Duck Peking: Przepis ze zdjęciami. Naleśniki receptury, marynata, sos do kaczki w Pekingu

Przepisy kaczki Pekingu.

W przeddzień wakacji, a tylko wieczorne spotkania z przyjaciółmi, których chcesz coś niezwykłego i smacznego. Przynosimy twoją uwagę różnorodne przepisy kaczki w Pekinie. Mamy nadzieję, że proponowane opcje przyjdą do twojego gustu.

Oryginalna tradycyjna klasyczna kaczka receptura w Pekingu

Jedną z popularnych i znanych dań w Chinach jest kaczka Pekinowa. Każdy turysta uważa, że \u200b\u200bjego obowiązek smakuje tego dania, które można nazwać "wizytówką" w Królestwie Środku. Słowa ex-Prezydent Stanów Zjednoczonych Richarda Nixona, który zauważył, że ten, który odwiedził Pekin i nie próbował grobli w Pekingu, pożałuje tego całego życia.

Specjalna różnorodność ptakówDo gotowania tradycyjnie korzystaj z kaczek rasy peekingowej. Powinny być:

• młody
• z skórą o niskiej zawartości tłuszczu
• wystarczająco mięsisty
• ważenie około 2 kg

Dobre chińskie restauracje uporządkowały ptaki tylko od sprawdzonych dostawców. W niektórych gospodarstwach kaczki są karmione płatkami owsianymi, inni ćwiczyli "darmowe wypas". Uważa się, że kaczka, gotowana wiosną i jesienią, okazuje się, ponieważ w lecie mięsa jest pełen wilgoci, a zimą jest zbyt gruby.

Przetwórstwo mięsa - Bardzo ważne jest prawidłowe przygotowanie kaczek:

• otyłość ptaków jest zablokowana przez specjalną sprężarkę, tak że w przyszłości skóra jest dobrze oddzielona od mięsa.
• tuszy 1-2 dni suszone w zawieszeniu w temperaturze około 5 ° C. Odbywa się tak, że skóra nieco wysycha i chrupiąca skorupa powstała podczas procesu smażenia. W poprzednich czasach, ze względu na taką skorupę i przygotowane danie.
• po wysuszeniu otwór analny jest podłączony bambusowym korkiem, a pod skrzydłem wykonuje nacięcie, dzięki którym tusza jest wypełniona gorącą wodą. Konieczne jest nawilżenie mięsa z wewnętrznej i zmniejszenia tłuszczu
• 20-30 min. Rura usuń i podaj wodę

Tradycyjne karmienie kaczki w Pekinie w Chinach

Mariowanie, na klasyczne używa marinade:

• miód
• sos sojowy
• przyprawy
• alkohol

Specjalny skład marynaty nie tylko daje posiłki wyjątkowy smak, ale także sprawia, że \u200b\u200bchrupiąca i błyszcząca skorupa.

Metoda smażenia. Główna reguła - kaczka jest przygotowywana w stanie zawieszonym, jest stale obracany do jednolitości gotowania. Istnieje kilka opcji smażenia w zależności od rodzaju pieca:

• w otwartym sposobie, kiedy ptak zawieszony na haczyku pieczy się nad otwartym ogniem, który jest obsługiwany przez drewno opałowe drzew owocowych. Mięso jest impregnowane dymem z gałązek i staje się bardzo pachnące.
• w zamkniętym piecu, gdzie początkowo wysokie temperatury stopniowo się zmniejsza. Danie jest trochę śmiertelne, ale jednocześnie miękkie i soczyste.
• przez metodę "Bracheso", w którym tusza jest nitowana na specjalne koryta i przytrzymaj ogień.

Vintage smażenie

W domu jest prawie niemożliwe do przygotowania oryginalnej klasycznej kaczki w Pekińskim z powodu braku lodówki do suszenia i specjalnego piekarnika. Dlatego, jeśli przyjedziesz do Chin, upewnij się, że spróbuj tego pysznego dania w jednej z lokalnych restauracji.

