Кабачки: польза и вред. Что приготовить из кабачков в духовке, сковороде, мультиварке, гриле?

Кабачки очень полезны. Приготовить их можно очень вкусно по одному из рецептов из статьи.

В сезон кабачок стоит копейки. Овощ имеет нейтральный вкус и очень хорошо сочетается со многими продуктами, из него можно готовить множество блюд. Кабачок – настоящая находка для тех, кто хочет питаться вкусно, но правильно, худеть и улучшать свое здоровье.

Кабачки польза и вред. Калорийность кабачка

Кабачок – видовой представитель рода Тыквы, семейства Тыквенных. Плоды однолетнего травянистого растения имеют продолговатую форму и окрашен в белесый, зеленоватый или желтоватый цвет.

ВАЖНО: Казалось бы, кабачок является «местным» овощем, который выращивают на полях и огородах в Восточной Европе. На самом же деле, его родина – Мексика. У нас же ближайший родственник тыквы появился не так давно – 600 лет назад

Первые кабачки можно попробовать еще в апреле-мае. Правда, они будут тепличными. Грунтовые же созревают в середине лета и радуют гурманов до самой осени.

Стоит ли говорить о том, что наиболее полезным является грунтовой овощ в свежем виде? Тем не менее, кабачок часто заготавливают на зиму в том или ином виде, при этом он сохраняет часть своих ценных свойств.

Чтобы понять, чем же полезен кабачок, нужно рассмотреть его состав. В 100 г овоща содержаться:

• почти 95 г воды
• 0,6 г растительного белка
• менее 0,5 г жиров
• около 5 г углеводов (глюкоза, фруктоза и незначительное количество сахарозы)
• минеральные соли (железа, калия, кальция, магния, натрия, серы, фосфора)
• микроэлементы – алюминий, литий, молибден, титан, цинк, прочие
• витамины А, В1, В2, аскорбиновая, фолиевая и никотиновая кислоты, прочие
• целлюлоза
• пектины

ВАЖНО: Кабачок – диетический овощ. Его энергетическая ценность – 24 ккал на 100 г, это лишь чуть-чуть больше, чем у огурцов. Но многие блюда из этого овоща нельзя назвать теми, что способствуют похудению, из-за дополнительных ингредиентов и жарки как способа приготовления

Грунтовой кабачок — полезный и низкокалорийный овощ.

Помимо того, что он способствует похудению, у кабачка масса других полезных свойств:

1. Овощ позволяет поддерживать водно-солевой баланс в организме. Несмотря на огромный процент содержания в нем воды, он также содержит и соли, в особенности, соли калия и натрия. Кабачок выводит излишки жидкости из организма, при этом соли не вымываются
2. Кислоты в кабачке немного, сам он нежный, обволакивающий. Этот овощ показан к употреблению тем, кто страдает болезнями ЖКТ
3. Витамины группы В из кабачка стабилизируют работу нервной системы человека
4. Те же витамины, минеральные соли, кислоты и микроэлементы из кабачка благотворно влияют на состояние сердца и сосудов. Блюда из овоща рекомендуется кушать гипертоникам и тем, у кого кровь слишком густая
5. Полезны и цветки растения, их применяют наружно при различных воспалениях и заболеваниях кожи, для заживления ран и ожогов
6. Минимальное содержание сахарозы вводит овощ в разряд продуктов, позволенных к употреблению людьми, страдающими сахарным диабетом
7. Кабачковый сок – мягкое желчегонное средство, показанное людям с больной печенью и холециститом
8. Кабачок гипоаллергенный. Случаи реакции на него очень редкие. Поэтому овощ очень часто первым вводят в прикорм маленьким детям
9. Аскорбиновая кислота и каротин, содержащиеся в плодах растения, способствуют укреплению иммунитета

Пюре из кабачков прикармливают малышей одни из первых.

ВАЖНО: Если употреблять кабачок правильно, можно не только сбросить вес, но и решить животрепещущую для многих женщин проблему целлюлита. Проявления «апельсиновой корки» уменьшатся за счет выведения лишней жидкости из межклеточного пространства

Навредить здоровью, умеренно употребляя кабачок в пищу, вряд ли можно. Есть только несколько предостережений:

1. Овощ способствует накоплению в организме солей кальция, он противопоказан тем, кто страдает гиперкальциемией
2. Водянистый продукт запрещен при почечной недостаточности
3. Хотя в кабачке клетчатки и кислот не так уж и много, при язве и гастрите лучше есть его после термической обработки
4. У овоща есть свойство впитывать вредности из окружающей среды. Важно то, где он растет

Противопоказаний к поеданию кабачка очень мало.

