Как приготовить маринованные и жареные грибы опята на зиму: лучшие рецепты. Как обрабатывать и чистить грибы опята после сбора, сколько варить и жарить до готовности для консервирования в банках, как вкусно приготовить маринад на 1 литр воды?

Особенности очистки и приготовления опят на зиму. Рецепты и советы.

Грибная пора всегда богата на опят. Их легко собирать и в радость готовить. Особенно, если пойти всей семьей и устроить небольшое состязание на тему кто больше наберет.

Осенняя погода уже не такая жаркая и в тоже время приятная для прогулок по лесу. Главное — оптимистичный настрой и расслабленное расположение духа. Тогда от сбора опят у вас останутся приятные воспоминания.

Столько рецептов существует как для быстрых блюд, так и для заготовок впрок из этих грибов.

Поговорим подробнее о нюансах их обработки до того, как отправить в тарелку или банку.

Как обрабатывать и чистить грибы опята после сбора?

помытые и очищенные опята перед приготовлением

Поскольку собранные опята быстро темнеют, то почистите их по возвращению домой максимально раньше. А дальше приготовьте их для сушки, засола или в качестве ингредиента для супа.

Общий этап для всех случаев:

• удалите мусор со шляпок и жуков под ними
• срежьте нижнюю часть ножки
• устраните старые грибы и участки, пораженные насекомыми или болезнями

Если вы планируете засушить грибы, избегайте их контакта с водой. Для удаления пластин под шляпками воспользуйтесь сухой старой зубной щеткой.

В других случаях сложите их в ёмкость с теплой водой и оставьте на час. Очистите ножки от юбок, шляпки — от пленки.

Нужно ли отваривать грибы опята перед жаркой?

многочисленная семья опят на бревне в природе

В этом вопросе мнения людей разделились:

• одни выступают за обязательную варку
• вторые — категорически против
• третьи рекомендуют основываться на личные предпочтения и мнительность

Смотрите по ситуации — если вы лично собрали грибы в лесу вдали от загрязненных, в том числе радиационно опасных территорий. При этом ваши познания истинных их видов крепкие, можно сказать энциклопедические, то однозначно после чистки и мытья отправляйте опята на сковородку.

Как и сколько минут по времени жарить опята до готовности?

грибы опята после жарки на сковородке

Опята жарьте на растительность масле в 2 захода:

• первый минут 20-30
• затем слейте сок, а грибы отбросьте на дуршлаг
• заложите их снова для жарки на полчаса
• перед снятием с огня добавьте измельченный лук и любимые специи

Жареные грибы опята с луком: рецепты на зиму

миска с ложкой и открытая банка с жареными опятами с луком, заготовленными для длительного хранения

Рецепт 1

Вам нужны:

• опята, отбракованные после отбора на соленье и сушку, а также хорошие обрезки
• растительное масло для жарки
• лук
• сливочное масло, жир или маргарин

Готовим:

• на разогретую сковородку с растительным маслом сложите опята и накройте крышкой,
• когда они начнут кипеть, отметьте на часах время и через 20 минут снимите крышку,
• дождитесь полного испарения жидкости в сковородке,
• момент готовности грибов — когда они будут настолько сухими, что станут подпрыгивать,
• на другой сковородке поджарьте измельченный лук,
• в стерильные банки сложите грибы без утряхивания на 3/4,
• сверху добавьте жареный лук,
• залейте содержимое банок растопленным жиром, маргарином или сливочным маслом,
• дождитесь частичного остывания банок с грибами и накройте их капроновыми либо крышками для консервации,
• когда банки стали полностью холодными, отправляйте их на хранение в холодильник,
• опята отлично сохранятся таким образом в течение 6 месяцев.

Рецепт 2

миска с опятами из банки, приправленными луком и специями

• Вам нужны те же ингредиенты, что были перечислены в предыдущем рецепте, кроме лука. Его добавьте после откупорки банки с готовыми опятами.
• Соли берите из расчета 3 чайные ложки на 1 кг сырья.
• Технология приготовления аналогична рассмотренной выше.
• Нюанс — если планируете хранить консервированные опята вне холодильника, проведите стерилизацию банок с ними до закупорки крышками.

Для добавления пикантного лукового вкуса действуете так:

• нарежьте лук полукольцами или кубиками
• разогрейте сковородку с растительным маслом
• всыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета
• из открытой банки вытряхните нужное количество опят и перемешайте с содержимым сковородки
• через 2-3 минуты снимайте с огня и наслаждайтесь вкусными грибами с луком

Как и сколько минут по времени варить опята до готовности?

