Вегетарианские рецепты блюд на каждый день. Вегетарианское меню

Вегетарианство это система питания, основанная на растительной пище. Как показывают многочисленные исследования, люди в рационе которых много овощей и фруктов меньше страдают ожирением, гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Но, для того, чтобы организм получал все необходимые ему полезные вещества, пища должна быть сбалансированной.

Для того, чтобы вегетарианство не пошло во вред, необходимо включать в свой рацион продукты растительного происхождения, в которых присутствует железо, витамина B12 и незаменимые аминокислоты.

Именно эти нутриенты и являются «слабой» стороной рациона людей, которые не употребляют мясо.

Что приготовить вегетарианское?

Особенностью вегетарианской кухни является минимальная термическая обработка овощей и фруктов. Это помогает больше сохранить в них питательных веществ. Особенно популярны в такой системе питания салаты из свежей зелени и овощей.

Если рецепт подразумевает тушение овощей, то делают это с минимальным количеством масла и воды. Очень хорошо сохраняют полезные вещества приготовление блюд на пару или в фольге. Если ищете, что приготовить вегетарианского, эта статья даст вам ответ.

Вегетарианское меню

Многие склонны считать, что вегетарианское меню очень скудное. Конечно это не так. Больше того, многие блюда традиционной кухни имеют свои «растительные» аналоги.

Например, полюбившиеся многим вареники можно приготовить с вишней, картошкой, грибами и другими продуктами.

Главное подобрать рецепт теста, в который не будут входить яйца. Хотя, если придерживаться нестрогого вегетарианства, то яйца, рыбу и творог можно также включать в свой рацион.

На завтрак можно испечь блинчики. Их можно начинить грибами, яблоками и другими фруктами. Такие блинчики хорошо подойдут в качестве завтрака. Их можно запить чаем, черным кофе или какао.

Салат из авокадо и мандарина

На обед можно сварить борщ. Для этого, конечно нужно выбрать вегетарианский вариант этого популярного блюда.
Грибной, гороховый или фасолевый суп также хорошо вписываются в такую систему питания. Жарким летом утолить жажду и голод можно будет с помощью окрошки.

У людей далеких от вегетарианства любимым перекусом являются бутерброды с колбаской. Вегетарианцы их заменяют бутербродами с сыром (не строгое направление) или очень вкусным и питательным бутербродом с авокадо (рецепт ниже).

Конечно, коньком такой «диеты» являются всевозможные салаты. Причем, вегетарианцы готовят их не только из традиционных для этого овощей, но и из крапивы, щавеля, лопуха, одуванчиков и т.п. Заправлять такие салаты можно обычным растительным маслом или постным майонезом. С помощью салатов можно даже восполнить белок, дефицит которого многие считают недостатком вегетарианства. Для этого салаты можно готовить из гороха, чечевицы, фасоли и конечно соевых бобов.

Также «визитной карточкой» такой системы питания является всевозможные каши. Их можно употреблять на завтрак и ужин.

Гречневая, пшеничная, манная и другие каши не только насыщают организм полезными веществами, но и очищают его от шлаков и токсинов.

Вегетарианские рецепты блюд на каждый день

Первый день:

• Первый прием пищи: рисовая каша с бананом, какао
• Перекус: фруктовый салат из яблока и груши
• Второй прием пищи: вегетарианский борщ и голубцы (см. рецепты ниже), салат из свеклы с грецким орехом
• Перекус: кусочек вегетарианского торта, чай
• Третий прием пищи: котлеты из гороха с гречкой, чай

Второй день:

• Первый прием пищи: бутерброд из авокадо, помидоров и цельнозернового хлеба, кофе
• Перекус: апельсин или грейпфрут
• Второй прием пищи: суп с фасолью, вегетарианская пицца (см. рецепт ниже), салат из редиса с руколой
• Перекус: фасолевый салат, чай
• Третий прием пищи: каша гречневая, фаршированный грибами авокадо

Третий день:

• Первый прием пищи: бутерброды с кабачковой икрой, кофе
• Перекус: мусс из авокадо
• Второй прием пищи: суп гороховый с гренками, вегетарианский пирог (1 кусочек), помидор
• Перекус: бутерброды с вегетарианской колбасой, кисель
• Третий прием пищи: роллы – вегетарианские (см. рецепт ниже), тушенная брюссельская капуста

Рисовая каша с кукурузой и другими овощами

Четвертый день:

• Первый прием пищи: вареники с вишней, кофе
• Перекус: ореховая смесь
• Второй прием пищи: суп грибной, рататуй
• Перекус: блины с варением, чай
• Третий прием пищи: каша пшеничная с тыквой, какао

Пятый день:

• Первый прием пищи: вегетарианские голубцы, кофе
• Перекус: кексы с цветной капустой
• Второй прием пищи: фасолевый суп, лазанья вегетарианская (см. рецепт ниже), салат из капусты с яблоком
• Перекус: салат из фруктов, тосты, чай
• Третий прием пищи: каша гречневая с вегетарианскими котлетами, смузи сельдерея и яблока