Овощ нашел широкое применение в кулинарии: его тушат, варят, запекают, готовят на гриле, прочее.

ВАЖНО: Наиболее вкусными и полезными являются молодые грунтовые кабачки. Они очень нежные и быстро готовятся. Удалять семечки или счищать кожицу у них не обязательно

РЕЦЕПТ: курица с кабачками (летний салат)

Летний салат с кабачками.

Салатик готовится быстро. Его можно «сварганить» на даче, например, чтобы вкусно поесть на открытом воздухе.
Нужно: кабачок – 1-2 шт., грудка куриная (либо окорок без кожи) – 1 шт., помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., чеснок – 2 зубка, масло растительное, соль, перец, зелень по вкусу.

• филе курочки моют и нарезают небольшими кубиками
• кабачок нарезают кубиками такого же размера
• куриное мясо обжаривают на масле 5 – 7 минут
• добавляют к мясу кабачки, жарят еще 3 минуты
• пока курица с кабачками остывает, нарезают помидоры и огурцы, рубят зелень
• в большой миске соединяют все компоненты блюда, пропускают чеснок через пресс
• приправляют салат и заправляют растительным маслом

ВИДЕО: Вкусные фаршированные кабачки с курицей и сыром в духовке

РЕЦЕПТ: овощной рагу с кабачками

Овощной рагу с кабачками.

Рагу – это многокомпонентное овощное блюдо, которым можно баловать себя круглый год. Наиболее полезное оно летом, в сезон капусты, помидоров и, конечно же, кабачков.
Нужно: капуста молодая – 0,5 небольшого кочана (около 300 г), помидоры – 3 шт., морковь молодая – 1 шт., картофель – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., шампиньоны – 200 г, кабачки – 2 шт., зелень любая, соль, перец.

• для приготовления рагу лучше брать котелок или толстостенную кастрюлю
• посуду разогревают
• вливают в нее масло
• первой в котелок отправляется картошка, очищенная и нарезанная кубиками или полукольцами
• когда картошка будет золотистого цвета, ее извлекают из котелка
• во время жарки картошки готовят такие овощи: шинкуют капусту, лук, морковь, кабачки нарезают соломкой
• капусту, кабачки, лук и морковь отправляют в котелок одновременно на 10 минут
• помидоры бланшируют и нарезают полукольцами
• грибы моют и нарезают полукольцами
• добавляют к готовящимся в котелке овощам грибы, помидоры и картофель, любую зелень, соль и перец, томят под крышкой 5 минут

ВАЖНО: Картофель, чтобы он не разваливался, можно добавлять в рагу за пару минут до готовности, либо вводить в уже готовое блюдо

РЕЦЕПТ: кабачки с сыром (рулетик)

Кабачковый рулет.

Можно просто пожарить колечки кабачка и посыпать их твердым сыром, вкусы этих продуктов одинаково нежны и отлично сочетаются. Но рулет – это блюдо, которым можно украсить любое застолье летом.
Нужно: кабачки -3 шт., морковь – 1 шт., лук – 1 шт., мука – 1 стакан, шампиньоны – 200 г, сыр твердый – 100 г, яйца – 2 шт., майонез , сода гашеная, соль, перец, масло (для жарки)

• тесто готовят из натертых на терку кабачков и моркови, добавляя в них муку, яичные желтки, соду, соль и перец (взбитые в пену белки добавляют в тесто в последнюю очередь)
• основу рулета выпекают на застеленном пергаментом противне в духовке (180 градусов, 30 минут)
• в это время шампиньоны обжаривают с луком, трут сыр
• начинку для рулета готовят из сыра, грибов, зелени и майонеза
• пока корж горячий, выкладывают на него начинку и быстро формируют рулет
• рулет режут на порционные дольки и подают на стол слегка остывшим, но еще теплым

ВИДЕО: Вкусные кабачки с сыром и грецким орехом

Суп из кабачков

Суп из кабачков.

О том, полезны супу для здоровья или нет, специалисты по питанию не устают спорить. Но о том, что суп из кабачков очень вкусный, не спорит никто.

