridade do alho é violada, seus componentes reagem. Então, por exemplo, Alinaz começa a destruir a cistyusulfóxido de sulfureto de alil. Como resultado, o óleo essencial se rompe, que é o impulso para a formação de sulfatos e sulfetos.

Mudando a cor do alho

De uma parte destes compostos, um grande número de tiol, amônia, ácido pirováico são formados. A segunda parte começa a destacar pigmentos especiais responsáveis \u200b\u200bpor uma coloração tão interessante do alho.

Você pode pensar em como as razões não são uma mudança em cada alho. A resposta a essa pergunta é muito simples - muitos fatores podem influenciar a chance de manchas e sua intensidade.

Por exemplo, onde o alho cresceu, como mantido, até onde ele estava maduro durante a coleção. Além disso, a tinta pigmento começa a se manifestar ativamente em um certo modo de temperatura e acidez.

Allin se decompõe muito mais rápido quando uma temperatura alta afeta o componente, começando com 40 graus e terminando 80.
O pigmento azul e verde começa a se destacar em um ambiente não grave se estiver presente os aminoácidos.
O alho, que era cultivado nos países do sul, tem muito alilsulfida de cistensulfóxido em sua própria composição. O que não pode ser dito sobre o alho, que é cultivado nos países nórdicos. Consequentemente, o alho "sul" é pintado muito mais ativo que o produto "norte".
O jovem alho, que só foi montado recentemente, também pode ter Allyin como parte. Mas, apesar disso, sua coloração será mais lenta que o alho amarelado.
Se o alho for armazenado na sala a uma temperatura de 19-24 graus, menos Allya se acumulará nos dentes do que durante o armazenamento na frieza.
Se o alho mantiver primeiro em uma sala fria e depois quente, você poderá reduzir significativamente o número de Alline nos dentes.

Por que o alho ficou azul e verde ao salgar gordura, em produtos: razões

Muitas vezes, muitas anfitriãs estão assistindo a um processo tão interessante - o alho começa a mudar a cor muito intensamente. Muitas vezes, isso acontece pelos seguintes motivos:

Devido ao armazenamento inadequado do produto principal - Salt Sala.
Devido ao fato de que os danos aos tecidos dos dentes de alho.

Para evitar o alho para não alterar sua própria cor natural, é desejável aplicar apenas dentes grandes e a gordura de sal é armazenada exclusivamente em um local fresco.

Mudando a cor do alho na gordura

Francamente, o alho muda a cor, se for adicionada à comida quente. Nessas situações, a pigmentação desse produto vegetal pode ser justificada - uma temperatura alta que afeta o alho, viola sua integridade, além de um indicador de tempo. Quanto mais tempo o esmagado na imprensa, o alho picado é em comida quente, maior a probabilidade de ser pintada.

Por que o alho ficou azul e verde ao assar, fritar: razões

Во время жарки либо во время запекания на чеснока начинают оказывать влияние два главных фактора, которые и вызывают пигментацию всех или некоторых зубков.
Первый влияющий фактор – это то, что происходит тоже самое нарушение целостности данной овощной культуры. Как правило, мы применяем в приготовлении того или иного блюда измельченный чесночок при помощи ножа или выдавленный на прессе. Вследствие того, что повреждается оболочка зубков, начинается быстрое разложение аллиина.
Второй влияющий фактор – повышенная температура, которая, как правило, присутствует на разогретой сковородке или в сотейнике. Высокая температура во время приготовления (запекания, жарения) также считается одним из тех условий, из-за которого происходит стремительное разложение аллилсульфида цистеинсульфоксида.

Можно ли есть посиневший или позеленевший чеснок?

В тех южных странах, в которых выращивается чеснок огромными партиями, люди даже не обращают на то, что он меняет цвет. Подобный процесс является нормальным. Следовательно, вам тоже не стоит волноваться по такому поводу.

Ни тот чеснок, который позеленел, ни посиневшие зубки при приготовлении еды, консервации и солении не принесут вреда или опасность человеческому организму. Следовательно, никогда не забивайте собственную голову подобными выдумками. Старайтесь с огромным удовольствием наслаждаться теми блюдами, которые вы так любите!

Использование импортного чеснока в консервации

Предлагаем вам рецепты консервации, во время которых чеснок никогда не меняет цвет:

Рецепт 1:

Для приготовления запаситесь:

Огурцами – 4 кг
Петрушкой – 2 пуч
Растительным маслом – 200 мл
Уксусом – 200 мл
Сахаром – 180 г
Чесноком – 16 зуб
Солью – 120 г

Процесс приготовления:

Огурцы промойте, нарежьте на дольки. Сложите в кастрюльку.
Измельчите петрушку. Отправьте к огурцам.
Налейте масло, уксус. Положите специи.
Чеснок разделите вдоль, чтобы получились дольки. Добавьте к остальным ингредиентам.
Оставьте компоненты на 6 ч.
Потом уложите в баночки, залейте маринадом.
Простерилизуйте 25 мин.
Slide.

Смена цвета импортного чеснока в консервации

Рецепт 2:

Для рецепта запаситесь:

Сладким перцем – 2,5 кг
Водой – 100 мл
Маслом – 200 мл
Солью – 45 г
Сахаром – 100 г
Уксусом – 100 мл
Перцем черным, душистым
Чесноком – 2 гол