Kaczka w piekarniku w Pekingu: Przepis

Nawet jeśli w najbliższej przyszłości wizyta w królestwie środkowym nie jest wliczona w twoje plany, nie jest konieczne porzucenie degustacji pysznego dań narodowej. Przygotuj taką kaczkę w Pekinie w domu w piekarniku. Wybierz ptak, biorąc pod uwagę podstawowe zasady:

• niezłomowany.
• nie tłuszcz
• do 2,5 kg
• mięsistna rasa

Proces gotowania zajmie więcej niż jeden dzień. Zastanów to, jeśli zamierzasz przygotować naczynie do uroczystości.

Będziesz potrzebować:

• olej sezucyjny - 1 łyżka. l.
• miód (ciecz) - 4 łyżki. l.
• sos sojowy - 5 łyżki. l.
• sól (duża) - 1 łyżka.
• heart lub ryżowa wódka - 4 łyżki. l.
• imbir (świeży startą lub suchą ziemię) - 1 łyżka. l.
• black Pepper Ground - 1 łyżka.

Proces:

• rzuć ptaka z wrzącą wodą. Dla wygody, powiesić go nad zlewem.
• wytrzyj papierową serwetkę lub ręcznik i pozwolić na sucho.
• stodit całą tuszę na zewnątrz i wewnątrz z sherry lub ryżową wódką i zatrzymuje się na 15-20 minut.
• umieszczenie otwieracza na szkle, umieść ją pionowo nad misją.
• dobra sola soli.
• w tej formie pozostaw nie mniej niż 10 godzin, łącząc okresowo płynący sok.
• bez zmieniającej pozycji ptaka, rozłóż wszystkie miód (część normy).
• niech stoi na zimno przez kolejne 10 - 12 godzin.
• w arkuszu do pieczenia, wlać wodę, włóż kratkę na górze, tusza w nim ze szlifowaniem, z folią.
• umieść piekarnik na podgórzu do 200 ° C.
• po min 50-70 folii usuń ze wszystkich stron.
• nasmaruj mięso z mieszanką oleju, pieprzu, imbiru i półtrasy soi soi.
• wlać wodę z bitwy, ale nie usuwaj go z pod grillem, dzięki czemu płynący sos i tłuszcz nie buzinka piekarnika.
• 20 minut później. Wymieszaj pozostały miód i sos i pogrubioną warstwę. Dream.
• zwiększenie temperatury do 230-240 ° C lub włącz grilla.
• piecz aż do gotowości około 10 -15 min.
• pozostaw gotowy ptak w wyłączonym piekarniku przez kolejne 10 minut.

Peeking Duck z piekarnika

Jeśli ten przepis wydawał się zbyt zbyt czasochłonny, spróbuj uproszczonej opcji gotowania:

Marynata:

• woda - 2 l
• ocet - 2 łyżki.
• ryżowa wódka - 4 łyżki.
• sos sojowy - 4 łyżki.
• gibir root - mały kawałek
• miód - 3 łyżki.
• skrobia kukurydziana - 3 łyżki. (Rozcieńczyć w małej ilości wody)

Przyprawy na szczycie Mix:

• cynamon
• anyż
• nasiona Durce'a
• sichuan Pepper.
• gałka muszkatołowa
• goździk

Gotowanie:

• składniki do marynaty miesza i wrzenia (miód i skrobia dodają na końcu, po gotowaniu).
• opuść tuszy do wrzącej mieszanki i przytrzymaj tam przez 1-2 minuty.
• powiesić nad misją i pozostawić przez kilka godzin, aby przepływać płyn.
• przyprawy ptaków
• wyślij do gorącego piekarnika na kratownicy nad wypełnionym wodą.
• piec w 190 ° C około półtora godziny, obracając okresowo.
• możesz piec w inny sposób: umieść ptaka na słoiku i umieścić na tacy (temperatura - 180 ° C).

Możesz sprawić, że smak kaczki w Pekinie bardziej piquant za pomocą pomarańczy:

• przesłać otwieracz soli i drogi koniak.
• umieścić w nocy na zimno.
• wymieszaj miód z startym pomarańczowym skórą.
• nasmaruj tuszę i trzymaj 3-4 godziny na zimno.
• kompletny w folii i piec w 200 ° C.
• gruby okresowo spływa do pojemnika.
• po 1-1,5 godziny posmaruj ptaka sosem - mieszać 200 ml soku pomarańczowego i 3 łyżki. sos sojowy.
• zwiększenie temperatury do 240 ° C.
• pozostawienie folii tylko na skrzydłach i nogach, piec przez kolejne 30-40 minut (gotowość sprawdza kolor soku, który jest zwolniony z kaczki z nacięciem).