Нужно: вода – 3 л, кабачки – 2 крупных шт., брокколи – 300 г, шампиньоны – 300 г, сыр плавленый – 1 брикет, картофель – 3 шт., лук – 1 шт., зелень, соль, перец

• картофель моют, чистят, режут некрупными кубиками
• брокколи разбирают на соцветия, ошпаривают и добавляют к картофелю
• морковь и лук, мелко нарезанные, пассируют
• кабачки мелко режут
• через 15 минут варки картошки и брокколи добавляют в кастрюлю остальные овощи, варят еще 5 минут
• помытые, почищенные по необходимости шампиньоны режут тонкими ломтикам
• зелень моют и рубят
• сырок мелко трут
• сливают с отваренных овощей бульон
• блендером доводят овощи до пюреобразного состояния, постепенно добавляют бульон, чтобы добиться консистенции жидкой кашицы
• доводят суп-пюре до кипения, солят, перчат его, всыпают сырок
• перед подачей каждую порцию украшают жаренными грибами и зеленью

ВИДЕО: Суп пюре из цветной капусты и кабачка

РЕЦЕПТ: фаршированные кабачки в духовке (лодочки). Кабачки с фаршем

Кабачковые лодочки.

Кабачки можно нафаршировать овощами, грибами и мясом. Последний вариант получается наиболее сытным.

Нужно: фарш куриный – 300 г, кабачки крупные – 2 шт., морковь небольшая – 1 шт., лук – 1 шт., помидоры – 2 шт., сыр твердый — 50 г, сыр плавленый – 50 г, яйцо – 1 шт., чеснок – 2 зубка, майонез или сметана – 1 ст. ложка, зелень, соль, перец.

• фарш подсаливают и перчат
• кабачки моют, по необходимости, чистят, режут пополам, ложкой удаляют сердцевину
• морковь и лук чистят, измельчаю, пассируют вместе с измельченной сердцевиной кабачка
• фарш соединяют с зажаркой
• трут и соединяют сыры, добавляют в них взбитое яйцо, майонез, выжимают чеснок
• помидоры бланшируют и нарезают кольцами
• лодочки (их будет 4 шт.) наполняют фаршем
• сверху на фарш выкладывают помидоры, поливают лодочки сырно-яичной смесью и посыпают измельченной зеленью
• в духовку (180 г) кабачковые лодочки отправляют на 15 минут

ВАЖНО: Чтобы лодочки были сочными и ароматными, можно завернуть каждую из них в фольгу

РЕЦЕПТ: запеканка из кабачков в духовке (кабачки с картошкой)

Кабачковая запеканка.

Летом в жару ну никак не хочется употреблять тяжелую пищу. Компенсировать затраты энергии и побаловать вкусовые рецепторы можно овощным блюдом – запеканкой с кабачками.

Нужно: кабачки – 3 шт., картофель -5 шт., лук – 1 шт., сметана – 300 г, сыр твердый – 150 г, чеснок – 3 зубка, соль, перец, зелень.

• картофель чистят и режут тонкими кольцами
• лук чистят и режут кольцами
• кабаки режут кольцами
• чеснок и сыр трут на терку (как можно мельче)
• деко смазывают маслом
• выкладывают на него картофель, сверху – кабачки, сверху – лук, солят, перчат
• сыр с чесноком соединяют со сметаной, заливают смесью будущую запеканку
• отправляют в духовку (180 градусов) на 15 минут, достают, посыпают зеленью, отправляют в духовку еще на 5 минут

ВИДЕО: Кабачковый КРАМБЛ / Запеканка из кабачков

РЕЦЕПТ: торт из кабачков

Торт из кабачков.

Многие дети не любят овощи, в том числе и кабачки. Зато, обожают тортики. Так почему бы не подать малышам кабачки в виде торта?

Нужно: кабачок – 3 шт., яйцо – 2 шт., мука – 6 ст. ложек, сметана – З00 г, укроп – пучок, помидоры – 3 шт., чеснок – 3 зубка, сыр – 50 г (по желанию), соль, перец.

• кабачки моют и мелко трут
• добавляют к ним взбитые яйца, солят, перчат
• из полученного теста жарят 4-5 круглых коржей
• в слегка взбитую сметану отжимают чеснок и добавляют мелко нарезанную зелень укропа
• по желанию можно добавить в заправку тертый сыр
• помидоры бланшируют, два нарезают тонкими дольками, третий — кольцами
• когда коржи слегка остынут, промазывают их заправкой, прокладывают между ними дольки помидора
• последний корж украшают кольцами помидора или по-другому, на свое усмотрение

РЕЦЕПТ: Жареные кабачки на сковороде, кабачки с помидорами (башенки)

Кабачки с помидорами и творожной пастой.

Бутерброды калорийные, к тому же, летом хлеб не всегда хочется. Альтернативным блюдом могут стать башенки – канапе их кабачков. обжаренных на сковороде, творога и помидоров

Нужно: кабачки – 2 шт., помидоры – 4 шт., творог – 100 г, сметана – 30 г., укроп – пучок, чеснок – 2 зубка, соль, перец, мука для панировки.