Шестой день:

• Первый прием пищи: драники с соусом, кофе
• Перекус: банан
• Второй прием пищи: луковый суп с гренками, вареники с тыквой, салат из моркови и яблока
• Перекус: яблочный пирог, кисель
• Третий прием пищи: плов вегетарианский (см. рецепт ниже), икра баклажанная, чай

Седьмой день:

• Первый прием пищи: тосты с паштетом из авокадо, яблочный сок
• Перекус: кофе с черным шоколадом (небольшой кусочек)
• Второй прием пищи: фасолевый суп, вегетарианские котлеты (см. рецепт ниже), салат из свеклы и чернослива
• Перекус: фруктовый салат, какао
• Третий прием пищи: запеканка картофельная с брокколи, чай, цельно зерновой тост

Вегетарианские салаты

Рецептов вегетарианских салатов очень много. В отличие от тех салатов, которые не имеют отношении к описываемой системе питания, они на 98% состоят из свежей зелени, овощей и фруктов. При приготовлении таких салатов ингредиенты не подвергаются тепловой обработке. Заправляются вегетарианские салаты с помощью растительных масел, уксуса и постного майонеза.

Испанский салат с брокколи, морковью и нутом

Салат со свеклой, грецкими орехами и черносливом

РЕЦЕПТ:

1. Отвариваем свеклу (1 крупную или 2 средних), очищаем от шкурки и натираем ее на крупной терке. К ней добавляем изюм (2-3 ст. ложки), мелко рубленный укроп и петрушку.
2. Грецкие орехи (2-3 ст. ложки)) нужно измельчить и также добавить к свекле. Солим.
3. По желанию можно добавить щепотку черного перца и измельченный чеснок (2 зубчика). Эти ингредиенты добавят салату пикантности.
4. Перемешиваем ингредиенты и заправляем салат растительным маслом и лимонным соком (1 ст. ложка).

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Свекла богата витамином В9 который препятствует развитию атеросклероза. Кроме того, фолиевая кислота помогает организму продуцировать новые клетки тканей и крови.

Рецепт салата из редиски с рукколой

РЕЦЕПТ:

1. Промываем под проточной водой редис (300 г) и рукколу (200 г). Раскладываем листья рукколы на бумажном полотенце для уменьшения количества воды на них.
2. Нарезаем редис тонкими ломтиками. Очищаем лук (2 шт.) и нарезаем его кольцами. Рукколу рвем руками на крупные кусочки.
3. Смешиваем ингредиенты в миске. Солим и заправляем оливковым маслом (50 г).

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Руккола очень популярна в средиземноморской кухне. Она богата витамином С, калием и железом. Благодаря горчичному маслу, входящему в ее состав, она придает блюдам пикантную горчинку.

Салат из редиса и рукколы

Салат из пекинской капусты с огурцом

РЕЦЕПТ:

1. Наливаем оливковое масло (4 ст. ложки), сок лимона (1 ст. ложка) и половинку столовой ложки меда (рецепт не подходит для веганов) в миску. Добавляем соль и пряные травы (орегано, базилик, майоран, перец черный по ½ чайной ложки). Перемешиваем.
2. Режем пекинскую капусту (300 г) очень мелко. Огурец (1 шт.) нужно нарезать соломкой. Обжариваем на сухой сковороде зерна кунжута.
3. Перемешиваем овощи и заправляем оливковым маслом с пряностями. Перед подачей посыпаем кунжутом.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Пекинская капуста богата витамином C и калием. Квашенная пекинская капуста, добавленная в борщ, изменит вкус этого знакомого всем блюда до неузнаваемости.

Зеленый салат из спаржи и авокадо

РЕЦЕПТ:

1. Перемешиваем в блендере лимонный сок (1/4 стакана), измельченный чеснок (1 зубчик), каперсы (1 ст. ложка) и уксус (по вкусу). Вливаем растительное масло (1/2 стакана) и перемешиваем вручную.
2. Отрезаем у побегов спаржи (900 г) грубы кончики. Заливаем нежную часть спаржи кипятком (1/2 стакана) и варим на медленном огне 5 минут. С помощью дуршлага сливаем воду. Подсушиваем спаржу.
3. В каждую тарелку кладем по порядку друг на друга смесь из разных сортов зеленого салата (6 стаканов), спаржу, дольки авокадо (3 шт.), томаты черри (1 стакан) и красный лук (1/4 стакана). Сверху посыпаем салат орегано и сбрызгиваем заправкой.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Спаржа это богатый источник витаминов B9 и К. Не так давно корейские ученые открыли уникальное свойство этого овоща. Оказывается, в его состав входят соединения, которые быстро снимают похмельный синдром.