ёмкость с опятами после варки

Чтобы опята стали пригодными к употреблению, варите их в 2 этапа:

• опустите очищенные грибы в кипящую воду на 5-10 минут, снимите пену
• смените воду в кастрюле и засыпьте грибы
• после закипания жидкости томите их еще полчаса

Итого общее время варки опят составляет 35-40 минут.

Как посолить грибы опята в домашних условиях на зиму вкусно?

тарелка с ароматными солеными опятами с веткой укропа и кольцами свежего лука

Чтобы опята были вкусными зимой, соблюдайте меру в количестве специй и соли.

Среди наиболее распространенных способов отметим такие:

• холодный
• горячий
• с огуречным рассолом

Общие моменты для всех способов:

• залейте очищенные грибы соленым водным раствором на пару часов,
• переберите и отделите только хорошие экземпляры,
• используйте только шляпки опят,
• укладывайте их слоями вперемешку с приправами и специями — солью, чесноком, листьями смородины и вишни, зонтиками укропа, черным и душистым перцем в горошках, лавровыми листьями, кориандром,
• по рецепту добавляйте воду/огуречный рассол,
• накройте крышкой меньшего диаметра, чем ёмкость для засолки,
• ставьте гнёт сверху, равный по весу грибам,
• перенесите грибы в прохладное место на 5-7 дней,
• слейте жидкость и разложите готовые грибы по банкам для хранения.

Рецепт маринования опят на зиму самый вкусный

пиала с вкусными маринованными опятами и свежей зеленью

Вам нужны вымытые и очищенные опята и маринад, состоящий из:

• стакана воды
• 1,5 мерных ложек соли
• 1/2 стопки уксуса
• по 3 шт. душистого перца и гвоздики

Регулируйте количество ингредиентов для маринада, ориентируясь на количество грибов. При закладке их для варки вода должна их покрывать.

Готовим:

• залейте кипящей водой с половиной объема соли подготовленные грибы
• удаляйте пену по мере её появления
• доведите до кипения и дождитесь момента, когда опята осядут на дно
• по времени пройдет 20-30 минут
• слейте жидкость
• грибы распределите в стерильные банки
• жидкость поставьте на огонь и добавьте остальные специи
• доведите до кипения
• разлейте по банкам с опятами так, чтобы маринад достигал верхнего края
• укупорьте стерильными пластиковыми крышками

Маринад для опят на 1 литр воды: лучшие рецепты на зиму

опята томятся в маринаде в кастрюле

Рецепт 1

Вам нужны:

• душистый перец — 8 горошин
• зубья чеснока и лавровый лист — по 2 шт.
• уксуса и соли — по 2 мерные ложки
• сахара — 1/2 дозы соли

Рецепт 2

на тарелке гора маринованных опят

Вам нужны:

• душистый перец в горошке — 5 шт.
• листья смородины, лавра и вишни — по 3 шт.
• укроп в зонтиках — 1 шт.
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксусная эссенция — 2 чайные ложки
• чеснок — 2-3 зуба

Рецепт 3

салатница с маринованными опятами и свежим луком с зеленью

Вам нужны:

• черный перец в горошках — 6 шт.
• сухая гвоздика — 4 шт.
• листья лавра и корица в палочках — по 3 шт.
• сахар и соль — по 2 мерные ложки
• уксусная эссенция — 1,5 мерные ложки

Опята маринованные: рецепт на зиму горячим способом

в пиале маринованные опята горячим способом

В качестве ингредиентов для маринада возьмите те, которые были предложены в предыдущем разделе. Например, рецепт с корицей.

Учтите, что при использовании больше, чем 1 л воды, количество специй и приправ следует увеличить пропорционально.

Готовим:

• отборные и чистые опята сложите в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне,
• в процессе снимайте пену,
• слейте воду через 10 минут после закипания и добавьте новой,
• по истечению 20 минут или полного погружения грибов на дно отбросьте их на дуршлаг,
• жидкость верните на огонь и всыпьте приправы и специи по рецепту,
• через 5 минут после закипания верните грибы в кастрюлю и оставьте на 10 минут,
• снова выловите опята и процедите маринад, если не любите отлавливать его компоненты после открытия ёмкости,
• разложите грибы в стерильные банки без утряхивания,
• залейте маринадом до краёв,
• после частичного остывания закройте мягкими крышками и оставьте до полного охлаждения,
• переместите в холодильник готовые грибы для хранения.

Как замариновать грибы опята быстро без стерилизации?

пиала с салатом из маринованных без уксуса опят и свежей зелени

Для этого выберите максимально простой состав для маринада и проведите подготовительное вымачивание опят в соленой холодной воде.