• кабачки режут кольцами и, после панировки в муке, обжаривают на раскаленной и наполненной малом сковороде
• выкладывают жареные кабачки на салфетку, чтобы убрать лишний жир
• готовят творожную пасту: разминают творог вилкой, соединяют со сметаной, отжимают в массу чеснок и добавляют рубленную зелень
• готовят помидоры: снимаю шкурку и режут колечками
• смазывают кабачки творожной пастой, сверху на каждый из них кладут колечко помидора
• по желанию можно положить сверху на помидоры половинки маслин

ВИДЕО: Вкусные и очень простые бутерброды с кабачками

РЕЦЕПТ: диетические оладьи из кабачков (запеченные кабачки)

Оладушки из кабачков в духовке.

Кто не умеет жарить кабачковые оладьи? Но в таком блюде, хоть оно и вкусное, нивелируется польза овоща. А вот выпеченные в духовке оладушки получатся легкими и не такими уж калорийными.

Нужно: кабачок – 2 шт., яйцо – 2 шт., укроп – пучок, мука — 3 ст. ложки, соль, перец.

• чтобы оладушки получились однородными и мягкими, помытые кабачки трут на мелкую терку
• соединяют кабачковую массу со взбитыми яйцами и мелко порезанным укропчиком
• перчат и солят в последнюю очередь
• на деко с пергаментом выливают оладушки столовой ложкой
• запекают 12 минут в духовке с температурой 200 градусов
• хрустящие, румяные, но полезные и нежирные оладушки лучше подавать со сметаной или чесночным соусом

РЕЦЕПТ: кабачки в мультиварке (кабачки с капустой тушеные)

Тушеные в мультиварке кабачки с капустой.

Мультиварка – прекрасный кухонный агрегат для приготовления вкусных и полезных блюд. В ней можно готовить практически все, в том числе и кабачки, протушенные с капустой.

Нужно: кабачки – 2 шт., капуста – 0,5 кочана, томатная паста – 2 ст. ложки, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., соль, перец.

• капусту мелко шинкуют
• кабачки нарезают кубиками примерно по 1 см
• лук и морковь нарезают мелкой соломкой
• смазывают чашу мультиварки растительным маслом
• пассируют лук и морковь в мультиварке
• к пассировке добавляют капусту и кабачки, томатную пасту, соль перец
• выбирают режим тушения
• выставляют таймер на 20 минут

ВИДЕО: Запеканка из кабачка в мультиварке

РЕЦЕПТ: Кабачки в кляре с чесноком

Кабачки в кляре с чесноком.

Этот рецепт – еще один способ приготовить пикантные жареные кабачки.

Нужно: кабачки – 3 шт., яйца -2 шт., мука – 0,5 стакана, чеснок – 3 зубчика, соль и перец.

• кабачки моют и нарезают кольцами
• яйца взбивают
• панируют кабачки в яйце, потом в муке, выкладывают на раскаленную сковороду
• обжаренные с двух сторон кабачки посыпают солью и натирают раздавленным чесноком
• очень подходит к этому блюду и сметана

РЕЦЕПТ: Кабачки по-корейски

Кабачки по-корейски.

Кабачки маринованные по-корейски можно съесть сразу или закатать в банки в качестве заготовки на зиму.

Нужно: кабачки – 3 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 головка, укроп, масло растительное – 100 мл, уксус — 50 мл, сахар, соль, приправа по-корейски 1 ст. ложка.

• кабачки и морковь (очищенную) нарезают тонкими кольцами
• укроп рубят
• чеснок давят прессом
• готовят маринад: уксус сладят и солят, соединяют с маслом, приправляют приправой по-корейски
• соединяют кабачки, морковь, чеснок и укроп, заливают их маринадом
• отправляют в холодильник на 12 часов

ВИДЕО: Кабачки по-корейски

РЕЦЕПТ: кабачковая икра кабачков

Кабачковая икра.

Как и кабачки по-корейски, икру можно съесть сразу или законсервировать. Чтобы она получилась как в магазине, можно добавить в нее немного майонеза.

Нужно: кабачки – 3 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры – 3 шт., майонез – 2 ст. ложки, соль, сахар, лавровый лист.

• кабачки, морковь и лук чистят и нарезают кусочками среднего размера
• помидоры бланшируют, удаляют из них сердцевину
• пропускают все овощи через мясорубку
• в толстостенной кастрюле доводят овощное пюре до кипения, солят, сладят, перчат по вкусу
• после того, как икра прокипит под крышкой 10 минут, добавляют майонез, кипятят еще 3 минуты
• когда икра остынет, она будет готова к употреблению

ВИДЕО: Кабачки -полезные свойства