Вегетарианский борщ

Борщ любим всеми славянскими народами. Это идеальное сбалансированное блюдо, которое не только поможет насытить организм полезными продуктами, но и поспособствует выведению металлов, нитратов и пестицидов. Постный вегетарианский борщ, не нагружает желудок как его более известный мясной аналог.

Вегетарианский борщ

РЕЦЕПТ:

1. Кладем в кастрюлю перловки (1 ст. ложка). Заливаем ее водой и добавляем растительное масло (1 ст. ложка). Нарезаем морковь (1 шт.) кольцами. Лук (1 шт.) измельчаем так, как будет удобно. Закладываем овощи к перловке и ставим на плиту.
2. Свеклу (1 шт.) чистим и крупно натираем. Выкладываем ее на сковороду, добавляем немного воды, лимонного сока (1 ст. ложка) и растительного масла (1/2 ст. ложки). Тушим под крышкой периодически помешивая.
3. Добавляем нарезанные: картофель (1 шт.), капусту (300 г) и болгарский перец (1 шт.). Варим еще 5-10 минут.
4. После чего добавляем нарезанный помидор (1 шт.), тушенную свеклу и варим на слабом огне 5 минут.
5. Перед снятием с плиты добавляем соль, перец, лавровый лист и сок половинки лимон. Варьировать пикантность вкуса можно с помощью сахара.
6. Варим еще 10 минут, добавляем мелко нарезанный чеснок (2 зубчика) и снимаем с плиты. Перед подачей можно накрошить в тарелки мелко нарезанную зелень.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Белокочанная капуста обладает важной уникальностью. Она способна хранить в себе витамин C очень долгое время. Это позволяет поставить капусту в один ряд с другими рекордсменами по количеству аскорбиновой кислоты: лимоном, мандарином и киви.

Вегетарианский суп рецепт

В вегетарианском меню присутствует очень много различных супов. Их можно варить на воде или на предварительно приготовленном овощном бульоне. При приготовлении таких супов очень важно не переварить овощи. Некоторые хозяйки при приготовлении овощных супов используют хитрость. Они отваривают овощи на пару и добавляют их в суп перед самым окончание варки.

Суп из цветной капусты

Суп из цветной капусты с цукини

РЕЦЕПТ:

1. Отделяем соцветия цветной капусты (200 г) и кладем их в холодную подсоленную воду. Через 15 минут воду нужно слить, а капусту порезать на небольшие части.
2. Морковь (1 шт.) и лук (2 шт.) очищаем и нарезаем кубиками. Обжариваем их на растительном масле вместе с помидорами черри (5 шт.). Когда они покроются золотистой корочкой добавляем паприку (3 ч. ложки), перемешиваем и снимаем с огня.
3. Нарезаем кубиками цукини (1 шт.). Очищаем сладкий перец (3 шт.) от семечек и нарезаем. Все ингредиенты закладываем в кастрюлю, заливаем кипящей водой (2 литра) и варим до готовности.
4. За 10 минут до того, как суп приготовиться добавляем перец, чеснок, соль и травы (розмарин — 1 ветка и тимьян).

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Пищевые волокна цветной капусты положительно действуют на микрофлору кишечника. Регулярное употребление этого овоща в пищу снизит риск язвенной болезни и онкологии.

Гороховый суп вегетарианский рецепт

Гороховый суп любят многие. Но, для вегетарианцев это блюдо является крайне важным, так как горох один из главных источников белка из растительной пищи.

Гороховый вегетарианский суп

РЕЦЕПТ:

1. Горох (1,5 – 2 стакана) нужно промыть и залить чистой холодной водой. Варить горох нужно тщательно и долго. Пока он не станет развариваться.
2. Пока горох вариться можно нарезать лук (1 шт.) и овощи тонкими ломтиками. Пассируем лук, болгарский перец (2 шт.) и морковь (1 шт.). Добавляем пряности (любые на вкус) и пассируем овощи еще несколько минут.
3. Добавляем к овощам помидоры (2 шт.) или томатную пасту. Продолжаем пассировать.
4. Шинкуем картофель (2 шт.) ломтиками и добавляем к начинающему развариваться гороху. Через несколько минут добавляем пассированные овощи. Варим на слабом огне 10-15 минут. В самом конце варки добавляем лавровый лист и соль.
5. Выключаем плиту. Оставляем суп на ней еще на 30 минут. После того как он настоится можно подавать к столу. Разливаем по тарелкам и посыпаем рубленной зеленью.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Горох очень важный продукт в вегетарианстве. По своему аминокислотному составу горох схож с мясом. Поэтому является одним из главных заменителей этого продукта в диетах, где отсутствует продукты животного происхождения.

Рис вегетарианские рецепты

Рис является главным продуктом восточно-азиатской кухни. Практически на 80% этот злак состоит из сложных углеводов. В его составе большое количество витаминов группы B. В вегетарианском меню присутствуют различные сорта риса: белый, красный и черный.