Kaczka z pikantnym pomarańczowym smakiem

Peeking Duck Recipe w MultiCooker

Możesz przygotować to danie za pomocą nowoczesnej kuchni - multicooooker. Przygotuj się po prostu, a nawet niedoświadczone kucharze otrzymają takie wyrafinowane naczynie, jak kaczka w Pekinie. Ponieważ miska multiOOOCER nie pasuje do całej kaczki, biorąc połowę tuszy i wlać do części kawałków.

Przygotuj takie produkty:

• miód - 4 łyżki.
• sól - 1 łyżka.
• woda - 150 ml
• sos sojowy - 4 łyżki.
• czosnek (lepszy proszek) - 1,5 C.L.
• wino octu (lub ryż) - 0,5 łyżki.
• olej sezamowy (możesz zastąpić dowolne warzywa) - 3 łyżki.
• sharp Pepper - 1 łyżeczka.

Jak gotować:

• cóż, soda sól mięsna i wysłać go na zimno przez kilka godzin.
• dostarcz miód i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 40-60 minut.
• wymieszać octu, sos sojowy, olej, czosnek i pieprz.
• dostarcz tę mieszankę kawałków drobiu.
• złóż do miski multicooooker.
• wlać wodę i 1 łyżko. Sos sojowy i olej.
• przygotuj się w trybie "hartowania" przez 2 godziny.
• sprawdź dostępność, jeśli to konieczne, zwiększ godzin gaśniczy.

Peeking Duck w wolnym kuchence

Prostota przygotowania i najbardziej zbliżona do oryginalnego smaku zostanie doceniana przez Ciebie.

Kaczka Pekingowa na mangale: Przepis

Prawdopodobnie nie ma człowieka, który nie kocha kebabu. Wakacje w przyrodzie w naszym kraju zawsze były związane z mięsem smażone na węglach. Zaskocz swoją firmę niezwykle smaczną rafinerię w Pekingu na Mangale.

Gotowanie ptaka może być całą tuszą, boli ją na plucie i pukanie na części części. W drugim przypadku kaczka rośnie i szybciej się staje. Jednak nie wystarczy, aby przypomnieć klasyczne naczynia. Oferujemy dwie opcje gotowania. Liczba produktów w przepisach podaje się na ptaka środkowa.

Smażony na plucie:

Przygotuj marynadę z:

• woda - 1 l
• wino (lub jabłko) octu - 2 łyżki.
• miód - 3 łyżki.
• sole - 2 ppm
• papryka (czarna, czerwona, biała) - 2 łyżeczki
• mayoran - 1 łyżeczka.
• badyan - 2 szt.
• goździki - 2 szt.
• pokrojone drobno stłumione cebule - 2 szt.

Marynuj kaczki w zimnym miejscu przez co najmniej 2 godziny. Przygotuj się jako zwykły kebab:

• omówić
• zatrzasnąć
• smażyć węgle, okresowo się odwracając

Kaczka na plucie

Witamy w ptaku masłem.

Posiekany na kawałki z kaczki "grill":

• nasmaruj kawałki miękkiego masła ptaka
• załóż grille i wyciągnij węgle
• po 20 - 30 minutach. Nasmaruj mieszankę sosu sojowego, miodu, soli i pieprzu
• smażyć, obracając siatkę, aż mięso będzie gotowe

Peeking Duck z jabłkami: Przepis

Tradycyjny przepis wyjaśnienia Pekinu nie zapewnia dodawania jabłek. Jednak w naszym kraju, smażona kaczka, głupi owoc, jest klasycznym świątecznym posiłkiem. Łącząc dwie tradycje, otrzymujemy "międzynarodowe" danie, soczyste i pachnące.

