Dlaczego jest niebieski, czosnek jest zielony podczas marynowania, zachowania ogórków, pomidorów, grzybów, podczas pieczenia, smażenia, marynat, marynaty, solenia tłuszczu na produkty: przyczyny. Czy można zjeść niebieski lub zielony czosnek?

Przyczyny zieleni lub obracania importowanego czosnku podczas ochrony.

Często wiele gospodyń domowych ma podobny problem. Z jakiegoś powodu czosnek zaczyna się niebieski lub zielony po ochronie. Ten incydent może wystąpić w różnych przypadkach.

Czosnek zmienia również kolor, gdy ocet jest dodawany do słoików z warzywami w puszkach. Co robić w takiej sytuacji? Rozumiemy to bardziej szczegółowo.

Dlaczego jest importowany, chiński czosnek zmienia niebieski lub zielony podczas marynowania, solenie: przyczyny

Przygotowanie warzyw w puszkach jest prawdziwą sztuką, ponieważ nie zawsze jest możliwe przygotowanie warzyw na zimę, a nawet aby okazało się smaczne i zdrowe, a nie wszystkich, a nie wszystkich. Jednym z najczęstszych powodów, z czego ochrona traci własną atrakcyjność i przydatne cechy, jest zielony lub niebieski.

W rzeczywistości taki czosnek nie ma na sobie niebezpieczeństwa. Ale niektórzy ludzie na widok takich składników mogą mieć pewne wątpliwości.

Folk Wisdom mówi - nabywa niebieskawy i zielonkawy kolor czosnku, który został sprowadzony z Chin. Ale to wcale nie jest. Zmienia kolor dowolnego czosnku, niezależnie od tego, gdzie został uprawiany i za pomocą którego metoda jest rozkładana.

Kolejna wersja, dlatego czosnek zmienia kolor podczas ochrony ochrony, który jest częścią tego produktu. Eksperci twierdzą, że miedź, w kontakcie z octem, zaczyna wydzielać niebieski lub zielony pigment.

Ale ta teoria nie zawsze jest wiarygodna, ponieważ czosnek ma możliwość arbitrażu niebieskiego i zielonego. Czasami zdarza się, że w jednym słoiku czosnku zmienia zielone, a część pozostawia swój naturalny odcień. Naukowcy byli w stanie dotrzeć do istoty tego procesu i udowodnili, że miedź naprawdę jest zaangażowana w ten proces.

Importowany czosnek podczas ochrony

Zęby czosnkowe zmieniają kolor podczas ochrony po naruszeniu integralności tego składnika:

• Podczas konserw uwalnia się duża liczba enzymów i oleju.
• Enzymy, które wyróżniały się, zaczynają uruchamiać reakcję chemiczną, podczas której Allin jest zniszczony.
• Cząstki olejku eterycznego są uwalniane. Natychmiast zaczynają angażować się w aminokwasy w aktywną reakcję.
• Pojawia się niezwykły zielonkawo-niebieski pigment, który nadaje kolor czosnku.

Jeśli chcesz kolor czosnku podczas ochrony i przygotowania innych potraw, spróbuj przestrzegać następujących zasad:

• Podczas cadze i solenia ostrożnie wyczyść plastry czosnku ze skóry, aby pęknięcia i cięcia nie tworzyły się.
• Używaj tylko młodego czosnku do gotowania.
• Marine, a także czosnek solny przy użyciu metody zimnej.
• Ochrona przechowywania tylko w chłodnym miejscu.
• Jeśli dodasz czosnek do gorącego jedzenia, usmażyć go nieco z wyprzedzeniem i umieść przed zakończeniem przygotowania.
• Staraj się podawać plastry czosnku oddzielnie od gotowanego gorącego jedzenia, jeśli będzie ono na stole przez pewien czas.

Dlaczego czosnek w marynowanych pomidorach, grzybach, ogórkach stał się niebieski i zielony: powody

Problem, który dotyczy zmiany w cieniu plasterków czosnku podczas marynowania, przyciąga ogromną uwagę i nie mniej czasu. Naukowcy byli w stanie przeprowadzić badania, które wyjaśniły tak niezwykłe zjawisko.

Во время научных работ они выяснили то, что, когда нарушается целостность чеснока, его компоненты вступают в реакцию. Na przykład Alinaz zaczyna niszczyć allil siarfikujkowy cistyusulfotlenek. W rezultacie olejek eteryczny pęka, który jest impulsem do tworzenia siarczanów i siarczków.

Изменение цвета чеснока

Z jednej części tych związków powstaje duża liczba tiolu, amoniaku, kwasu pirowarynowego. Druga część zaczyna podkreślać specjalne pigmenty odpowiedzialne za tak interesującą kolorystykę czosnku.

Możesz pomyśleć o tym, jak przyczyny nie są zmianą każdego czosnku. Odpowiedź na takie pytanie jest bardzo prosta - wiele czynników może wpłynąć na szansę barwienia i jego intensywność.

Na przykład, gdzie czosnek uprawiał, jak utrzymywał, o ile był dojrzały podczas kolekcji. Ponadto farba pigmentowa zaczyna aktywnie objawiać się w określonym trybie temperatury i kwasowości.