Рис с овощами

Рисовая каша с тыквой

РЕЦЕПТ:

1. Очищаем тыкву (300 г) от шкурки и нарезаем небольшими кубиками. Промываем рис (400 г) и мелко режем луковицу. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем кубики тыквы и жарим еще 2-3 минуты.
2. Добавляем рис. При обжарке нужно следить, чтобы он не прилип к дну сковороды. Добавляем белое вино (1/2 ст.) и овощной бульон (1 литр). Когда он закипит варим еще 20 минут.
3. За две минуты до готовности добавляем немного масла и тертый сыр (если позволяет направление вегетарианства). Перемешиваем, даем настояться 2-3 минуты и подаем горячим.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Тыква богата железом и кальцием. А благодаря наличию каротина он способна улучшить зрение. Кроме того, тыква положительно влияет на пищеварительный тракт.

Рис с овощами

РЕЦЕПТ:

1. Промываем рис (1,5 стакана) и засыпаем его в кипящую воду. Варим 15 минут на среднем огне. Приготовленный рис откидываем на дуршлаг и промываем в холодной воде. Добавляем сливочное масло (1 ст. ложка).
2. Очищаем морковь (2 шт.) и нарезаем ее мелкими кубиками. Добавляем в сковороду оливковое масло (3 ст. ложки) и обжариваем морковь. Добавляем зеленый горошек (200 г), нарезанный сладкий перец (1/2 стакана) и кукурузу (150 г). Готовим 10 минут.
3. Готовые овощи нужно добавить в рис и перемешать.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Ежегодно человечество съедает 700 млн тонн риса. На выращивании этого злака задействовано более 1 млр. человек (каждый шестой житель Земли).

Вегетарианская пицца рецепт

Пицца одно из самых популярных итальянских блюд. В любой крупной пиццерии можно заказать вегетарианскую разновидность этого открытого пирога. Но, можно приготовить пиццу без ингредиентов животного происхождения и у себя дома.

Вегетарианская овощная пицца

РЕЦЕПТ:

1. Для приготовления основы пиццы нужно смешать муку (2.5 стакана) с пекарским порошком (1 ч. ложка). Затем добавляем растительное масло (50 г) и адыгейскую соль. Все тщательно перемешиваем.
2. Наливаем в муку соевое молоко (0,7 стакана) и замешиваем тесто. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Из теста делаем шар и раскатываем из него лепешку. На ее краях нужно сделать небольшие бортики.
3. Готовим соус. Отвариваем картофель (2 шт.) в мундире. Очищаем от шкурки и делаем пюре. Добавляем несколько ложек соевого молока и ложку оливкового масла.
4. Ставим основу в духовку (200 градусов) на 5 минут. После того как она подсушиться извлекаем и густо смазываем картофельным (или томатным) соусом.
5. Сверху укладываем начинку и ставим пиццу в духовку на 20 минут.

В качестве начинки можно использовать маслины и оливки (нарезанные кружочками), репчатый лук, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, стебель сельдерея, сладкий болгарский перец, баклажан и т.п.

Вегетарианские голубцы рецепт

Голубцы, это то блюдо, разновидности которого есть в кухне практически каждого народа. Человек давно научился заворачивать в листья растений различные ингредиенты. Для голубцов традиционно используются листья капусты. Чаще всего в них заворачивается мясной фарш. Но, существует множество рецептов голубцов, которые можно использовать в вегетарианском меню.

Вегетарианские голубцы

РЕЦЕПТ:

1. Промываем гречку (1/2 стакана) и рис (1/2 стакана). Готовим эти крупы любым способом. Можно просто отварить в кастрюле, воспользоваться мультиваркой и пароваркой.
2. Пока крупы варятся готовим листья капусты (8 шт.). Опускаем кочан в кипящую воду на 5-10 минут. После чего аккуратно снимаем листья предварительно подрезая основание.
3. Нарезаем кабачок (100 г), сладкий перец (1 шт.) и лук (1 шт.). Измельчаем зелень (1 пучок). Морковь (1 шт.) натираем на мелкой терке.
4. Когда крупы и овощи будут готовы их нужно перемешать друг с другом. Добавляем соль и перец. Перемешиваем.
5. Заполняем капустные листы начинкой и сворачиваем их. Плотно укладываем их в кастрюлю и сверху прессуем чем-нибудь тяжелым.
6. Солим томатную пасту, смешиваем ее с водой (2 стакана) и заливаем в кастрюлю с голубцами. Доводим до кипения и тушим 20 минут. Выключаем плиту и оставляем голубцы доходить еще 15 минут.
7. Подавать голубцы к столу можно с соусом или веганским майонезом.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: В гречке содержится селен и ванадий. Эти макроэлементы необходимы для нормальной деятельности организма. И если отказаться от продуктов животного происхождения, то гречневая крупа станет единственным источником этих элементов.