Peeking Duck z jabłkami

Możesz użyć klasycznego receptury gotowania, uruchomienie jabłek kuchni przed wysyłką do piekarnika. Lub skorzystaj z uproszczonej wersji gotowania, którą oferujemy poniżej. Dla kaczki o średniej wartości będziesz potrzebujesz:

• jabłka (kwaśne słodkie)
• sos sojowy
• miód
• musztarda
• olej warzywny (dla twojego gustu)
• sól
• przyprawy

Lepiej ugotować to danie, pragnienie ptaka na kawałki:

• wymieszaj miód, musztarda i sos sojowy.
• marynuj w tym otwieraczu mieszanki przez około godzinę.
• wytnij jabłka.
• umieść je na dole formy lub wygięcia.
• umieść ptaka z góry.
• wlać marynatę.
• przykryj folię, tworząc szczelność (lub położył kształt w tulei kulinarnej).
• piec w piecu w 180-200 ° C około 30 do 40 minut.

Marynata do kaczki Pekingu: Receptura

Marynata jest jednym z głównych elementów podczas przygotowywania kaczki w Pekingu. I jest wiele jego odmian. Jednak według ekspertów główny jest uważany za marynatę na podstawie sosu Hoisin. Można go kupić w sklepie, ale możesz gotować siebie, zwłaszcza, że \u200b\u200bto jest bardzo łatwe. Aby zrobić to mikse:

• sos sojowy - 6 łyżki.
• olej sezamowy - 2 łyżki.
• ocet ryżowy (wino) - 1 łyżka.
• pieprz - 1 łyżka.
• przyprawy ziemi (Anis, Imbir, Goździk, Badyan) - 1 łyżka.
• czosnek suchego proszku - 1 łyżka.

Oferujemy dwa dodatkowe nie mniej popularne sposoby przygotowania marynaty do kaczki w Pekingu:

Opcja 1:

• zagotować wodę
• dodaj pokrojony root imbiru
• sos sojowy
• miód
• ocet winny

Marynata dla kaczki

Wymieszaj i wynegocjuj wszystkie składniki 2 minuty.

Opcja 2:

• sos sojowy - 2 łyżki
• targowany imbir - 1 łyżka
• ocet ryżowy - 2 łyżki

Przygotuj marinaty w następujący sposób:

• wymieszać składniki.
• wrzenia na niskim ogniu przez około 10 minut.
• rozpuścić w 40 ml wody 1 łyżeczki. Skrobia kukurydziana i wlać wrzącą mieszankę.
• gotować, mieszając, do pogrubienia.

Naleśniki do kaczki w Pekinie: Receptura

Naleśniki serwowane są jako dekoracja do kaczki w Pekinie, w której owinięte są cienkie pokrojone kawałki mięsa. Każda restauracja ma swój własny przepis na takie naleśniki. Ogólne cechy przygotowania są łączone:

• mąka ryżowa jest używana (jeśli go nie masz, wymień pszenicy).
• przygotuj się na suchej patelni (dlatego lepiej jest przyjmować z powłoką teflonową).
• smażony jest do jasnego koloru (pożądane jest, aby nie umieścić ich samotnie na drugim, aby nie trzymać).

Lekkie naleśniki.

Oferujemy kilka opcji.

Na wodzie:

• mąka i woda - 1 szklanka
• jaja - 3 szt
• szczypta soli

Proces gotowania to:

• wymieszaj wodę i mąkę
• rzucać sól
• dodaj jajka
• rozcieńczyć ciasto wodą do stanu półpłynnego

Na mleku:

• mleko - 150 ml
• woda - 150 ml
• jaja - 3 szt.
• sól - 0,5 ppm
• cukier - 1 łyżeczka.
• mąka - 200 g
• olej roślinny - 3 łyżki

Produkty mieszają i smażyć naleśniki w zwykły sposób.

Peking kaczka z naleśnikami

Na mące naleśnikowe:

• w 2 filiżance mąki naleśnikowej, dodaj 1 łyżkę. olej roślinny.
• stopniowo wlać wodę, ugniatając ciasto (powinien okazać się wystarczająco ostry).
• Łatwy i niech będzie ciepły około 20 minut.
• podziel na małe kawałki
• nasmaruj każdy olej (najlepiej sezam)
• szczupłe walcowanie
• smażyć na gorącą patelnię

Wraz z dodatkiem przypraw:

• W cieście, gotowane według dowolnego z wymienionych przepisów, dodaj żądaną ilość ciętej zielonej cebuli i pieprzu ziemnego.

Jeśli nie masz czasu ani pragnienia smażyć naleśniki, zamiast tego użyj ormiańskiego cienkiego pittaasha.