• Allin rozkłada się znacznie szybciej, gdy wysoka temperatura wpływa na komponent, zaczynając od 40 stopni i kończąc 80.
• Niebieski i zielony pigment zaczyna wyróżniać się w środowisku nie poważnym, jeśli są obecne aminokwasy.
• Czosnek, który został uprawiany w krajach południowych, ma wiele allilsarczku cistensulfotlenku we własnym składzie. To, czego nie można powiedzieć o czosnku, który jest uprawiany w krajach nordyckich. W związku z tym „południowy” czosnek jest pomalowany znacznie bardziej aktywny niż produkt „północny”.
• Młody czosnek, który dopiero niedawno został zmontowany, może również mieć Allyin w ramach. Ale mimo to jego barwienie będzie wolniejsze niż pożółkły czosnek.
• Jeśli czosnek jest przechowywany w pomieszczeniu w temperaturze 19-24 stopni, wówczas mniej allia będzie się gromadzić w zębach niż podczas przechowywania w chłodzie.
• Jeśli czosnek najpierw trzyma w chłodnym pokoju, a następnie w ciepłym, możesz znacznie zmniejszyć liczbę alline w zębach.

Po co płakać i zielonego czosnku podczas solenia Sala, na produktach: powody

Bardzo często wiele hostessów ogląda tak interesujący proces - czosnek zaczyna bardzo intensywnie zmieniać kolor. Często zdarza się to z następujących powodów:

• Z powodu niewłaściwego przechowywania głównego produktu - soli sala.
• Ze względu na fakt, że uszkodzenie tkanek zębów czosnkowych.

Aby uniknąć czosnku, aby nie zmienić własnego naturalnego koloru, pożądane jest nakładanie tylko dużych zębów, a tłuszcz solny jest przechowywany wyłącznie w chłodnym miejscu.

Zmiana koloru czosnku na tłuszczu

Szczerze mówiąc, czosnek zmienia kolor, jeśli zostanie dodany do gorącego jedzenia. W takich sytuacjach pigmentacja tego produktu warzywnego może być uzasadniona, więc - wysoka temperatura, która wpływa na czosnek, narusza jego integralność, a także wskaźnik czasowy. Im dłużej zmiażdżony w prasie albo posiekany czosnek jest w gorącym jedzeniu, tym większe jest prawdopodobieństwo, że jest pomalowane.

Po co płakać i zielonego czosnku podczas pieczenia, smażenie: powody

• Во время жарки либо во время запекания на чеснока начинают оказывать влияние два главных фактора, которые и вызывают пигментацию всех или некоторых зубков.
• Первый влияющий фактор – это то, что происходит тоже самое нарушение целостности данной овощной культуры. Как правило, мы применяем в приготовлении того или иного блюда измельченный чесночок при помощи ножа или выдавленный на прессе. Вследствие того, что повреждается оболочка зубков, начинается быстрое разложение аллиина.
• Второй влияющий фактор – повышенная температура, которая, как правило, присутствует на разогретой сковородке или в сотейнике. Высокая температура во время приготовления (запекания, жарения) также считается одним из тех условий, из-за которого происходит стремительное разложение аллилсульфида цистеинсульфоксида.

Можно ли есть посиневший или позеленевший чеснок?

В тех южных странах, в которых выращивается чеснок огромными партиями, люди даже не обращают на то, что он меняет цвет. Подобный процесс является нормальным. Следовательно, вам тоже не стоит волноваться по такому поводу.

Ни тот чеснок, который позеленел, ни посиневшие зубки при приготовлении еды, консервации и солении не принесут вреда или опасность человеческому организму. Следовательно, никогда не забивайте собственную голову подобными выдумками. Старайтесь с огромным удовольствием наслаждаться теми блюдами, которые вы так любите!

Использование импортного чеснока в консервации

Предлагаем вам рецепты консервации, во время которых чеснок никогда не меняет цвет:

Receptura 1:

Для приготовления запаситесь:

• Огурцами – 4 кг
• Петрушкой – 2 пуч
• Растительным маслом – 200 мл
• Уксусом – 200 мл
• Сахаром – 180 г
• Чесноком – 16 зуб
• Солью – 120 г

Процесс приготовления:

• Огурцы промойте, нарежьте на дольки. Сложите в кастрюльку.
• Измельчите петрушку. Отправьте к огурцам.
• Налейте масло, уксус. Положите специи.
• Чеснок разделите вдоль, чтобы получились дольки. Добавьте к остальным ингредиентам.
• Оставьте компоненты на 6 ч.
• Потом уложите в баночки, залейте маринадом.
• Простерилизуйте 25 мин.
• Ślizgać się.

Смена цвета импортного чеснока в консервации

Przepis 2:

Для рецепта запаситесь:

• Сладким перцем – 2,5 кг
• Водой – 100 мл
• Маслом – 200 мл
• Солью – 45 г
• Сахаром – 100 г
• Уксусом – 100 мл
• Перцем черным, душистым
• Чесноком – 2 гол

Процесс приготовления:

• Перец почистите, нарежьте кусочками.
• Чеснок почистите. Следите за тем, чтобы он был не поврежденным.
• В кастрюльке закипятите воду, добавьте перец, проварите 4 мин. Слейте воду, положите перец на тарелочку, чтобы он остыл.
• Dodaj olej, przyprawy do wody. Gotować, ponownie włóż pieprz i gotuj przez 4 minuty. Zdobądź pieprz, usuń go, aby cool.
• Umieść czosnek w marynaty, zagotuj 2 minuty.
• W czystym słoiku umieść czosnek, gorzki, pachnący pieprz.
• Umieść słodką paprykę.
• Gotuj marynatę, wlej go do słoików pieprzem.
• Ślizgać się.

Wideo: Czosnek do ochrony