Вегетарианские котлеты рецепты

Котлеты многие считают олицетворением мясоедства. Но, существует немало вегетарианских разновидностей этого блюда. Котлеты готовят из чечевицы, гречки, картофеля, соевых бобов, нута и других продуктов.

Вегетарианские котлеты

Гороховые Котлеты

РЕЦЕПТ:

1. Промываем горох и замачиваем его в воде. Лучше всего его замочить на ночь. Тогда приготовить такие гороховые котлеты можно будет даже на завтрак.
2. Сливаем воду и измельчаем горох в кухонном комбайне. Если «фарш» получился густым, то его можно развести водой.
3. Добавляем соль, немного муки и разрыхлителя. Можно добавить различные специи (асафетиду, куркуму, молотый кориандр, черный перец, молотый лавровый лист и т.п.).
4. В гороховый фарш можно добавить и другие овощи: морковь, капусту и зелень. Для этого их необходимо предварительно измельчить.
5. Перемешиваем ингредиенты и формируем из горохового фарша котлетки. Обжариваем на растительном масле.

ОСНОВНОЙ ИНГРИДИЕНТ: Горох богат природными антиоксидантами – блокаторами раковых клеток. Периодическое употребление этого продукта в пищу снижает риск развития онкологии на 47%.

Картофельные Котлеты с Горошком и Зеленью

РЕЦЕПТ:

1. Разогреваем на сковороде растительное масло. Добавляем имбирь и специи. Немного обжариваем и добавляем горошек (1 стакан) и листья шпината (горсть). Добавляем 1-2 ст. ложки воды и тушим овощи 2-3 минуты. Когда влага испариться снимаем сковороду и даем овощам остыть.
2. Измельчаем тушенные овощи в блендере. Добавляем измельченные листья петрушки (горсть).
3. Чистим картофель (2-3 шт.) и отвариваем его. Готовим пюре. Добавляем кукурузный крахмал (1 ст. ложка) и манку (3-4 ст. ложки). Солим и перемешиваем.
4. Измельченные в блендере овощи добавляем в пюре. Перемешиваем, формируем котлетки и обжариваем.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Не так давно диетологи «реабилитировали» некогда вредный картофель. Оказывается, кроме клетчатки и калия этот продукт богат и другими полезными веществами: органическими кислотами, витаминами С, В1, В2 и В6.

Вегетарианская колбаса рецепт

Колбаса, это продукт, которым легко перекусить, когда нет времени долго готовить. В веганском рационе также можно использовать этот продукт. Правда, вместо мясного фарша его основой будет являться горох, чечевица, фасоль и другие полезные бобовые культуры.

Вегетарианская колбаса

РЕЦЕПТ:

1. Отвариваем горох (1 стакан), натираем свеклу (1/2 шт.) и толчем ее. Добавляем чеснок (3 зубчика) и специи (кориандр, мускатный орех, соль, перец и майоран).
2. Измельчаем продукты в блендере. Пробуем пюре на вкус. Можно варьировать с содержанием специй.
3. Перекладываем пюре в специально подготовленную заготовку для колбасы из пластиковой бутылки.
4. Оставляем в холодильнике на ночь. Через 8-10 часов из такой колбасы можно делать бутерброды.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Горох славятся своими очистительными свойствами и способен ускорить обмен веществ, что является хорошей профилактикой ожирения и появления глистов.

Роллы — вегетарианские рецепты

Роллы очень известное японское блюдо. В Стране Восходящего Солнца их готовят из риса, листьев нори и рыбы. Встречаются и вегетарианские разновидности роллов. Для их приготовления лучше использовать специальный японский рис для роллов. А для того, чтобы их было легче свернуть можно воспользоваться бамбуковым ковриком для скручивания.

Вегетарианские роллы

Вегетарианские (не веганские) роллы с баклажаном и сыром филадельфия

РЕЦЕПТ:

• Отвариваем рис. У баклажана нужно срезать края и нарезать его на тонкие длинные полоски.
• Осторожно обжариваем их на сковороде. Подгорания допустить нельзя.
• На тарелку кладем бумажное полотенце, сверху нее кладем баклажаны, затем опять слой бумажного полотенца. Удаляем излишки масла.
• Нарезаем помидоры на такие же полоски. Разрезаем лист нори на две равные половины. Кладем его на коврик для роллов.
• Выкладываем на лист нори рис (толщина слоя 0,5 см). В конце листа должно остаться около 1 см чистого места.
• Переворачиваем лист нори так, чтобы рис остался внизу. Выкладываем сыр, полоски помидора и баклажана. Сворачиваем ролл так и нарезаем его на несколько частей.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Баклажаны богаты пектином, который помогает стимулировать пищеварение и препятствует застою желчи.