• Дальше выловите их шумовкой в кастрюлю с чистой холодной водой.
• Отправьте последнюю на плиту на медленный огонь и доведите до кипения.
• Всю пену в процессе варки снимайте.
• Через полчаса отделите грибы от кипятка.
• В последний засыпьте специи и приправы и продолжайте томить маринад на медленном огне.
• Верните грибы в кастрюлю и оставьте почти на час.
• Откиньте их на дуршлаг, разложите по банкам.
• Залейте каждую горячим маринадом, дождитесь частичного остывания для закрывания мягкой крышкой.
• Полное остывание банок с маринованными опятами — сигнал к изменению места их хранения.

Опята маринованные с луком на зиму: рецепт

открытая банка с маринованными с луком опятами

Вам нужны:

• опята
• вода
• лук и чеснок — по вкусу
• перцы в горошке
• листья лавра
• уксус
• зелень укропа

Готовим:

• вымоченные отборные опята сложите в кастрюлю с водой и доведите до кипения
• через полчаса отделите с помощью шумовки или дуршлага
• разрежьте луковицы пополам и нашинкуйте полукольцами, чеснок — дольками
• сложите их и остальные специи в кипяток
• потомите 5-10 минут
• введите опята и накройте кастрюлю крышкой и гнётом
• оставьте грибы мариноваться в прохладном месте на 5 дней
• разложите по стерильным банкам и закройте подготовленными крышками

Опята на зиму: рецепт приготовления без уксуса

салатница с маринованными без уксуса опятами, сложенными на листья салата

Вам нужны:

• пара кг опят
• 1 л воды
• 2 и 1,5 мерные ложки сахара и соли соответственно
• по 3 шт. белого и черного перца горошком, гвоздики
• 3-4 лавровых листа
• 10 г кислоты лимонной

Готовим:

• вымоченные в холодной подсоленной воде опята сложите в кастрюлю для варки с чистой водой
• кипятите их в течение получаса, снимая пену
• слейте воду, откинув опята на дуршлаг
• в грибной бульон введите все специи, кроме лимонной кислоты
• верните грибы и томите всё на медленном огне полчаса
• добавьте лимонной кислоты и продолжайте варку столько же по времени
• отделите грибы от маринада и распределите в стерильные банки
• залейте ароматной жидкостью их содержимое и закройте крышками так, как было описано в предыдущих рецептах

Квашеные грибы опята: рецепты на зиму

квашеные опята вперемешку со свежими перьями лука

Рецепт 1

Вам нужны:

• вода и опята — 4,5 л и 4 кг соответственно
• соль и сахар — 6 и 2 мерных ложек соответственно
• кислота лимонная — 15 г
• сыворотка молочная — пара мерных ложек

Готовим:

• в подсоленную половиной дозы соли воду всыпьте лимонную кислоту и добавьте опят
• прокипятите полчаса и отделите грибы
• в заливку введите остальной объем соли и сахар и доведите до кипения
• снимите с огня и оставьте охладиться до 30℃
• смешайте молочную сыворотку с заливкой
• разложите грибы по банкам и залейте готовой жидкостью
• установите гнёт на банки на 3 дня
• закройте капроновыми крышками и отправьте дозревать в холодильник на 20 дней-месяц
• кушайте грибы из банки сразу либо дождитесь зимы

Рецепт 2

квашеные опята после разогревания в микроволновке

Вам нужны:

• 2,5 кг грибов опят
• вода
• сахар и соль по 1 мерной ложке
• 1/2 корня хрена
• 3-4 зуба чеснока
• сыворотка молочная 2-3 мерные ложки
• 1 зонтик укропа
• по вкусу листья черной смородины

Готовим:

• вымоченные в подсоленной воде опята доведите до кипения
• через треть часа откиньте их на дуршлаг/сито
• уложите в банки слои опят, немного соли, корень хрена, листья смородины, измельченного на тёрке чеснока
• закипятите заливку из сахара, соли и воды
• остудите её до комнатной температуры и смешайте с молочной сывороткой
• разлейте готовую жидкость в банки с грибами, оставив их не заполненными на 5 см
• установите гнёт на 3 дня над каждой банкой
• после накройте плотно капроновыми крышками и храните в холодильнике

Итак, мы подробно рассмотрели особенности очистки и подготовки опят к приготовлению, в том числе и для запасов на зиму. Пополнили свою кулинарную книгу рецептами маринования, соления и квашения этих грибов.

Выбирайте удобное время и отправляйтесь всей семьей за опятами. Так и время с пользой для здоровья пройдет, и вы соберете отличный материал для заготовок к зиме.

Успешной вам охоты!

Видео: как мариновать опята в домашних условиях?