Sos śliwkowy do kaczki Peking: Receptura

Tradycyjnie Chiny serwowane są w Chinach sos śliwkowy. Jego słodki smak jest dobrze zharmonizowany z mięsem kaczym. Tak, a z wieprzowiną lub jagnięciną jest idealnie połączony.
Istnieje kilka opcji do jego przygotowania.

Klasyczny

Składniki:

• Śliwki bez kości - 1 kg
• sos sojowy - 50 ml
• ryż octowy (lub wino) - 100 ml
• grany korzeń imbiru - 1 łyżki.
• cukier - 120 g
• badyan - 2 szt.
• czosnek - 4 ząb.
• cynamon - 1 różdżka

Sos śliwkowy do kaczki

Proces:

• wszystkie produkty składają się do naczyń o grubych ścianach
• gotować aż do odprowadzania odpływu (około pół godziny)
• usuń przyprawy.
• mieszać blender.
• doprowadzić do wrzenia
• biegać w banki i zatopić

Pikantny

Będziesz potrzebować:

• Śliwki bez kości - 350-400 g
• sos sojowy - 4 łyżki.
• jerez - 50 ml
• mandarynki (jasne z skórki i filmów) - 200 g
• ostry czerwony pieprz - 0,5 ppm
• cynamon - 0,5 ppm
• imbir - 0,5 ppm

Wszystkie produkty mieszają i miesza z blendera do stanu puree. Jeśli przygotowujesz się do obawy około 7-10 minut. I biegnij w sterylizowanych bankach. Przechowywać w lodówce.

Sos z śliwek do kaczki

Uproszczone (ten przepis będzie szczególnie istotny, gdy sezon spustowy już minął). Brać:

• drugnij dżem - 1 szklanka
• ocet wino - 1 łyżka.
• sos Hoisin - 5 łyżki.

Wymieszaj wszystkie składniki. Możesz dodać cukier do smaku i ulubionych przypraw.

Jak to ma rację w Pekingu?

Prawidłowo gotowane naczynie i służyć jest poprawnie konieczne. Jest to szczególnie prawdziwe dla kuchni azjatyckiej. Każdy trapez w Chinach zamienia się w całą ceremonię. Zwłaszcza jeśli przypadek ma zastosowanie do kaczek pekingowych.

Prawe cięcie ptasich chińskich kucharzy dowiedz się około sześciu miesięcy. Ostry nóż, wycinają mięso kaczki na cienkich plasterkach (Panya), koniecznie z chrupiącą skorupą. Istnieje kilka metod jedzenia tego dania.

Opcja 1:

• weź naleśnik lub cienkie ciasto.
• sos smaruje (śliwka, Hoisin, soja).
• umieścić plasterki mięsa.
• dodaj posiekanę ze słomy ogórkiem i zieloną cebulą.
• owiń naleśnik do rury.

Opcja 2:

Podobny do poprzedniego. Tylko zamiast naleśników używaj małych pustych bułek z sezamem.

Opcja 3:

Kawałki Ducky są pobierane pałeczkami i upadły sahara.. Ta metoda jest popularna w Chinach z lokalnych mieszkańców.

Hodowlane kawałki kaczki w Pekingu

Jeśli spróbujesz kaczki w Pekinie, będziesz w chińskiej restauracji, na końcu posiłku będziesz obsługiwany z delikatną aromatyczną zupą, przyspawaną z wyspy gotowanego ptaka.

Kalorie kaczki w Pekinie

Uważa się, że mięso kaczki jest przydatne dla osoby, jak to jest:

• promuje poprawę metabolizmu.
• wyświetla rakonogeny z ciała.
• poprawia cerę.

Zawartość kalorii z gotowanej kaczki w Pekinie zależy w dużej mierze od rodzaju rasy ptaku został użyty do przygotowywania dania: mięsiste lub więcej tłuszczu.
Średnia jest 410 kcal na 100 g

Ponadto konieczne jest uwzględnienie kalorycznej zawartości dodatkowych produktów, które są tradycyjnie karmione do tego dania: sos, pelet, warzywa. Ludzie, którzy obserwują swoją postać lub przestrzegają żywności diety, nie zaleca się często używać kaczki w Pekinie.

WIDEO: Peking Kaczka szybko i po prostu