Вегетарианские роллы с авокадо

РЕЦЕПТ:

1. Отвариваем рис для ролов (можно воспользоваться обычным длиннозерным). Очищаем авокадо и нарезаем мякоть тонкими полосками.
2. На бамбуковый коврик укладываем рис. Сверху кладем смоченный в уксусе лист нори.
3. В центре нори размещаем полоски авокадо. Сворачиваем ролл и нарезаем его на небольшие части.
4. Раскладываем роллы на тарелке и подаем к столу вместе соевым соусом.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Авокадо в вегетарианской системе питания является отличным заменителем яиц и мяса. Олеиновая кислота из авокадо препятствует образованию вредного холестерина.

Вегетарианские торты рецепты

Чем порадовать своих друзей и близких, если они придерживаются вегетарианской диеты? Конечно тортами. Правда приготовленными по всем законам такой системы питания. Не стоит думать, что торты, в которые не входят ингредиенты животного происхождения, не могут быть вкусными. Это конечно не так.

Торт без яиц

Бананово-ореховый торт

РЕЦЕПТ:

1. Измельчаем в блендере по отдельности орехи (200 г) и бананы (8 шт.). Смешиваем орехи с бананами, добавляем какао (2-3 ч. ложки).
2. Готовим из полученной массы 5-6 блинчиков, выкладываем их на противень, покрытый пекарской бумагой, и подсушиваем их в духовке (120 градусов) около 20 минут.
3. Закладываем в блендер кешью (1 стакан), кокосовую пудру (1 стакан), апельсиновый сок (из 2-ух апельсинов), ваниль и мед (если позволяет направление вегетарианства).
4. Приготовленной в блендере массой нужно поочередно намазать коржи и собрать из них тор. Украсить их можно измельченным миндальными орехами.
5. Торт нужно поставить в холодильник на 2-3 часа.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Бананы, это кладезь полезных веществ, который описывать можно довольно долго. А знаете ли вы, что в Латинской Америке кисель из бананов используют для лечения кашля и простуды. Точно также, как мы для этих целей используем теплое молоко с медом.

Простой апельсиновый торт (используются сливочное масло и сметана)

РЕЦЕПТ:

1. Смазываем две формы сливочным маслом и выкладываем их пергаментной бумагой
2. В миске смешиваем непросеянную муку с разрыхлителем (175 г), пекарский порошок (1/2 ч/ложки), сахарную пудру (75 г), мягкое сливочное масло (75 г), сметану (75 г) и тертую цедру двух небольших апельсинов.
3. Массу нужно взбивать около 2 минут. После чего ее необходимо разлить в формы.
4. Выпекаем около 35 минут до образования золотисто-коричневого оттенка. Даем остыть, извлекаем и удаляем бумагу.
5. Готовим крем. Смешиваем в кастрюле сахарную пудру (100 г), сливочное масло (75 г), тертую цедру одного апельсина. Взбиваем до однородной массы. Густоту крема регулируем с помощью сока апельсина.
6. Смазываем коржи кремом и собираем торт. Сверху можно украсить орехами или сахарной пудрой. Подаем к столу.

Лазанья вегетарианская рецепт

Лазанья, это блюдо которое готовиться, как и паста, на основе макаронных изделий. Ее основой являются большие квадратные пластины. Между которыми закладывается различная начинка. У вегетарианской лазаньи, такая начинка состоит из овощей и соуса. Ниже представлен рецепт с начинкой на основе тыквы.

Тыквенная вегетарианская лазанья

РЕЦЕПТ:

1. Смазываем противень маслом и разогреваем духовку до 200 градусов.
2. Смешиваем мякоть одной тыквы, перец, соль и оливковое масло (2 ст. ложки). Выкладываем одним слоем на противень.
3. Выпекаем около 40 минут проверяя готовность. Когда тыква станет мягкой вытаскиваем противень из духовки.
4. Разогреваем масло в сковороде и обжариваем предварительно измельченный чеснок (4 зубчика) около одной минуты. Высыпаем муку (1/4 стакана).
5. Вливаем струйкой миндальное молоко (3 стакана), добавляем соль и перец. Варим 10 минут.
6. После того, как тыква станет готовой температуру в духовке нужно уменьшить до 190 градусов.
7. Соединяем тыкву, порошок чили (1 с. ложка), розмарин (1 ст. ложка) и миндальное молоко.
8. Смазываем маслом кастрюлю. На форму для выпечки выкладываем половину приготовленной начинки, сверху кладем лист лазаньи. Затем снова начинку и веганский пармезан. Таких слоев нужно сделать еще два.
9. Заливаем лазанью мягким веганским сыром и оставшимся пармезаном. Застилаем форму фольгой и выпекаем.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Тыква обладает низкой калорийностью, но при этом, богатым питательным составом. Именно поэтому этот овощ частой используется в рационе различных диет.

Плов вегетарианский рецепт

Многие считают плов очень сытным и тяжелым блюдом. Действительно, традиционные восточные пловы, приготовленные из риса и мяса с большим количеством жира, трудно назвать полезной и здоровой пищей. Но, в отличие от них, вегетарианская разновидность этого блюда, является не только полезной, но и очень вкусной.

Шампиньоны в плове могут заменить мясо

Вегетарианский плов с шампиньонами

РЕЦЕПТ:

1. Режем лук (3 крупных головки) кольцами и делим их на 4 части. Морковь (3 шт.) нарезаем соломкой, а шампиньоны (800 г) на две половинки. Очищаем чеснок (1-2 шт.) от прикорневой части и шелухи. Рис (900 г) заливаем теплой водой и ставим варить на 20-30 минут.
2. В казане разогреваем масло (300 мл). Обжариваем лук. Добавляем морковь и жарим до того момента, когда у нее измениться цвет. Добавляем барбарис (2 ст. ложки) и специи (зиру, кориандр, паприку, острый красный перец, хариссу и т.п.). Солим.
3. Увеличиваем огонь на сковороде и добавляем грибы к овощам и специям. Грибы не должны обжариться. Задача пропитать их специями.
4. Наливаем в казан кипяток (1-1,5 стаканов). Уменьшаем огонь до «ниже среднего» и оставляем вариться основу вегетарианского плова. Опускаем в нее чеснок.
5. Пробуем на вкус. Зирвак должен быть немного пересоленным. Вынимаем чеснок. А с риса сливаем воду и закладываем его в казан поверх ранее приготовленной основы.
6. Доливаем воду так, чтобы она покрыла рис. Огонь включаем на максимум. Когда вода выкипит рис должен стать прозрачным. Собираем его полусферой и опускаем в него чеснок (тот самый, который использовался изначально).
7. Только теперь можно накрыть казан крышкой, убрать огонь на минимум и варить 25-30 минут.
8. Когда плов приготовиться нужно выключить плиту, перемешать содержимое и дать шампиньонам пропитаться.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Шампиньоны многими вегетарианцами воспринимается как идеальный заменитель мяса. Эти грибы не только обладают богатым питательным составом, но и способны вывести из организма лишний холестерин.

Вегетарианские рецепты капусты

Этот овощ очень популярен в нашей стране. Из него делают салаты, голубцы и варят традиционный русский борщ. Широко используется капуста и в блюдах вегетарианской кухни.

Овощной салат

Салат из капусты и яблок

РЕЦЕПТ:

1. Из небольшого куска капусты делаем соломку. Перекладываем ее объемную миску и солим.
2. Нарезаем красный лук (1/2 головки) и добавляем его к капусте. Сладкий перец (1 шт.) очищаем от семечек и нарезаем. Добавляем в миску с капустой и луком.
3. На крупной терке натираем яблоко (1 шт.). Измельчаем листья петрушки (половинка пучка) добавляем к остальным ингредиентам и перемешиваем.
4. Разогреваем сковороду, прокаливаем на нем сырые очищенные семена подсолнечника (1 ст. ложка). Добавляем их к капусте.
5. Перемалываем семена кориандра, тмина и душистого перца. Добавляем их в салат, наливаем растительное масло и перемешиваем.

Шницель из капусты

РЕЦЕПТ:

1. Отвариваем листья капусты (250 г) в соленой воде. Охлаждаем их и отжимаем из них лишнюю воду.
2. Делим листья на две части. Придаем форму шницелей, обмакиваем во взбитое яйцо (1 шт.), обваливаем в отрубях (20 г) и обжариваем на масле.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Капуста богата витамином U. Он очень редко встречается в природе. Главная польза этого витамина в защите желудочно-кишечного тракта от язв и других проблем.

Рецепты вегетарианских закусок

Отличным вегетарианским блюдом является классический рататуй. Это блюдо пришло к нам из прованской кухни. Но, его аналоги есть в гастрономических традициях каждой культуры.

Рататуй — вкусная овощная закуска из Прованса

Рататуй

РЕЦЕПТ:

1. Лук (1 шт.) и баклажаны (2 шт.) нарезаем небольшими кубиками. Солим баклажаны и ждем пока они пустят сок.
2. Очищаем перцы (2 шт. желательно разного цвета) и помидоры (2 шт.). Их мякоть нужно нарезать такими же кубиками, как и остальные овощи. Мелко рубим чеснок (2 зуб.) и петрушку (пучок).
3. В сковороду наливаем оливковое масло и ставим ее на плиту. Сначала обжариваем лук и откидываем его на дуршлаг.
4. Затем добавляем масло и обжариваем баклажаны. И также откидываем их на дуршлаг. На оставшемся масле обжариваем перец.
5. Теперь пришла очередь чеснока. Его обжариваем до мягкости, добавляем томатную пасту (1/2 ч. ложки), щепотку сахара и помидоры.
6. Тушим овощи 30 секунд. После чего добавляем остальные предварительно обжаренные овощи.
7. Солим, перчим, томим на плите еще около минуты и снимаем. Посыпаем петрушкой.

Следующее блюдо пришло к нам из грузинской кухни. Но, его можно использовать в вегетарианской кухне.

Лобио по‑деревенски

РЕЦЕПТ:

1. Длинную грузинскую стручковую фасоль (400 г) нарезаем крупными кусками и отвариваем. Даем остыть.
2. Лук (1/2 головки) мелко режем и пассируем в растительном масле и небольшом количестве воды.
3. Пропускаем грецкие орехи (100 г) через мясорубку (лучше это сделать дважды).
4. Перемешиваем их с луком, добавляем нарезанную зелень (базилик, кинза и т.п.), измельченный чеснок (1 зуб.) и сухую аджику (щепотка).
5. Вливаем винный уксус (1 ч. ложка) и добавляем фасоль. Все перемешиваем и подаем на стол.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Стручковая фасоль богата фолиевой кислотой, поэтому полезна женщинам во время беременности или при климаксе.

Фасоль рецепт вегетарианский

Фасоль, это тот продукт, без которого вегетарианская система питания не сможет полноценно заменить мясо. В фасоли очень богатый белковый состав. Но, и кроме белка в ней много других полезных веществ: железа, клетчатки и даже омега-3.

Закуска из красной фасоли

Салат с фасолью и шпинатом

РЕЦЕПТ:

1. Лук (1 небольшая луковица) нарезаем кольцами и маринуем в смеси оливкового масла (1 ст. ложка) и лимонного сока.
2. Листья шпината (большой пучок) режем на 2-3 части. Выкладываем зелень на сковороду, добавляем 1-2 ст. ложки воды и тушим 4-5 минут.
3. Отвариваем фасоль (250 г) до такого состояния, чтобы она таяла во рту.
4. Нарезаем веганский пармезан на тонкие ломтики. Смешиваем фасоль, тушеный шпинат и маринованный лук.
5. Заправляем салат соевым соусом, добавляем перец и соль по вкусу. Сверху выкладываем ломтики сыра.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Американский «Журнал пищевой химии» поставил красную фасоль на первое место в рейтинге продуктов по содержанию антиоксидантов. По этому показателю она обошла: смородину, чернику и клюкву.

Чечевица вегетарианские рецепты

Чечевица, как и большинство бобовых, очень часто используется в вегетарианской кухне. Из нее делают супы, котлеты и различные закуски.

Закуска из чечевицы и овощей

Суп из красной чечевицы и моркови

РЕЦЕПТ:

1. Красную чечевицу (340 г) насыпаем в сковороду. Заливаем ее водой (7 стаканов) и варим. Когда вода закипит необходимо снять пенку.
2. Добавляем измельченный чеснок (3 зуб.), мелко нарезанный лук (1 головка), куркуму (1/2 ч. ложки) и молотый кориандр (1 ч. ложка). Закрываем сковороду и варим 15 минут.
3. Очищаем морковь (300 г) и крупно натираем. Очищаем болгарский перец (1-2 шт.) от семян и мелко нарезаем. Добавляем в сковороду и варим еще 10 минут.
4. Добавляем измельченный кориандр (1 ч. ложка) и зеленый лук (1/4 стакана). Солим и добавляем кайенский перец (по вкусу).
5. Перед подачей украшаем веточками кориандра.

Вегетарианские тефтели из чечевицы с рисом

РЕЦЕПТ:

1. Замачиваем чечевицу (300 г) на ночь. Утром сливаем воду и с помощью блендера делаем пюре.
2. Рис (1 стакан) отвариваем до полуготовности. Смешиваем его с чечевичным пюре, добавляем перец, соль и ищмельченный чеснок (2-3 зубчика).
3. Перемешиваем ингредиенты до однородной массы.
4. Натираем на терке морковь (1-2 шт.). В сковороду наливаем воду (1,5 стакана) и томатную пасту (3-5 ст. ложек). Разогреваем ее.
5. Из приготовленной ранее чечевично-рисовой массы делаем шарики и опускаем в кипящую на сковороде массу. Тушим 10 минут.
6. Аккуратно переворачиваем тефтели и тушим еще 10 минут. Для того, чтобы они получились сочными их нужно периодически поливать соусом, в котором они тушатся.
7. Подавать такие вегетарианские тефтели можно с макаронами, картофельным пюре или гречневой кашей.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ: Чечевица очень важный продукт в рационе вегетарианца. Дело в том, что он является практически единственным «разрешенным» источником цинка.

Советы и отзывы

Вегетарианская пища может быть вкусной и разнообразной

Ирина. Я не вегетарианка, но иногда могу неделями не есть мясную пищу. В это время ищу интересные вегетарианские рецепты и пытаюсь их приготовить. Именно в такой «период» своей жизни я открыла гуакамоле – закуску из авокадо, помидоров и перца.

Екатерина. Тоже не могут себя назвать вегетарианкой. Но, очень часто готовлю только из растительных продуктов. Мне очень нравится капоната. Я ее готовлю из баклажанов, помидоров и каперсов.

Видео. Домашняя кухня Гордона Рамзи